河南省餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)-含答案

第第頁(yè)市（市（區(qū)縣）姓名單位………密……….…………封…線…內(nèi)……..………………不…….準(zhǔn)…答….…………題…河南省餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.2B.5C.7D.152、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害3、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（）。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效4、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（）。A.五千元以下B.五千元以上五萬(wàn)以下C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上5、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化7、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)8、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗9、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。A.非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)B.商場(chǎng)或超市C.其他擴(kuò)散性污染源D.其他餐飲企業(yè)10、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于（）。A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是11、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量12、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬(wàn)元以下B.二千元以上二萬(wàn)元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下13、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5014、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證15、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（）。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料16、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1017、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)D.以上都是18、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.質(zhì)檢部門(mén)C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)19、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)20、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間21、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用22、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)23、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章24、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（）。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者25、大多數(shù)細(xì)菌都能在()范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃26、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米27、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚(yú)類？()A、黑魚(yú)B、河豚魚(yú)C、鰻魚(yú)D、墨魚(yú)28、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后29、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是（）。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具30、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員31、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次32、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.133、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)34、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推薦35、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)36、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)37、行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地38、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)39、國(guó)務(wù)院（）部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理40、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后41、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是42、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件43、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次44、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下45、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律2、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)()。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成3、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品4、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂5、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品6、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是7、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息8、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?（）A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品9、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（）。A、嚴(yán)格把好原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放10、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害11、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物12、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（）。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒13、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方14、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤(pán)C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤(pán)子裝熟食品15、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間16、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：（）。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。17、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立采購(gòu)記錄D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)18、推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上的餐館C、就餐場(chǎng)所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位19、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所20、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。3、（）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。4、（）餐飲服務(wù)單位未對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5、（）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)(含農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))。6、（）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。7、（）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格8、（）國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)