(高清版)DB43∕T 1362.1-2017 永州特色菜 第1部分：永州血鴨_第1頁
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ICS67.120X22DB43/T1362.1—20172017-12-31發(fā)布2018-03-31實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：永州盤龍鱔魚1菜點(diǎn)源流相傳1852年6月，太平軍首領(lǐng)洪秀全及胞妹洪宣嬌率眾將士北上，途徑永州城郊，當(dāng)?shù)乩习傩諡椴桓蓛?，開宴臨近了，如何是好?)一位老廚師急中生智，把鴨肉剁成小塊圖片由湘菜大師胡先雨提供永州特色菜第1部分永州血鴨國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對三湖黃國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對饒陽葡萄等產(chǎn)品實(shí)施地理4.1.2茶油：宜選用永州產(chǎn)壓榨茶將鴨肉加入七成熱的油鍋中，加青辣椒煸炒稍燜，加鴨血炒勻即≤≤應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)讀，菜肴名稱應(yīng)符合DB43/T421.2的規(guī)

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