《農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化》課件

精選PPT1

農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化

第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)精選PPT2第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念、特點(diǎn)和作用1.農(nóng)產(chǎn)品加工：以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)物、植物等產(chǎn)品為對(duì)象，對(duì)其按照一定目的進(jìn)行性狀、結(jié)構(gòu)、組分改善或改變的過(guò)程。

精選PPT3農(nóng)產(chǎn)品加工既包括對(duì)農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)品及物料,也包括對(duì)野生動(dòng)植物資源的加工與利用。加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的衣食、住行,也廣泛應(yīng)用于動(dòng)物飼料、醫(yī)藥保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中為人們提供食物享用的行業(yè)稱(chēng)為食品工業(yè)。精選PPT42.農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化：運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的“統(tǒng)一、簡(jiǎn)化、協(xié)調(diào)、優(yōu)選”原則，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工前、加工中、加工后全過(guò)程，通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全的活動(dòng)。精選PPT53.農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義：（1）是提高國(guó)家農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要技術(shù)保障。（2）是保障消費(fèi)者健康和安全的關(guān)鍵。（3）是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段。（4）是國(guó)家監(jiān)督管理、規(guī)范市場(chǎng)秩序的重要依據(jù)。精選PPT6二、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系1.農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念和作用：概念：以系統(tǒng)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化原理為指導(dǎo)，將農(nóng)產(chǎn)品加工全過(guò)程中的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全要素、生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標(biāo)準(zhǔn)，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng)、科學(xué)、合理且可行的有機(jī)整體。

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作用:（1）是提高國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要技術(shù)支撐。（2）是全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全水平、保護(hù)消費(fèi)者健康的關(guān)鍵。（3）是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段。（4）是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全監(jiān)督管理、規(guī)范市場(chǎng)秩序的重要依據(jù)。精選PPT82、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的原則與目標(biāo)原則:1、科學(xué)性2、系統(tǒng)性3、全面性4、先進(jìn)性5、前瞻性6.擴(kuò)展性精選PPT9目標(biāo)(1)初步構(gòu)建出與國(guó)際接軌、適合我國(guó)國(guó)情、層次分明、結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架；(2)建立符合我國(guó)國(guó)情的較為全面系統(tǒng)、科學(xué)實(shí)用并且盡可能與有關(guān)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系相協(xié)調(diào),與有關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品加工準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體系表；精選PPT10(3)以滿足我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制和目前市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的基本需求,為提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平和經(jīng)濟(jì)效益提供技術(shù)支撐。精選PPT113.農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的總體框架（1）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)三維結(jié)構(gòu)：加工過(guò)程要素——X軸加工產(chǎn)品門(mén)類(lèi)——Y軸標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型——Z軸精選PPT12

（2）、農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系三維結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)（1）系統(tǒng)性（2）唯一性（3）適用性（4）兼容性精選PPT134.農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制（1）標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)的組成:由標(biāo)準(zhǔn)體系分類(lèi)號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)體系順序號(hào)組成。其中標(biāo)準(zhǔn)體系分類(lèi)號(hào)由標(biāo)準(zhǔn)的加工產(chǎn)品門(mén)類(lèi)編碼、加工過(guò)程要素編碼和標(biāo)準(zhǔn)層次編碼組成，并采用英文和阿拉伯?dāng)?shù)字混合編號(hào)形式。精選PPT14（2）標(biāo)準(zhǔn)體系表的形式與內(nèi)容:

標(biāo)準(zhǔn)體系項(xiàng)目表的內(nèi)容有:總序號(hào)、體系號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、編制狀態(tài)、采標(biāo)情況、歸口部門(mén)及備注。其中編制狀態(tài)分為已頒、在編及擬編三種；采標(biāo)情況包括采標(biāo)對(duì)象、采標(biāo)程度。

精選PPT15第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化一、目前幾種主要的國(guó)際質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）ISO9000（質(zhì)量管理與保證體系）精選PPT161.HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡(jiǎn)介它是一種簡(jiǎn)便、合理而專(zhuān)業(yè)性又很強(qiáng)的先進(jìn)的食品安全質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問(wèn)題發(fā)生。

精選PPT17HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法,是一種食品衛(wèi)生安全預(yù)防性系統(tǒng),與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比,具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。HACCP在國(guó)際上被認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟(jì)效益的方法,并由此獲得FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會(huì)（CAC)的認(rèn)同。

精選PPT182.HACCP的優(yōu)點(diǎn)（1）強(qiáng)調(diào)加工全過(guò)程的控制（2）補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法（3）強(qiáng)調(diào)把管理精力與技術(shù)力量集中到影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上。（4）強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員與企業(yè)之間的交流。

精選PPT19（5）是最有經(jīng)濟(jì)效益的食品管理體系。（6）不需要大的投資。（7）以HACCP為基礎(chǔ),不僅可以確保食品的安全,同時(shí)也滿足食品品質(zhì)與貿(mào)易要求。精選PPT203.HACCP體系的原理原理1進(jìn)行危害分析。原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。原理3建立關(guān)鍵限值。原理4建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序。原理5糾偏。原理6驗(yàn)證。原理7記錄。精選PPT21

二、其他質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

1.GMP─良好操作規(guī)范，是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī)。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。

精選PPT22（1）國(guó)內(nèi)外GMP基本情況:

國(guó)內(nèi):1994年11月，原國(guó)家商檢局發(fā)布了《出口食品廠庫(kù)存衛(wèi)生要求》，它等同于或相當(dāng)于美國(guó)FDA21CFR-110（指美國(guó)食品和藥物管理局聯(lián)邦法規(guī)第21卷第110部分），其內(nèi)容為11個(gè)方面。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了9個(gè)專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范。國(guó)外GMP(以美國(guó)為例):

21CFR-110現(xiàn)行食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范

21CFR-113低酸罐頭食品加工企業(yè)GMP

21CFR-129瓶裝飲料加工GMP精選PPT232.SSOP─衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。指食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的操作規(guī)范和程序。它描述了一套特殊的與儀器衛(wèi)生處理和加工環(huán)境的清潔度有關(guān)的目標(biāo)，以及所從事的滿足這些目標(biāo)的活動(dòng)和操作規(guī)范。精選PPT243.ISO9000─國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織，是一個(gè)系列標(biāo)準(zhǔn)文件系統(tǒng)。ISO9000質(zhì)量體系是由ISO/TC176技術(shù)委員會(huì)制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。是國(guó)際通用的質(zhì)量管理與保證體系，它規(guī)定了質(zhì)量體系中各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)要素的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施規(guī)程和合格評(píng)定實(shí)施規(guī)程，實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證或質(zhì)量體系認(rèn)證。精選PPT25

二、GMP、HACCP、SSOP、SPRFFE、ISO9000、

有機(jī)食品認(rèn)證之間的關(guān)系

1.SSOP與GMP的關(guān)系GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)，GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項(xiàng)目標(biāo)，是為達(dá)到GMP的要求所采取的行動(dòng)或制定的相關(guān)控制計(jì)劃。SSOP沒(méi)有GMP的強(qiáng)制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。精選PPT262.SSOP與HACCP的關(guān)系

HACCP體系建立和執(zhí)行的前提是SSOP。HACCP體系是建筑在GMP為基礎(chǔ)的SSOP之上。一般低風(fēng)險(xiǎn)的食品不需建立HACCP計(jì)劃，但必須達(dá)到食品法規(guī)GMP的規(guī)定，必須制定確保生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控體系SSOP并執(zhí)行。

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3.SRFFE與GMP、HACCP的關(guān)系

SRFFE是我國(guó)進(jìn)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記管理制度的簡(jiǎn)稱(chēng)。也就是我國(guó)官方出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)出口食品加工企業(yè)、國(guó)外輸華食品加工企業(yè)實(shí)施的衛(wèi)生注冊(cè)登記管理制度。其中，SRFFE中的“衛(wèi)生注冊(cè)登記企業(yè)的衛(wèi)生要求和衛(wèi)生規(guī)范”，是企業(yè)制定SSOP計(jì)劃的依據(jù)。也就是說(shuō)，衛(wèi)生注冊(cè)登記是HACCP的前提和基礎(chǔ)。SRFFE中的食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)，包括國(guó)內(nèi)注冊(cè)和國(guó)外注冊(cè)。精選PPT28

4.HACCP與ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系

CAC（聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)）強(qiáng)調(diào)采納GMP和HACCP控制食品安全問(wèn)題，而ISO9000系列作為非強(qiáng)制性質(zhì)量保證體系，企業(yè)只是在自愿的基礎(chǔ)上，采納該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。雖然HACCP與ISO9000都屬于控制體系，但兩個(gè)體系不能簡(jiǎn)單等同或取代。精選PPT29第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)一、農(nóng)產(chǎn)品包裝1、包裝的定義與作用2、農(nóng)產(chǎn)品包裝的安全性3.農(nóng)產(chǎn)品包裝用材料及容器標(biāo)準(zhǔn)二、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)1、標(biāo)簽的定義和作用2、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

精選PPT30一、農(nóng)產(chǎn)品包裝1.包裝的定義與作用：定義：為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲(chǔ)運(yùn)，促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱(chēng)。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)等的操作活動(dòng)。作用：保護(hù)商品；方便貯運(yùn)；促進(jìn)銷(xiāo)售；提高商品價(jià)值精選PPT312.農(nóng)產(chǎn)品包裝的安全性（三方面）（1）包裝材料本身的安全與衛(wèi)生性。（2）包裝后食品的安全與衛(wèi)生性。（3）包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的安全與衛(wèi)生性的影響。包裝材料的安全與衛(wèi)生性直接影響包裝產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生性。為此，各國(guó)都制定了有關(guān)包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與使用條件，規(guī)定了食品包裝容器的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和限量。

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