2021年四級(jí)營養(yǎng)師考試題庫（含答案）

2021年四級(jí)營養(yǎng)師考試題庫(含答案)

單選題

1.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。

A、10n1g/日

Bv12mg/日

Cv14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

2.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%?25%

G30%?35%

D、25%?30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

3.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()o

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

4.幼兒。月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

5.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()o

A、蟲卵污染

B、致病菌污染

C、農(nóng)藥殘留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。

6.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是。。

A、道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D、道德規(guī)范缺乏約束力

答案：C

解析：道德規(guī)范是一定社會(huì)或階級(jí)用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是

評(píng)價(jià)人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有一定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種理想。

7.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()o

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

答案：A

解析：低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)

速度，但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的分解作

用大為減低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。

8.含淀粉最少的豆類是。。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

9.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有。。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：C

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離,

而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。

10.食物熱效應(yīng)是以。的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱

為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)o例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,

進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

11.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。

A、尿核黃素測(cè)定

B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、治療實(shí)驗(yàn)

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

答案：D

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

12.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)94%。

13.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。

A、三餐制

B、三餐三點(diǎn)制

C、三餐兩點(diǎn)制

D、三餐一點(diǎn)制

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

14.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、W1

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

15.我的周末生活()o

A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C、只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D、想怎么過就怎么過，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安

排，充分利用好業(yè)余時(shí)間。

16.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中0的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的

含量與乳母膳食密切相關(guān)。

17.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為。。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案:C

解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

18.維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國南方維生素B,缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過量飲酒造

成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

19.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦。?6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。

A、25%?30%

B、30%?35%

C、40%?45%

D、45%?50%

答案：D

解析：0?6個(gè)月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27.7g,占總

能量的47%。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝人量定為占總能量的45%?50%。

20.擠壓膨化過程中。。

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對(duì)較少

答案：D

解析：由于擠壓膨化過程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸

較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。

21.50歲以上婦女的首要死因?yàn)镺。

Ax骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1/3,而心肌

梗死病死率高于男性。

22.骨軟化病常見癥狀不包括()。

A、骨壓痛

B、骨痛

C、肌無力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

23.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A、不耐熱

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280oC時(shí)發(fā)生

裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下,黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。

受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的

品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污

染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

24.食物中毒是指（）。

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非

傳染性急性或亞急性疾病

C、經(jīng)食物傳播的各種疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

25.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是。。

A、寄生蟲污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金屬污染

答案：B

解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。

26.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y—亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是（）。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、一亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案:A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成丫一亞麻酸、花生四烯酸等

n—6系的長鏈不飽和脂肪酸。

27.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A、60%

R、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%,熔點(diǎn)較低，通常稱液態(tài)，

消化率在95%左右。

28.以下屬于分類資料的是O。

A、身導(dǎo)）

B、年齡

C、貧窮富裕程度

D、性別

答案：D

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。

29.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕

婦每天額外攝入葉酸Ong.

Av300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物，孕期葉酸的RNI為600ug/日。

30.1kCal的熱能相當(dāng)于()o

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

解析：1kCal=4.184kJo

31.谷類淀粉以。為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

32.維生素B6的生理功能有0o

A、參與氨基酸代謝

B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C、構(gòu)成黃素單核昔酸

D、增強(qiáng)記憶

答案：A

解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。

33.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀。。

A、克汀病

B、佝僂病

C、嬰兒腳氣病

D、癩皮病

答案：C

解析：由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。

34.學(xué)齡前兒童的三餐分配以：）為宜。

A、三餐一點(diǎn)制

B、三餐兩點(diǎn)制

C、四餐一點(diǎn)制

D、四餐兩點(diǎn)制

答案:B

解析：兒童時(shí)期生長發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需

要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡

前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。

35.下列哪組屬于人體必需的微量元素()o

A、鐵碘硼

B、鈣鐵鋅

C、碘硒銅

D、鐵鎂碘

答案：C

解析：人體必需的微量元素

36.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的。。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

Dv1/6

答案：A

解析：三餐的分配

37.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A、鉛

B、鎘

C、汞

D、珅

答案:B

解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通

川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

38.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有()。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

39.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為。。

A、便脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂

增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提,而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)、

二十二碳六烯酸(DHA,n-3)為腦磷脂合成所必需。

40.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。

A、牛肝

B、豬肝

G雞畛

D、雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

41.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有。。

A、動(dòng)物肝臟

B、瘦肉

C、動(dòng)物血液制品

D、牛奶

答案:D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

42.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性

和（）。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重疊性

答案：B

解析:答案的設(shè)計(jì)除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

43.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括。。

A、居民食物攝入狀況

B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

C、居民的體格狀況

D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

答案:C

解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素

攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南

的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。

44.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

45.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

46.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到。以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)

防食品污染與腐敗變質(zhì)。

47.口腔生殖綜合征可由0缺乏引起。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素B2

答案：D

解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

48.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A\蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

G脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱

為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,

進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

49.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。

A、社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著

社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹立干一行、

愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在

關(guān)聯(lián)性。

50.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在。之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI與UL之間為安全攝人范圍。

51.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()o

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

52.膠體和B葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、無變化

D、先升高，后降低

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

53.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌。。

A、膽總管

B、十二指腸道

C、肝細(xì)胞

D、膽囊

答案：C

解析：肝細(xì)胞分泌膽汁。

54.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是。。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

解析：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于

營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點(diǎn)是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖

維較低。

55.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三

餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為0o

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

解析：該日的總?cè)巳諗?shù)為40X30%+50X40%+30X30%=41人日。

56.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有。。

A\圖溫區(qū)

B、高溫干燥區(qū)

C、演)溫rWi；顯區(qū)

D\低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),

北方各省污染較輕。

57.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為。kg/m2。

A、16—19.5

B、18?25

C、18.5?23.9

D、19?26

答案:C

解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5-23.9；超重為224；

肥胖為228。

58.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

59.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

60.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案：D

解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜,

烤面包無關(guān)，故選擇D。

61.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否

會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬

相等

答案:C

解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡

多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

62.酒的能量來源有（）

A、甲醇

B、乙醇

G有機(jī)酸

D、礦物質(zhì)

答案：B

解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來

源。

63.（）缺乏可引起壞血病。

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、尼克酸

答案：B

解析：維生素C缺乏可引起壞血病。

64.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S—0—A—P”

的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A、主觀資料

B、評(píng)估

C、客觀資料

D、計(jì)劃

答案：B

解析：S代表病人的主觀資料；0代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。

65.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

Ax硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的

吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15晚/日。

66.()第八屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生

法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案:C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的實(shí)行時(shí)問

67下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()o

A、1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1?5倍

B、嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1?5倍

答案：D

解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的3倍(>9kg)。

68.不利于鈣吸收的膳食因素有()。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

答案：B

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、范菜、

竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四

環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

69.下列炊具中使維生素C的更多損失()o

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、陶瓷鍋

答案:B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特

別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

70.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

71.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()o

A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B、尿核黃素測(cè)定

C、紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

Dx核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

答案:A

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)(AC)活力增高，

補(bǔ)充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

72.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記

錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為。。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

73.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()o

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個(gè)案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。

74.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是。。

A、肌肉

B、卵巢和肝臟

C、皮膚

D、血液

答案：B

解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

75.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀

為基本行為準(zhǔn)則。

76.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)

還要高，能達(dá)到30%。

77.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1?3

B、2?4

C、3?5

D、4?6

答案：D

解析：母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。

78.冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存。。

A、1?2天

B、1?2周

C、3?4天

D\3?4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1?2周，而鮮魚和鮮奶

僅能保存1?2天。

79.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI23O應(yīng)判斷為（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5-24.9為正常，25-29.9為超重，大于30為肥

胖。

80.脂溶性抗氧化劑主要用于()o

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)

象。常用的種類有丁基茴香酸、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃

縮物等。

81.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為。。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則

先被水解成游離的膽固醇再被吸收。

82.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則。吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅

細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

83.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是。。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案:D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過

精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

84.老年人鈣的吸收率為。。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。

85.膳食纖維是0o

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案:D

解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動(dòng)物消

化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、

抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖

加木質(zhì)素。

86.運(yùn)動(dòng)的四要素包括()o

A、運(yùn)動(dòng)類型

B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D、以上均是

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間卻運(yùn)動(dòng)頻率。

87.人體必需的微量元素有0種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、銅、珞、鉆等8種。

88.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為。ms/日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期鐵的AI為25mg/日，UL

為60mg/日。

89豆類及豆類制品攝人量是()。

A、25g

B、25?50g

C、50g

Dx50?100g

答案：C

解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。

90.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的()為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

C、20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

91.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

G辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

92維生素D的前身為?！?/p>

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們

稱為維生素D原。

93.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過程。“知”是知識(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“彳亍”

是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

94.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A、攝入能量大于消耗能量

B、攝入能量小于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要

答案:C

解析：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是達(dá)到能量消耗與能量攝入的平衡。

95.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素

的質(zhì)量來標(biāo)示。

96.糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。

A、記憶力差

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

答案：D

解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲

勞乏力、記憶力差、失眠等。

97.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)?。?/p>

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B、暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長時(shí)間，舍不得離開

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩?/p>

位有發(fā)展前途。

98.體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

99.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的()。

A、20%?30%

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50%?60%

答案：C

解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞

營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

100.假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)

到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為()。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

答案:C

解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%?

98%)的需要量的攝入水平。

101.?；撬岷控S富的是()o

A、貝類的肉質(zhì)

B、魚類的肉質(zhì)

C、淡水產(chǎn)品

D、雞蛋

答案：A

解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蛆和雜

色蛤?yàn)樽罡?，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500?900mg。

102.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳

磨牙，2歲時(shí)共出18?20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

103可促進(jìn)鋅吸收的有。。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

104.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

C、1995年10月30日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生管理，防治食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，200

2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1

日起施行，以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，

將對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。

105.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為OkCa

I/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量（RNI）

10.03MJ/日（2400kCal/日）。

106.長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）o

A、核黃素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、鋅

答案：B

解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病。

107.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A\氯

B、磷

C、鉀

D、鈉

答案：B

解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

108.人體氮的來源為（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮

的來源。

109.廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。

110.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為。mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約200mg/日

111.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量（約含10-3

。毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升

為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)

作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對(duì)某些疾病的輔

助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用③葡萄酒

可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有

助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營養(yǎng)

成份

112.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為。。

A、生物價(jià)=吸收氮X100%

B、生物價(jià)=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C、生物價(jià)=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二｛〔攝取氮量一（糞便氮量一代

謝性氮量）一（尿氮一內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量〕｝

X100

113.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B、為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D、咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

答案:C

解析：答案是正確的。C符合公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

114.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是。。

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)

荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,

同時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷?/p>

肉堿。

115.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

C、鋅

D、鈣和維生素D

答案：C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。

116.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A、也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B、提醒他（她）這樣做不對(duì)

C、反正也不影響工作，無所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方

這樣做不對(duì)。

117.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是

0g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案:A

解析：鮮奶的量（g）=500X22+3=3667g。

118.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為。mb

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案:C

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲

水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白

質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

119.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

120.輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為。kcal/kg體重/min。

Av0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、

洗碗盤、3km/h的速度行走，沐?。?，相當(dāng)于能量消耗為0.02kcaI/kg體重/min。

121.微波加熱的特點(diǎn)包括（）o

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營養(yǎng)

D、不能滅菌

答案：B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

122下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）°

A、階段性

B、行業(yè)性

C、社會(huì)性

D、規(guī)范性

答案：A

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性,

不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

123.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

124.關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、易發(fā)生正氮平衡

C、處于零氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

答案：A

解析：老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨

機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

125關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）°

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

126.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B、日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動(dòng)員

C、北方地區(qū)，嬰幼兒

D、南方地區(qū)，園林工人

答案：C

解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺

乏維生素D來源的人群中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母卻老年人。

127.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是()o

A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

C、信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E、以上均不是

答案：F

解析：營養(yǎng)師職業(yè)道德

128.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A、社會(huì)分工

B、階級(jí)斗爭(zhēng)

C、政治斗爭(zhēng)

D、社會(huì)關(guān)系

答案：A

解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任,

具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社

會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。

129.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案:A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

130.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案：A

解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

131.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營養(yǎng)不良性水腫

答案：A

解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對(duì)孕婦的影響

132.含維生素A豐富的食物有（）。

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、魚

C、瘦肉

D、糧谷

答案:A

解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝

油、全奶、蛋黃等。

133.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生

素是（）。

A、維生素A和維生素E

B、維生素C和維生素D

C、維生素B6和葉酸

D、維生素B1和維生素B6

答案：C

解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

134.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐劑

答案：D

解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、

碳酸氫鈉1.Og、氧化汞O」g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)瞼。

135.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，

不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的

女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，

孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。

136.煙酸更名()o

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

137.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

138.道德（）o

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對(duì)少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德的定義道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)

人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

139.正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）mlo

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案:D

解析：水的平衡

140.n—3系列脂肪酸是按（）分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個(gè)雙鍵的位置

答案:D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是

從離峻基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

141.維生素E的主要食物來源是（）。

A、植物油

B、肉類

C、魚類

D\水果

答案：A

解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維

生素E,肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

142.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為0。

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

143.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

144味精的化學(xué)名為（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥昔酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。

145.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

146.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

C、骨質(zhì)疏松

D、夜盲癥

答案：A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝隙礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

147.膠體和葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

148.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1?20m。

149.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A、無明顯變化

B、有變化

C、變低

D、變高

答案：A

解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固

醇含量無明顯變化；蛋清中不含膽固醇。

150.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）月屯、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

151.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）o

A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C、調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

答案:B

解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

152.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是。。

A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

答案：A

解析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，故水腫型

應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

153.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D、可適用于大樣本量的調(diào)杳，費(fèi)用低，使用人力低

答案：A

解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較

高

154.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用。方法。

A、羅紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、堿性乙醛法

答案:C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

155.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成()o

A、腦于

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

答案：D

解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系

統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、

小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分,

自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，

大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過

漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)

臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的

背側(cè)，通過一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)

軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。

156.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()。

A、10—15oC,>65%

B、18—21oC,<60%

C、18—21oC,>65%

D、22—25OCF<60%

答案：C

解析：當(dāng)倉庫溫度在1丁21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

157.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()o

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相

對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

158.分娩后的。天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

159.為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中

紅色食品的真正含義是：

A、紅肉

B、紅葡萄酒

C、西紅柿

D、辣椒

答案:B

解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、

豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它

尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色

食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇Bo

160.下列哪種維生素有利于鐵吸收()

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

161.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

162.谷類中氨基酸的含量較低的是。。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

答案：D

解析：谷類中賴氨酸含量較低。

163.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝

入得。。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。

164.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

165.食品熱處理最常用的溫度是（）℃o

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消

除絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

166.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是。。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理

性膨脹。

167.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性。。

A、得）

B、低

C、無比較

D、一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

168.正常人血糖濃度為（）o

A、2.9?4.1

B、3.9?5.1

C、3.9?6.1

D、4.9?6.1

答案:C

解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9-6.1mmol/Lo

169?一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在(