中南林業(yè)科技大學《食品安全監(jiān)督管理》2023-2024學年第一學期期末試卷

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《食品安全監(jiān)督管理》2023-2024學年第一學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、食品中的維生素在人體代謝中起著重要作用。以下哪種維生素在光照條件下容易分解損失？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D2、食品干燥技術可以延長食品的保存期限。以下哪種干燥方法能最大程度地保留食品的營養(yǎng)成分和風味？A.熱風干燥B.冷凍干燥C.真空干燥D.噴霧干燥3、在食品的微波加熱中，以下哪種食品材料對微波的穿透能力較弱？A.肉類B.蔬菜C.陶瓷D.玻璃4、食品生物技術為食品產業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。以下哪種生物技術在改良食品原材料方面具有巨大潛力？A.基因工程B.細胞工程C.發(fā)酵工程D.蛋白質工程5、食品中的農藥殘留可能來自于多個環(huán)節(jié)。以下關于農藥殘留的來源，哪一項是錯誤的？A.農藥在農作物生長過程中的使用B.農藥在儲存和運輸過程中的污染C.環(huán)境中的農藥通過食物鏈在食品中積累D.食品加工過程中人為添加農藥6、食品中的碳水化合物可以通過酶法進行測定。在測定淀粉含量時，通常使用以下哪種酶？A.淀粉酶B.糖化酶C.果膠酶D.纖維素酶7、在食品的加工過程中，可能會產生有害物質。以下哪種物質是高溫油炸食品中常見的有害物質？A.苯并芘B.亞硝酸鹽C.蘇丹紅D.三聚氰胺8、食品中的碳水化合物種類繁多。以下哪種碳水化合物屬于不可溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動？A.淀粉B.果膠C.纖維素D.麥芽糖9、食品加工中的干燥技術可以降低食品的水分含量。在噴霧干燥過程中，以下哪個因素對干燥產品的顆粒大小和溶解性影響最大？A.進料速度B.進風溫度C.霧化器類型D.排風濕度10、在食品香精香料的使用中，以下哪個原則不是必須遵循的？A.適量使用，不掩蓋食品本身的風味。B.標注使用的香精香料成分，滿足消費者的知情權。C.優(yōu)先使用天然香精香料，減少人工合成香精香料的使用。D.可以隨意創(chuàng)造獨特的香味，不受食品原有風味的限制。11、食品中蛋白質的功能性質對食品加工有重要影響。以下哪種蛋白質的乳化性能較好？A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.膠原蛋白D.面筋蛋白12、食品中的色素分為天然色素和合成色素。在選擇食品色素時，考慮到安全性和穩(wěn)定性，以下哪種情況更傾向于使用天然色素？A.長期保存的食品B.兒童食品C.高溫加工的食品D.對顏色要求鮮艷的食品13、食品的輻照處理可以殺菌保鮮。以下哪種輻照源常用于食品輻照，具有穿透力強的特點？A.紫外線B.X射線C.γ射線D.紅外線14、對于食品中的色素，以下哪種類型屬于天然色素，但其穩(wěn)定性相對較差：A.胭脂紅B.檸檬黃C.葉綠素D.日落黃15、食品中的水分活度不僅影響微生物生長，還會影響食品的化學變化。對于干燥食品，以下哪種方法可以有效降低其水分活度？A.添加吸濕劑B.真空包裝C.氣調包裝D.以上都是16、食品的蛋白質在加工和儲存過程中會發(fā)生變化。以下哪種加工方式可能導致蛋白質的變性，從而影響其營養(yǎng)價值？A.蒸煮B.冷凍C.輻照D.腌制17、在食品的干燥過程中，干燥速率會受到多種因素的影響。以下哪種因素會導致干燥速率下降？A.提高干燥溫度B.增加空氣流速C.食品厚度增加D.降低空氣濕度18、在食品包裝材料的選擇中，以下哪種材料的阻隔性能通常不是最優(yōu)的？A.金屬材料，如鋁箔，具有良好的阻隔氧氣、水汽和光線的能力。B.玻璃材料，化學穩(wěn)定性高，對氣體和水分的滲透有較好的阻擋作用。C.塑料材料，如聚乙烯、聚丙烯等，通常具有一定的透氣性和透濕性。D.紙質材料，經過特殊處理后可以提高一定的阻隔性能，但仍不如金屬和玻璃。19、對于食品中的功能性成分，以下哪個描述是不正確的：A.功能性成分如膳食纖維、抗氧化劑和益生菌等對人體健康具有有益的生理作用。B.功能性食品的開發(fā)需要經過嚴格的科學研究和臨床試驗驗證其功效。C.所有聲稱具有功能性的食品都經過了權威機構的認證和監(jiān)管。D.消費者在選擇功能性食品時應理性對待，不能盲目相信廣告宣傳。20、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應用，但需要合理使用。關于食品添加劑的作用和安全性，以下哪項表述是錯誤的？A.防腐劑能延長食品的保質期B.著色劑可改善食品的外觀C.合理使用食品添加劑對人體無害D.食品添加劑的使用無需遵循任何法規(guī)二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）食品中的糖醇類物質具有低熱量特性，請比較不同糖醇的甜度、熱量以及在食品中的應用限制？2、（本題10分）簡述食品添加劑的分類及在食品中的作用。食品添加劑分為防腐劑等多種類型，在食品中可改善品質、延長保質期等。3、（本題10分）闡述食品中綠色食品的概念和標志管理，舉例說明綠色食品的種類。4、（本題10分）什么是食品的膳食纖維的攝入量推薦標準？三、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本