鶴壁市第二屆職業(yè)技能大賽餐廳服務項目工作標準

PAGEPAGE5鶴壁市第二屆職業(yè)技能大賽餐廳服務（國賽精選）項目技術工作文件鶴壁市第二屆職業(yè)技能大賽組織委員會技術工作組20232目錄一、技術描述 （一）項目概要 （二）基本知識與能力要求 二、試題與評判標準 （一）試題 （二）比賽時間及試題具體內(nèi)容 （三）評判標準 三、競賽細則 10（一）競賽日程安排 10（二）參賽選手 11（三）裁判人員 11（四）競賽要求 12（五）主題宴會設計評判要求 13（六）主題宴會擺臺評判要求 14（七）服務技能評判要求 14（八）分餐服務評判要求 15（九）綜合評價評判要求 16（十）違規(guī)情形和處理 16（十一）問題或爭議處理 16四、競賽場地、設施設備等安排 17（一）賽場規(guī)格要求 17（二）場地布局示意圖 17（三）基礎設施清單 18五、安全健康要求 20（一）競賽操作安全規(guī)范 20（二）競賽物品掉落處理 20（三）突發(fā)事件應急處理預案 20附件餐廳服務（國賽精選）項目樣題和評分表 22一、技術描述（一）項目概要（二）基本知識與能力要求表1基本知識與能力要求相關要求權重比例1主題宴會設計15基本知識了解宴會設計和主題造型相關知識熟悉宴會主題造型設計內(nèi)容和技巧掌握宴會設計和主題造型操作程序運用并主動傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化工作能力獨立完成宴會主題設計獨立完成主題造型布置能夠設計宴會菜單和宴會服務2主題宴會擺臺25基本知識熟悉餐臺擺放的基本要求和技巧掌握中餐零點餐臺擺放方法和程序掌握中餐主題宴會餐臺布置要求及擺放程序工作能力能夠根據(jù)賓客情況選擇合適的中餐擺臺方法能夠獨立完成宴會餐用具選擇能夠獨立完成中餐主題宴會擺臺3服務技能（餐巾折花和斟酒服務）20基本知識了解不同地區(qū)的風俗習慣和飲食愛好熟悉餐巾折疊基本知識及折疊技巧熟悉酒水基本知識和酒水服務技巧工作能力能根據(jù)宴會主題選擇、并擺放合適的餐巾花3010能根據(jù)酒水種類選擇酒杯并提供斟酒服務4分餐服務25基本知識熟悉中餐服務流程和規(guī)范掌握分餐服務技巧掌握飲品服務技巧工作能力具備服務意識和溝通能力根據(jù)賓客需求提供分餐服務根據(jù)賓客需求提供飲品服務注重服務細節(jié)5綜合評價（儀容儀表及展臺展示）15基本知識熟悉禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識熟悉飲食風俗與習慣掌握飲食服務和安全衛(wèi)生知識掌握服務人員溝通技巧工作能力制定并遵守餐飲服務規(guī)范準確展示職業(yè)形象綜合素養(yǎng)獨立進行展臺設計講究服務質(zhì)量，不斷開拓創(chuàng)新合計100二、試題與評判標準（一）試題1.比賽模塊5ABC（餐巾折花和斟酒服務，模塊D為分餐服務，模塊E為綜合評價（儀容儀表及展臺展示。表2比賽模塊競賽模塊主要內(nèi)容模塊A：主題宴會設計主題宴會設計方案（含宴會菜單設計）主題宴會創(chuàng)作說明模塊B：主題宴會擺臺主題宴會造型設計主題宴會擺臺模塊C：服務技能主題宴會餐巾折花斟酒服務模塊D：分餐服務分餐服務飲品服務模塊E：綜合評價儀容儀表展示展臺展示2.試題命制的辦法（二）比賽時間及試題具體內(nèi)容1.比賽時間每輪每位選手競賽的總時長為60分鐘，每個競賽模塊獨立計時，提前完成不加分，比賽時間到后須立即停止操作。具體時間分配如表3所示。PAGEPAGE17表3比賽時間表競賽模塊競賽時間A、主題宴會設計檢錄時提交主題宴會設計方案主題宴會創(chuàng)作說明時間3分鐘B、主題宴會擺臺27分鐘C（餐巾折花及斟酒服務D、分餐服務15分鐘E、綜合評價（展臺展示）15分鐘2.試題內(nèi)容（1）結(jié)合工作實際，本競賽將理論知識融入技能操作民共和國職業(yè)標準（高級工》基礎理論知識要求，以人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫的國家職業(yè)技能鑒主題設計方案及說明參賽選手檢錄前提交宴會3（十人臺中餐飲食文化的理解等。（4）10（杯花盤花不限515321（3）的分餐服務（現(xiàn)場提供4道菜，4種水果，3種飲品，每位客人選擇不同飲品，4（飲綜合評價考核包括禮貌禮儀、操作規(guī)范、服務15201055（三）評判標準1.分數(shù)權重100精確到小數(shù)點后兩位，小數(shù)點后第三位數(shù)字采用四舍五入（如1.55計1.6，1.54計10。表4比賽分數(shù)及權重表競賽模塊競賽時間分 數(shù)測量分評價分（分權重(%)A、主題宴會設計3分鐘871515B、主題宴會擺臺27分鐘2142525C、服務技能1372020D、分餐服務15分鐘9162525E（展臺展示15分鐘4111515合 計60分鐘55451001002.評判方法2（包含工具物料統(tǒng)分方法經(jīng)各裁判員簽字確認和裁判長審核的評判結(jié)果交由工作人員錄入競賽評分系統(tǒng)。五個模塊的總和即為選手的最終競賽成績。4.成績并列按照總成績高低進行排序，當出現(xiàn)選手總成績并列時，BBD服務的成績高低確定次序，以此類推。三、競賽細則（一）競賽日程安排560ABC530DE315（二）參賽選手凡2007年1月1日以前出生、2023年6月30日未達法定退休年齡,具有鶴壁市戶籍或在鶴工作學習滿1年以上的人員,可按屬地原則報名參賽。已獲得“中華技能大獎”“全國技術能手”的人員不以選手身份參賽。（三）裁判人員包括裁判組全體成員。1.裁判長（含裁判長助理的賽前培訓和本項裁判員3.工作人員（四）競賽要求1.報到要求參賽選手需要攜帶身份證進行報到，報到時領取參賽證等參賽資料，領隊到時抽取參賽選手順序、編號。2.檢錄要求賽前30分鐘，選手根據(jù)抽簽編號和分組順序到指定檢3（含宴會菜單設計入場準備4.競賽開始裁判長統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則、時間和流程后，宣布比賽正式開始并計時。選手分別完成主題宴會擺臺、服務技能、主題宴會設計、分餐服務、綜合評價等模塊的比賽。5.比賽結(jié)束選手站于工作臺前向裁判舉手示意比賽完畢。示意結(jié)束后，選手不可再觸動臺面上的任何餐具和用具，不可以隨處走動。裁判評分結(jié)束，發(fā)出指令后方可收回比賽用品。（五）主題宴會設計評判要求1.主題宴會設計要涵蓋宴會主題說明和宴會菜單設計。2.主題宴會方案設計內(nèi)容詳實。3.主題明確，創(chuàng)意新穎獨特，具有時代感設計內(nèi)容主題明確、創(chuàng)意突出、適合推廣，符合行業(yè)經(jīng)營實際。4.結(jié)構(gòu)全面合理。5.主題方案字數(shù)不少于1000字。6.主題宴會說明時間不超過3分鐘。7.語言流暢，音量適中，表述清晰、準確,能體現(xiàn)從業(yè)者的綜合素養(yǎng)和理論水平。（六）主題宴會擺臺評判要求1.競賽選手儀容儀表符合職業(yè)標準，擺臺程序正確。宴會設計以1桌為標準。2.選手按設計方案內(nèi)容呈現(xiàn)設計的作品。主題裝飾物及插花需現(xiàn)場完成。3.宴會擺臺開始前的餐椅圍繞十人桌面三三二二對稱擺放，比賽開始后方能移動餐椅進行圍椅擺臺。4.選手可在入場檢錄后、比賽開始前進行椅套準備。鋪臺布站在主人位操作，臺布無污漬，無破損。5.選手按照行業(yè)標準依次擺放宴會臺面用品，手法衛(wèi)生、操作熟練。6.除臺布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其它物品均須使用托盤操作，競賽中允許使用裝飾盤墊。7.宴會造型設計可以采用瓜果蔬菜雕刻、黃油雕刻、工藝品、面塑工藝、糖藝、鮮花插花等形式展現(xiàn)。（七）服務技能評判要求1.競賽餐巾平整無折疊痕跡，餐巾折花的花型不限，需符合宴會臺面設計主題。2.餐巾花擺放要突出正、副主人位。3.餐巾花挺拔、造型美觀、逼真，操作手法熟練、標準、衛(wèi)生。4.每名選手配備1瓶紅酒、1瓶白酒。5.選手倒紅酒和白酒時，根據(jù)酒杯形狀大小確定用酒量，如果需要增加酒水，需在檢錄時報告裁判。6.紅酒斟倒5分杯，酒量均勻一致。7.白酒斟倒8分杯，酒量均勻一致。8.采用托盤斟酒的方式提供酒水服務，要求斟酒過程無滴灑。（八）分餐服務評判要求1.參賽選手15分鐘完成餐前服務、餐中、餐后服務，餐前擺臺不計入時間。2.服務程序為入座問候、介紹菜品、斟倒飲料、分餐服務、禮貌送客。3.分餐過程要求選手禮貌大方，動作熟練、標準。4.分餐均勻，不灑、不滴、不漏。5.分餐過程注意食品衛(wèi)生，拿捏餐具符合標準，雙手消毒到位。6.分餐餐具整齊、臺面整潔、碟子餐具更換及時有序，上菜順序符合上菜原則。（九）綜合評價評判要求1.競賽選手儀容儀表符合職業(yè)標準。2.競賽選手儀容儀表展示動作和語言符合行業(yè)習慣。3.在規(guī)定時間內(nèi)在折花盤中制作20個餐巾花作品。其中杯花10種（5鳥5花），盤花10種。4.折花過程符合衛(wèi)生規(guī)范要求。5.將折疊完畢的餐巾花統(tǒng)一放置到展臺進行展示（在比賽時間內(nèi)）。6.每個花型要有花名標簽。（十）違規(guī)情形和處理1.選手不得在競賽物件上作任何標記。若在比賽開始前發(fā)現(xiàn)有明顯痕跡，必須上報裁判進行處理。否則一項扣2分。2.選手不得帶成品主題設計及做標記。若已做標記必須重新更換備用插花原料，否則此項將作為0分處理。3.若選手在臺布上做標記，必須在比賽開始前上報裁判長并更換臺布，否則此項扣除5分。4.比賽作品、展示卡等不得出現(xiàn)任何比賽選手姓名等個人信息，否則根據(jù)情節(jié)嚴重情況，由裁判長決定扣1-5分。5.競賽過程出現(xiàn)交頭接耳、助手幫忙現(xiàn)象，每項扣5分。6.裁判評判完作品后，裁判長通知可以撤擺臺作品時方可撤臺，嚴禁選手私自撤擺臺作品。（十一）問題或爭議處理對競賽期間出現(xiàn)的問題或爭議按以下程序解決：1.競賽項目內(nèi)解決參賽選手、裁判員發(fā)現(xiàn)競賽過程中存在問題或爭議，應向項目裁判長反映。項目裁判長依據(jù)相關規(guī)定處理或組織比賽現(xiàn)場裁判員研究解決。處理意見需比賽現(xiàn)場全體裁判員表決的，須獲全體裁判員半數(shù)以上通過。最終處理意見應及時告知意見反映人。2.監(jiān)督仲裁組解決對項目內(nèi)處理結(jié)果有異議的，在規(guī)定時間內(nèi)，各參賽隊領隊可向監(jiān)督仲裁組出具署名的書面反映材料并舉證。四、競賽場地、設施設備等安排（一）賽場規(guī)格要求本項目操作區(qū)賽場總體面積360㎡、280㎡，工位數(shù)量5個，每個工位的面積36㎡（長6m，寬6m，工非操作區(qū)域分檢錄區(qū)、待賽區(qū)、物品區(qū)、裁判評分區(qū)和計分區(qū)。（二）場地布局示意圖圖1餐廳服務賽項場地布局示意圖（三）基礎設施清單表6餐廳服務項目賽場提供設施、設備清單表序號名稱數(shù)量技術規(guī)格1宴會桌6直徑1.8m*高0.75m2工作臺6長2.4m*寬0.9m*高0.75m3宴會椅60背高0.94m椅面0.4m*0.41m4餐桌31.2m*1.35m方桌5工作臺3長1.2m*寬0.9m*高0.75m6分餐臺3長1.2m*寬0.9m*高0.75m7取餐臺3長2.4m*寬0.9m*高0.75m8展臺桌3長2.0m*寬0.6m*高0.75m9操作臺3長2.0m*寬0.6m*高0.75m10裁判桌16長1.2m*寬0.4511分餐骨碟12012分餐叉勺6通用13取菜盤30直徑0.27m14折花盤10直徑0.4m15酒鉆12兩種款式16小毛巾500.3m*0.3m17餐巾1000.5m*0.5m18圓托盤12直徑0.35m—0.4m19剪刀6主題造型插花用20紅酒14750毫升干紅21白酒14500毫升22飲料303種飲料各10聽23菜品10套4道熱菜、4種水果PAGEPAGE26表7餐廳服務項目選手自帶工具、材料清單表序號名稱數(shù)量技術規(guī)格1主題宴會設計方案5份自定2主題宴會擺臺用品10套裝飾盤、餐碟、味碟、湯碗、湯勺、白酒杯等玻璃器皿；臺布、餐巾、桌裙子或裝飾布、消毒毛巾等棉織品；防滑托盤、牙簽及牙簽套、菜單及主題擺臺所需物品；托盤自帶，直徑不40cm3主題宴會中心裝飾物自定主題造型所需要的各種裝飾用品，如果蔬雕、工藝品等；主題造型需要的花草和工具4分餐服務用具3套選手自帶分餐服務擺臺用具5綜合評價用品20套花名簽6比賽服裝選手自己根據(jù)比賽主題自備自己的比賽服裝備注：1.未明確在選手攜帶工具清單中的，一律不得帶入賽場。2.賽場配發(fā)的各類工具、材料，選手一律不得帶出賽場。五、安全健康要求根據(jù)國家相關法規(guī)要求，結(jié)合本項目實際，為確保事故為零，需提升所有參賽隊伍的職業(yè)健康及安全意識。即按照相關安全規(guī)定、設備、工器具安全操作規(guī)程，穿戴并妥善存放、保養(yǎng)個人防護用品，在整個競賽過程保持場地整潔、材料物件及工器具擺放整齊。（一）競賽操作安全規(guī)范競賽過程嚴禁選手跑，推拉桌子、椅子，如特殊需要可向裁判申請。競賽過程若出現(xiàn)餐具落地打碎，筷子、筷架等物品落地，選手不可私自撿起掉落物件。應立即向裁判報告，得到允許后可到工作臺取備用餐具。（二）競賽物品掉落處理競賽過程若出現(xiàn)酒瓶、酒杯及其它餐具掉落，選手不可私自處理，應報告裁判長后繼續(xù)比賽；由裁判長通知場地工作人員組織清理。（三）突發(fā)事件應急處理預案1.競賽過程中出現(xiàn)滑到、跌傷、扭傷及其他不可預測意外情況，由裁判長根據(jù)現(xiàn)場情況組織處理。2.進入賽場（1）熟悉各賽場“安全出口”及“疏散通道”。（2）賽場內(nèi)禁止使用明火，禁止在場地內(nèi)及其他禁煙區(qū)域吸煙。（3）易燃易爆物品禁止帶入賽場。（4）未經(jīng)允許，勿操作各種開關。當使用的電器、電源插座等出現(xiàn)故障時，請與工作人員聯(lián)系，應由專業(yè)人員進行維修。當需要連接臨時電源線路或使用大功率用電設備時，請與工作人員聯(lián)系。（5）不得挪動、損壞消防器材。（6）發(fā)現(xiàn)安全隱患請及時通知工作人員。如遇突發(fā)事件，請保持鎮(zhèn)靜，聽從應急小組指揮。（7）如遇火險請勿慌亂，從安全出口緊急撤離。（8）如需撤離，請聽從工作人員指揮，到指定緊急集合點集合。（9）遇有突發(fā)事件時啟動應急程序。一切應急工作由大賽組委會應急小組進行處理。3.突發(fā)情況如遇各種緊急情況，請立即與賽場工作人員聯(lián)系，并說明您的姓名、所處位置和緊急情況的性質(zhì)，賽場工作人員將及時進行處置。附件：餐廳服務（國賽精選）項目樣題和評分表附件餐廳服務（國賽精選）項目樣題和評分表A.主題宴會設計評分表（15分）N0評分描述分值評分A15M設計精美，圖文并茂，材質(zhì)精良，制作考究0.3M文字表達簡練、清晰、優(yōu)美，能夠準確闡述主題0.5M主題設計方案與整體設計主題呼應，協(xié)調(diào)一致0.2M主題設計方案內(nèi)容全面、詳實0.5M宴會菜品設計能充分考慮成本因素，符合經(jīng)營實際0.2M菜品設計注重食材選擇，體現(xiàn)鮮明的主題特色和文化特色0.3J0主題描述不清、沒有創(chuàng)意、不符合企業(yè)經(jīng)營實際0.51主題不夠明確、創(chuàng)意不夠創(chuàng)新、不適合企業(yè)推廣1.02主題明確、創(chuàng)意新穎、適合企業(yè)推廣1.53合企業(yè)推廣2.0J0創(chuàng)意說明書結(jié)構(gòu)較混亂，層次不清楚，邏輯不嚴密0.251創(chuàng)意說明書機構(gòu)欠合理，層次欠清楚，邏輯欠嚴密0.52創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)較合理，層次較清楚，邏輯較嚴密0.753創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)十分合理，層次十分清楚，邏輯十分嚴密1.0A2M主題造型高度不高于30CM，整體高低適宜0.5M插花的花泥、花草及需要剪切的造型必須現(xiàn)場獨立完成1.0M造型選材搭配適當，選材避開忌諱，裝飾物不宜過多0.5M色彩搭配合理悅目，與環(huán)境主題相吻合0.5M實物與鮮花組合合理，層次清楚，錯落有致，富有藝術感0.5M技法嫻熟，插件固定良好，如選用花泥花泥不外露，花器干凈，花草無泥點0.5M各種雕塑作品及工藝品拼擺適中，臺面干凈、整潔0.5J0創(chuàng)意和命題不相符，主題造型綜合評價較差0.51創(chuàng)意和命題相符，主題造型綜合評價一般1.02創(chuàng)意和命題比較相符，主題造型綜合評價較好1.53創(chuàng)意和命題十分相符，主題造型綜合評價優(yōu)秀2.0A34M使用普通話0.3M語言清晰、流暢，音量適中,語音、語調(diào)、語氣自然大方0.5M語氣親切，神情自然，面帶微笑0.5M內(nèi)容完整、表述準確、措辭得當0.5M主題創(chuàng)意表述時間2-3分鐘0.2J0佳0.51般1.021.53秀2.0合 計15B.主題宴會擺臺評分表（25）N0評分項描述分值評分B1布2M一次鋪設成功，正面朝上0.5M臺布平整，凸縫朝向正、副主人位0.5M臺布下垂均等,無破損，無污漬0.5M裝飾布平整且四周下垂均等，無破損，無污漬0.5B23M使用托盤操作（臺布、桌裙或裝飾布、花瓶或其他裝飾物和主題名稱牌除外）0.5M理盤有序，起托、落托規(guī)范1.0M托盤平穩(wěn)0.5M無倒用具及掉用具1.0B3臺面3M各類用品擺放規(guī)范，整體布局富有美感和藝術性0.5M餐用具、玻璃器皿等大小、形狀搭配合理0.5M所用裝飾物選擇符合主題要求，顏色協(xié)調(diào)美觀0.5M主題牌放在面對第二主人的位置，布局合理0.5M菜單外形設計富有創(chuàng)意，形式新穎0.5M菜單設計的各要素（如顏色、背景圖案、字體、字號等）與主題一致0.5B4臺面擺放13M餐碟間距離均等，一次性定位、餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線1.0M餐碟距離桌邊1.5cm，拿碟手法正確、衛(wèi)生1.0M味碟位于餐碟正上方，相距1cm1.0M湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行湯碗湯勺擺放距離一致1.5M筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。1.5M葡萄酒杯在味碟正上方2厘米，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌3.0M公用餐具擺放在正副主人的正上方。按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯相對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右0.5M宴會菜單2份，擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）0.5M餐具無破損、無污漬0.5M操作程序：鋪臺布、主題造型、用小毛巾擦手消毒、擺放餐酒用具、餐巾折花、擺放菜單及主題牌、拉椅讓座、斟紅白酒0.5M操作規(guī)范：擺放餐具必須用托盤，各類用品從離開工作臺后至擺放結(jié)束，均不能落地，若有落地現(xiàn)象，需更換新的用品后繼續(xù)參賽0.5M操作符合衛(wèi)生要求1.0M椅子之間距離均等，餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.5B63J1操作不熟練，姿勢不美觀，有明顯操作失誤，整體表現(xiàn)差選手精神不飽滿，1.02操作較熟練，姿勢大方，無明顯失誤，整體表現(xiàn)較好，選手精神較飽滿2.03操作很熟練，姿勢優(yōu)雅大方，整體表現(xiàn)優(yōu)，選手精神飽滿3.0合計25C.服務技能評分表（20）N0評分項描述分值評分C15M餐巾整潔無損，無污漬0.2M沒有多余的折痕0.3M完成10種杯花或盤花0.3M突出正副主人位0.2M注意操作衛(wèi)生，折花要求在平瓷盤內(nèi)操作1.0J0花型不美觀，整體不挺括，與主題無關、無創(chuàng)意0.751花型欠美觀，整體缺少挺括，與主題關聯(lián)低、缺少創(chuàng)意1.52花型較美觀，整體較挺括，與主題有關聯(lián)、有創(chuàng)意2.253花型美觀，整體挺括、和諧，突顯主題、有創(chuàng)意3.0C2斟酒服務15M采用托盤斟酒的方式為客人斟倒酒水0.5M從主賓開始按順時針繞臺2次完成0.5M先斟紅酒，后斟白酒，各斟5杯0.5M紅酒斟倒5分滿2.0M白酒斟倒8分滿2.0M斟酒時應在餐椅的右側(cè)，姿勢正確1.0M斟酒動作規(guī)范自如，商標須朝向客人，瓶口不能搭在杯上1.0M紅酒須當場啟塞，安全衛(wèi)生，保持木塞的完整性1.0M將木塞放在餐碟中，用干凈餐巾擦拭瓶口0.5M酒水不滴、不灑、不溢2.0J0托盤技術差，有明顯失誤現(xiàn)象，酒水服務綜合評價未達到合格標準1.01托盤技術一般，有晃動，斟酒有滴灑，酒水服務綜合評價基本符合規(guī)范要求2.02托盤技術穩(wěn)定，操作動作協(xié)調(diào)，注重衛(wèi)生和安全，酒水服務綜合評價良好3.03托盤技術穩(wěn)定，服務流暢，動作優(yōu)雅，酒水服務綜合評價出色4.0合 計20D.分餐服務評分表（25分）N0評分項描述分值評分D1零餐2M餐酒具干凈衛(wèi)生，無手印和污漬0.5M餐具擺放整齊、距離一致1M擺放的餐用具符合分餐服務要求0.5D2分餐操作10M禮貌問詢賓客所需菜品和飲品0.5M禮貌介紹分餐服務及公筷公勺使用0.5M使用分菜工具手法正確1M分餐和斟倒飲品的份量均等2M分餐和斟倒飲品動作熟練、不灑、不滴、不漏1M分餐和斟倒飲品過程操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生1J0分餐服務過程違反操作規(guī)程，聲響較大，出現(xiàn)較大失誤11分餐服務過程不符合操作標準，有聲響，出現(xiàn)失誤22分餐服務過程遵守操作規(guī)程，聲響較小，沒有出現(xiàn)失誤33分餐服務