食品安全管理制度（34篇）

食品安全管理制度（34篇）

最新的食品安全管理制度（精選34篇）

最新的食品安全管理制度篇1

一、食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1.食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，必須對經(jīng)營的食品安

全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。

2.市場開辦者（管理單位）要承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與

食品經(jīng)營者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事

故的發(fā)生。

3.食品經(jīng)營者要落實(shí)食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量

查驗(yàn)，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入

經(jīng)營場所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

4.食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，要按批次索取和查驗(yàn)供貨單位和

生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)

檢疫報(bào)告、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊證等證明文件，看其

主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。開箱檢查和抽查食

品質(zhì)量，查驗(yàn)是否霉變、生產(chǎn)日期和保值期是否真實(shí)；要查驗(yàn)食

品包裝標(biāo)識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名

稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即

將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立

即報(bào)告市場開辦者（管理單位）和市場監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定

予以銷毀.

二、食品經(jīng)營者索證索票制度

1,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度并建立食品進(jìn)貨臺

帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實(shí)。

2.臺帳應(yīng)當(dāng)按照食品品種載有以下內(nèi)容：

名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保

證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、進(jìn)貨時(shí)間等；

供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許

可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、商標(biāo)注冊證、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志

等；

3.食品經(jīng)營者進(jìn)貨臺帳應(yīng)裝訂并保存兩年。

三、市場食品質(zhì)量自檢制度

L市場開辦者（管理單位）應(yīng)當(dāng)完善檢測條件，設(shè)立檢測設(shè)

備，對進(jìn)入市場銷售的食品質(zhì)量，自行檢測。

2.自行檢測的重點(diǎn)食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，

散裝食品，易污染的食品。

3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食

品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒

牌食品等不合格食品，不得入市銷售。

4.自行檢測的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，確定為不合格食品，要

采取相應(yīng)的控制措施，同時(shí)，報(bào)告市場監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督，

對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷售。

四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度

L食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原

則，對所經(jīng)營的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾。

2.食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)

確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠

名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。

3.食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證

明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。

4.食品經(jīng)營者對消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識

不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格

食品，或者經(jīng)市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門確認(rèn)的消費(fèi)者

申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依

法予以賠償。

5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。對質(zhì)量不符

合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理、登記、向市場開

辦者（管理單位）或市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門報(bào)告。

五、食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）市場準(zhǔn)入制度

L證照齊全有效。市場食品經(jīng)營者要亮照經(jīng)營，熟食、豆制

品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。

2?按不同進(jìn)貨渠道，實(shí)施不同準(zhǔn)入要求。

（1）從批發(fā)市場進(jìn)貨的經(jīng)營戶，應(yīng)索取表明供貨方身份的進(jìn)

貨憑證。牲畜、禽類等按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的農(nóng)產(chǎn)品，還應(yīng)索取

檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)證明。

（2）從生產(chǎn)廠家、批發(fā)市場外的經(jīng)營戶進(jìn)貨的，應(yīng)索?、殴?/p>

貨方營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)許可證明；（2）產(chǎn)品質(zhì)量

檢驗(yàn)報(bào)告；（3）進(jìn)貨票據(jù)。

（3）對農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷的經(jīng)營戶，市場舉辦者應(yīng)劃定專門區(qū)

域并明示。同時(shí)，對經(jīng)營者的身份證明進(jìn)行登記備案，對經(jīng)銷的

食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行抽檢制度。

（4）從批發(fā)市場外進(jìn)貨無法索取有關(guān)憑證的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)營者

要在臺賬中詳細(xì)記錄商品名稱、數(shù)量、供貨方姓名及聯(lián)系方式

等。

（5）現(xiàn)場自制食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立食品原料（包括添加劑）

供貨商檔案，內(nèi)容包括供貨商基本情況、提供的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印

件、食品經(jīng)營許可證（或食品生產(chǎn)許可證）復(fù)印件、送貨授權(quán)委托

書、原料購銷協(xié)議等。

現(xiàn)場制售的食品應(yīng)當(dāng)附有標(biāo)簽，在經(jīng)營現(xiàn)場對現(xiàn)場制售的食

品進(jìn)行標(biāo)牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、食用

方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。

標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清晰、真實(shí)，易于識別。

六、不合適食品退市制度

L為保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格

實(shí)行不合格食品退出市場制度。

2.不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食

品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒

牌食品。

3.不合格食品為市場監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等行政執(zhí)法

機(jī)關(guān)公布的，或者食品經(jīng)營者自檢的，或者消費(fèi)者送經(jīng)法定質(zhì)檢

機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，或者消費(fèi)者申訴舉報(bào)并不經(jīng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)即可判斷

的。

4.對不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，

填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理或者

質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等行政執(zhí)法機(jī)關(guān)報(bào)告。

5.對不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)追查來源和流

向，及時(shí)在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費(fèi)者，追繳已

售出的部分，并在行政執(zhí)法機(jī)關(guān)監(jiān)督下自行銷毀。

6.對標(biāo)識不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴(yán)

格規(guī)范。同時(shí)報(bào)告行政執(zhí)法機(jī)關(guān)并接受跟蹤監(jiān)督管理。需重新入

市銷售的，必須法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)確定質(zhì)量合格，并報(bào)市場

監(jiān)督管理機(jī)關(guān)備案。

七、市場開辦者（管理單位）食品安全責(zé)任制度

L市場開辦者（管理單位）承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與轄

區(qū)市場所簽訂食品安全責(zé)任書和市場食品經(jīng)營者簽訂食品安全責(zé)

任書。與食品經(jīng)營者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食

品安全事故的發(fā)生。

2.市場開辦者（管理單位）要建立健全市場主體監(jiān)督機(jī)制，確

保市場內(nèi)的食品經(jīng)營者主體資格合法，營業(yè)執(zhí)照、許可證齊全、

合法、有效。杜絕無證無照經(jīng)營。

3.市場開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督制度，查

驗(yàn)供貨單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、質(zhì)量

認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊證等證明文件是否合法、有效;抽查抽檢市

場內(nèi)銷售的食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)防銷假冒偽劣食品進(jìn)入市

場銷售。

4.市場開辦者（管理單位）要督促、引導(dǎo)、協(xié)助食品經(jīng)營者與

食品生產(chǎn)、加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，以杜絕假冒偽劣食

品流入市場銷售。

5.市場開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量侵權(quán)先行賠付

制度，設(shè)立消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)基金，對食品經(jīng)營者因食品質(zhì)量侵犯

消費(fèi)者權(quán)益的，負(fù)責(zé)退款并依法予以賠償。

6.市場開辦者（管理單位）不但要做好管理人員自身的教育培

訓(xùn)工作，還要加強(qiáng)對經(jīng)營戶的教育培訓(xùn)，要不定期開展教育培訓(xùn)

活動(dòng)，做好培訓(xùn)活動(dòng)記錄。

7.市場開辦者（管理單位）要建立完善檔案。建立經(jīng)營戶一戶

一檔，記錄并保存食品安全檢查督促工作臺賬及場地消毒等工作

臺帳。

8.市場開辦者（管理單位）要規(guī)范市場檢測。檢測批次、檢測

項(xiàng)目要按要求（實(shí)施對農(nóng)藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞

硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個(gè)項(xiàng)目的檢測）；檢測程序

要到位，抽樣單、銷毀單簽字要完整;檢測資料要齊全、歸檔。

9.市場開辦者（管理單位）要在市場監(jiān)督管理機(jī)關(guān)的指導(dǎo)下，

設(shè)立消費(fèi)者申訴舉報(bào)聯(lián)系點(diǎn)，確定專人，認(rèn)真受理和處理消費(fèi)者

申訴舉報(bào)，并及時(shí)向市場監(jiān)督管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

10.市場開辦者（管理單位）應(yīng)當(dāng)在市場醒目位置設(shè)置“食品

安全信息公示欄”，向消費(fèi)者公示抽樣檢測等食品質(zhì)量信息，及

時(shí)進(jìn)行消費(fèi)警示和提示。

最新的食品安全管理制度篇2

一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及

救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停

用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安

全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦

法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任

教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即

報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事

故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)

告。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)

救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原

料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如

實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在

最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

最新的食品安全管理制度篇3

1、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收

集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

2、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工

作。

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共

水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有

餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚

廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚

廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部

門及環(huán)保部門報(bào)告。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一

時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào)。

10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對

處置行為負(fù)責(zé)。

最新的食品安全管理制度篇4

1、為加強(qiáng)對食堂燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆

炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本安全操作規(guī)程。

2、食堂要加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾恚⒎阑鸢?/p>

全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實(shí)到人。食堂班長為食堂燃?xì)馐褂冒踩?/p>

管理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。

3、食堂燃?xì)馐褂萌藛T必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險(xiǎn)性、防

火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識及消防應(yīng)急預(yù)案，

并經(jīng)過培訓(xùn)合格;其他人員須熟悉消防基本知識。

4、使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí)要按火等氣的

原則，在打開總閥后先點(diǎn)火后開氣。燃?xì)庠畹热細(xì)庠O(shè)施在使用

中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏

氣。下班前關(guān)閉總閥門，鎖好門后方可離去。

5、對燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液或

洗潔精等對接頭處進(jìn)行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定的時(shí)間（2年左

右）和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時(shí)都要及時(shí)更換;各種閘閥要確保有效。

6、如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)及時(shí)關(guān)閉總閥，并進(jìn)行通風(fēng)，嚴(yán)禁

各種火種靠近，嚴(yán)禁開啟任何電氣設(shè)備，防止產(chǎn)生電火花。燃?xì)?/p>

散發(fā)后進(jìn)行查漏處理。

7、更換液化氣瓶時(shí)首先將液化氣罐閥門關(guān)閉，然后將罐體

與限壓閥的螺紋連接口按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，使液化氣罐與限壓閥

分離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)擰

緊即可;液化氣瓶中有殘留燃?xì)鈺r(shí)不得自行傾倒或排放。

最新的食品安全管理制度篇5

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物

中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)

《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

第二條學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任

人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開

會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任

追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的

整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食

堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人

員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制

度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場

所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工

操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用

餐安全。

第五條學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不

買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食

物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識和自我保護(hù)能力。

第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲

食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定

期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓(xùn)。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)

應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食

品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)

查、處理。

第八條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者

不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，

按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2.未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理

人員；

3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4.食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動(dòng)。

（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1.未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查，

或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2.對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3.不主動(dòng)配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為

的；

4.未及時(shí)傳達(dá)上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作

要求，造成不良影響的；

5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與

檢查、自查的；

2.在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而

不予以及時(shí)糾正、制止的；

3.不及時(shí)傳達(dá)上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作

出現(xiàn)失誤的；

4.食堂發(fā)生食品安全問題不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5.食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重

后果的;

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)

任：

L不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購

無有效許可證的食物：

2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3.把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：

1.餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；

2.員工上崗不持有效健康證的；

3.食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門的；

4.未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、測驗(yàn)、考核的；

5.不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、

生產(chǎn)、銷售的；

6.用不正當(dāng)手段私自購買食品的；

7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

（六）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1.對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

3,讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

（七）有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：

L使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后

果的；

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4.未辦理健康證上.崗的。

第十條責(zé)任及處分

（一）處分原則

L由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造

成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定

的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并

責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源

性疾患的食品。

2.工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造

成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成

嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給

予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、

有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)

任。

3.未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得

健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品

安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營

人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給

予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動(dòng)。

（二）處分種類

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大

過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故

構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有

關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處

理。

第十一條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并

寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處、校長室等有

關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十二條本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。

最新的食品安全管理制度篇6

為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與

生命安全，現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定：

1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)

當(dāng)設(shè)有對工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職

的食品安全管理人員。

2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并應(yīng)當(dāng)符合下列要

求：

2.1設(shè)置在離工地垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池等有毒有害

場所25米以外地勢較高的地方，并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。

2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分

開的清洗池。

2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墻

面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及

其周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于L5米。

2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗

戶排風(fēng)口距地面2米以上。

2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防

火設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢

棄物處理設(shè)施。

3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、

乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥

粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食

品，對購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、

檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備

查。

4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

4.1生熟分開，防止交叉污染；

4.2易腐食品冷藏；

4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專

用冷藏設(shè)備，不具備涼菜制作專間條件的，不得制作和提供涼菜；

4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害，不

得使用非食品容器盛裝食品及其原料；

4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消

毒。

5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：

5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死

因不明的畜禽產(chǎn)品；

5.2禁止食用未熟透的扁豆；

5.3禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品；

5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽；

5.5食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物；

5.6不得采購無證照商販經(jīng)營的食品。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢

證以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后方可從業(yè)?；加辛〖病?、

病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化

膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參

加接觸直接入口食品的工作。

7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后，總承包單位和分包單

位，除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)

生局報(bào)告；同時(shí)積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安

全綜合監(jiān)管部門對食品安全事件的調(diào)查處理。

最新的食品安全管理制度篇7

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

二、對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的法

律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采

購不符合食品安全的食品。

五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒，保持

庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消

毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。

七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢

疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程

操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)立即

消失。

九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問

題及時(shí)批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使

用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用

油脂。

十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：

一年一月一日

最新的食品安全管理制度篇8

一、進(jìn)場經(jīng)營戶除須具備《營業(yè)執(zhí)照》外，還需辦妥《衛(wèi)生

許可證》和《生產(chǎn)許可證》等證件，對進(jìn)來的食品必須索證，并

記好臺帳。嚴(yán)格禁止不具備證件的經(jīng)營戶進(jìn)入市場銷售產(chǎn)品。

二、充分利用黑板報(bào)、廣播、報(bào)紙的宣傳媒介作用，積極廣

泛宣傳《食品衛(wèi)生法》。提高經(jīng)營戶的經(jīng)營素質(zhì)，自覺遵守食品

衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定，切實(shí)做好食品追溯制度。

三、加強(qiáng)計(jì)量、防疫、衛(wèi)生、工商等職能工作的監(jiān)督作用，

維護(hù)市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進(jìn)入市場。

四、經(jīng)營戶要遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營。嚴(yán)格禁止經(jīng)營腐爛變

質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴(yán)格禁止經(jīng)營含有

毒、有害物質(zhì)污染的食品。

五、副食品經(jīng)營者不得銷售國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品

和失效，變質(zhì)產(chǎn)品；銷售的產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)具有產(chǎn)品名稱、廠名、廠

址、凈會含量、標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，主要配料等八個(gè)要

素；不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得

偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志。

六、市場配備專（兼）職質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對市場產(chǎn)品質(zhì)

量的監(jiān)督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的經(jīng)營

者按市場的有關(guān)規(guī)定給予處罰，情節(jié)惡劣的停業(yè)賴頓，并清除出

市場。

七、認(rèn)真做好消費(fèi)者投訴的接待和處理工作；根據(jù)群眾舉

報(bào)，組織力量查處違反《食品衛(wèi)生法》有關(guān)案件。

八、保護(hù)消費(fèi)者的I利益，積極查處假冒偽劣商品，并按有

關(guān)部門的規(guī)定對違反者作出教育，停業(yè)整頓，經(jīng)濟(jì)處罰，直至吊

銷營業(yè)執(zhí)照清退出場的處理，情節(jié)特別嚴(yán)重的要依法追究刑事責(zé)

任。

九、加強(qiáng)市場商品質(zhì)量監(jiān)督管理：

1、每日一次食品安全巡查制度。

2、每月一次檢查過期產(chǎn)品和“三無”產(chǎn)品。

3、突出檢查有質(zhì)量問題或被新聞媒體暴光的商品。

4、檢查中有違規(guī)行為者，記入市場不良行為臺帳。

十、建立；獎(jiǎng)懲機(jī)制：

1、執(zhí)行食品準(zhǔn)入制度，列入文明經(jīng)營戶評比條件之一。

2、對不重視食品準(zhǔn)入制，不執(zhí)行進(jìn)貨臺帳制的攤位，要采

取批評和曝光的方法進(jìn)行教育。

3、對嚴(yán)重違規(guī)者，提交工商、技術(shù)監(jiān)督部門和公安機(jī)關(guān)處

理。

最新的食品安全管理制度篇9

為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保

我校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、

加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作

規(guī)范和食品安全知識的培訓(xùn)。

二、嚴(yán)格把好采購、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的.第一道防

線。

（一）嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證

件。（二）貨物驗(yàn)收防范重點(diǎn)：

L原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；2.是否屬

“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；3.包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符

合要求；4.要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。三、規(guī)范

生產(chǎn)加工過程

（一）啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、

“三無”產(chǎn)品；

（二）正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出

售隔夜飯菜；

（三）嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：1.過期產(chǎn)品；

2.超量使用；

3.嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。

（四）嚴(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，

做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。

（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10

分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防

止交叉污染。

（A）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢

查后加工。

（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴(yán)格檢查是否過期或

屬三無產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

（十）嚴(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗

消質(zhì)量。

（十一）要堅(jiān)持食品留樣制度，專人負(fù)責(zé)，按要求留樣。

（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非

工作人員進(jìn)入操作間、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責(zé)

任到人。

最新的食品安全管理制度篇10

為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時(shí)有

效處理，根據(jù)《中華人無共和國食品安全法》的有關(guān)要求，制定

本方案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

我廠成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：郭德奇成員：郭明霞

職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)食品安全報(bào)告的登記、上報(bào)信息反饋;2）現(xiàn)場調(diào)查;3）

原因分析;4）采取控制措施;5）作出處置決定;6）撰寫調(diào)查報(bào)告。

二、食品安全信息收集和報(bào)告

我廠設(shè)立食品安全報(bào)告專線電話：

一）信息收集

1、質(zhì)量管理組應(yīng)經(jīng)常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網(wǎng)

及衛(wèi)生、質(zhì)檢、藥監(jiān)等相關(guān)網(wǎng)站。及時(shí)收集有關(guān)食品安全信息。

2、收集市場反饋的本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。

二）、報(bào)告程序

1、各組接到有關(guān)食品安全信息后，立即按要求仔細(xì)詢問有

關(guān)情況并進(jìn)行登記，屬于一般質(zhì)量投訴的填寫《客戶質(zhì)量投訴調(diào)

查處理記錄》，屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記

錄》，提出初步控制意見，立即報(bào)告主管，主管應(yīng)及時(shí)作出反

應(yīng)。

2、領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員立即趕赴現(xiàn)場，調(diào)查核實(shí)。

三）、報(bào)告時(shí)限

在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時(shí)內(nèi)報(bào)告衛(wèi)生、質(zhì)

檢、藥監(jiān)部門；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級的要求隨時(shí)作出階

段報(bào)告。

三、調(diào)查與控制

一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報(bào)告后，有

關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，采取下列措施:

1、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)東中毒人員救治；

2、企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對可疑中毒食品及其

有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施；

3、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查。

二）、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致

食品安全事故的食品采取下列臨時(shí)控制措施。

1）封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其原

料；

2）封存被污染的食品用工用具。取得食品監(jiān)督部門同意后及

時(shí)清潔消毒。

為控制食物中毒事故擴(kuò)散，按照《產(chǎn)品召回管理辦法》收回

已售出的造成食品安全的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全

的食品。經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，在食品監(jiān)管部門監(jiān)督下銷

毀。

四、總結(jié)及預(yù)防

1）總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓(xùn)，認(rèn)真反

省，按“三不放過”的原則進(jìn)行整改，并提出預(yù)防措施，防止事

故的再次發(fā)生。

2）加強(qiáng)培訓(xùn)，重點(diǎn)是食品安全和食品衛(wèi)生知識等，加強(qiáng)清潔

消毒，避免加工過程交叉污染。

3）嚴(yán)格檢驗(yàn)，做到不合格物料部投產(chǎn)、不合格品不下流、不

合格產(chǎn)品不出廠。

最新的食品安全管理制度篇11

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)

定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。

二、超市采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、

質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。

三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場的，超市建

立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶

一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進(jìn)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)

容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營的食品由

超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨

者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查

臉記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺

帳聯(lián)網(wǎng)備查。

最新的食品安全管理制度篇12

1本單位從業(yè)人員必須每年按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作

和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格

證明后方可上崗。

2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品

的工作。

3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員

健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，及時(shí)將“五

病”人員調(diào)離。

4從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。工作時(shí)，將手洗凈，穿戴

清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接

入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所

或就餐場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其

他有礙食品安全的行為。

6依照《食品安全法》的‘相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全

知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知

識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)

容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備

查驗(yàn)。

7從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方

可從事食品經(jīng)營工作。

食品安全管理員制度

我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本單位的

食品安全工作全面負(fù)責(zé)。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任

制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。配

備食品安全管理人員，并加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。

1食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工

作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

2加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全

管理知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上

崗。

3食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管

理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識、食

品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品

安全知識及要求。

4.食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情

況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行

為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安

全監(jiān)督、監(jiān)測。

最新的食品安全管理制度篇13

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變

質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱

花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口

罩。

三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物不

得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動(dòng)。

四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消

毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，

開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25。（2,并做好記錄。

五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時(shí)消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)

量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保

存。

六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作

過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度i（rc以下。植

脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2。&蛋白裱花蛋糕、奶油裱花

蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20C。

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使

用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完

后，由專人專柜保存。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理

室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

最新的食品安全管理制度篇14

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定

存放期限內(nèi)運(yùn)用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開運(yùn)用，用后清洗干凈，

定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在

面案上干脆改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜

內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的'點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在io℃以下或6（rc以

上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。

五、運(yùn)用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的運(yùn)用范圍、運(yùn)用量和運(yùn)用方法運(yùn)

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運(yùn)用完

后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉

機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后剛好清洗干凈，

定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后剛好清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、

殘?jiān)镁摺⒃O(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定

位存放。

最新的食品安全管理制度篇15

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)

者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可

證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證

證書、

進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品

的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)

總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整

理建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者

索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱

及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式

建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保

存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出

醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超

過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食

品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒

有害物品同庫存放。

（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯

標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品

要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，

防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要

求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整

潔。

（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品

交叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消

毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛

放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻漓、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食

品，展示的‘食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并

保持個(gè)人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制

度的監(jiān)督落實(shí)工作。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人

員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)

生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（A）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并

存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食

品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)

后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢

查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品

安全規(guī)章制度5

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干

凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以

上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快

吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯

存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使

食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀

具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面

必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。食品安全規(guī)章制

度6

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽

查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)

的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)

地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩

人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第

四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際

情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操

作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽

查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在

營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操

作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四

條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及

時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第五條檢查中

發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處

理。

最新的食品安全管理制度篇16

為了蛋糕店事業(yè)的蒸蒸日上，我們需要規(guī)范的制度進(jìn)行管

理，大家各司其職，共同營造良好的工作氛圍。特訂立此規(guī)章制

度，望大家仔細(xì)閱讀，并遵照執(zhí)行。

一、行為準(zhǔn)則

1、盡忠職守，服從指揮，保守商業(yè)秘密。

2、愛護(hù)公司財(cái)物，不浪費(fèi)，不化公為私。

3、遵守店里的一切規(guī)章制度及工作守則。

4、維護(hù)公司信譽(yù)，不做任何有損公司信譽(yù)的行為。

二、工作態(tài)度

1、員工應(yīng)努力提高自己的工作技能，提高工作效率。

2、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責(zé)。

3、員工之間應(yīng)通力合作，互相配合，不得搬弄事非。

4、按時(shí)完成本職工作，不拖延，不積壓。

5、待人接物態(tài)度謙和，禮貌對待客戶與顧客。

6、要愛護(hù)公物，規(guī)范操作。要尊重別人勞動(dòng)成果，團(tuán)結(jié)同

事。

三、工作要求

1、嚴(yán)把產(chǎn)品衛(wèi)生、質(zhì)量兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不允許有一件不合

格品到達(dá)顧客手中，嚴(yán)禁任何非生產(chǎn)人員未經(jīng)同意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)

域。

2、保證生產(chǎn)區(qū)及營業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，每日全面徹底開展整

理、整頓、清掃、清潔工作。

3、工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進(jìn)食，隨

意蹲坐，不得玩手機(jī)、不做與工作無關(guān)的事情。

4、對待顧客熱情周到，關(guān)切、體貼、把服務(wù)做到極至。

四、工作紀(jì)律

1、服從上級的工作安排，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)嚴(yán)格遵照

執(zhí)行。

2、按規(guī)定時(shí)間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗。

3、每月休息天，步有節(jié)假日不能休息，節(jié)假日過后可以調(diào)

休。不按規(guī)定休息與請假者一律視為曠工。

最新的食品安全管理制度篇17

按照《食品安全法》及其《實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安

全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務(wù)

單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其資料包括但不

僅僅限于以下方面：

1、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu)；

2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)；

3、消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度；

4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度；

5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度；

6、采購查驗(yàn)、索證索票和記錄制度；

7、庫房管理制度；

8、食品留樣管理制度；

9、食品添加劑使用與管理制度；

10、廢棄食用油脂管理制度；

11、個(gè)人衛(wèi)生管理制度；

12、餐飲食品安全管理制度；

13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；

14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。

按照餐飲服務(wù)許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務(wù)帶給者

需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度，即：第一、二、五類的

需制定1-13項(xiàng)，第三、四類的'需制定第14項(xiàng)。

為了方便餐飲服務(wù)單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對上述

14項(xiàng)資料的規(guī)章制度作出了具體要求，餐飲服務(wù)單位要按照要

求，制定出適合本單位狀況的各項(xiàng)食品安全規(guī)章制度，并按照要

求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項(xiàng)資料的規(guī)章制度要求參見

附件1。

具體申報(bào)時(shí)，申請者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的目錄。

最新的食品安全管理制度篇18

根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理

辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管

理工作制度如下：

一、食品安全管理人員責(zé)任制度

（一）負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范

本單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營

人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識培訓(xùn)，身體健康檢查等

工作。

（二）管理人員職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對日

常銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安

全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好

營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲符合相關(guān)

條件及存放設(shè)施安全、無害、無污染。

（三）技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標(biāo)

準(zhǔn)的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保

質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安

全管理人員報(bào)告。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

（一）采購食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合

格的證明文件或該批次檢查合格報(bào)告，查驗(yàn)其它與食品包裝、標(biāo)

簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等；向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù)，

并通過復(fù)印、存檔等方式，記載查驗(yàn)情況。

（二）采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品

的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)

間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在

臺賬上，臺賬記錄票據(jù)的.保存期不得少于2年。

（三）從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售食品時(shí)，向購貨者開具

并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨

者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或票證通銷售票據(jù)。

三、食品安全檢查管理制度

（一）配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全

監(jiān)督檢查。

（二）定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存條

件，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包

裝、散裝食品其包裝和標(biāo)識是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢

查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保

質(zhì)期的食品。

（三）在運(yùn)輸時(shí)間時(shí)，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)

備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品

安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

運(yùn)輸。

（四）積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)，適時(shí)向

有檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立

即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將

檢測結(jié)果裝訂保存歸檔。

四、食品退市召回、銷毀制度

（一）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生

產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)

要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

（二）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》

第九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關(guān)

規(guī)定銷毀，做好記錄并通知工商部門。

五、食品從業(yè)人員健康管理制度

（一）建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取

得健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且

每年進(jìn)行健康檢查。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患

有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度

（一）食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

⑴衣容整潔衛(wèi)生；

⑵定期理發(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手

表,手綜

⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒；

⑷工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具

或擦鼻涕;

⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品；（6）不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴

嚏。

（二）食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：

⑴各類食品要分開存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一

定的距離。離地10CM,離墻10CM,貨架之間有間距，中間留有

通道；

⑵場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、

干燥，避免陽光直射；

⑶配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)

生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲；

⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

（一）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、

考試合格后方可上崗。

（二）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品

安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建

立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗(yàn)。

八、消費(fèi)投訴處理制度

在經(jīng)營場所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對有問題食品的投訴，

查清情況，分清責(zé)任，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒有責(zé)任

的，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費(fèi)者的投

訴;若消費(fèi)者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單

位給予積極配合。

最新的食品安全管理制度篇19

一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健

康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健

康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對

從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)

營。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的

工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，

長療子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

最新的食品安全管理制度篇20

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、

抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫

徹落實(shí)情況。

二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品

安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)

告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

三、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指

導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐

飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)

問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證

索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專

（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并

掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄的要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容

器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨

方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的'檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)

按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提

供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保

存，以備查驗(yàn)。

四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新

鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)

志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

五、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流

通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒

類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證

的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門

的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建

議合格證書。

七、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并

留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印

件）。

八、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合

規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵(lì)建立電

子臺賬。

九、臺賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單

位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十、采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食

品進(jìn)貨臺賬。

十一、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑

的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確

認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

十二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序

有序整理、妥善保管索荻的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺賬

記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

最新的食品安全管理制度篇21

第一章總則

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故，維護(hù)群眾利益，確

保社會穩(wěn)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級負(fù)責(zé)”的原

則。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取

鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。

第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組

長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計(jì)生服務(wù)站、

財(cái)政所、小學(xué)、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故

應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負(fù)

責(zé)辦公室日常工作。

第五條職責(zé)及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：發(fā)布信

息，組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作，負(fù)責(zé)組

織、協(xié)調(diào)各部門采取切實(shí)有效措施，防止事故擴(kuò)大，切實(shí)維護(hù)穩(wěn)

定。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：

積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動(dòng)各部門迅速開展事

故救援工作。

（三）衛(wèi)生院職責(zé)：負(fù)責(zé)人員救治工作，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)

人員到達(dá)現(xiàn)場，及時(shí)診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措

施，并送上一級醫(yī)院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封

存、檢驗(yàn)。

（四）計(jì)生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計(jì)生服務(wù)中所

發(fā)生的.食品衛(wèi)生安全事故。

（五）派出所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事

故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護(hù)治安

秩序，及時(shí)疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控

制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。

（六）民政所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查、救濟(jì)等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)

重事件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存

放。并按規(guī)定對尸體進(jìn)行火化，若發(fā)生一般事故，且當(dāng)事人較為

貧困的，要及時(shí)調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟(jì)。

（七）財(cái)政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金，確保

處置工作順利開展。

（A）黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領(lǐng)

導(dǎo)小組要求，及時(shí)發(fā)布信息。

（九）事發(fā)地村、組職責(zé)：及時(shí)上報(bào)事故情況，并立即趕赴

事故現(xiàn)場，保護(hù)好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當(dāng)事人及

親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴(kuò)大。

第三章食品衛(wèi)生安全事故處置

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急

處理工作，下設(shè)現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處

理組，各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作。

（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政

所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、

計(jì)生服務(wù)站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長，派出所、安

辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序、及時(shí)劃

定警戒線、疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場處置工作順利進(jìn)行。

（四）善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長，民政、財(cái)政

等相關(guān)部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。

第四章信息發(fā)布

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布