營養(yǎng)指導員師崗位技能及理論知識考試題及答案

營養(yǎng)指導員師崗位技能及理論知識考試題及答案A、固定保存C、冷藏保存手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。3.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標A、世界衛(wèi)生組織(WHO)B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C、我國國務院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府D、零食C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式成年婦女的基礎上每日增加()。孕成年婦女的基礎上每日增加()。11.中國居民膳食指南的核心是()。12.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()13.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A、蒸在()。A、妨礙從業(yè)人員與服務對象間的關系的與其職業(yè)活動緊密相關的()。B、道德規(guī)范D、道德責任17.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動中的具體化。B、大豆C、碳水化合物D、蔗糖為()。21.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、冠心病D、三者都包括22.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。23.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足24.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入C、幾乎所有27.早餐應安排在()為宜。28.在中國，BMI在()時為超重。D、超過28C、維生素AA、餐次比例C、蛋白質(zhì)38.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別擇()。D、髂嵴上部D、酒精C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚()表示魚體開始腐敗。48.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期D、恒芽萌出折合成()進行比較。A、標準人B、人日數(shù)A、不吃早餐B、盲目減肥C、酗酒D、過多飲用碳酸型飲料57.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審B、食品標簽說明書C、食品標簽強制標示D、食品標簽非強制標示A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質(zhì)A、運動強度B、運動量C、運動方法D、運動狀態(tài)60.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。61.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要C、幾乎所有62.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量63.營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。B、與其他食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱65.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目A、生活方式B、運動方式C、飲食行為D、心理平衡A、傳播營養(yǎng)知識C、咨詢D、訓練A、枕骨粗隆D、右側(cè)眉弓下緣B、cm、小數(shù)點后兩位D、智力障礙C、相等D、略低主要原因是()。D、剩飯B、EPA為PUFAD、先進性的個體占()。B、發(fā)病率C、患病比87.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。B、超重D、肥胖C、水解法D、純碳水化合物A、主食與副食D、葷與素A、三餐B、五餐97.學齡前兒童膳食中應以()為主。C、肉類99.學齡前兒童可以攝取()食品。C、油膩D、描述法A、克山病D、骨質(zhì)軟化A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸C、細胞質(zhì)D、細胞壁C、咽A、沙門氏菌D、變形桿菌D、蛋白質(zhì)功效比值A、核桃仁D、蘋果片A、乳類C、瘦肉D、甜食要少吃B、要主動喝水D、白開水最好B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長124.下列關于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D、尿液上皮細胞超過3個/mm3D、物料加熱升溫B、枕禿C、南瓜子D、服用過多抗酸藥A、權(quán)威化C、系統(tǒng)化D、科學化135.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種，不同中毒機制其A、干型、濕型、混合型的是()。A、細菌性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒安全問題做出規(guī)定的國家法律是()D、內(nèi)因子B、癩皮病C、佝僂病A、夜盲癥D、毛囊角化般每年應進行()次。D、營養(yǎng)價值高B、文火急炒D、文火煮D、曬太陽情況于()的干預策略。A、政策D、食物營養(yǎng)A、脂肪酸D、甘油酸酯D、國際標準值160.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。161.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A、單體殘留D、裝有不同食品162.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零，應修約為()。163.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。A、任意尿C、餐后尿B、調(diào)查的目的168.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、流行病學調(diào)查A、瘦肉A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度×10C、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度172.食品中檢測出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。A、水源B、人和動物糞便C、加工機械D、原料173.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可D、國務院衛(wèi)生行政部門174.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個C、微生物還有()。B、脂肪A、有氧運動D、集體制D、參考文獻D、中國居民平衡膳食寶塔192.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。A、蔬菜C、豬肉D、水果194.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種織和()。198.人體有()大系統(tǒng)。C、九199.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。200.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。B、夜盲A、評價機體膳食營養(yǎng)狀況B、評價機體健康狀況C、評價機體運動機能狀況D、評價機體生長發(fā)育狀況A、從出生到1周歲D、青春期203.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。C、以食用魚類為主在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。D、皮下脂肪消失谷類及()。217.烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出D、為了菜肴顏色更漂亮218.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。219.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。C、甲低C、大于D、沒有關系225.能量RNI和EAR的關系是()。D、淀粉227.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。C、豆腐D、米湯229.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白D、殺滅所有微生物D、高壓保藏232.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A、1個月B、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月233.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負荷，并235.每克乙醇可提供的能量是()kcal。C、礦物質(zhì)水法是()。別是()。241.老年人應根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C、動物油可多攝入D、總熱能攝入不變誤的是()。A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降C、體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低，尤其是鈣的減少244.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。B、減少，減少C、增加，減少免疫功能下降及()。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重總量的()。C、1/5以上B、雌激素B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、加酸予充足的()。A、個人膳食史D、個人生化數(shù)據(jù)B、杏干D、癩皮病B、肝臟C、腎臟D、膀胱A、不再食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸273.患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中()所占的比例。B、某病新病例數(shù)D、某病病例數(shù)B、氨基酸D、葉酸C、吃肝不吃肉B、有健康合格證并掛卡上崗283.關于混合系數(shù)的說法不正確的是(A、將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其D、混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層285.關于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品A、熔點較高D、含有少量的維生素AA、整粒大豆〉豆?jié){>豆腐B、豆腐>豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐>整粒大豆D、豆腐>整粒大豆〉豆?jié){A、谷皮D、胚乳297.公共營養(yǎng)師科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)()C、以贏利為目標298.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。B、物理性污染C、化學性污染299.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是()。C、乒乓頭、雞胸D、枕禿、方顱B、相等C、低于物()精制糖。A、低于，高于D、低于，低于D、不考慮低于()。A、阿托品308.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A、失水B、脂肪A、蛋白質(zhì)B、脂肪B、某種疾病新病例C、某種疾病舊病例D、某種疾病病例排()。A、淡水魚B、海產(chǎn)品C、保健品攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危A、多酚類化合物B、番茄紅素D、萜類化合物A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關故食物中()供給量應提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素EA、控制體重是防治高血壓的重要原則D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶D、烹飪時間太長322.低溫環(huán)境下，機體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A、占全天總熱能的10%B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮十尿氮D、乳飲料度，最高值為()。332.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。A、使之降低B、使之升高D、以上都不對算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。334.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為()。A、蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%336.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和()的原則。A、地區(qū)差異B、經(jīng)濟實惠C、青春期特點D、加餐B、龍葵素A、茶葉B、磷酸D、肉因子341.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()D、以上都是342.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。相當于基礎代謝的()。A、個人B、家庭D、餐飲單位A、公共營養(yǎng)B、疾病營養(yǎng)于()個，以免增加腎臟負擔。D、邏輯數(shù)據(jù)層C、降低滲透壓D、添加防腐劑B、使用食品用石蠟做包裝材料B、標準體重(kg)=身高(cm)-95D、標準體重(kg)=身高(cm)-105357.標準是指()。B、對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或D、達到統(tǒng)一的規(guī)則358.標準人的計算是以能量供給量()MJ作為1。359.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標A、6月以下D、達到統(tǒng)一37℃左右保溫()天。A、高營養(yǎng)A、致病菌B、細菌367.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。A、癌癥D、肥胖368.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。369.RDA是為了