龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽技術規(guī)程（一）：茶藝師

龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽茶藝師項目賽項規(guī)程2021年6月附件22021年龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽暨第二屆“紅古田”杯茶藝職業(yè)技能競賽技術規(guī)程賽項名稱2021年龍巖市第一屆職業(yè)技能大賽暨第二屆“紅古田”杯茶藝職業(yè)技能競賽二、競賽依據(jù)競賽模塊設置及評分要求參照中國茶葉學會頒布的《茶藝職業(yè)技能競賽技術規(guī)程（試行）》。三、競賽形式競賽為個人賽,個人賽分理論和技能操作兩部分。技能操作包括規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質量大比拼3項內容，以展示規(guī)范的操作方式、藝術地表現(xiàn)茶的沖泡過程、強調技能的發(fā)揮、呈現(xiàn)茶的最佳品質為目的。背景音樂統(tǒng)一用U盤播放，不設現(xiàn)場伴奏。要求個人獨立現(xiàn)場完成（規(guī)定茶藝不講解，自創(chuàng)茶藝可現(xiàn)場講解也可提前錄制畫外音，茶湯質量大比拼無需伴奏），不設副泡。四、競賽標準及項目（一）競賽標準按茶藝師國家職業(yè)技能等級標準（三級）命題（二）競賽項目1.理論考試理論考試采取閉卷考形式，時間為90分鐘，滿分為100分。理論考試成績占比賽總成績的20%。理論試題題型有：單項選擇題80題，判斷題20題。由市工人考核和技能鑒定管理中心從茶藝師高級（三級）國家題庫中隨機抽取。2.技能操作技能操作采取現(xiàn)場演示的方式。技能操作按百分制打分，所得成績占比賽總成績的80%。（1）個人賽技能操作個人賽技能項目含規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質量大比拼三項操作技能，其中規(guī)定茶藝占比賽總成績的20%，自創(chuàng)茶藝占比賽總成績的30%。以上兩項成績作為初賽成績，計算方法：初賽成績=理論×20%+80%×（規(guī)定茶藝×30%+自創(chuàng)茶藝×30%）,成績排名前12名的選手進入茶湯質量大比拼環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)視為決賽，決賽成績=理論×20%+80%×（規(guī)定茶藝×30%+創(chuàng)新茶藝×30%+茶湯質量大比拼×40%）。①規(guī)定茶藝從組委會提供的綠茶、烏龍茶、紅茶三種茶類抽取一種進行沖泡，時間不少于8分鐘，不超過12分鐘。綠茶規(guī)定茶藝為玻璃杯泡綠茶技法；紅茶規(guī)定茶藝為蓋碗泡工夫紅茶技法；烏龍茶規(guī)定茶藝為雙杯小壺泡烏龍茶技法。綠茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—溫杯—置茶—浸潤泡—搖香—沖泡—奉茶—收具—端盤退場；紅茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—溫蓋碗—置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場；烏龍茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—溫壺—置茶—沖泡—溫品茗杯及聞香杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場。比賽統(tǒng)一茶樣、統(tǒng)一器具、統(tǒng)一音樂。參賽選手抽簽確定茶樣，然后有15分鐘時間提前熟悉茶樣。賽前5分鐘自行備具、備水（不計入比賽時間內）。盡可能著我國傳統(tǒng)服裝。演示過程不需要解說。②自創(chuàng)茶藝題材、所用茶葉種類不限，但必須含有茶葉，比賽時間不少于10分鐘，不超過15分鐘；個人自創(chuàng)茶藝，包括設定主題、茶席，并將解說、沏泡、奉茶等融為一體，選手現(xiàn)場獨立完成。③茶湯質量大比拼比賽所用的茶樣為六大茶類中的六種。時間不少于10分鐘，不超過15分鐘。參賽選手抽簽確定茶樣，然后有15分鐘時間提前熟悉茶樣，再從組委會提供的茶具中選擇與所泡茶相匹配的茶具(不超過5分鐘)，布置茶席后進行沖泡（布置茶席不超過5分鐘）（不計入比賽時間內）。服裝以簡潔為主，不需要設置主題、背景音樂和解說詞，但可以與品茗者有適當?shù)恼Z言交流。五、技能比賽項目、分值及要求茶藝職業(yè)技能比賽，強調的是用科學的方法，充分展示茶的色、香、味、形等性狀，融入中國傳統(tǒng)文化優(yōu)秀的思想精髓和道德情懷，展現(xiàn)儀態(tài)、禮儀、意境等美感，要求沖泡過程與茶湯質量完美結合，使品賞者在物質和精神上得到雙重享受。（一）個人賽技能操作主要評比項目、分值及要求：1．個人規(guī)定茶藝，合計100分，占比賽總成績30%。規(guī)定茶藝作為一個練“功”的項目，重點考量選手的茶藝基本功，即舉止禮儀，行為習慣，氣質神韻，協(xié)調能力，審美情趣、茶湯質量等。（1）禮儀、儀容儀表（15分）：儀表自然端莊，發(fā)型服飾適當，泡茶與奉茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。（2）茶席布置（10分）：選擇器具合理，席面空間布置合理、美觀，符合操作規(guī)范要求。（3）茶藝演示（35分）：動作大氣、自然、穩(wěn)重，程序設計科學合理，全過程完整流暢。（4）茶湯質量（35分）：要求充分表達茶的色、香、味等特性，茶湯適量，溫度適宜，符合所泡茶類要求。（5）時間（5分）：不少于8分鐘，不超過12分鐘。2．個人自創(chuàng)茶藝，合計100分，占比賽總成績30%。自創(chuàng)茶藝可視為茶文化創(chuàng)意作品。自創(chuàng)茶藝項目從作品的原創(chuàng)性、藝術性及選手的文學修養(yǎng)、禮儀素養(yǎng)、茶湯質量調控能力等方面，全面考量選手的茶藝技能。（1）創(chuàng)意（25分）：立意新穎，要求原創(chuàng)。茶席設計有創(chuàng)意，形式新穎，意境高雅、深遠、優(yōu)美。（2）禮儀、儀容儀表（5分）：妝容、服飾與主題契合。站姿、坐姿、行姿端莊大方，禮儀規(guī)范。（3）茶藝演示（30分）：編創(chuàng)科學合理，行茶動作自然,具有藝術美感。（4）茶湯質量（30分）：要求充分表達茶的色、香、味等特性，茶湯適量，溫度適宜。（5）文本與解說（5分）：內容闡釋突出主題，能引導和啟發(fā)觀眾對茶藝的理解，給人以美的享受。文本富有創(chuàng)意，講解清晰。（6）時間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。3．茶湯質量大比拼，合計100分，占比賽總成績的40%。茶湯質量大比拼著重于茶湯品質的呈現(xiàn),以日常生活中，讓親友輕松、舒適地喝上一杯高質量的茶湯為目的，考量選手沖泡茶湯的水平、對茶葉品質的表達能力以及接待禮儀水平。（1）茶湯質量（60分）：每個茶泡三道茶湯，要求每一泡茶湯適量，充分表達所泡茶葉的色、香、味等特性。湯色深淺適度；湯香高，滋味濃淡適度，能突出所泡茶葉的品質特色。三泡茶湯均衡度、層次感好，溫度適宜。（2）禮儀、儀容、神態(tài)（5分）：儀容、神態(tài)自然端莊，站姿、坐姿、行姿大方，禮儀規(guī)范。（3）說茶（10分）：表達清晰，色香味描述準確，親和力、感染力強。（4）沖泡過程（20分）：茶具準備有序，茶席布置合理；沖泡程序契合茶理，動作自然，沖泡過程完整、流暢；收具動作干凈、簡潔。（5）時間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。比賽方式理論考試單人單桌，憑準考證和身份證對號入座；技能比賽，抽簽確定先后順序。名次排定1.本次個人賽競賽總成績由理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質量大比拼4部分的加權成績組成，合計100分?？偝煽?理論×20%+80%×（規(guī)定茶藝×30%+創(chuàng)新茶藝×30%+茶湯質量大比拼×40%）。從高分到低分排名，在總成績相同的情況下，技能成績較高者排名在前；在成績依然相同的情況下，以茶湯質量大比拼成績較高者排名在前；在成績依然相同的情況下，以茶湯質量大比拼中的茶湯質量成績較高者排名在前。3.裁判打分可留小數(shù)點后一位，為0.5或整數(shù)。算分過程，小數(shù)點后保留叁位，最終成績小數(shù)點后保留兩位。八、技術規(guī)范本賽項結合茶藝師職業(yè)崗位的技能需求，并參照《茶藝師國家職業(yè)標準》GZB4-03-02-07（高級工（國家職業(yè)資格四級）中相關標準制定。比賽知識點1.茶文化基本知識（1）中國用茶的源流（2）飲茶方法的演變（3）茶文化的精神（4）中外飲茶風俗2.茶葉知識（1）茶樹基本知識（2）茶葉種類（3）中國名茶及其產(chǎn)地（4）茶葉品質鑒別知識（5）茶葉儲存方法3.茶具知識（1）茶具的種類及產(chǎn)地（2）瓷器茶具的特色（3）紫砂茶具的特色（4）其他茶具的特色4.品茗用水知識（1）品茶與用水的關系（2）品茗用水的分類（3）品茗用水的選擇方法5.茶藝基本知識（1）品飲要義（2）沖泡技巧（3）茶點選配6.科學飲茶（1）茶葉主要成分（2）科學飲茶常識7.食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎知識（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度（二）比賽技能點及要求1.接待準備（1）禮儀接待①能保持良好的儀容儀表②能有效地與顧客溝通③接待能夠根據(jù)顧客特點，進行針對性的接待服務（2）茶藝準備①能夠識別主要茶葉品級②能夠識別常用茶具的質量③能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺2.茶藝演示（1）能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶（2）能夠擔任三種以上茶藝表演的主泡3.茶事服務（1）能夠介紹清飲法和調飲法的不同特點（2）能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉（3）能夠解答顧客有關茶藝的問題九、技術平臺（一）理論競賽基礎設施具備設施齊全的職業(yè)技能鑒定標準化考室，每間考室能滿足30名考生考試，并配備電子監(jiān)控裝置。規(guī)定茶藝競賽基礎設施分類茶具名稱單套數(shù)量桌椅茶藝臺、椅1綠茶規(guī)定茶藝備具盤1玻璃茶杯3白瓷茶荷1玻璃茶托3提梁壺1玻璃水盂1茶巾1玻璃茶葉罐1茶道組1桌布1奉茶盤1保溫壺1紅茶規(guī)定茶藝備具盤1品茗杯4青花瓷茶葉罐1白瓷茶荷1濾網(wǎng)1公道杯1蓋碗1杯托4提梁壺1水盂1茶巾1茶道組1桌布1奉茶盤1保溫壺1烏龍茶規(guī)定茶藝雙層茶盤1提梁壺1紫砂品茗杯5紫砂聞香杯5杯托5紫砂壺1茶葉罐1茶荷1茶道組1茶巾1奉茶盤1桌布1保溫壺1（三）創(chuàng)新茶藝及茶湯大比拼基礎設施設施名稱數(shù)量備注多功能舞臺1個泡茶桌3張有紅色、米色桌旗，可拆泡茶椅子3張保溫壺10個煮水機5臺煮水壺5套（四）規(guī)定茶藝所用主要茶葉清單序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1武平炒綠一級3kg規(guī)定茶藝2長汀紅茶一級3kg3漳平水仙一級3kg（五）茶湯質量大比拼所用主要茶葉清單序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1太平猴魁一級3kg茶湯大比拼2工夫紅茶一級3kg3鐵觀音一級3kg4大紅袍一級3kg5茉莉花茶一級3kg6白牡丹一級3kg7安吉白茶一級3kg8黃山毛峰一級3kg9信陽毛尖一級3kg10熟普洱散茶一級3kg十、競賽日程（一）場次安排根據(jù)參賽選手報名人數(shù)和設備數(shù)量，理論知識競賽安排一個場次，實操競賽場次將按實際參賽人員進行確定。（二）場次抽簽賽前由選手通過抽簽決定競賽場次。（三）日程安排茶藝師職業(yè)技能競賽擬定日程安排以賽前發(fā)布的《競賽指南》為準。十一、競賽須知（一）領隊須知1.各領隊應熟悉本次大賽技術規(guī)程及有關要求。2.按照大賽賽程安排準時參加領隊會及其他賽程活動等安排，并認真?zhèn)鬟_、落實會議精神，確保參賽選手準時參加各項比賽。3.熟悉競賽流程，妥善組織管理好本隊人員的日常生活及安全問題。4.貫徹執(zhí)行競賽的各項規(guī)定，競賽期間不得私自接觸裁判。（二）參賽選手須知1.組委會提供的茶樣均符合各茶類產(chǎn)品國家標準；規(guī)定茶藝競技中用的泡茶桌、凳子、茶葉、茶具、水、音樂由競賽組委會提供；自創(chuàng)茶藝競技的服裝、茶具、茶葉、背景音樂、茶席設計所需用品等均由選手賽前自備，背景音樂U盤于競賽前交予會務組，。2.競賽前先組織參賽選手抽簽，確定參加規(guī)定茶藝競技的選手比賽場次。參賽選手應在競賽開始前規(guī)定的時間段進入賽場熟悉環(huán)境。每批次參賽選手必須在正式競賽前30分鐘到賽場報到，報到時應持本人身份證，并攜帶（佩戴）大賽組委會簽發(fā)的參賽證、胸牌。只有在競賽正式開始后，方可進行操作。3.個人自創(chuàng)茶藝必須現(xiàn)場操作、解說可現(xiàn)場也可提前錄制。4.5．參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他參考資料（相關技術資料由競賽組委會提供），不允許攜帶通訊工具和存儲設備。6.競賽時，在收到開賽信號前不得啟動操作，各參賽選手應在抽簽確定的席位上完成相應競賽項目。7.競賽終止后，不得再進行任何與競賽有關的操作；選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后作特殊處理。8.參賽選手應服從競賽組委會的指揮和安排，愛護競賽現(xiàn)場的設備和器材。（三）工作人員須知1.嚴守大賽崗位職責，服從大賽組委會統(tǒng)一安排。2.在執(zhí)委會及下設工作機構負責人的領導下，以高度負責的精神、嚴肅認真的態(tài)度和嚴謹細致的作風做好工作。3.4.舉止文明，態(tài)度和氣，工作主動，服務熱情。5.不相互打聽、傳遞比賽情況。6.必須佩帶大賽工作證上崗。十二、競賽環(huán)境（一）比賽場地環(huán)境照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電，并備有供電應急設備和消防設備。（二）比賽場地設有音響設備、投影設備、熱水瓶，供選手使用。（三）在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，觀摩人員可沿指定路線、區(qū)域內現(xiàn)場觀賽。十三、賽項安全（一）賽場的布置，賽場內的器材、設備，應符合國家有關安全規(guī)定，競賽各區(qū)域設置合理，符合安全、健康和環(huán)保要求。（二）承辦（三）。（四）各選手所在單位應為參賽選手購買人身意外傷害保險。（五）為了使大賽安全順利地進行，保障參賽及工作人員的人身安全，參賽選手和工作人員等必須按規(guī)程、規(guī)范要求操作。十四、競賽觀摩本賽項在創(chuàng)新茶藝競技環(huán)節(jié)將全程公開觀摩，嘉賓、觀摩團隊