考核21（西餐）試題

考核21（西餐）1.沸煮是指將原料放入液體中加熱至沸的烹調(diào)方法，常見的液體介質(zhì)有（）。A.水(正確答案)B.湯(正確答案)C.油D.牛奶(正確答案)E.肉汁(正確答案)答案解析：ABDE2.低溫烹調(diào)法的應(yīng)用愈來愈廣泛，其特點(diǎn)有（）。A.水分損失少(正確答案)B.營養(yǎng)流失少(正確答案)C.低溫快速成熟D.適用于任何原料E.原汁原味(正確答案)答案解析：ABE3.成熟度的把握是制作鐵扒牛排的關(guān)鍵，經(jīng)營中常見的成熟度有（）。A.rare(正確答案)B.mediumrare(正確答案)C.medium(正確答案)D.mediumwell(正確答案)E.welldone(正確答案)答案解析：ABCDE4.鐵扒是一種溫度高、時間短的烹調(diào)方法，所以適宜制作（）。A.T骨牛排(正確答案)B.比目魚魚柳(正確答案)C.鴿子(正確答案)D.茄子(正確答案)E.豬排(正確答案)答案解析：ABCDE5.基礎(chǔ)湯的主要原料是（）。A.動物骨頭(正確答案)B.香料(正確答案)C.調(diào)味料(正確答案)D.芡汁E.水(正確答案)答案解析：ABCE6.香料包（Sachet），是包有香料的紗布袋，標(biāo)準(zhǔn)香料包粒有（）等。A.胡椒籽(正確答案)B.香葉(正確答案)C.番茜枝(正確答案)D.百里香草(正確答案)E.洋蔥答案解析：ABCD7.蔬菜香料指具有芳香氣味的蔬菜，既是蔬菜，也常用作香料，包括（）。A.蘆筍B.洋蔥(正確答案)C.胡蘿卜(正確答案)D.芹菜(正確答案)E.土豆答案解析：BCD8.香草束指將新鮮的香草如（）等捆扎成束，主要用于制湯。A.披薩草B.香葉(正確答案)C.百里香(正確答案)D.羅勒葉E.番芫荽(正確答案)答案解析：BCE9.少司是西餐菜點(diǎn)的重要組成部分，其對菜品的作用有（）。A.確定口味(正確答案)B.增加營養(yǎng)(正確答案)C.增進(jìn)美觀(正確答案)D.改善口感(正確答案)E.保持溫度(正確答案)答案解析：ABCDE10.基礎(chǔ)湯（Stock），是以骨頭為主要原料，加水燉制而成，它是制作各種（）的基本液體原料。A.湯(正確答案)B.少司(正確答案)C.炸類菜肴D.色拉E.燜燴菜肴(正確答案)答案解析：ABE11.法國烹飪中，傳統(tǒng)熱少司分為兩大類，即母少司和子少司。母少司有（）等。A.Béchamel(正確答案)B.Velouté(正確答案)C.BrownSauce(正確答案)D.TomatoSauce(正確答案)E.HollandaiseSauce(正確答案)答案解析：ABCDE12.荷蘭少司應(yīng)保存在10℃～60℃之間，但這一溫度范圍特別適宜于細(xì)菌的生長繁殖，所以，工作中應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)拇胧ǎ?，防止危害的發(fā)生。A.工具、盛器應(yīng)消毒，確保潔凈衛(wèi)生(正確答案)B.盡可能臨近食用時制作(正確答案)C.食用前高溫殺菌D.成品存放時間不宜超過1.5小時(正確答案)E.一次少量制作(正確答案)答案解析：ABDE13.白色和紅色蔬菜可放入少量的（）烹調(diào)，有助于保持色澤。A.洋蔥B.檸檬汁(正確答案)C.醋(正確答案)D.干白葡萄酒(正確答案)E.蒜蓉答案解析：BCD14.制作土豆泥，除了需要土豆外，還需要加入（）。A.黃油(正確答案)B.牛奶(正確答案)C.鹽(正確答案)D.孜然粉E.胡椒粉(正確答案)答案解析：ABCE15.西餐中可以作為配菜的谷物類配菜常見品種有（）。A.卷心菜B.大米(正確答案)C.玉米(正確答案)D.通心粉(正確答案)E.實(shí)心粉(正確答案)答案解析：BCDE16.粉質(zhì)土豆淀粉含量高，皮厚，糖份低，可用于制（）。A.烤土豆(正確答案)B.土豆泥(正確答案)C.土豆色拉D.炒土豆答案解析：AB17.選作開拿批（canape）底托的材料的基本要求有（）。A.質(zhì)地必須足夠硬實(shí)(正確答案)B.口味不能過分濃烈(正確答案)C.口味重過其他部分D.只能選擇面包、餅干E.不宜選用蔬菜答案解析：AB18.主菜沙拉通常是以（）為主，作為一道主菜食用，口味多樣，量較大。A.面包B.海鮮(正確答案)C.肉食(正確答案)D.蔬菜(正確答案)E.水果答案解析：BCD19.番茄奶酪沙拉是一道非常經(jīng)典的意式沙拉，由（）組成的紅白綠三色，恰似意大利國旗的顏色。A.番茄(正確答案)B.馬蘇里拉奶酪(正確答案)C.鮮羅勒(正確答案)D.薄荷E.生菜答案解析：ABC20.水果色拉常用一些甜酒調(diào)味，常用的有（）等，待水果色拉裝入色拉斗上桌前，將酒淋于其上。A.金萬利酒(正確答案)B.薄荷酒(正確答案)C.杜松子酒D.君度酒E.香檳酒答案解析：AB21.西餐的湯，品種很多，按原料和制作方法不同，大致有（）等。A.奶油湯(正確答案)B.清湯(正確答案)C.肉湯(正確答案)D.菜茸湯(正確答案)E.蔬菜湯(正確答案)答案解析：ABCDE22.海鮮類菜肴常用的烹調(diào)方法主要有（）。A.煎(正確答案)B.炸(正確答案)C.煮(正確答案)D.焗(正確答案)E.鐵扒(正確答案)答案解析：ABCDE23.下列菜肴需配韃靼少司的有（）。A.文也式杏仁煎魚B.啤酒面糊炸魚柳(正確答案)C.炸吉力蝦排(正確答案)D.莫內(nèi)少司焗魚柳E.炸奶油蝦球答案解析：BC24.制作匈牙利燴牛肉時，一般選用（）。A.牛里脊B.牛胸肉(正確答案)C.肉眼D.牛臀肉(正確答案)E.牛外脊答案解析：BD25.蒸制的水產(chǎn)菜品含脂肪少，伴食少司應(yīng)視實(shí)際需要而定，若需保持低脂肪這一特點(diǎn)，應(yīng)搭配（）。A.白酒黃油少司B.香草黃油C.低脂肪少司(正確答案)D.無脂肪少司(正確答案)E.鮮檸檬汁(正確答案)答案解析：CDE26.就燒烤而言，大多數(shù)禽類應(yīng)當(dāng)烤至全熟，但是，（）通常只需烤至四、五成熟或肉呈粉紅色即可。A.肉雞B.乳鴿(正確答案)C.火雞D.鴨胸(正確答案)E.閹雞答案解析：BD27.早餐肉類制品主要有（），通常配蛋類食用，也可單獨(dú)食用。A.午餐肉B.火腿(正確答案)C.火腿腸D.培根(正確答案)E.早餐腸(正確答案)答案解析：BDE28.涂抹醬是三明治的三大組成部分之一，對三明治的功用有（）。A.增加滋味(正確答案)B.增加濕潤(正確答案)C.利于各部分的粘合(正確答案)D.阻止水分滲入面包(正確答案)E.可有可無答案解析：ABCD29.下列原料中，哪些屬于水果（）。A.櫻桃(正確答案)B.獼猴桃(正確答案)C.水蜜桃(正確答案)D.核桃E.楊桃(正確答案)答案解析：ABCE30.家畜胴體從形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)上可分為（）。A.水B.肌肉組織(正確答案)C.脂肪組織(正確答案)D.骨骼組織(正確答案)E.結(jié)締組織(正確答案)答案解析：BCDE31.蔬菜在保管中質(zhì)量變化的原因有（）。A.放在室內(nèi)B.酶的作用(正確答案)C.微生物的繁殖(正確答案)D.蟲害(正確答案)E.呼吸作用(正確答案)答案解析：BCDE32.不適合用高筋粉制作的品種是（）。A.面包B.泡芙C.蛋糕(正確答案)D.餅干(正確答案)E.曲奇(正確答案)答案解析：CDE33.烹飪原料的要求是（）。A.無毒(正確答案)B.無害(正確答案)C.有營養(yǎng)價值(正確答案)D.可以制作菜點(diǎn)(正確答案)E.符合國家法律(正確答案)答案解析：ABCDE34.牡蠣的別稱是（）。A.蠣黃(正確答案)B.蠔(正確答案)C.海蠣子(正確答案)D.殼菜E.青口答案解析：ABC35.下面哪些是鑒別烹飪原料的新鮮度的指標(biāo)（）。A.水分(正確答案)B.重量(正確答案)C.氣味(正確答案)D.色澤(正確答案)E.形態(tài)(正確答案)答案解析：ABCDE36.小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，是一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)原料，在西餐烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，尤其是（）更為突出。A.意式菜(正確答案)B.美式菜C.法式菜(正確答案)D.中式菜E.俄式菜答案解析：AC37.火雞是西餐烹調(diào)中的高檔原料，它的特點(diǎn)有（）。A.出肉率高(正確答案)B.高脂肪C.低膽固醇(正確答案)D.高蛋白(正確答案)E.肌肉發(fā)達(dá)(正確答案)答案解析：ACDE38.鮭科魚類很多，能被稱為三文魚的主要有大西洋大馬哈魚屬的八個品種，其中以（）品質(zhì)最佳。A.國王鮭B.銀鮭(正確答案)C.細(xì)鱗鮭D.大西洋鮭(正確答案)E.秋鮭答案解析：BD39.鱷梨又名牛油梨、酪梨，其營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A.含有豐富的維生素E(正確答案)B.含有豐富的胡蘿卜素(正確答案)C.含有豐富的不飽和脂肪酸(正確答案)D.含糖量極低(正確答案)E.膽固醇含量高答案解析：ABCD40.12醋也是西餐烹調(diào)主要的調(diào)味品之一，（）屬于發(fā)酵醋。A.葡萄酒醋(正確答案)B.蘋果醋(正確答案)C.白醋D.醋精E.意大利香脂醋(正確答案)答案解析：ABE41.酒也是西餐烹調(diào)中經(jīng)常使用的調(diào)味品，（）屬于蒸餾酒。A.白蘭地(正確答案)B.威士忌(正確答案)C.金酒(正確答案)D.朗姆酒(正確答案)E.香檳酒答案解析：ABCD42.屬于食物中毒的原因有（）。A.食用毒蘑菇(正確答案)B.食用了霉變的甘蔗(正確答案)C.喝了冰牛奶D.吃了米豬肉E.吃蝦過敏答案解析：AB43.為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.綠色蔬菜(正確答案)B.連殼吃的小蝦(正確答案)C.小魚(正確答案)D.奶類(正確答案)E.一些堅(jiān)果類(正確答案)答案解析：ABCDE44.合理利用牛奶的措施有（）。A.喝乳前，先吃一些饅頭、餅干、糕點(diǎn)(正確答案)B.牛奶可以久煮C.牛奶應(yīng)避光保存(正確答案)D.酸奶有益人體健康，更利于成人老人飲用(正確答案)E.睡前喝奶利于睡眠(正確答案)答案解析：ACDE45.提供人體熱供能營養(yǎng)素有（）。A.脂肪(正確答案)B.碳水化合物(正確答案)C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.維生素E.無機(jī)鹽答案解析：ABC46.鋅缺乏的主要癥狀有（）。A.生長停滯(正確答案)B.味覺減退(正確答案)C.骨質(zhì)疏松D.創(chuàng)口愈合遲(正確答案)E.少年期性不發(fā)育(正確答案)答案解析：ABDE47.對某食物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價，常采用的參數(shù)有（）。A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.食物蛋白質(zhì)的含量(正確答案)C.蛋白質(zhì)的消化率(正確答案)D.蛋白質(zhì)的利用率(正確答案)E.必需氨基酸的含量和比值(正確答案)答案解析：BCDE48.蔬菜初加工時，應(yīng)（）。A.盡量切大塊(正確答案)B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.洗后再切(正確答案)D.盡量臨烹調(diào)前切(正確答案)E.先切后洗答案解析：ACD49.可以保護(hù)和減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A.加醋(正確答案)B.加堿C.勾芡(正確答案)D.350-360℃高溫烹制E.掛糊上漿(正確答案)答案解析：ACE50.下列方法能保護(hù)蔬菜中營養(yǎng)素的有（）。A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒(正確答案)C.炒熟后立即食用(正確答案)D.長時間浸泡E.先洗后切(正確答案)答案解析：BCE51.水的生理功能包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要部分(正確答案)B.參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝(正確答案)C.調(diào)節(jié)體溫的作用(正確答案)D.潤滑作用(正確答案)E.供能答案解析：ABCD52.蛋白質(zhì)根據(jù)分子結(jié)構(gòu)分類，單純蛋白質(zhì)有（）。A.白蛋白(正確答案)B.球蛋白(正確答案)C.谷蛋白(正確答案)D.脂蛋白E.硬蛋白(正確答案)答案解析：ABCE53.人體需要的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.脂類(正確答案)C.維生素(正確答案)D.礦物質(zhì)(正確答案)E.水和糖類(正確答案)答案解析：ABCDE54.廚房設(shè)備必須具有功能先進(jìn)（）。A.操作簡便(正確答案)B.自身安全系數(shù)高(正確答案)C.操作不易損壞(正確答案)D.勞動強(qiáng)度大E.新購進(jìn)產(chǎn)品答案解析：ABC55.飲食產(chǎn)品成本的三要素（）。A.主料(正確答案)B.熟品C.調(diào)味品(正確答案)D.半制品E.配料(正確答案)答案解析：ACE56.焦糖布丁是歐美各國比較普遍的家庭式點(diǎn)心，制作簡便，主要的原料（）。A.牛奶(正確答案)B.面粉C.砂糖(正確答案)D.雞蛋(正確答案)E.香精(正確答案)答案解析：ACDE57.普通冷凝類甜品是指最后需入冷藏冰箱內(nèi)降溫凝結(jié)定型的甜品，如（）等。A.水果啫喱凍(正確答案)B.冰淇淋C.巴伐利亞奶油凍(正確答案)D.水果奶油凍(正確答案)E.慕斯(正確答案)答案解析：ACDE58.甜點(diǎn)慕斯是一種含奶油成分很高，十分柔滑、細(xì)膩的高級甜點(diǎn)。盛裝慕斯的器具多種多樣，有（）。A.瓜果外殼(正確答案)B.派底酥皮(正確答案)C.玻璃器皿(正確答案)D.金屬模子(正確答案)E.塑料杯子(正確答案)答案解析：ABCDE59.水果啫喱凍，是由（）等原料按一定比例調(diào)制成溶液后，再經(jīng)冷凝而的膠凍甜品。A.各種果汁(正確答案)B.糖(正確答案)C.魚膠(正確答案)D.堅(jiān)果E.食用香精(正確答案)答案解析：ABCE60.布丁的表面裝飾是布丁制作工藝的最后環(huán)節(jié)，常用的裝飾原料有（）。A.奶油制品(正確答案)B.巧克力制品(正確答案)C.糖制品(正確答案)D.水果(正確答案)E.各種甜汁(正確答案)答案解析：ABCDE61.攪拌冷凍甜品，是指制作時邊攪拌邊急劇降溫的甜品，如（）等。A.慕斯B.冰淇淋(正確答案)C.雪吧(正確答案)D.奶油凍E.果凍答案解析：BC62.膠凍類是指把明膠融入到糖水或牛奶中，再加入其他配料混勻，經(jīng)冷凍后制成的凍類西點(diǎn)，它包括（）等品種。A.果凍(正確答案)B.奶油凍(正確答案)C.乳凍(正確答案)D.慕斯類(正確答案)E.冰淇淋答案解析：ABCD63.慕斯，有咸有甜。甜點(diǎn)慕斯通常加入（）等來確定風(fēng)味。A.魚蓉B.巧克力(正確答案)C.果蓉(正確答案)D.香料(正確答案)E.蔬菜蓉答案解析：BCD64.泡芙自身沒有什么味道，主要依靠餡心來調(diào)味，常用的餡心有（）等。A.鮮奶油(正確答案)B.奶油布丁(正確答案)C.香草布丁(正確答案)D.巧克力布丁(正確答案)E.冰淇淋(正確答案)答案解析：ABCDE65.泡芙成品起發(fā)不好的原因有（）。A.烤箱溫度過低(正確答案)B.面糊未燙透(正確答案)C.雞蛋用量不足(正確答案)D.烤制時間不足(正確答案)E.調(diào)制面糊時起砂(正確答案)答案解析：ABCDE66.泡芙完整的制作流程包括（）。A.調(diào)制面糊(正確答案)B.裱擠成形(正確答案)C.烘烤或炸制(正確答案)D.充填餡料(正確答案)E.定型裝飾(正確答案)答案解析：ABCDE67.面包制作的材料較多，其基本材料有（）。A.小麥粉(正確答案)B.糖C.鹽(正確答案)D.酵母(正確答案)E.水(正確答案)答案解析：ACDE68.面包制作有一定的基本規(guī)律，其一般的工藝流程有（）。A.攪拌(正確答案)B.發(fā)酵(正確答案)C.成型(正確答案)D.醒發(fā)(正確答案)E.烘烤(正確答案)答案解析：ABCDE69.面粉的吸水量直接影響面包制作成品的質(zhì)量，影響面團(tuán)吸水量的主要因素是（）。A.蛋白含量(正確答案)B.淀粉含量(正確答案)C.面粉自身含水量(正確答案)D.面粉的顏色E.面粉的香氣答案解析：ABC70.鹽在面包制品中的功能及烘培影響有（）。A.增加風(fēng)味(正確答案)B.改善品質(zhì)(正確答案)C.強(qiáng)化面筋(正確答案)D.調(diào)節(jié)發(fā)酵速度(正確答案)E.縮短攪拌時間答案解析：ABCD71.面包面團(tuán)完成后進(jìn)入基本發(fā)酵階段，其中有一翻面技術(shù)，其目的在于（）。A.補(bǔ)充新鮮空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵(正確答案)B.節(jié)省發(fā)酵時間C.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加空氣的保留性，加速面團(tuán)膨脹(正確答案)D.使得面團(tuán)溫度一致，發(fā)酵均勻(正確答案)E.提高生產(chǎn)效率答案解析：ACD72.乳及乳制品是面包的重要輔料，其在面包制品中的作用是（）。A.提高營養(yǎng)價值(正確答案)B.淡化表皮的顏色C.增加風(fēng)味(正確答案)D.延緩老化(正確答案)E.組織柔軟(正確答案)答案解析：ACDE73.面團(tuán)攪拌是面包生產(chǎn)中的第一個關(guān)鍵步驟，其功能表述正確的是（）。A.充分混合所有原料(正確答案)B.面粉等得到水化作用(正確答案)C.促成面筋形成(正確答案)D.擴(kuò)展面筋(正確答案)E.得到均勻的面團(tuán)(正確答案)答案解析：ABCDE74.面團(tuán)攪拌過程的第一階段是拾起階段，此時面團(tuán)的特性有（）。A.粗糙而濕潤(正確答案)B.無彈性(正確答案)C.易散落(正確答案)D.面團(tuán)較硬(正確答案)E.無延伸性(正確答案)答案解析：ABCDE75.從制作工藝上看，硬質(zhì)面包的特性表現(xiàn)為（）。A.面團(tuán)攪拌時間相對較短，面團(tuán)質(zhì)地較硬(正確答案)B.不需要進(jìn)行長時間正常發(fā)酵(正確答案)C.整形結(jié)束后不需要二次醒發(fā)(正確答案)D.一定要經(jīng)過長時間的發(fā)酵過程E.低溫長時間烘烤(正確答案)答案解析：ABCE76.大多數(shù)餡料都需要某種增稠劑以增加餡料的濃稠度，派類最主要的兩種增稠劑是（）。A.果膠B.淀粉(正確答案)C.糖D.雞蛋(正確答案)E.黃油答案解析：BD77.導(dǎo)致混酥點(diǎn)心制品疏松性差的原因可能是（）。A.面粉選用不當(dāng)(正確答案)B.攪拌時間過長(正確答案)C.油脂的用量過多或過少(正確答案)D.雞蛋的用量過少(正確答案)E.膨松劑用量不足(正確答案)答案解析：ABCDE78.依據(jù)配方中添加的原料不同，黃油蛋糕通常有（）等。A.戚風(fēng)蛋糕B.普通黃油蛋糕(正確答案)C.巧克力蛋糕(正確答案)D.水果蛋糕(正確答案)E.香料蛋糕(正確答案)答案解析：BCDE79.糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）。A.增加甜度，改善風(fēng)味(正確答案)B.軟化蛋白質(zhì)(正確答案)C.增強(qiáng)面筋D.增加產(chǎn)品濕潤度和柔軟性，延長保鮮期(正確答案)E.可改善蛋糕表面色澤(正確答案)答案解析：ABDE80.蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。對蛋糕成品品質(zhì)起著（）作用。A.膨大(正確答案)B.定型(正確答案)C.柔軟(正確答案)D.增進(jìn)風(fēng)味(正確答案)E.豐富營養(yǎng)(正確答案)答案解析：ABCDE81.蛋糕烘烤的基本要求和注意事項(xiàng)是（）。A.烘烤蛋糕前應(yīng)檢查烤箱是否清潔，性能是否正常(正確答案)B.烘烤蛋糕前應(yīng)根據(jù)制品的要求，調(diào)整好烤箱的溫度和時間(正確答案)C.制品進(jìn)入烤箱在放在最佳位置(正確答案)D.中途盡量少動(正確答案)E.蛋糕出爐后，為防止收縮，趁熱反置于冷卻網(wǎng)架上(正確答案)答案解析：ABCDE82.在提拉米蘇的咖啡糖漿中，加入（），會使咖啡的香味更加醇香飽滿，同時讓馬斯卡彭尼芝士的乳香四溢。A.咖啡利口酒(正確答案)B.白蘭地C.朗姆酒(正確答案)D.君度酒E.葡萄酒答案解析：AC83.西點(diǎn)常用原料主要包括（）、干鮮果品等。A.乳制品(正確答案)B.面粉(正確答案)C.蛋品(正確答案)D.糖類(正確答案)E.油脂(正確答案)答案解析：ABCDE84.電烤箱的工作原理，主要是通過（）等熱傳遞方式將食品烘烤成熟上色的。A.電磁波輻射B.紅外線輻射線(正確答案)C.油脂的對流D.熱空氣的對流(正確答案)E.鋼板的熱傳導(dǎo)(正確答案)答案解析：BDE85.攪拌機(jī)具有（）等多種功能，主要用來攪拌面糊、揉制面團(tuán)，是制作蛋糕的主要機(jī)械設(shè)備。A.揉制(正確答案)B.切片(正確答案)C.粉碎(正確答案)D.成形E.攪打(正確答案)答案解析：ABCE86.糖粉車是用于儲存糖、面粉等原料的專用工具，其優(yōu)點(diǎn)有（）。A.無縫設(shè)計(jì)(正確答案)B.取用方便(正確答案)C.容易清洗(正確答案)D.堅(jiān)固耐用(正確答案)E.安全衛(wèi)生(正確答案)答案解析：ABCDE87.意大利有優(yōu)越的地理?xiàng)l件，物產(chǎn)豐富，（）稱得上是意大利久負(fù)盛名的原料。A.巴美仙奶酪(正確答案)B.意大利面條(正確答案)C.色拉米肉腸(正確答案)D.墨西拿劍魚(正確答案)E.洋百合答案解析：ABCD88.德國人有生吃牛肉的習(xí)慣，如韃靼牛肉是以嫩牛肉剁碎，拌以（）食用。A.生蔥頭末(正確答案)B.酸黃瓜(正確答案)C.水果D.生蛋黃(正確答案