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文檔簡介

1杏仁蛋白粉GB/T5009.10植物類食品中粗纖GB20371食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加杏仁蛋白粉almondprotein甜杏仁經(jīng)脫皮、低溫脫脂（或部分脫脂）、粉碎加工制成的粉狀2水溶性蛋白質(zhì)percentofwatersolubleprotein在規(guī)定的條件下，溶解于水的蛋白質(zhì)質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的氮溶解指數(shù)nitrogensolubilityin4.1原料要求4.2感官特征指標(biāo)項(xiàng)目形態(tài)色澤氣味雜質(zhì)4.3質(zhì)量指標(biāo)粗蛋白質(zhì)（干基,蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25）/%3≥≤≤≤≤≥4.4食品安全要求產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定為不合格45A.1儀器和設(shè)備A.1.1磨口帶塞錐形瓶：500mL。A.1.2振蕩器：國際型。A.1.3容量瓶：250mL。A.1.6錐形瓶、移液管。A.1.10錐形燒瓶：100mA.1.11微量滴定管：5mL、刻度0.01mA.1.13洗耳球。A.2.50.01mol/L鹽酸溶6A.2.7次甲基藍(lán)乙醇溶液：0.1g次甲基藍(lán)溶于80mL95%乙醇中。臨用時(shí)將以A.3操作方法A.3.1水溶性蛋白質(zhì)的提取散，然后在25℃~30℃溫度下振蕩2h，取出后將混合液轉(zhuǎn)移至250mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，液用快速濾紙或玻璃纖維過濾，收集清晰濾液于錐A.3.2定氮進(jìn)行消化、蒸餾、滴定。記下滴定樣品液及空白液消耗鹽酸的數(shù)量。A.4水溶性杏仁蛋白質(zhì)含量計(jì)算水溶性杏仁蛋白質(zhì)含量（X）以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，單位為%，V1—滴定5mL樣品液消耗鹽酸體積，單位為毫升（mLV0—滴定5mL空白液消耗鹽酸體積，單位為毫升（mLN—鹽酸溶液的濃度，單位為摩爾/升（mol/mLM—試樣水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%。A.5氮溶解指數(shù)測定結(jié)果7N1—該樣品的水溶性蛋白質(zhì)含量，單位為克每百克(g/100g);N—該樣品的粗蛋白質(zhì)含量，單

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