《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱課程編號(hào)：08180087英文名稱：FoodNutrition學(xué)分：2學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)，其中理論32學(xué)時(shí)，實(shí)踐學(xué)時(shí)先修課程：無(wú)課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)必修課程授課對(duì)象：釀酒工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第4學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律指一般普通成年人在一般生活條件下和特殊生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)規(guī)律；改善措施指食物營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)措施和社會(huì)性的干預(yù)措施。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是釀酒工程本科學(xué)生的專(zhuān)業(yè)必修課，是培養(yǎng)食品科技人才整體知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要任務(wù)是研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，對(duì)于民眾改善營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)及提高健康水平等具有重要意義。本課程的教學(xué)目的是讓學(xué)生掌握食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、生理作用、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等理論知識(shí)，了解食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，學(xué)會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)定，并能將評(píng)定結(jié)果應(yīng)用于平時(shí)的食品選用及食品工業(yè)生產(chǎn)上，為改善全民營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平服務(wù)。課程目標(biāo)1：專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握電子技術(shù)學(xué)的基本概念和基本規(guī)律；理解各種元件的物理特性及主要參數(shù)。課程目標(biāo)1：專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、生理作用、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等理論知識(shí)，了解食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，學(xué)會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)定。課程目標(biāo)2：專(zhuān)業(yè)能力方面，通過(guò)理論與實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新精神；掌握營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綜合評(píng)定理念與方法；培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和討論問(wèn)題能力；學(xué)會(huì)調(diào)查研究和制作食譜；掌握研究和解決食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理相關(guān)問(wèn)題的方式方法。課程目標(biāo)3：綜合能力方面，培養(yǎng)學(xué)生良好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新精神；培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和討論問(wèn)題能力；掌握研究和解決食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理相關(guān)問(wèn)題的方式方法；學(xué)會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)定，并能將評(píng)定結(jié)果應(yīng)用于平時(shí)的食品選用及食品工業(yè)生產(chǎn)上，為改善全民營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平服務(wù)。二、課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)權(quán)重4.1能夠基于釀酒科學(xué)原理，通過(guò)文獻(xiàn)研究或相關(guān)方法，調(diào)研和分析復(fù)雜釀酒工程問(wèn)題的解決方案。能夠根據(jù)釀酒工程問(wèn)題，選擇研究路線，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。課程目標(biāo)1H課程目標(biāo)24.1能夠基于釀酒科學(xué)原理，通過(guò)文獻(xiàn)研究或相關(guān)方法，調(diào)研和分析復(fù)雜釀酒工程問(wèn)題的解決方案。能夠根據(jù)釀酒工程問(wèn)題，選擇研究路線，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。課程目標(biāo)3M三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配序號(hào)教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點(diǎn)學(xué)時(shí)教學(xué)方式對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1、碳水化合物（精講、討論）2、蛋白質(zhì)（精講、討論）3、脂肪（精講、討論）4、礦物質(zhì)（精講）5、維生素（精講）1、了解碳水化合物的分類(lèi)及膳食地位，掌握碳水化合物的生理功能、適宜攝入量及膳食來(lái)源，認(rèn)識(shí)功能性低聚糖、膳食纖維在現(xiàn)代膳食中的作用。2、了解脂類(lèi)的組成、性質(zhì)及分類(lèi)，掌握脂類(lèi)的生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、供給量標(biāo)準(zhǔn)及膳食來(lái)源，特別是掌握具有特殊功能的脂類(lèi)的生理功能。3、掌握蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及特殊功效氨基酸的生理功能、需要量及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法。4、認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用等概念，掌握人體能量消耗的構(gòu)成、能量消耗量的測(cè)定及估算方法，了解能量的合理膳食來(lái)源與構(gòu)成及適宜攝入量。5、了解礦物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收代謝情況；掌握礦物質(zhì)的主要生理功能、典型缺乏癥及其預(yù)防措施；了解礦物質(zhì)的供給量標(biāo)準(zhǔn)，并熟悉其主要食物來(lái)源。6、了解維生素在人體內(nèi)的吸收代謝情況；掌握其主要的生理功能、典型缺乏癥及其預(yù)防措施；了解維生素的供給量標(biāo)準(zhǔn)，并熟悉其主要食物來(lái)源。12集中講授、小組討論課程目標(biāo)1、2、32各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)1、谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（精講）2、豆類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（精講）3、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（精講）4、畜禽肉及水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（精講）5、乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（簡(jiǎn)講）6、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（簡(jiǎn)講）7、酒類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（討論）1、掌握食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法及各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。2、熟悉蓄禽蛋奶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與變化。3、了解谷類(lèi)的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布，蔬菜水果中的芳香物質(zhì)、色素和有機(jī)酸。6集中講授、小組討論課程目標(biāo)1、2、33特殊條件人群的營(yíng)養(yǎng)1、孕婦、乳母、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食干預(yù)（簡(jiǎn)講）2、青少年、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食干預(yù)（簡(jiǎn)講）1、了解孕婦、乳母、嬰幼兒在生理功能、新陳代謝等方面的差異，掌握其對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的特殊性，提出合理膳食和營(yíng)養(yǎng)性疾病的干預(yù)措施。2、了解青少年、老年人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)以及如何根據(jù)需要來(lái)合理安排膳食。2集中講授課程目標(biāo)1、2、34營(yíng)養(yǎng)與疾病1、營(yíng)養(yǎng)與免疫（討論）2、營(yíng)養(yǎng)與肥胖（簡(jiǎn)講、討論）3、營(yíng)養(yǎng)與心血管系統(tǒng)疾病（簡(jiǎn)講、討論）4、營(yíng)養(yǎng)與糖尿?。ê?jiǎn)講）5、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤（簡(jiǎn)講、討論）1、掌握營(yíng)養(yǎng)素與免疫的關(guān)系；膳食各種營(yíng)養(yǎng)素與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系；原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治；糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治；肥胖的定義和診斷；惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治。2、了解增強(qiáng)免疫功能食品；動(dòng)脈粥樣硬化的營(yíng)養(yǎng)防治原則；原發(fā)性高血壓的概念；糖尿病的流行病學(xué)、診斷和分型；肥胖的流行病學(xué)、預(yù)防和治療；食物中存在的致癌物和常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性癌癥。6集中講授、小組討論課程目標(biāo)1、2、35社會(huì)營(yíng)養(yǎng)1、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（精講）2、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（實(shí)踐）3、食譜編制（精講、實(shí)踐）1、掌握DRIs的內(nèi)涵與應(yīng)用特點(diǎn)；了解合理的膳食結(jié)構(gòu)，能聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用膳食指南。2、了解食譜編制的目的和原則，并能聯(lián)系特定人群編制食譜。3、了解幾種營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法。6集中講授課程目標(biāo)1、2、3合計(jì)32四、課程教學(xué)方法集中講授、小組討論.五、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和課程考核推行多元評(píng)價(jià)，對(duì)本課程所采用的評(píng)價(jià)和考核方式作具體說(shuō)明，若采用多種考核方法請(qǐng)分別列出考核評(píng)價(jià)的方法、內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、成績(jī)占比等，考核方法、內(nèi)容應(yīng)突出“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向”。（以下以工科某課程為例，僅供參考。各課程要按課程實(shí)際情況設(shè)計(jì)填寫(xiě)）考核方式及具體要求序號(hào)教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）課程目標(biāo)3（分值）合計(jì)1平時(shí)作業(yè)151520502期末考試15152050課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)分值303040100考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1.平時(shí)成績(jī)考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值觀測(cè)點(diǎn)90-100分70-89分60-69分0-59分作業(yè)按時(shí)完成，90%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握到位。能夠利用理論知識(shí)識(shí)別、分析食品領(lǐng)域相關(guān)專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。按時(shí)完成，70%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握較到位。能夠較好利用理論知識(shí)識(shí)別、分析食品領(lǐng)域相關(guān)專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。延時(shí)完成，60%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握基本到位。利用理論知識(shí)對(duì)食品領(lǐng)域相關(guān)專(zhuān)業(yè)問(wèn)題有一定的識(shí)別、分析。不交和補(bǔ)交，50%以下的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識(shí)點(diǎn)理解、掌握有偏差。不能利用理論知識(shí)對(duì)食品領(lǐng)域相關(guān)專(zhuān)業(yè)問(wèn)題進(jìn)行識(shí)別、分析。2.期末試卷考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)期末考核試題，綜合檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程相關(guān)知識(shí)的掌握、綜合應(yīng)用及解決復(fù)雜問(wèn)題的能力，根據(jù)考試題目設(shè)計(jì)相應(yīng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。六、教材與參考書(shū)（一）推薦教材1．《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》孫長(zhǎng)顥主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年8月版。（二）參考資料1．《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》孫遠(yuǎn)明主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010年7月版；2．《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》李鳳林、張忠、李鳳