中式烹調(diào)技術(shù)課件

中式烹調(diào)技術(shù)PPT課件中式烹調(diào)技術(shù)概述中式烹調(diào)的基本技巧中式烹調(diào)的常用食材中式烹調(diào)的菜式制作中式烹調(diào)的注意事項(xiàng)與安全衛(wèi)生contents目錄中式烹調(diào)技術(shù)概述01總結(jié)詞中式烹調(diào)是一種獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，強(qiáng)調(diào)色香味俱全，注重食材的挑選、加工和烹飪技巧。詳細(xì)描述中式烹調(diào)注重食物的色香味俱全，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮、天然和多樣。在烹飪過程中，中式烹調(diào)采用各種刀工、烹調(diào)方法和調(diào)味技巧，以最大程度地保留食材的營養(yǎng)成分，同時使食物具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。中式烹調(diào)的定義與特點(diǎn)總結(jié)詞中式烹調(diào)有著悠久的歷史，隨著時代的發(fā)展不斷演變和創(chuàng)新。詳細(xì)描述中式烹調(diào)的歷史可以追溯到數(shù)千年前。在漫長的發(fā)展過程中，中式烹調(diào)逐漸形成了獨(dú)特的烹飪技藝和風(fēng)味。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，中式烹調(diào)也在不斷創(chuàng)新，吸收新的烹飪技術(shù)和理念，以適應(yīng)人們不斷變化的口味和營養(yǎng)需求。中式烹調(diào)的歷史與發(fā)展中式烹調(diào)的分類與流派中式烹調(diào)可以根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，不同地區(qū)和流派的中式烹調(diào)具有各自的特點(diǎn)和風(fēng)格?？偨Y(jié)詞根據(jù)烹飪方法和風(fēng)味特點(diǎn)，中式烹調(diào)可以分為多種類型，如煎、炒、炸、燉、蒸等。同時，中式烹調(diào)也存在著眾多的流派，如川菜、粵菜、魯菜、蘇菜等，每個流派都有其獨(dú)特的烹飪技藝和風(fēng)味特點(diǎn)。這些流派的形成與地理、氣候、文化等多種因素有關(guān)，也反映了中式烹調(diào)的多樣性和豐富性。詳細(xì)描述中式烹調(diào)的基本技巧02刀工技巧將食材切成大小均勻的小方塊，適用于燉菜、燒菜等。將食材切成細(xì)絲狀，適用于炒菜、涼拌等。將食材切成薄片狀，適用于燉湯、燒菜等。將食材切成大小適中的塊狀，適用于燉湯、燒菜等。切丁切絲切片切塊旺火速成中火慢燉微火保溫大小火轉(zhuǎn)換火候技巧01020304用旺火快速加熱食材，使食材迅速熟透，保持食材的原汁原味。用中火慢燉食材，使食材充分吸收湯汁，口感更加鮮美。用微火使食材保持一定的溫度，適用于需要保溫的菜品。根據(jù)烹調(diào)需要，適時轉(zhuǎn)換火力大小，以達(dá)到最佳的烹調(diào)效果。在烹調(diào)過程中加入鹽、糖、醬油等基礎(chǔ)調(diào)味料，調(diào)整食材的味道?；A(chǔ)調(diào)味根據(jù)菜品的口味需求，加入多種調(diào)味料進(jìn)行調(diào)制，以增加菜品的層次感。復(fù)合調(diào)味將調(diào)味料與水、淀粉等混合制成味汁，澆在菜品上，使菜品更加入味。味汁調(diào)味將調(diào)味料與食材制成蘸料，用于蘸食，增加菜品的口感和風(fēng)味。蘸料調(diào)味調(diào)味技巧將食材表面涂抹淀粉、蛋清等調(diào)料，使食材保持滑嫩口感。上漿掛糊勾芡將食材表面裹上面粉、淀粉等調(diào)料，使食材更加酥脆可口。在菜品出鍋前，用淀粉、水等調(diào)料調(diào)制芡汁，使菜品更加濃郁。030201上漿、掛糊與勾芡技巧通過手腕的力量，使鍋內(nèi)的食材不斷翻動，以達(dá)到均勻加熱的效果。抖鍋將鍋內(nèi)的食材拋起再接住，使食材在空中翻滾，適用于炒飯、炒菜等。拋鍋將鍋順時針或逆時針旋轉(zhuǎn)，使鍋內(nèi)的食材在離心力的作用下均勻分布，適用于煎餅、煎蛋等。旋轉(zhuǎn)鍋翻鍋技巧中式烹調(diào)的常用食材03提供能量，是中式烹調(diào)的基礎(chǔ)食材?？偨Y(jié)詞中式烹調(diào)中常用的糧食類食材包括大米、面粉、糯米等，它們是提供能量的主要來源，常用于制作各種主食、糕點(diǎn)等。詳細(xì)描述糧食類富含維生素和礦物質(zhì)，增加菜肴口感和色彩。蔬菜類食材在中式烹調(diào)中扮演著重要的角色，常見的有葉菜類、根莖類、瓜果類等，它們富含維生素和礦物質(zhì)，能夠?yàn)椴穗仍鎏砜诟泻蜕省Ｊ卟祟愒敿?xì)描述總結(jié)詞總結(jié)詞提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增加菜肴的鮮味。詳細(xì)描述肉類食材包括豬肉、牛肉、羊肉等，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠?yàn)椴穗忍峁┴S富的鮮味和營養(yǎng)價值。肉類海鮮類總結(jié)詞富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，味道鮮美。詳細(xì)描述海鮮類食材包括魚、蝦、蟹等，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，味道鮮美，是中式烹調(diào)中重要的食材之一。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營養(yǎng)，可用于各種烹調(diào)方式。總結(jié)詞蛋類食材包括雞蛋、鴨蛋等，它們是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營養(yǎng)的好選擇，可用于各種烹調(diào)方式，如煮、炒、蒸等。詳細(xì)描述蛋類富含植物性蛋白質(zhì)和微量元素，具有豐富的口感和營養(yǎng)價值?？偨Y(jié)詞豆制品類食材包括豆腐、豆?jié){、豆皮等，它們富含植物性蛋白質(zhì)和微量元素，具有豐富的口感和營養(yǎng)價值，是中式烹調(diào)中常用的食材之一。詳細(xì)描述豆制品類中式烹調(diào)的菜式制作04燒菜燒菜是將生料經(jīng)過初步加工，根據(jù)菜肴火候的要求，切制成形后，再通過各種不同的烹制方法加熱至熟的一種方法。炒菜炒菜是中國烹調(diào)中最基本的一種技法，也是菜式多樣化的主要手段。通過不同的油溫和加熱時間，可以烹制出各種不同口感的菜肴。燉菜燉菜是將生料或經(jīng)過初步熟處理的半成品，放入鍋中加適量的湯汁和調(diào)味料，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)中、小火長時間加熱至熟的一種烹調(diào)方法。熱菜制作

涼菜制作拌菜拌菜是將生的原料或熟的原料，經(jīng)過加工處理后，再加入各種調(diào)配料拌制而成。拌菜具有清爽、不油膩的特點(diǎn)。腌菜腌菜是將新鮮的蔬菜腌制的加工食品的總稱。腌菜具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，是中國菜中具有地方特色的一種。醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜腌制的加工食品的總稱。醬菜具有色澤鮮亮、口感鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。蒸制面點(diǎn)是中國面點(diǎn)制作的基本技法之一，通過蒸制可以制作出各種不同口感的面點(diǎn)，如饅頭、包子等。蒸制面點(diǎn)煮制面點(diǎn)是將成形的生坯放入沸水中煮熟的一種烹調(diào)方法。煮制面點(diǎn)具有口感爽滑、易于消化的特點(diǎn)。煮制面點(diǎn)炸制面點(diǎn)是將生坯放入熱油中加熱至熟的一種烹調(diào)方法。炸制面點(diǎn)具有色澤金黃、口感酥脆的特點(diǎn)。炸制面點(diǎn)面點(diǎn)制作中式烹調(diào)的注意事項(xiàng)與安全衛(wèi)生05選擇新鮮、無農(nóng)藥殘留的食材，避免使用過期變質(zhì)的食材。食材選擇熟練掌握各種刀工技巧，如切、剁、斬、拍等，以保證食材的形狀和口感。刀工技巧根據(jù)不同的烹調(diào)方法和食材，掌握合適的火候，避免過火或欠火?；鸷蛘莆崭鶕?jù)個人口味和食材特點(diǎn)，掌握調(diào)味技巧，使菜肴味道鮮美。調(diào)味技巧中式烹調(diào)的注意事項(xiàng)確保食材清洗干凈，