中南林業(yè)科技大學(xué)《酒店餐飲管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店要優(yōu)化餐飲菜單，以下哪種方法能夠更好地滿(mǎn)足客人的口味需求和消費(fèi)習(xí)慣？A.定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研B.邀請(qǐng)客人參與菜品研發(fā)C.分析餐飲銷(xiāo)售數(shù)據(jù)D.以上都要采用2、在酒店的員工培訓(xùn)中，以下哪個(gè)內(nèi)容更應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注：A.服務(wù)禮儀B.專(zhuān)業(yè)技能C.酒店規(guī)章制度D.企業(yè)文化3、在酒店的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)中，以下哪種物品的盤(pán)點(diǎn)更需要精確：A.貴重酒水B.客房一次性用品C.清潔工具D.辦公用品4、當(dāng)酒店處理客人投訴時(shí)，以下哪種處理方式在化解客人不滿(mǎn)并恢復(fù)客人信任方面最為有效？A.誠(chéng)懇道歉并及時(shí)解決問(wèn)題B.給予客人一定的補(bǔ)償或優(yōu)惠C.深入了解投訴原因并改進(jìn)相關(guān)服務(wù)流程D.對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理5、一家酒店想要提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，以下哪種方法在提升客房服務(wù)質(zhì)量方面效果更顯著：A.提供更多種類(lèi)的免費(fèi)洗漱用品B.增加客房清潔的頻率C.為客人提供個(gè)性化的房間布置D.更換更舒適的床墊和床上用品6、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中，以下哪項(xiàng)措施不利于提高酒店的知名度？A.利用社交媒體進(jìn)行推廣，與客人互動(dòng)。B.參加各類(lèi)旅游展會(huì)，展示酒店特色。C.拒絕與在線(xiàn)旅游平臺(tái)合作，僅依靠自身官網(wǎng)預(yù)訂。D.與周邊企業(yè)和旅行社建立合作關(guān)系，拓展客源。7、當(dāng)酒店進(jìn)行服務(wù)流程優(yōu)化時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的改進(jìn)對(duì)于提高服務(wù)效率和減少客人等待時(shí)間最為重要？A.預(yù)訂和入住流程B.餐飲服務(wù)流程C.退房和結(jié)賬流程D.客房服務(wù)響應(yīng)流程8、關(guān)于酒店的危機(jī)管理，當(dāng)酒店面臨突發(fā)的負(fù)面輿情時(shí)，以下哪種應(yīng)對(duì)方式是不正確的？A.及時(shí)發(fā)布真實(shí)準(zhǔn)確的信息B.積極與媒體和公眾溝通C.試圖掩蓋事實(shí)真相D.制定危機(jī)應(yīng)對(duì)預(yù)案，明確責(zé)任分工9、當(dāng)酒店考慮開(kāi)展綠色環(huán)保行動(dòng)時(shí)，以下哪種舉措在節(jié)約資源和減少環(huán)境污染方面最為有效？A.推廣使用環(huán)保清潔用品B.減少一次性用品的提供C.建立垃圾分類(lèi)和回收系統(tǒng)D.鼓勵(lì)客人參與環(huán)?；顒?dòng)10、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法對(duì)于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量最為有效？A.定期進(jìn)行客人滿(mǎn)意度調(diào)查B.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制C.對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)D.以上都是11、在酒店的投訴處理流程中，以下哪個(gè)步驟對(duì)于化解客人的不滿(mǎn)最為關(guān)鍵？A.誠(chéng)懇道歉B.及時(shí)解決問(wèn)題C.跟蹤反饋D.分析原因防止再發(fā)生12、一家酒店想要提升其餐飲服務(wù)質(zhì)量，在菜品設(shè)計(jì)方面，以下哪個(gè)因素應(yīng)該優(yōu)先考慮？A.追求獨(dú)特和創(chuàng)新的菜品，不考慮食材成本和制作難度。B.以當(dāng)?shù)靥厣似窞橹鳎Y(jié)合部分流行的國(guó)際美食。C.完全模仿其他成功酒店的菜品，不進(jìn)行任何創(chuàng)新。D.只提供少數(shù)幾種簡(jiǎn)單的菜品，以降低廚房的工作壓力。13、酒店在采購(gòu)食材時(shí)，以下哪種供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保證食材的新鮮度和質(zhì)量最為關(guān)鍵？A.價(jià)格最低B.距離最近C.信譽(yù)最好D.供貨速度最快14、在酒店的危機(jī)管理中，若遇到突發(fā)的公共衛(wèi)生事件，以下哪種應(yīng)對(duì)措施對(duì)于保障客人和員工的安全最為首要？A.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)場(chǎng)所消毒和人員防護(hù)B.及時(shí)發(fā)布準(zhǔn)確的信息，消除客人的恐慌C.與相關(guān)部門(mén)密切合作，遵循專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)D.調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，如推出無(wú)接觸服務(wù)15、一家酒店想要提高客人的復(fù)購(gòu)率，以下哪種策略更有效：A.發(fā)放優(yōu)惠券B.提供個(gè)性化服務(wù)C.定期回訪(fǎng)客人D.舉辦會(huì)員專(zhuān)屬優(yōu)惠活動(dòng)16、在酒店的人力資源管理中，以下哪種培訓(xùn)方式對(duì)于提升員工的服務(wù)技能最為直接和有效？A.內(nèi)部培訓(xùn)課程B.外部培訓(xùn)講座C.師傅帶徒弟D.在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)17、在酒店的客房送餐服務(wù)中，以下哪種做法能夠保證食物的質(zhì)量和溫度？A.使用簡(jiǎn)單的包裝，送餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。B.選擇合適的保溫容器，盡快將食物送達(dá)客人房間。C.不關(guān)注食物的搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡。D.隨意更改客人點(diǎn)的菜品。18、在酒店管理中，以下哪種活動(dòng)對(duì)于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力最為有效？A.戶(hù)外拓展訓(xùn)練B.內(nèi)部培訓(xùn)課程C.員工生日會(huì)D.定期的團(tuán)隊(duì)聚餐19、在酒店的餐飲管理中，控制成本和保證品質(zhì)需要平衡。對(duì)于酒店餐廳的食材采購(gòu)，以下哪種采購(gòu)方式在成本控制和品質(zhì)保證方面最為平衡？A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商長(zhǎng)期合作B.定期參加食材批發(fā)市場(chǎng)的采購(gòu)C.在線(xiàn)采購(gòu)平臺(tái)采購(gòu)D.自主種植和養(yǎng)殖部分食材20、在酒店的收益管理中，以下哪種策略是不合適的？A.根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，靈活調(diào)整房?jī)r(jià)。B.過(guò)度依賴(lài)低價(jià)促銷(xiāo)，忽視長(zhǎng)期的收益優(yōu)化。C.分析客源結(jié)構(gòu)，制定針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)策略。D.預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，合理分配客房資源。二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）分析在酒店的會(huì)議投影儀和幕布管理中，如何保證設(shè)備正常運(yùn)行，提供清晰的投影效果？2、（本題10分）酒店如何通過(guò)優(yōu)化酒店的洗衣服務(wù)，提供快速、高質(zhì)量的洗衣服務(wù)，滿(mǎn)足客人的需求？3、（本題10分）請(qǐng)闡述在酒店的行李寄存服務(wù)中，如何確保行李的安全保管，完善登記和領(lǐng)取手續(xù)，提供便捷服務(wù)？4、（本題10分）請(qǐng)說(shuō)明在酒店的大堂音樂(lè)和香氛選擇中，如何根據(jù)酒店風(fēng)格和客人需求，營(yíng)造舒適愉悅的氛圍？三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店的可持續(xù)發(fā)