2024西餐就餐基本禮儀知識(shí)（12篇）

西餐就餐基本禮儀知識(shí)（精選12篇）

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇1

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人

的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話(huà)的某一

點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里,

刀把放在盤(pán)子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖

開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大

腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意

動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可能

會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐

桌上盤(pán)子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多

么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著急說(shuō)話(huà)而

馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑

容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話(huà)，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌

上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃汕，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃汕。

6、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的

GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤

其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該

一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還

在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，

找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如

果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)

去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影

響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,

還應(yīng)記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰

匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?

凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

基本西餐禮儀一一餐具的使用

一、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生

可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出

口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、餐具的擺設(shè)

(1)、擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)ShowPlate,餐巾置于裝

飾盤(pán)的上面或左側(cè)。

(2)、盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、

湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3)、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡

萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香旗或

雪莉酒所用的坡璃杯。

(4)、面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心

所用的小湯匙和刀叉。

二、餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打開(kāi)你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)

該是女主人，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始。

很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，

事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩

或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐

巾布可以對(duì)折后鋪在腿上。

餐巾布也叫口布，是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具。

如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事

實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉

餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具

上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí),應(yīng)該選用紙巾。(如果不小心把口

紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里天就

好)

在用餐過(guò)程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。

除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須

拿走，端盤(pán)時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤(pán)邊的上部，

以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面。主菜撤去后，將調(diào)味

瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但

上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M

冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所

有賓客送上面包、白脫、湯中開(kāi)胃品（色拉）等，用左手從左邊送上，將

開(kāi)胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內(nèi)送

出，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左也再

加面包和白脫，如需加咖I啡，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右

邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側(cè)送

上甜點(diǎn)盤(pán):，并加滿(mǎn)飲料和咖啡?？梢?jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。

西餐俄式上菜：

客人就坐后，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將

大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外，

大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇2

1：在西方，去坂店吃飯一般都需要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)

要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否吸煙區(qū)或

視線(xiàn)良好的座位。如果是生日或其它特別的口子，可以告知宴會(huì)的目的

和預(yù)算。在預(yù)定的時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌

2：餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。上高檔的餐廳，男士耍

穿整潔，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士

必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)該先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)該女士走

在前面。入座，餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別

忘了讓女士們走在前面

3：最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾

乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅

子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子

保持越一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免

4：正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)

⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖琲⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，

點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人，前

菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)

始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯

5：點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師

拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜

愛(ài)的酒類(lèi)口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)

則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

6：餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)

間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以

上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

7:用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒

入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝

一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?

而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。

為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小

指放在杯子的底臺(tái)固定

8:喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒

放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，

但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是

失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好

9:喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放

在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45。角較好。身體上的半部

略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用

有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝

10:面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃

硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地，此時(shí)可用刀先切成兩

半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一

半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響

11：如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有

兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，

食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換

右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)

折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下

12:略事休息時(shí)，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以

八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。

邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可

西餐進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美，女士入座后，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上，由

于她們對(duì)手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對(duì)他們來(lái)說(shuō),

是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在

地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。

若是鄰座沒(méi)有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇3

西餐禮儀用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀

叉分話(huà)盤(pán)中，刀頭與叉尖相對(duì)成"一“字形或“八"字形，刀叉朝向自

己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需

是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)

注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功

用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而

服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備

接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別

要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)

束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行

放置于餐盤(pán)上。接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó)式，不論哪種方

式都可以，但最常用的是法國(guó)式。

盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容

易收拾。出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，

只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切

記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺

在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道

菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話(huà)或休息時(shí)，

應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤(pán)子兩邊。

反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜己經(jīng)用好

了，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子

叉起食用的料理，沒(méi)有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是

與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類(lèi)較軟的料理也可以只使

用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的

感覺(jué)。另外，在歐洲等地，?？煽匆?jiàn)有人右手拿叉子，左手則拿著面包

用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,

在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可,

服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。

雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤(pán)上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒(méi)有必

要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤(pán)內(nèi)。沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在

原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時(shí)的狀

況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去

撿就滿(mǎn)丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起。服務(wù)

生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服

務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起

其他人側(cè)目注視。服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以

盡可向他們提出要求。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇4

使用刀叉

如在用餐時(shí)要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤(pán)子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi)。

如用完了餐（即使盤(pán)中仍有剩余食物），應(yīng)把刀叉平行斜放入盤(pán)中，

義齒朝下。又離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤(pán)中食物推到叉上去時(shí)，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，

讓刀放在盤(pán)子平行的右側(cè)，然后使用叉吃。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí)，就看別人如何做，依祥畫(huà)

葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時(shí)，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與

叉。

在使用刀時(shí)，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放著四個(gè)杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的

區(qū)分。

大杯用于盛水，人們不用它來(lái)干杯。因比，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長(zhǎng)杯子用來(lái)盛香檳

酒。

食用面包

將面包放在自己左面小盤(pán)中。在食用面包時(shí)，是不用刀去切割面包

的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用

嘴去直接咬面包，除非是三明治。

如果要將黃汕涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一

小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿(mǎn)。當(dāng)然在早餐時(shí)，可以在一長(zhǎng)條半

片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒、水、飲料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

在飲用杯中物時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤(pán)中放

成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

在喝酒、水等時(shí)，中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方

這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。

喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

在喝飲料、湯、酒、水等時(shí)，不要用嘴唇吸出聲音來(lái)，而應(yīng)一=1一

口地輕輕喝。

在祝酒時(shí)，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

在握杯時(shí)，應(yīng)一手抓滿(mǎn)杯子，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指。

其他一些注意事項(xiàng)

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來(lái)吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤(pán)中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時(shí)，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好

了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核、魚(yú)刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去

放在盤(pán)子邊緣。

吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。

萬(wàn)一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說(shuō)一聲道歉便可。到用餐結(jié)束

后再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾

乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅

子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，

不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不

要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

2.、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送

入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字

型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道

菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不

用刀時(shí)?，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí);就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可

手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦

嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不

可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距

離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3.、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出

聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從

里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯

勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。

4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴

輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，

更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用

叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油

和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去

掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)

骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次

將肉都切成塊。

7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將

小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝,

不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)

先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，

還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住

肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),

會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手

吃二用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的

菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地

洗。

9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對(duì)廚師的禮貌。

注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住己撕成小片的面

包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，這才是雅觀的做法。

禮儀介紹

在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提獎(jiǎng)了

兩種最受贊賞的美學(xué)享受一美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、

菜的搭配，優(yōu)雅的序餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正

確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有

幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸

煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)

的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌，有急事時(shí)要提前通知

取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是

歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套

裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗，如果指定穿

正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女

士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始

晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般

都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)

理或主廚。

就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完

就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，

或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的

小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水

晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身

就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟

悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的

距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾

對(duì)折輕輕放在膝上。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；

切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送

入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”

字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一

道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。

不用刀時(shí).，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千

萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不耍一手拿刀或叉，而另一只手拿

餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候,

都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與

人談話(huà)。

商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí).，不僅要說(shuō)

清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日

或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，

是基本的禮貌。

2,再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿著整

潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的

話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被

拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，

腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。

5.用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的

距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)

⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都

點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。

前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜

開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點(diǎn)酒時(shí)不耍硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿

酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)

的酒類(lèi)口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)

杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間

把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)擺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上

的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒

入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝

一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?/p>

而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。

為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指

放在杯子的底臺(tái)固定。

11.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將

酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醉

香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都

是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部

放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半

部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用

有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃

硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地，此時(shí)可用刀先切成兩

半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。

切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

14,魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯

匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一

起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。首先

用刀在魚(yú)鯉附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上

半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨

剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有

兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，

食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換

右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)

折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16.略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,

應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也

不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方

向即可。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇5

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位，男

士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座，立的

安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對(duì)面坐，女主人面向門(mén)

的方向。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女

主人的右邊。男女客人分開(kāi)坐。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場(chǎng)合。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)

化版。這里，我們著重講正式宴會(huì)擺盤(pán)總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何

原則，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等，視覺(jué)上要

平衡。

1、鹽或胡椒調(diào)味品(Saltandpepper);

2、面包和牛油碟(Breaddishandbutterknife)放在左邊，位于

餐叉上方。牛油刀(ButterKnife),放在牛油碟的對(duì)角線(xiàn)位置，刀把向

右，刀刃向里;

3、沙拉叉(Saladfork)如果沙拉是第一道送上的菜，則應(yīng)擺放在

最左邊；

4、魚(yú)叉(Fishfork);

5、肉叉(Meatfork)一般為體積最大的餐叉，其他較小的叉子被

擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整；

6^餐巾(Napkin)擺放在Serviceplate或Showplate的盤(pán)中央；

7、肉餐刀(Mea二knife)餐刀一般放在餐盤(pán)的右側(cè)，與叉子原則一

樣，根據(jù)使用順序擺放；

8、魚(yú)肉刀(Fishknife);

9、色拉刀(Saladknife);

10^湯勺(Soupspoon)擺放位置依菜式順序而定；

11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(Dessertspoonandfork)擺放在主盤(pán)上方；

12、水杯(Waterglass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳

杯，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用；

13^白酒杯(Whitewineglass);

14、紅酒杯(Redwineglass);

15、香檳杯(Champagneglass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯，是

香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤(pán)。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種，如超過(guò)，則可在

上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便，

也可以使用右手)。用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放

在餐盤(pán)上。

離席時(shí)記得說(shuō)一句「Excuseme」，離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手

餐盤(pán)旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后，則是平

行的斜放在盤(pán)上一側(cè)。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇6

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，可能第一次去西餐廳吃飯，都會(huì)覺(jué)得不自在，大多

是因?yàn)椴惶私庥嘘P(guān)西餐的用餐禮儀。

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人

的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話(huà)的某一

點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里,

刀把放在盤(pán)子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖

開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在

大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注

意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可

能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在

餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多

么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著急說(shuō)話(huà)而

馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑

容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話(huà)，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌

±o如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤具要注意，將面包掰成可以一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的

GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤

其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一

樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在

喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，

找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如

果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)

去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影

響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,

還應(yīng)該記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰

匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之,

凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇7

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人

的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話(huà)的某一

點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能夠再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子

里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖

開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大

腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意

動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可能

會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐

桌上盤(pán)子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多

么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能夠開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能夠?yàn)榱酥闭f(shuō)

話(huà)而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露

出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有

食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話(huà)，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌

±o如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的

GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤

其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該

一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還

在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，

找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，」二作用餐尤其如此。如

果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)

去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影

響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,

還應(yīng)記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰

匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?

凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇8

一、預(yù)約的竅門(mén)

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，

也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日

子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

二、著裝要求再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

三、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)

去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有

跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。

四、由椅子的左側(cè)入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要

碰到桌子的距離站宜，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),

就可以坐下來(lái)。

五、用餐姿勢(shì)

用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距

離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

六、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序

①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水

果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。

稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加

甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃

的主菜，再配上適合主菜的湯。

七、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的

人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫

忙挑選。

八、主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒

上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

九、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領(lǐng)口。

十、用三根手指輕握杯腳

酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下

品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，

侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者

去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,

應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

~\"一、喝酒的方法

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上以的

喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃

杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要

用手指擦杯沿上的匚紅印，用面巾紙擦較好。

十二、喝湯也不能吸著喝

先用湯匙山后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入

口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩

下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直透拿

住握環(huán)端起來(lái)喝。

十三、面包吃法

用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先

把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

十四、魚(yú)的吃法

魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比

一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃，若

要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鮑附近

刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從

頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子

的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

十五、如何使用刀叉

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外

面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙

則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻

繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的

食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

十六、略事休息時(shí)，刀叉的擺法

如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子

中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是

失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇9

第一個(gè)是“Menu”（菜單）

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便

是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的,

一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)。

看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方

式。”

第二個(gè)是“Music”（音樂(lè)）

豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，

即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人

談話(huà)就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。

第二個(gè)是“Mood''（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個(gè)是“Meeting”（會(huì)面）

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

第五個(gè)是“Manner”（禮俗）

也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)二使用刀叉，應(yīng)是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)

講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女

士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

第六個(gè)是“Meal”（食品）

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國(guó)

人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核

心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐

一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右

邊，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,

應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐

在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位

女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻

的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離

座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：

桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次

牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)浴是

男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

宴會(huì)用餐禮儀

如果你參加正式宴請(qǐng)的話(huà)，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)

志。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴

會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾

鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，

是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。

開(kāi)始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多，盤(pán)中食物吃完后如果不夠，可

以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上，餐后疊好放在盤(pán)子右邊，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò)。餐巾可擦嘴不

可擦汗。

如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或

不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí)，不要打手勢(shì)，不要拒絕,

可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂?duì)不合味口的菜，勿顯出

難堪的表情。冷餐酒會(huì)，服務(wù)員上菜時(shí)，不要搶著去取，待送至本人面

前再拿。周?chē)娜宋茨玫降谝环輹r(shí)，自己不要急于去取第二份。勿圍在

菜桌旁，取完即離開(kāi)，以便讓別人取食。對(duì)方是主人，我方作為應(yīng)邀方

不宜作主動(dòng)讓萊。吃東西耍文雅，閉著嘴嚼，喝湯時(shí)不要啜，吃東西不

要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、

骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤(pán)

內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開(kāi)。

嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話(huà)。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃

剩的菜，用過(guò)的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置在桌上。

西餐就餐基本禮儀知識(shí)篇10

西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱(chēng)呼?？陀^地講，西餐其實(shí)是

一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念，因?yàn)椴徽搹男问缴线€是從內(nèi)容上來(lái)看，西方各國(guó)

的飯菜都存在著很大的差異，難以一概而論。然而在中國(guó)人眼里，除了

與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外，西餐仍然具有兩個(gè)基本的共性：一方面,

他們都源自西方國(guó)家的飲食文化；另一方面，他們都必須使用刀、叉取

食。凡具備此兩點(diǎn)者，在我國(guó)皆可以西餐相稱(chēng)。

隨著中西文化交流的深入發(fā)展，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的

生活，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會(huì)交往中，不論人們究竟

愛(ài)不愛(ài)吃西餐，都有可能與之“相逢”。所以，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基

本常識(shí)和禮儀是很有必要的。

一、席次的安排

(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外，可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)

i般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由

入座。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家

心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào))。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近

而定，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主

人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

")舉行兩桌以上的西式宴會(huì)，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與

主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，

為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主

賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。

二、西餐的菜序

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西

餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的

標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,

西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且

十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成，一

頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1-2小時(shí)。

(1)開(kāi)胃菜。所謂開(kāi)胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖?/p>

餐里它首先上桌，所以亦稱(chēng)之為頭盆。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列

入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲二在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃

菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán)，大多以各種調(diào)味汁涼

拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)

胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始

喝湯時(shí)，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯

等兒種。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，

但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤(pán)和

兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚(yú)菜，另一份是肉

菜，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用

餐的檔次與水平。

(4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、

吐絲、餡餅、三明治之類(lèi)的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿(mǎn)肚

子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在

正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓

軸戲:最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選

其一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者

可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,

但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一?般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,

即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等

等構(gòu)成。

二、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所

有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下

分別對(duì)其加以介紹。

1.刀叉

刀又是人們對(duì)于餐刀、餐又這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱(chēng)。二者既

可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下，刀叉都是配合使

用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類(lèi)別、刀叉的用法、暗示等

三個(gè)方面的知識(shí)。

(1)刀叉的類(lèi)別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊

肴，都需更換一副刀叉。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專(zhuān)用的、

不同類(lèi)別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)

分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會(huì)擺放上專(zhuān)門(mén)

供其個(gè)人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚(yú)所用的餐刀叉、吃

肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還

有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是

橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就

餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的

正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其

余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上。

當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，

先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐

者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，

這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要

吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的

餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意

以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從

左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移

動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)

當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也

不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，

叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，

切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍

者另?yè)Q一副。

(3)刀叉的暗示。

通過(guò)刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否述想

再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉

齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上，就是暗示侍者：此菜尚未

用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味

而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,

或是刀上又下并排橫放在餐盤(pán)上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀又

連同餐盤(pán)一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。

在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且

與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用

的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與

食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤(pán)外面。餐桌上

的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的，無(wú)論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放

入托盤(pán)。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖

啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要一次用完，不要

把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡

之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是

放在湯盤(pán)、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的

作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開(kāi)始。按慣例，享用西餐時(shí)，就餐客人均向女主人自

覺(jué)看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始。

(2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，往往不必大張旗

鼓地向他人通報(bào)，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣

告用餐結(jié)束，其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，按照西餐的規(guī)矩，

吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲

到，也不能到得太早。

(2)男女主人在門(mén)口恭迎。見(jiàn)到主人，只要與主人握手即可，不必

過(guò)多寒暄。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有

礙接待其他賓客。

⑶女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子，請(qǐng)她入座

后，自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘

記向男賓道謝。

(4)宴會(huì)自始至終，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng)，以免失禮。

比如說(shuō)，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接、招呼時(shí)，席

上的男賓，也必須陪同站起來(lái)。每一道菜上來(lái)時(shí)，也要經(jīng)女主人招呼，

才能開(kāi)始進(jìn)食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這

是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐，多將它塞

在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí)，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開(kāi)一

半，對(duì)折攤開(kāi)用。餐畢離席時(shí)，把餐巾拿起，隨意地?cái)R在餐桌上即可。：

(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需

要切分的禽類(lèi)或烤肉。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時(shí)，才一

起進(jìn)食。有時(shí)，