高考專題選修5第四節(jié)生命中的基礎(chǔ)化學(xué)物質(zhì)與高分子材料考點(diǎn)一糖類講義高三一輪復(fù)習(xí)

高考專題：生命中的基礎(chǔ)化學(xué)物質(zhì)與高分子材料[考綱要求]1.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。2.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用。3.了解合成高分子的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，能依據(jù)簡單合成高分子的結(jié)構(gòu)分析其鏈節(jié)和單體。4.了解加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的含義。5.了解合成高分子在高新技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用以及在發(fā)展經(jīng)濟(jì)、提高生活質(zhì)量方面中的貢獻(xiàn)?？键c(diǎn)一糖類[要點(diǎn)細(xì)化]1．糖的組成、結(jié)構(gòu)和分類(1)組成和結(jié)構(gòu)①組成：一般符合通式Cn(H2O)m。②結(jié)構(gòu)：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。(2)分類2．葡萄糖與果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—CHO、—OH同分異構(gòu)體果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)a．還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2反應(yīng)。b．加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇。c．酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。d．發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式為C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。(葡萄糖)3．二糖——蔗糖與麥芽糖比較項(xiàng)目蔗糖麥芽糖相同點(diǎn)均為C12H22O11分子式性質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)不同點(diǎn)是否含醛基不含含有水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體4.淀粉與纖維素(1)相似點(diǎn)①都屬于高分子化合物，都屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。②都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為+nH2O+nH2O③都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)不同點(diǎn)①通式中n值不同；②淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。[溫馨提示]1.糖類的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng):①堿性、加熱條件下,使新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀;②堿性、加熱條件下,使銀氨溶液析出銀(銀鏡反應(yīng))。(2)淀粉的特征反應(yīng):淀粉遇碘變藍(lán)色。2.食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應(yīng)方程式為(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑。[易錯警示]并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定屬于糖類，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分別改寫為C(H2O)、C2(H2O)2，但它們不是糖，而分別屬于醛和羧酸。(3)糖類物質(zhì)不一定具有甜味,有甜味的物質(zhì)不一定屬于糖類。(4)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng),與新制Cu(OH)2的反應(yīng)都必須在堿性條件下進(jìn)行。[能力提升]1.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是（）①氫氧化鈉溶液②銀氨溶液③新制氫氧化銅④碘水⑤氯化鋇溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④[解析]淀粉的水解程度包括部分水解和完全水解，其中碘水可檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生水解，但葡萄糖與銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)均須在堿性條件下進(jìn)行，故在加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液之前必須先加堿中和，所以需要的試劑有①③④。答案：C2.下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖,而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說法中正確的是()A.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序:④③B.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序:⑤④C.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①④⑤D.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①②④⑤答案：D3.下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是(

)

A.取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，滴入新制的氫氧化銅懸濁液加熱，證明水解產(chǎn)物為葡萄糖

B.利用FeCl3溶液不可以鑒別苯酚溶液和甲醇溶液

C.利用能否與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)鑒別乙酸和硝酸

D.向經(jīng)唾液充分作用后的蘋果中滴入碘水鑒別淀粉是否存在

[解析]纖維素水解時用的是較濃的H2SO4作催化劑，在與Cu(OH)2反應(yīng)前，應(yīng)先加強(qiáng)堿中和硫酸，才能在堿性條件下檢驗(yàn)葡萄糖是否存在，A錯誤；FeCl3溶液可以鑒別苯酚(形成紫色溶液)和甲醇溶液，B不正確；乙醇與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，酸可以是無機(jī)酸也可以是有機(jī)酸，因此無法用酯化反應(yīng)區(qū)別乙酸和硝酸，C錯誤；蘋果肉中的淀粉在唾液酶的充分作用下，可迅速水解完全，加碘水時不會出現(xiàn)藍(lán)色，D正確。答案：D4.下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯誤的是()A.用新制的Cu(OH)2懸濁液可鑒別蔗糖和麥芽糖B.用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖已發(fā)生水解C.濃硫酸使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖的組成元素有C、H、OD.向蔗糖的水溶液中加入少量金屬鈉，有氫氣生成，證明蔗糖的分子結(jié)構(gòu)中有醇羥基[解析]新制的Cu(OH)2懸濁液可以鑒別有機(jī)物是否有醛基，蔗糖分子中沒有醛基，麥芽糖分