1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)課件

早期教育（選修）主講教師：陸麗華1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)第13周的學(xué)習(xí)內(nèi)容1-3歲嬰兒的營養(yǎng)配餐(部分)1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)總體要求：一、營養(yǎng)要均衡二、搭配要合理三、食譜要科學(xué)1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)一、營養(yǎng)要均衡（一）七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)膳食纖維水1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)1.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的作用合成和修補(bǔ)細(xì)胞（細(xì)胞干重的50%~80%）供給熱量（第三位,10~15%）維護(hù)皮膚彈性和韌性（皮膚細(xì)胞含膠原蛋白70%以上）（2）1-3歲嬰兒蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）35g~40g（1~2歲）、40g~45g（2~3歲）1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（3）富含蛋白質(zhì)的食物所有動物性食物+豆類及其制品（優(yōu)質(zhì)蛋白）優(yōu)質(zhì)蛋白：必需氨基酸的種類齊全、比例適當(dāng)、數(shù)量充足食物生物價食物生物價雞蛋黃96豬肉74全雞蛋94黃豆64雞蛋白83蠶豆58牛奶85花生59魚83大米77牛肉76小米57常用食物蛋白質(zhì)的生物價1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（4）食物中蛋白質(zhì)的含量每100g食物蛋白質(zhì)的含量雞蛋14.7鴨蛋8.7人奶1.5牛奶3.3鯽魚13帶魚18.1雞肉21.5牛肉20.1豬肉18.9黃豆36.3綠豆23.8紅豆21.7大米8.2小米9.7花生26.21-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答雞蛋和鵪鶉蛋，誰的營養(yǎng)價值高？（每100g相比）鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)的含量比雞蛋高30%鵪鶉蛋中維生素B1的含量比雞蛋高20%鵪鶉蛋中維生素B2的含量是雞蛋的2倍鵪鶉蛋中鐵的含量比雞蛋高46%鵪鶉蛋中膽固醇的含量是雞蛋的6~7倍雞蛋中的維生素A是鵪鶉蛋的4倍學(xué)前兒童每天可以吃3~4個鵪鶉蛋，學(xué)齡兒童每天可吃2個雞蛋，老年人不宜吃鵪鶉蛋和雞蛋黃1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答為什么“糧”和“豆”一起吃營養(yǎng)價值更高？“糧”中蛋氨酸含量較高，而賴氨酸含量較低“豆”中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸含量較低——蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用！1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答哪些食物中富含膠原蛋白？豬蹄、牛蹄筋、肉皮、雞翅、軟骨等——具有一定的美容功效1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)2.脂肪（1）脂肪的作用提供并儲存熱量（第二位，25~30%）維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟提供脂溶性維生素并促進(jìn)其吸收（2）1-3歲嬰兒脂肪的推薦攝入量（RNI）每日每千克體重約需4g1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（3）富含脂肪的食物①動物脂肪乳類、蛋黃、豬油、肉類、奶油、肝臟、魚類、魚肝油②植物脂肪植物油類：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油……1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（4）脂肪中的“極品”DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。富含DHA的食物：魚類、藻類，各種海產(chǎn)品1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）食物中脂肪的含量每100g食物脂肪的含量豬肉59.8羊肉28.8牛肉10.2鴨肉7.5雞肉2.5帶魚7.4鯉魚5.1小黃魚3.6鯽魚1.1雞蛋11.6鴨蛋9.8牛奶4.0人奶3.7植物油100豬油991-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（6）營養(yǎng)問答葷油好還是素油好？油脂名稱飽和脂肪酸%

不飽和脂肪酸%菜籽油694豆油1387芝麻油1486花生油3070豬油4258牛油5347羊油57431-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（6）營養(yǎng)問答膽固醇是壞東西嗎？每個細(xì)胞中都含有膽固醇，沒有膽固醇，細(xì)胞很快死亡膽固醇是構(gòu)成神經(jīng)髓鞘的必備物質(zhì)，大量存在于腦和脊髓中膽固醇的氧化產(chǎn)物7-脫氫膽固醇可變?yōu)榫S生素D3，預(yù)防佝僂病膽固醇還能合成很多種類固醇激素，維持生理功能含膽固醇較多的食物有：動物腦、動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（6）營養(yǎng)問答哪些食物含膽固醇比較少？100克食物中含量少于50毫克的蛋白0海參0奶酪：11酸牛奶：12牛奶：13—24海蟄皮：16—24脫脂牛奶：28羊奶：341-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)3.碳水化合物（1）碳水化合物的作用提供熱量（第一位，50~60%）抗生酮及解毒作用節(jié)約蛋白質(zhì)（2）1-3歲嬰兒脂肪的推薦攝入量（RNI）每日每千克體重約需10g1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（3）富含碳水化合物的食物谷類：稻、麥、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等塊根類：紅薯、馬鈴薯、芋頭等食用糖：蔗糖、麥芽糖等蔬菜和水果1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（4）食物中碳水化合物的含量藕粉87.5大米75.5面粉75燕麥片68巧克力65.9紅豆60.7綠豆58.8豌豆57面條56.4豇豆55.5蠶豆48.61-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答碳水化合物吃多了會發(fā)胖嗎？會！轉(zhuǎn)變成脂肪，使體重增加；降低蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，長期會引起營養(yǎng)不良。碳水化合物吃少了會怎樣？熱能供給不足，動用脂肪和蛋白質(zhì)，抗生酮和解毒作用減退，營養(yǎng)不良。1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)4.維生素（1）維生素的作用維生素又叫“維他命”（vitamin），字面解釋……（2）特點不提供熱能一般不構(gòu)成機(jī)體組織必須由食物提供需要量極少，但必不可少1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)脂溶性維生素水溶性維生素溶解于脂肪溶解于水可儲存在體內(nèi)不易儲存在體內(nèi)排泄緩慢排泄較快不需要每天供應(yīng)需要每天供應(yīng)缺乏后癥狀出現(xiàn)遲缺乏后癥狀出現(xiàn)早過量容易中毒一般不易中毒A、D、E、KB族、C（3）分類1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（4）各種維生素的作用及食物來源VA（視黃醇）:提高暗適應(yīng)能力、維護(hù)皮膚健康（夜盲癥、雞皮膚）肝臟、奶類、蛋黃、魚肝油、深綠色和紅黃色的蔬菜和水果VD（膽鈣化醇）:促進(jìn)鈣和磷的吸收，抗佝僂病（佝僂病、骨質(zhì)疏松癥）曬太陽、海水魚的肝臟、動物內(nèi)臟、蛋黃、奶油、魚肝油VE（生育酚）:治療不育癥、先兆性流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)；抗氧化、美容（溶血性貧血）植物油類；堅果類、豆類、谷類、蔬菜和水果VK:促進(jìn)凝血作用綠色蔬菜1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（4）各種維生素的作用及食物來源VB1（硫胺素、抗神經(jīng)炎素）：維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能（腳氣?。┕阮?、豆類、干果、硬果；心、肝、腎、腦、瘦豬肉、蛋類VB2（核黃素）：構(gòu)成各種輔酶，參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝（口角糜爛、角膜潰瘍）動物性食物中多，綠色蔬菜中也有少量VB6：促進(jìn)大腦發(fā)育（癩皮?。┑包S、肉魚VB12（鈷胺素）：促進(jìn)葉酸的代謝（記憶減退、肌肉萎縮）動物性食物中較多VC（抗壞血酸）:抗壞血病、抗貧血、抗癌、增強(qiáng)抵抗力、抗衰老、美容（壞血病）新鮮的蔬菜和水果1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答胡蘿卜所含的維生素A是最多的嗎？非也！動物性食物中更多！胡蘿卜怎樣吃最有利于維生素A的吸收？吸收率：生吃10%、少油炒30%、多油炒90%怎樣選胡蘿卜？粗壯的胡蘿卜要不要削皮吃？不要！1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答缺鈣的人為什么不能光補(bǔ)鈣？維生素D能促進(jìn)鈣更好地吸收，所以要VD和鈣一起補(bǔ)1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答米為什么不能淘得太干凈？是為了防止哪種營養(yǎng)素大量流失？

VB11-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（5）營養(yǎng)問答炒菜用銅鏟好不好？蔬菜應(yīng)該切了再洗還是洗了再切？蔬菜應(yīng)該急火快炒還是溫火慢炒？涼拌菜的營養(yǎng)價值高還是炒菜的營養(yǎng)價值高？維生素C片能不能代替蔬菜和水果？秋天的桔子能不能多吃？1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)5.礦物質(zhì)（1）礦物質(zhì)的特點不供給熱量構(gòu)成機(jī)體的組成成分（鈣：骨骼和牙齒）參與調(diào)節(jié)生理機(jī)能1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（2）常見礦物質(zhì)鈣鐵鋅硒碘1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)鈣生理功能1、構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分2、維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性構(gòu)成機(jī)體99%的鈣在骨骼和牙齒當(dāng)中1%的鈣在血液、間質(zhì)液、細(xì)胞內(nèi)液中食物來源奶和奶制品（牛奶、酸奶）——最好的鈣源小蝦皮、海帶、紫菜、豆制品、芝麻吸收特點：年齡越大，鈣的吸收率越低促進(jìn)吸收維生素D肝臟和禽蛋乳糖牛奶某些氨基酸一杯牛奶一個雞蛋”、紫菜蛋湯妨礙吸收植酸、草酸菠菜、莧菜、冬筍、茭白膳食纖維補(bǔ)鈣的人不宜吃素！消化不良的脂肪不宜吃太多脂肪含量高的食物需要量學(xué)前兒童：每日800毫克成人：每日1000毫克缺乏癥佝僂病、手足搐搦癥、骨軟化癥、骨質(zhì)疏松1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)常用食物中鈣的含量（mg/100g）蝦皮2000杏仁140海帶1177蛋黃134發(fā)菜767小白菜128大豆367牛奶120木耳357核桃仁119紫菜343韭菜105豆腐284豇豆100腐竹280蠶豆93青豆240豌豆841-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)鐵生理功能70%為功能鐵，在血紅蛋白和肌紅蛋白中，參與氧的運(yùn)送30%為儲備鐵，在肝、脾和骨髓中食物來源動物性食物：動物肝臟、動物血、瘦肉、魚、蝦米植物性食物：海帶、芝麻、豆類牛奶中鐵的含量極低：0.1毫克/100克；吸收特點：動物性食物吸收率高于植物性食物促進(jìn)吸收維生素C補(bǔ)鐵的同時可以吃一些水果，水果中富含維生素C和糖類。葡萄糖某些氨基酸瘦肉和魚類是補(bǔ)鐵的食物妨礙吸收植酸、草酸菠菜、莧菜、冬筍、茭白茶和咖啡中的多酚類物質(zhì)補(bǔ)鐵的人不宜喝茶和咖啡需要量每日10毫克成人：男15毫克，女20毫克缺乏癥缺鐵性貧血原因：早期儲存不足、膳食中供應(yīng)不足、生長發(fā)育太快典型癥狀：蒼白——口唇、口腔黏膜、甲床、手掌；其他癥狀：煩躁不安、精神不振、食欲減退、體重增長慢多發(fā)年齡：6個月-3歲預(yù)防：孕后期補(bǔ)鐵，合理膳食、多吃含鐵豐富的食物1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)常用食物中鐵的含量（mg/100g）黑木耳

185海帶150桂圓44紫菜32鴨血30香菇25.3豬肝23黑芝麻23黃豆111-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)鋅相應(yīng)缺乏癥生理功能1、增強(qiáng)免疫功能免疫功能低下2、保證生長發(fā)育侏儒癥：生長遲緩、身材矮小、智力正常3、維持正常的味覺，促進(jìn)食欲異食癖（喜歡吃紙、泥巴、玻璃等）4、促進(jìn)維生素A的代謝轉(zhuǎn)化暗視覺能力、皮疹、脫發(fā)5、促進(jìn)激素代謝性發(fā)育不良、性成熟障礙構(gòu)成機(jī)體構(gòu)成100多種酶在人體所有的組織和器官中食物來源牡蠣、鯡魚——最為豐富動物：肝、肉、蛋植物：黃豆、花生、核桃、杏仁、燕麥等吸收特點：動物性食物吸收率高于植物性食物促進(jìn)吸收維生素D肝臟、禽蛋檸檬酸檸檬蛋白質(zhì)瘦肉、魚類和蛋類是補(bǔ)鐵首選食物。妨礙吸收植酸、草酸菠菜、莧菜、冬筍、茭白膳食纖維補(bǔ)鋅的人不宜吃素需要量學(xué)前兒童每日10毫克孕婦：20毫克每日1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)常用食物中鋅的含量（mg/100g）生蠔

71.2紫菜

4.2海蠣肉

47.05雞蛋黃

3.8鮮赤貝

11.58牛肉

3.7螺螄

10.27黃魚

3.6冬菇

9.2海帶

3.2蚌肉

8.5烏賊

6.3豬肝

5.91-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)硒生理功能1、保護(hù)心血管，維護(hù)心肌健康白內(nèi)障病人補(bǔ)充硒之后，可以改善視覺功能；2、促進(jìn)生長，保護(hù)視覺器官功能，抗腫瘤3、防止金屬中毒構(gòu)成機(jī)體幾乎存在于所有組織與器官中，以肝、脾、腎、心、胰、牙齒也指甲中居多食物來源海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、肉類吸收特點促進(jìn)吸收的：維生素A和C需要量學(xué)前兒童每日40—50微克缺乏癥克山病、大骨節(jié)病中毒癥狀1960年左右，在中國硒都——湖北省恩施市發(fā)生了一種怪病，在青壯年人群中有脫發(fā)、脫指甲等現(xiàn)象，部分人還有皮膚損害，少數(shù)人出現(xiàn)神經(jīng)癥狀和牙齒損害。這種損害還累及外來人口，只要誰在這里進(jìn)餐3—4天，同樣會發(fā)??；另外，當(dāng)?shù)厝艘浑x開家鄉(xiāng)去其他地方，這種病自然就好。經(jīng)過測定，這里水、土中硒的含量非常高，當(dāng)?shù)鼐用衩刻鞌z入量在3200—6690微克左右，最嚴(yán)重地區(qū)估計在30000微克左右。就連牲畜都脫毛、蹄畸形、消瘦、肝硬化。1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)碘構(gòu)成機(jī)體碘是構(gòu)成甲狀腺素的原料相應(yīng)缺乏癥生理功能1、促進(jìn)生長發(fā)育和智力發(fā)育呆小癥（克汀病）：聾、啞、矮、傻、癱——先天性碘缺乏大脖子病（甲狀腺腫大）——后天性碘缺乏2、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝3、促進(jìn)多種營養(yǎng)素的吸收和利用食物來源海產(chǎn)品：海魚、海蝦、海帶、紫菜、海參、加碘鹽常吃海產(chǎn)品、用加碘鹽做菜吸收特點妨礙吸收的：豆腐豆腐當(dāng)中含有皂角甙，它會促進(jìn)碘的排泄，減低碘的吸收率。需要量學(xué)前兒童每日70微克孕婦每天100微克，以防胎兒先天性碘缺乏1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)總結(jié)：海產(chǎn)品中含有豐富的鈣、鐵、鋅、碘和硒等礦物質(zhì)，可以幫助防治礦物質(zhì)的缺乏癥。植酸、草酸均妨礙礦物質(zhì)的吸收，因此，當(dāng)人體有礦物質(zhì)缺乏癥的時候，應(yīng)控制植酸和草酸的攝入；特別是不可將植酸和草酸含量高的食物與礦物質(zhì)含量豐富的食物同食！

1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（3）營養(yǎng)問答吃菠菜真的能補(bǔ)血嗎？牛奶能和雞蛋一起吃嗎？豆?jié){能和雞蛋一起吃嗎？做菜時什么時候放鹽比較合適？1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)6.膳食纖維(1)膳食纖維的特點、功能及其作用第一，吸水膨脹保健功能：潤腸通便防病作用：防治便秘和結(jié)腸癌作用機(jī)理：加速、增量、稀釋有害物質(zhì)芹菜——腸胃的“大掃把”、“清道夫”1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)第二，形成膠體防病作用：防止并治療糖尿病和心血管疾病作用機(jī)理：“困”住糖類和血清膽固醇，阻礙吸收1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)第三，改善腸道環(huán)境保健功能：排毒養(yǎng)顏作用機(jī)理：調(diào)節(jié)PH值加速排毒1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)第四，產(chǎn)熱超低保健功能：防治肥胖作用機(jī)理：控制產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入量增加飽腹感（吸水膨脹）1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（2）食物來源全麥面包、粗糧、紅薯、老玉米、豆渣、芹菜、韭菜、香蕉……1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（3）攝入過多的后果導(dǎo)致微量元素和水溶性維生素的攝入不足報道：我國兒童缺鋅、缺鐵與植物性食物攝入量過多而動物性食物攝入量過少有很密切的關(guān)系。（素多葷少）1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（4）攝入不足的后果不利于排毒養(yǎng)顏，容易滋生腸道疾?。ㄈ绫忝兀┯泻簳粩喔?，而有益菌群會逐漸減少，容易致癌（特別是腸癌）1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)7.水你知道你的身體里一共有多少水嗎？猜猜大概有多少公斤？1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)水占人體體重的百分比胚胎：98%新生兒：80%嬰兒：75%學(xué)前兒童：70%成人：65%老年人：50%請計算你體內(nèi)水的重量大約是多少？1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)水占人體各部分的百分比唾液：99.5%血液：83%肌肉：76%皮膚：72%骨骼：22%牙齒：10%1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（1）生理功能構(gòu)成細(xì)胞調(diào)節(jié)體溫（血液送溫、汗液散溫）潤滑作用（淚液、唾液）運(yùn)輸作用（血和尿）1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)（2）來源人體攝入的液體固體食物中的水分（水果、蔬菜等）食物代謝水1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)討論：最健康的飲料是什么？研究結(jié)果：中國青少年研究中心在全國六大城市２５００名中小學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，渴了喝白開水的孩子越來越少，喝飲料的孩子越來越多。1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)渴了喝飲料好不好有些飲料不僅不能解渴，反而會加重身體的缺水，引起口渴。含糖過多的飲料,以及含有豐富維生素和無機(jī)鹽的橙汁等果汁,不僅不易為人體吸收，這些成分在體內(nèi)氧化分解時還要消耗一些水分，致使飲后更加口渴。此外，飲料中所含的人工色素和防腐劑會阻礙兒童的生長發(fā)育，過多飲用飲料會導(dǎo)致兒童過胖或過瘦以及引發(fā)多種疾病。1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)長期喝純凈水好不好純凈水是以江河湖水、自來水等為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法等處理工藝制成的，就是經(jīng)過復(fù)雜深層的凈化程序達(dá)到無菌純凈。純凈水是把水中各種元素最大限度地去除，只保留水分子，它在去除水中有害物質(zhì)時，也將一些對人體有益的物質(zhì)（如鋅、鐵、鎂、碘等）一起除掉了，如長期飲用，將會對正處于生長發(fā)育階段的少年兒童造成不利影響。優(yōu)點：安全衛(wèi)生1-2歲嬰兒的科學(xué)喂養(yǎng)喝礦泉水好不好礦泉水是從地下深處自然涌出或經(jīng)人工采集、未受污染的地下礦水。礦泉水把水中的一些物質(zhì)和微量元素做一定程度的保留，因此含有對人體有