酒店管理-旅游管理 課程教學大綱

《酒店管理》課程教學大綱一、課程簡介課程中文名酒店管理課程英文名ManagementofHotel雙語授課□是eq\o\ac(□,√)否課程代碼28112050課程學分3總學時數(shù)48課程類別□通識教育課程□公共基礎(chǔ)課程eq\o\ac(□,√)專業(yè)教育課程□綜合實踐課程□教師教育課程課程性質(zhì)eq\o\ac(□,√)必修□選修□其他課程形態(tài)□線上□線下eq\o\ac(□,√)線上線下混合式□社會實踐□虛擬仿真實驗教學考核方式eq\o\ac(□,√)閉卷□開卷eq\o\ac(□,√)課程論文□課程作品eq\o\ac(□,√)匯報展示eq\o\ac(□,√)報告eq\o\ac(□,√)課堂表現(xiàn)eq\o\ac(□,√)階段性測試eq\o\ac(□,√)平時作業(yè)□其他（可多選）開課學院管理學院開課系(教研室)旅游管理系面向?qū)I(yè)旅游管理開課學期第4學期先修課程管理學、旅游學概論、旅游接待業(yè)、旅游消費者行為后續(xù)課程旅游民宿管理、旅游企業(yè)人力資源管理選用教材1.蔣丁新.飯店管理（第四版）[M].北京:高等教育出版社,2020.參考書目1.朱承強、童俊.現(xiàn)代飯店管理（第四版）[M].北京:科學出版社,2021.2.鄧愛民.酒店管理（第二版）[M].北京：中國旅游出版社，2021.課程資源酒店管理原理_華南理工大學_中國大學MOOC(慕課)()課程簡介酒店管理概論是旅游管理（對口高職）專業(yè)的專業(yè)核心課。該課程根據(jù)酒店經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)，以酒店實際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)，以實用的管理方法與操作為主要內(nèi)容。該課程開設(shè)意在于使學生了解和掌握酒店經(jīng)營與管理的基礎(chǔ)理論和基本工作流程，熟悉現(xiàn)代酒店企業(yè)的經(jīng)營理念、經(jīng)營手法和企業(yè)形態(tài)，使學生能夠全面系統(tǒng)地掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營管理的各種要素及運行的基本規(guī)律，形成對酒店業(yè)的總體認識，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的酒店服務(wù)禮儀習慣，使學生具有服務(wù)精神和基層管理能力，為進一步學習其他專業(yè)知識，以及將來從事酒店或相關(guān)企業(yè)的經(jīng)營管理工作奠定基礎(chǔ)。二、課程目標表1課程目標序號具體課程目標課程目標1使學生形成正確的世界觀、價值觀、人生觀和酒店職業(yè)觀，有社會責任意識、大局意識、服務(wù)意識、忠誠意識等良好職業(yè)道德與素養(yǎng)，既有豐富的酒店理論知識和技術(shù)，又有綜合的品質(zhì)素養(yǎng)，并能夠?qū)⑸鐣髁x核心價值思想滲透到酒店管理理論中。課程目標2使學生熟悉酒店各部門的運作模式，熟練掌握酒店決策與計劃編制、酒店信息管理、酒店組織管理、酒店營銷管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店物資管理、酒店人力資源管理、酒店安全管理等基本知識和理論。課程目標3了解國際酒店業(yè)發(fā)展的慣例和規(guī)則，熟悉我國酒店行業(yè)的方針、政策和法規(guī)；具有對酒店企業(yè)的各種發(fā)展資源進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和控制的能力；能熟練運用現(xiàn)代信息技術(shù)手段處理酒店業(yè)務(wù)；具有一定的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新意識和終身學習意識，能夠運用批判性思維方法，對酒店業(yè)相關(guān)的實踐問題進行探索和研究。課程目標4具備團隊協(xié)作精神，掌握溝通合作技能，具有較強的寫作能力、語言表達能力、人際溝通和人際交往能力，有國際視野和跨文化的交流與合作能力。表2課程目標與畢業(yè)要求對應(yīng)關(guān)系畢業(yè)要求指標點課程目標畢業(yè)要求2：基礎(chǔ)素養(yǎng)【M】2.2具備良好的職業(yè)道德和高度的敬業(yè)精神。1畢業(yè)要求3：核心素養(yǎng)【H】3.3能夠運用旅游管理的專業(yè)知識分析和解決現(xiàn)實的問題。3畢業(yè)要求5：專業(yè)知識【H】5.2掌握在酒店、旅行社、會展企業(yè)、旅游行政、旅游職業(yè)教育等企事業(yè)單位開展服務(wù)和管理工作的基本理論。25.3掌握為旅游企業(yè)進行市場調(diào)研、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅游消費心理分析、旅游營銷、企業(yè)文化建設(shè)、企業(yè)財務(wù)分析等方面的系統(tǒng)知識。2畢業(yè)要求6：專業(yè)技能【M】6.2具有對旅游企業(yè)的各種發(fā)展資源進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和控制的能力。3畢業(yè)要求7：溝通合作【L】7.1具有團隊協(xié)作精神，在合作團隊中能承擔團隊成員和負責人的角色。47.2具有較強的寫作能力、語言表達能力、人際溝通和人際交往能力4三、課程學習內(nèi)容與方法表3課程目標、學習內(nèi)容和教學方法對應(yīng)關(guān)系序號課程模塊學習內(nèi)容學習任務(wù)課程目標學習重點難點教學方法學時1酒店和酒店管理1.酒店和酒店管理的基本概念和內(nèi)涵1.拓展閱讀：我國酒店管理企業(yè)與國際知名酒店企業(yè)之間的差距。2.線上學習：慕課視頻課程目標1重點：酒店的涵義、業(yè)務(wù)特點及管理形式難點：酒店的管理形式1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店的基本概念、內(nèi)涵和類型，掌握酒店業(yè)的發(fā)展歷史。2.專題研討：能夠促進學生深入思考世界酒店業(yè)發(fā)展的未來趨勢。3.視頻學習：能夠使學生通過視頻資料了解不同類型酒店的經(jīng)營環(huán)境及特點。22.我國酒店管理的發(fā)展歷程和展望課程目標12我國酒店的發(fā)展趨勢1.我國酒店的發(fā)展趨勢拓展閱讀：我國酒店從業(yè)人員素質(zhì)存在的主要問題。課程目標1重點：酒店的發(fā)展趨勢難點：酒店的從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)要求1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生知曉我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景趨勢。2.案例教學：能夠為學生展示不同的酒店管理模式案例。22.我國酒店管理的主要模式課程目標13酒店管理基本理論1.賓客消費需求與心理個人作業(yè)：在信息化、智能化時代酒店行業(yè)人文關(guān)懷理念如何體現(xiàn)？課程目標2重點：1.酒店賓客消費動機、決策過程2.酒店產(chǎn)品的概念、基本構(gòu)成、特征及產(chǎn)品定位模式3.酒店環(huán)境人性化管理體系、員工滿意的人性化管理體系難點：酒店產(chǎn)品的基本構(gòu)成2.酒店人性化管理體系1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店管理的常用理論及應(yīng)用。2.專題研討：能夠促進學生深入思考世界酒店業(yè)發(fā)展的未來趨勢。3.小組討論：能夠使學生通過小組討論進一步認知現(xiàn)代酒店管理中人文思想理念的價值。42.酒店產(chǎn)品理論課程目標23.酒店環(huán)境人性化理論課程目標24酒店決策與計劃管理1.酒店決策管理的內(nèi)涵及過程小組作業(yè)：試著擬定一項酒店計劃執(zhí)行過程激發(fā)團隊合作意識的機制，以保障計劃能夠在群策群力中順利實施課程目標2重點：1.酒店計劃指標體系2.酒店計劃管理難點：1.酒店決策管理2.酒店決策的基本步驟1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店管理的常用理論及應(yīng)用。2.專題研討：能夠促進學生深入思考世界酒店業(yè)發(fā)展的未來趨勢。3.小組討論：能夠使學生通過小組討論進一步認知現(xiàn)代酒店管理中人文思想理念的價值。42.酒店計劃管理概述及計劃編制和執(zhí)行課程目標25酒店組織管理1.組織行為學和組織原則拓展閱讀：什么樣的組織結(jié)構(gòu)模式利于酒店的經(jīng)營與管理？如何構(gòu)建團結(jié)且有凝聚力的酒店組織團隊？課程目標2重點：酒店組織的特性、管理內(nèi)容、原則難點：1.酒店組織結(jié)構(gòu)類型、部門構(gòu)成2.酒店組織制度管理的類型、功能1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店組織管理的基本原理。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻閱讀引發(fā)對酒店組織建設(shè)深層次思考。3.案例教學：能夠使學生通過案例分析懂得組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的注意事項。42.酒店組織管理及組織制度課程目標26酒店信息系統(tǒng)管理1.酒店信息系統(tǒng)的運行和管理線上學習：通過觀看線上教學視頻，了解酒店信息系統(tǒng)的操作和管理。課程目標2重點：1.酒店信息的概念、基本屬性及分類2.酒店信息系統(tǒng)的概念、特征和功能3.酒店信息系統(tǒng)管理的內(nèi)容難點：1.酒店管理信息系統(tǒng)的開發(fā)步驟及總體規(guī)劃2.酒店信息系統(tǒng)開發(fā)的方法3.酒店信息系統(tǒng)的安全管理和安全維護4.酒店賓客資源的管理1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店信息管理的基本知識。2.視頻學習：能夠讓學生通過視頻資料的收看了解酒店信息系統(tǒng)的運作原理和操作流程。3.案例教學：能夠使學生通過案例教學了解不同的酒店信息系統(tǒng)的優(yōu)劣勢。22.酒店系統(tǒng)的賓客資源管理課程目標27酒店營銷管理1.酒店營銷概述及基礎(chǔ)環(huán)節(jié)1.拓展閱讀：現(xiàn)代酒店如何開展文化營銷。2.小組作業(yè)：以本地某酒店為例，撰寫營銷方案并進行線上模擬營銷。課程目標2重點：1.酒店營銷管理的概念、特征及主要內(nèi)容2.酒店營銷活動的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)分析難點：1.酒店市場細分與目標市場的選擇2.酒店目標市場的營銷策略3.酒店市場的主要營銷理念1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店市場營銷的基本知識和原理。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻資料的查閱，積累豐富的酒店營銷經(jīng)驗。3.小組討論：能夠使學生通過小組討論分享各組的不同營銷方案，促進學生之間的交流互動。42.酒店營銷組合策略課程目標23.酒店新興營銷理念。課程目標28酒店業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展1.酒店的創(chuàng)新與發(fā)展理論線上學習：中國酒店企業(yè)創(chuàng)新的成功案例。課程目標3重點：酒店的經(jīng)營創(chuàng)新和酒店的產(chǎn)品創(chuàng)新。難點：酒店創(chuàng)新障礙要素分析以及如何克服這些障礙因素1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店創(chuàng)新的主要內(nèi)容和基本原理。2.視頻學習：能夠讓學生通過視頻資料的收看，積累豐富的酒店營銷經(jīng)驗了解國內(nèi)酒店業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)驗。42.21世紀酒店的創(chuàng)新格局課程目標33.酒店產(chǎn)品和組織的創(chuàng)新課程目標29酒店業(yè)務(wù)管理1.酒店業(yè)務(wù)構(gòu)成線上學習：收看酒店業(yè)務(wù)開展的實操視頻，學習酒店業(yè)務(wù)開展的流程。勞動教育：聯(lián)系本地酒店企業(yè)，進行實踐勞動。課程目標2重點：1.酒店的生產(chǎn)要素的組織2.酒店業(yè)務(wù)的時序組織難點：酒店業(yè)務(wù)運行的現(xiàn)場管理1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店業(yè)務(wù)管理的基本知識點。2.視頻學習：能夠讓學生通過視頻資料的收看，認知酒店業(yè)務(wù)管理的實操流程。22.酒店業(yè)務(wù)運行組織和管理課程目標210酒店品質(zhì)管理1.酒店品質(zhì)管理概述個人作業(yè)：酒店品質(zhì)管理體系包括哪些內(nèi)容。課程目標2重點：1.酒店品質(zhì)的含義、特點和內(nèi)容2.酒店品質(zhì)管理的方法難點：1.酒店全面質(zhì)量管理方法2.酒店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法3.酒店品質(zhì)管理的有效途徑1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店品質(zhì)管理的基本內(nèi)涵和方法。2.案例教學：能夠讓學生通過案例分析熟悉酒店品質(zhì)管理方法的應(yīng)用過程及效果評價。22.酒店品質(zhì)管理的方法課程目標211酒店設(shè)備管理1.酒店設(shè)備管理概述拓展閱讀：酒店設(shè)備管理方法的基本運用。課程目標2重點：1.酒店設(shè)備管理的概念、意義與任務(wù)2.酒店設(shè)備管理的主體與崗位3.酒店設(shè)備管理的基本內(nèi)容難點：1.酒店設(shè)備的選擇與購置、使用與維護、更新與改造2.酒店設(shè)備的資產(chǎn)管理1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店品質(zhì)管理的基本內(nèi)涵和方法。2.案例教學：能夠讓學生通過案例分析熟悉酒店品質(zhì)管理方法的應(yīng)用過程及效果評價。42.酒店設(shè)備管理管理程序課程目標212酒店物資管理1.酒店物資管理概述拓展閱讀：酒店物資管理如何實現(xiàn)“開源節(jié)流”。課程目標2重點：1.酒店物資管理的基本目標和特點2.酒店物資定額管理原則3.酒店物資消耗定額、倉儲定額難點：1.酒店物資采購管理的主要內(nèi)容2.酒店物資驗收管理3.酒店倉儲管理1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店物資采購、倉儲、發(fā)放管理的基本知識點。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻收集和分析，了解當前酒店行業(yè)在物資管理方面如何實現(xiàn)開源節(jié)流的。42.酒店物資管理程序課程目標213酒店人力資源管理1.酒店人力資源管理概述小組作業(yè)：調(diào)研當前酒店人力資源管理新方法及其影響。課程目標4重點：1.酒店人力資源管理的內(nèi)涵與特點2.酒店人力資源的開發(fā)和激勵難點：1.酒店人力資源編制定員2.酒店薪酬管理1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店人力資源管理的基本知識。2.小組討論：能夠讓學生通過小組作業(yè)的分享和討論，加深對人力資源新方法的認識和理解。22.酒店人力資源管理內(nèi)容課程目標414酒店安全管理1.酒店安全管理概述拓展閱讀：新形勢下現(xiàn)代酒店安全管理的難點。課程目標2重點：1.酒店安全管理的特點2.酒店安全管理的內(nèi)容3.酒店危機管理的主要內(nèi)容難點：新形勢下酒店的安全管理1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店安全管理的基本知識點。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻收集和分析，了解新形勢下酒店企業(yè)進行安全管理的新思想和新方法。42.酒店安全管理內(nèi)容課程目標215酒店集團經(jīng)營1.酒店集團經(jīng)營的形式和優(yōu)勢線上學習：收看慕課視頻，了解世界著名酒店管理集團的名稱及經(jīng)營特色。課程目標3重點：1.酒店集團經(jīng)營的形式2.酒店集團經(jīng)營的優(yōu)勢難點：1.國內(nèi)外酒店集團發(fā)展現(xiàn)狀以及中國酒店集團的差距與不足2.世界著名酒店集團國際化發(fā)展特征3.我國酒店集團發(fā)展的條件與障礙1.課堂講授：能夠引導(dǎo)學生掌握酒店集團的基本內(nèi)涵、集團化經(jīng)營的優(yōu)勢，了解世界知名酒店集團的發(fā)展歷程和經(jīng)驗。2.視頻學習：能夠讓學生通過文獻收集視頻資料的收看，了解知名酒店集團的品牌、管理經(jīng)驗及發(fā)展趨勢。22.我國酒店集團的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢課程目標33.世界著名酒店集團的管理課程目標3四、課程考核（一）考核內(nèi)容與考核方式表4-1課程目標、考核內(nèi)容與考核方式對應(yīng)關(guān)系課程目標考核內(nèi)容所屬學習模塊/項目考核占比考核方式課程目標11.酒店的內(nèi)涵和類型學習模塊110%1.課堂表現(xiàn)2.平時作業(yè)3.階段性測試4.閉卷考試2.酒店業(yè)務(wù)的特點學習模塊13.酒店的經(jīng)營形式學習模塊14.現(xiàn)代酒店的發(fā)展趨勢學習模塊25.酒店管理的基礎(chǔ)理論學習模塊3課程目標21.酒店計劃編制指標學習模塊442%1.課堂表現(xiàn)2.平時作業(yè)3.階段性測試4.實踐勞動5.閉卷考試2.酒店組織結(jié)構(gòu)的類型學習模塊53.酒店業(yè)務(wù)的構(gòu)成及時序安排學習模塊94.酒店品質(zhì)管理的內(nèi)涵和特點學習模塊105.酒店品質(zhì)管理的方法學習模塊106.酒店物資定額的方法學習模塊127.酒店人力資源的開發(fā)和利用學習模塊13課程目標31.酒店信息系統(tǒng)的構(gòu)成學習模塊626%1.課堂表現(xiàn)2.平時作業(yè)3.階段性測試4.閉卷考試2.酒店信息化管理的最新技術(shù)學習模塊63.酒店營銷活動的環(huán)節(jié)學習模塊74.酒店新型營銷理念學習模塊7課程目標41.酒店組織的基本原則學習模塊522%1.課堂表現(xiàn)2.平時作業(yè)3.階段性測試4.閉卷考試2.酒店人力資源的激勵學習模塊133.國內(nèi)外酒店集團的經(jīng)驗?zāi)Ｊ胶桶l(fā)展經(jīng)驗學習模塊15表4-2課程目標與考核方式矩陣關(guān)系課程目標考核方式考核占比期末考試成績比例60%小組討論成績比例20%平時作業(yè)成績比例10%課堂參與成績比例10%課程目標110%10%10%10%10%課程目標242%40%40%40%41%課程目標326%30%30%20%27%課程目標422%20%20%30%22%（二）成績評定1.平時成績評定（1）課堂表現(xiàn)（20%）：通過學生在課堂上的表現(xiàn)情況、發(fā)言與提問情況，來評價學生相關(guān)的能力。每學生每學期至少發(fā)言三次，基準分85分，每回答錯誤一次扣5分，不完整、不全面一次扣3分；自愿舉手發(fā)言一次加3分，回答比較完整、全面或有道理加5分，每學生累計加分后的課堂討論成績不得超過100分。（2）作業(yè)完成情況（20%）：圍繞課程的學習目標進行作業(yè)的設(shè)計。平時作業(yè)至少3次，在行課前期、中期和末期分別做一次作業(yè)，并分別以100分制計成績。作業(yè)評分嚴格按照參考答案和評分標準進行評閱。（3）階段性測驗（20%）：計劃在授課過程中不定期進行章節(jié)小測驗和中期考試，擬進行4次階段性測驗，考察學生在平時掌握課程的情況。（4）課程論文（20%）：考察學生收集資料能力，研究設(shè)計能力，解決實際問題能力和合作研究能力；并根據(jù)主題論文的撰寫情況評價學生解決實際問題的能力和學術(shù)研究的能力。（5）實踐教學（20%）：以小組為單位完成調(diào)研報告、小制作、小作品等，進行課堂展示與匯報。每小組人數(shù)為3—4人，匯報演講時間為8—10分鐘，主要從演講內(nèi)容、演講技巧、演講效果、時間掌握及脫稿要求五部分對演講選手進行評分。2.期末成績評定期末考核主要考察學生對酒店管理的基本概念、基本理論、酒店管理的主要內(nèi)容，以及酒店業(yè)發(fā)展過程中的新業(yè)態(tài)、新技術(shù)和新方法等知識點的理解與運用情況。考試范圍以授課內(nèi)容為主，方式為閉卷考試。要求學生掌握酒店管理的基本理論和方法，以及酒店業(yè)發(fā)展的趨勢，并且能夠運用理論知識解決實際問題。3.總成績評定總成績（100%）=平時成績（40%）+期末成績（60%）（三）評分標準表5評分標準（非試卷考核項目）考核項目評分標準優(yōu)秀(100>x≥90)良好(90>x≥80)中等(80>x≥70)及格(70>x≥60)不及格(x<60)課堂表現(xiàn)與作業(yè)完成情況上課認真聽講，不做與上課無關(guān)的事，能夠按照時間節(jié)點完成作業(yè)。上課較認真聽講，有說話的行為，但無其他行為，能夠按照時間節(jié)點完成90%以上作業(yè)，作業(yè)完成延期不超過1天。上課較認真聽講，有說話與玩手機的行為，能夠按照時間節(jié)點完成80%以上作業(yè)，其他作業(yè)完成延期不超過2天。上課較認真聽講，有說話與玩手機的行為，能夠按照時間節(jié)點完成70%以上作業(yè)，其他作業(yè)完成延期不超過3天。上課不認真聽講，不能夠按照時間節(jié)點完成70%以上作業(yè)，嚴重超期。實踐教學能夠以小組為單位團結(jié)協(xié)作，按照要求高質(zhì)量完成實踐調(diào)研報告，數(shù)據(jù)詳實、內(nèi)容充實、結(jié)論正確，能夠脫稿匯報，準確的回答師生提問。能夠以小組為單位團結(jié)協(xié)作，按照要求比較高質(zhì)量完成實踐調(diào)研報告，數(shù)據(jù)詳實、內(nèi)容充實、結(jié)論正確，能夠脫稿匯報，比較準確的回答師生提問。能夠以小組為單位團結(jié)協(xié)作，按照要求較好的完成實踐調(diào)研報告，數(shù)據(jù)較詳實、內(nèi)容較充實、結(jié)論較正確，能夠較流暢的匯報，能夠準確回答大部分提問。能夠以小組為單位團結(jié)協(xié)作，按照要求基本完成實踐調(diào)研報告，數(shù)據(jù)基本詳實、內(nèi)容基本充實、結(jié)論基本正確，能夠讀稿匯報，能夠準確回答一半提問。不能以小組為單位團結(jié)協(xié)作，不能按照要求完成實踐調(diào)研報告，調(diào)研報告內(nèi)容不完整、數(shù)據(jù)不充分、結(jié)論不正確，不能完整的進行匯報，不能準確回答全部提問。課程論文（1）論文選題符合課程