生物成長(zhǎng)訓(xùn)練：專(zhuān)題課題果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精主動(dòng)成長(zhǎng)夯基達(dá)標(biāo)關(guān)于果膠酶說(shuō)法正確的是（)A.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C。果膠酶不特指某種酶,而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)D.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA解析：果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物;果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多種酶，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì).答案：C2。下列不是果膠酶成分的是(）A.纖維素酶 B.果膠分解酶C.多聚半乳糖醛酸酶 D.果膠酯酶解析：果膠酶不是特指一種酶,而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等.答案：A3.下列對(duì)果膠酶的作用敘述錯(cuò)誤的是()A。果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D。果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：果膠酶能分解果膠，成為半乳糖醛酸。答案:D4。下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A.酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài).酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C。酶的活性受溫度、pH等因素的影響D。酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)解析：酶的活性受溫度、pH和酶的抑制劑等條件影響。答案:A5.下列能表示酶反應(yīng)速度的是（）A.單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B.一段時(shí)間后生成物的總量C.一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D。單位時(shí)間、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量解析：酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。答案:D6.右圖為某有機(jī)物加入催化劑后,置于由0~80℃的漸變環(huán)境中,有機(jī)物的分解總量與溫度的關(guān)系圖。據(jù)圖判斷，如果把這些物質(zhì)置于由80℃漸變至0℃的環(huán)境中處理,其關(guān)系圖應(yīng)為圖中…………(）思路解析：在80℃的環(huán)境下酶已失去活性，溫度即使降低，酶的活性也不再變化。答案：B7.多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片,這樣制作的目的是（）A。補(bǔ)充體內(nèi)糖類(lèi)物質(zhì)的供給 B。防止胃液的消化作用C。經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D.使其中各種酶緩慢地釋放解析：蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，都可以被胃蛋白酶消化,制成糖衣片的目的是防止被胃蛋白酶消化分解.答案:B8。能正確說(shuō)明酶特性的是（)A.酶都是蛋白質(zhì)B.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C。酶的活性隨著溫度升高而不斷提高D.每一種酶只能催化一種或一類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)解析：酶的化學(xué)本質(zhì)大部分是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶既可以在生物體內(nèi)起作用，也可在生物體外起作用；在一定范圍內(nèi)酶的活性隨溫度的升高而不斷提高,超過(guò)一定范圍，則逐漸降低。答案：D9。在生物體內(nèi)，各種化學(xué)反應(yīng)之所以能有條不紊地進(jìn)行，是因?yàn)椋ǎ〢.酶的催化效率具有高效性 B。酶的種類(lèi)具有多樣性C。酶的催化作用具有專(zhuān)一性 D.酶的空間結(jié)構(gòu)具有穩(wěn)定性解析：生物體內(nèi)同時(shí)進(jìn)行許多化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)是互不干涉的,因?yàn)榇呋骰瘜W(xué)反應(yīng)的酶不同,對(duì)一種酶來(lái)講，只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)，即酶的專(zhuān)一性特點(diǎn)保證了各化學(xué)反應(yīng)互不干涉.答案：C10.下圖橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶的反應(yīng)速度，能正確反映溫度和pH與酶反應(yīng)速度關(guān)系的是（)A。甲和乙 B。乙和丙 C.甲和丙 D.都是甲解析：酶活性受溫度和pH的影響，在一定溫度或pH內(nèi)，隨溫度或pH的升高而升高；當(dāng)超過(guò)某一溫度或pH后，隨溫度或pH升高而下降，即酶活性隨溫度或pH的變化為倒鐘型。答案:D11。果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一.果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層.在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度.請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題.實(shí)驗(yàn)用具和材料:磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋(píng)果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等。實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟：（1）將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥,加入適量蒸餾水備用。(2)取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)容填上。操作順序項(xiàng)目燒杯12①在燒杯中加入蘋(píng)果泥20mL20mL②2mL③注入蒸餾水④在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌10min10min（3）取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀察或比較，并記錄結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：如果是，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用.實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（1）在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)？，并說(shuō)明理由：.（2）實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作,其目的是使，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的.根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m"點(diǎn)的位置.解析：這是一道綜合題,全面考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的能力，同時(shí)考查學(xué)生評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。答案:實(shí)驗(yàn)一:(2）注入果膠酶溶液2mL（3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論:相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高實(shí)驗(yàn)二：（1）方法二方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH（或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸(3）果汁體積甲12.果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），溫度和pH保持在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖。請(qǐng)完成下列問(wèn)題：（1）該酶包括、、等,作用的底物是，生成產(chǎn)物是.（2）在35分鐘后,曲線變成水平,這是因?yàn)?(3）若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)谠瓐D上畫(huà)出生成物量變化的示意曲線.（4）若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將，原因是。(5）下圖中能正確表示果膠酶對(duì)底物的分解速度和溫度關(guān)系的是。解析：果膠酶包