校園食品安全留樣管理規(guī)定

校園食品安全留樣管理規(guī)定第一章總則為確保校園食品安全，保護廣大師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，制定本規(guī)定。食品留樣管理是保障食品安全、追溯食品來源的重要環(huán)節(jié)，旨在通過系統(tǒng)的管理措施，切實提高食品安全水平，防止食物中毒事件的發(fā)生。第二章適用范圍本規(guī)定適用于學校內(nèi)所有食品加工、銷售、配送單位，以及為師生提供餐飲服務的外包企業(yè)。所有涉及食品的操作環(huán)節(jié)均應遵循本規(guī)定，包括食品的采購、加工、存儲、配送和消費等。第三章留樣管理的基本原則留樣管理應遵循以下基本原則：1.安全性原則：確保留樣食品在保存和管理過程中不受污染，保持其原有的安全性和有效性。2.規(guī)范性原則：按照國家相關(guān)標準和規(guī)定，制定詳細的留樣管理流程，確保各項措施的落實。3.可追溯性原則：留樣食品應能追溯至原材料的采購、加工和銷售環(huán)節(jié)，確保責任明確。第四章留樣食品的種類和數(shù)量留樣食品包括但不限于以下幾類：1.餐廳自制的主食、配菜、湯類等。2.外購的食品如速凍食品、熟食等。3.特殊飲食需求的食品如過敏源食品。每種食品的留樣數(shù)量應根據(jù)實際制作量的1%進行留樣，且不少于100克。第五章留樣的操作流程1.留樣人員的責任餐飲服務單位應指定專人負責留樣工作，確保留樣的及時性和有效性。留樣人員需經(jīng)過食品安全培訓，掌握留樣的基本要求和操作流程。2.留樣的時間食品在制作完成后，應在30分鐘內(nèi)進行留樣，確保留樣食品的代表性和真實性。3.留樣的包裝和標識留樣食品應使用符合食品安全標準的容器進行存放，并在容器上清晰標識食品名稱、制作日期、留樣日期及留樣人員姓名。4.留樣的保存留樣食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度應保持在4℃以下，確保食品的新鮮和安全。第六章留樣食品的檢查與記錄1.定期檢查學校食堂應定期對留樣食品進行檢查，確保留樣食品在有效期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期的食品應立即處理。2.記錄保存留樣記錄應包括留樣日期、食品名稱、數(shù)量、留樣人員及檢查情況等信息。記錄應保存至少6個月，以備食品安全監(jiān)管部門查閱。第七章食品安全事故的應急處理如發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，及時對留樣食品進行檢測，并向相關(guān)部門報告。應急處理過程中，留樣食品的保存和處置應遵循食品安全法規(guī)定，確保無害化處理。第八章監(jiān)督與責任1.自查與監(jiān)督食堂應定期對留樣管理工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時，學校食品安全管理部門應對留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保各項規(guī)定的落實。2.責任追究對于未按照規(guī)定進行留樣或留樣記錄不全的單位或個人，學校將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行處理，情節(jié)嚴重者可追究其法律責任。附則本規(guī)定自頒布之