第2課+新航路開(kāi)辟后的食物物種交流+課件高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

選必二《經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活》第一單元食物生產(chǎn)與社會(huì)生活第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流1.美洲物種的外傳2.其他地區(qū)物種在美洲的推廣3.食物物種交流帶來(lái)的影響

了解新航路開(kāi)辟后食物物種交流及其歷史影響。課標(biāo)

新航路開(kāi)辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進(jìn)入了歐洲。公元前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過(guò)絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國(guó)，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。思考：根據(jù)材料結(jié)合所學(xué)，概括新航路開(kāi)辟前物種交流的特點(diǎn)、原因。特點(diǎn)：①傳播時(shí)間長(zhǎng)；②交流范圍有限，集中在大陸內(nèi)部及鄰近地區(qū)；③交流路徑以陸路為主；④交流物種較少。原因：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的低下；②交通運(yùn)輸業(yè)的落后；③食物保鮮技術(shù)的落后新航路開(kāi)辟前的物種交流1、背景它（新航路開(kāi)辟）打破了以往人類(lèi)文明區(qū)域性分割和孤立發(fā)展的局面，首次把全球人類(lèi)聯(lián)系起來(lái)，開(kāi)始了人類(lèi)文明一體化進(jìn)程。

——馬世力《世界史》

①新航路的開(kāi)辟，美洲的發(fā)現(xiàn)；②歐洲早期殖民擴(kuò)張；③世界市場(chǎng)的出現(xiàn)及逐漸擴(kuò)展；④作物自身的優(yōu)勢(shì)。人口遷移物種交流疾病傳播商品世界性流動(dòng)全球聯(lián)系的初步建立二、新航路后的物種交流（為什么交流？）人口遷移：物種交換：商品流動(dòng)：族群混合，新民族誕生豐富了食物種類(lèi)，優(yōu)化了飲食結(jié)構(gòu)印度洋、大西洋、太平洋貿(mào)易疾病傳播：造成美洲大洋洲人口大量死亡全球聯(lián)系的初步建立與世界格局的演變?nèi)蚵?lián)系的初步建立世界格局的演變知識(shí)回顧：橫向：分散→整體；

縱向：封建制度瀕于解體；資本主義發(fā)展歐洲美洲非洲亞洲社會(huì)轉(zhuǎn)型：資本主義加速發(fā)展，封建制度瀕于解體迫入世界：傳統(tǒng)社會(huì)遭到滅頂之災(zāi)客觀上加強(qiáng)了與世界聯(lián)系機(jī)遇挑戰(zhàn)：白銀大量流入刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展；部分地區(qū)開(kāi)始遭到殖民侵略（1）世界日益連成一個(gè)整體（2）以歐美為主導(dǎo)的世界格局逐漸形成商業(yè)革命價(jià)格革命早期殖民擴(kuò)張玉米、馬鈴薯、番薯、辣椒、南由西班牙、葡萄牙帶入歐洲后傳入亞洲、非玉米在南歐廣泛種植，辣椒傳入歐洲馬鈴薯在歐洲推廣，甘薯引入，傳播緩慢玉米成為南歐主要糧食番茄由西班牙帶入歐洲，開(kāi)始食用，玉米種植遍布全中國(guó)歐洲番茄品種傳回美洲玉米、辣椒傳入中國(guó)玉米在中國(guó)大規(guī)模推廣小麥、大麥、水稻，水果類(lèi)的蘋(píng)果、葡萄、甜橙、檸檬、黃瓜、豌豆、甘蔗等歐亞作物以及雞、牛、驢、馬等禽畜傳入美洲小麥第一大作物、水稻第二大作物其他物種傳入美洲美洲物種外傳15c末16c初16c中葉16c末17c18c中葉18c末19c中期三、傳播路線---如何交流？思考：根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析新航路開(kāi)辟后食物物種交流的特點(diǎn)（歐洲人）不但自己大發(fā)其財(cái)，同時(shí)一手塑造了整個(gè)新世界的風(fēng)貌與歷史……看不見(jiàn)的病毒以外，另一批因哥倫布航行引發(fā)的生物大交換，是由肉眼可見(jiàn)的生命形式組成，從南瓜到野水牛均是?！猍美]艾爾弗雷德·克羅斯比《哥倫布大交換》特點(diǎn)：歐洲具有主導(dǎo)性；

范圍具有全球性；交流具有雙向互補(bǔ)性；

內(nèi)容具有豐富性；

結(jié)果具有雙重性（積極和消極）；時(shí)間具有長(zhǎng)期性。四、食物物種交流帶來(lái)的影響：“命運(yùn)與共”

人口的增加大部分要?dú)w功于全球糧食作物和動(dòng)物交換所帶來(lái)的飲食營(yíng)養(yǎng)的改善?！芾铩け咎乩缎氯蚴贰?/p>

非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物來(lái)源。中國(guó)：玉米豐富了糧食種類(lèi)，擴(kuò)大了種植面積。歐洲：馬鈴薯提高了抗饑荒能力，加速了人口增長(zhǎng)。1、提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增

四、食物物種交流帶來(lái)的影響：“命運(yùn)與共”

美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類(lèi)的食品種類(lèi)，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣。

——周一良吳于廑《世界通史資料選輯》梵高（1853-1890，荷蘭后印象派畫(huà)家）《吃馬鈴薯的人》2、改變了人們的飲食習(xí)慣①改變了當(dāng)?shù)厥澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的飲食種類(lèi);②玉米、馬鈴薯、甘薯促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，深刻影響著人類(lèi)的日常生活。

四、食物物種交流帶來(lái)的影響：“命運(yùn)與共”

在北美地區(qū)，水稻僅有3%供本地消費(fèi)，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市貿(mào)易,既增加了農(nóng)民收入,又起到了平抑糧價(jià)的作用。——1865年英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家杰文斯

1492年后，當(dāng)歐洲船只將成千上萬(wàn)的物種運(yùn)到大洋彼岸的新家園時(shí)，全球的生態(tài)系統(tǒng)開(kāi)始了碰撞與融合。有學(xué)者將其稱(chēng)為“哥倫布大交換”，正是它讓意大利有了西紅柿，美利堅(jiān)有了橙子，瑞士有了巧克力，泰國(guó)有了辣椒。毫無(wú)意外，哥倫布的遠(yuǎn)航確實(shí)引起了生態(tài)大爆炸。就像它在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域引起的震蕩一樣，這是塑造現(xiàn)代世界的眾多事件之一。

——摘編自（美）查爾斯·曼恩《1493：物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》3、推進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展北美：水稻主要用于出口，促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。中國(guó)：玉米等外來(lái)高產(chǎn)農(nóng)作物增加了糧食供應(yīng)總量，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

四、食物物種交流帶來(lái)的影響：“命運(yùn)與共”新航路開(kāi)辟前，每磅胡椒的價(jià)格為6先令甚至更高，幾乎從未低于3先令6便士;開(kāi)辟新航路后，胡椒價(jià)格為每磅16便士至2先令不等。香料開(kāi)始從奢侈品向大眾消費(fèi)品轉(zhuǎn)化，消費(fèi)者成為最終的受益人。

——英國(guó)商人托馬斯·孟4.沖擊了原有的社會(huì)等級(jí)。

四、食物物種交流帶來(lái)的影響：“命運(yùn)與共”

通過(guò)將玉蜀黍和甘薯擠塞進(jìn)每一個(gè)角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個(gè)國(guó)家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開(kāi)辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有樹(shù)百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來(lái)。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無(wú)法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會(huì)砍伐更多的森林，這個(gè)周期又再一次開(kāi)始。——查爾斯·曼恩《1493：物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》5、對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響美洲：①馬牛羊繁殖數(shù)量遠(yuǎn)超土地承載能力；

②大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致原始森林被濫伐，地表植被遭到破壞。明清：引進(jìn)推廣玉米、甘薯等，擴(kuò)大了耕地面積，但過(guò)度墾荒造田，也導(dǎo)致水土流失。積極：1、提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物來(lái)源。中國(guó)：玉米豐富了糧食種類(lèi)，擴(kuò)大了種植面積。歐洲：馬鈴薯提高了抗饑荒能力，加速了人口增長(zhǎng)。2、改變了人們的飲食習(xí)慣①改變了當(dāng)?shù)厥澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的飲食種類(lèi);②玉米、馬鈴薯、甘薯促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，深刻影響著人類(lèi)的日常生活。3、推進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展北美：水稻主要用于出口，促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。中國(guó)：玉米等外來(lái)高產(chǎn)農(nóng)作物增加了糧食供應(yīng)總量，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。消極：、對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響美洲：①馬牛羊繁殖數(shù)量遠(yuǎn)超土地承載能力；

②大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致原始森林被濫伐，地表植被遭到破壞。明清：引進(jìn)推廣玉米、甘薯等，擴(kuò)大了耕地面積，但過(guò)度墾荒造田，也導(dǎo)致水土流失?！竞献魈骄俊拷Y(jié)合材料和教材第三子目，分析食物物種交流帶來(lái)的影響。4.沖擊了原有的社會(huì)等級(jí)。經(jīng)濟(jì)上：使原產(chǎn)于美洲的玉米、甘薯等農(nóng)作物傳到了亞洲。我國(guó)在明清時(shí)期引進(jìn)并推廣種植了這些作物，使不適宜種植稻麥的貧瘠土地得以利用，糧食產(chǎn)量大幅度提高。歐洲人在中國(guó)購(gòu)買(mǎi)商品，也推動(dòng)了明清商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在對(duì)外關(guān)系上：葡萄牙、荷蘭等殖民者開(kāi)始侵略中國(guó)，葡萄牙侵略中國(guó)澳門(mén)，荷蘭侵略中國(guó)臺(tái)灣，中國(guó)開(kāi)始了反抗西方殖民侵略的斗爭(zhēng)。清朝建立后，一度實(shí)行閉關(guān)鎖國(guó)政策，阻斷了中西經(jīng)濟(jì)、文化交流，造成了近代中國(guó)的落后。文化上：出現(xiàn)西學(xué)東漸現(xiàn)象。以利瑪竇為代表的西方傳教士來(lái)到中國(guó)，在中國(guó)傳播基督教，并把西方的天文、數(shù)學(xué)、繪畫(huà)、音樂(lè)等方面的著作介紹到中國(guó)。中國(guó)開(kāi)明的士大夫積極引進(jìn)西學(xué)，徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》引入了西方的《泰西水法》，宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》引入西洋紅夷火炮鑄造法等，為中國(guó)科技發(fā)展注入了新的生機(jī)。唯物史觀——辯證看待新航路開(kāi)辟對(duì)中國(guó)的影響(1)深刻地影響了全球農(nóng)業(yè)和世界人民的飲食生活，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)物質(zhì)文明的發(fā)展和飲食革命的發(fā)生。如非洲的咖啡傳入歐洲，西方的飲食文化發(fā)生了極大變化。(2)高產(chǎn)作物的交流與廣泛種植為世界人口的增長(zhǎng)提供了食物保障。(3)推動(dòng)了歐洲和世界財(cái)富的巨大增長(zhǎng)，為歐洲在18世紀(jì)中期以后取得全球政治、經(jīng)濟(jì)、軍事優(yōu)勢(shì)打下了基礎(chǔ)。(4)物種交流是世界文明交流的重要方式，促進(jìn)了人類(lèi)文明的發(fā)展。(5)有利于世界聯(lián)系的加強(qiáng)，有利于世界日益連成一個(gè)整體，推動(dòng)了世界市場(chǎng)的發(fā)展。(6)推動(dòng)了地區(qū)經(jīng)濟(jì)模式的轉(zhuǎn)變與全球分工發(fā)展。近代殖民活動(dòng)中，西方殖民者在殖民地種植經(jīng)濟(jì)作物，改變了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)模式，進(jìn)而影響全球分工格局?？偨Y(jié)唯物史觀——近代以來(lái)食物物種交流對(duì)世界的影響課堂小結(jié)食物物種交流新航路開(kāi)辟后的美洲其他地區(qū)玉米馬鈴薯甘薯番茄辣椒南瓜……小麥水稻水果蔬菜禽畜影響①提高糧食產(chǎn)量，人口增長(zhǎng)②豐富食物種類(lèi)，改變飲食習(xí)慣③推動(dòng)經(jīng)貿(mào)發(fā)展④影響生態(tài)環(huán)境中國(guó)古人記載的物種“番麥，一曰西天麥，苗葉如薥（shǔ）秫（shú）而肥短，末有穗如稻而非實(shí)?！薄骷尉溉拍辍镀?jīng)龈尽烽粚?shí)軟不及，菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國(guó)葉蹲鴟（chī）。配茗人猶未，隨羞箸（zhù）似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時(shí)——徐渭叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀，子種?！猍明]高濂《遵生八箋》泉（州）人鬻（yù）之，斤不值一錢(qián)，二斤而可飽矣。于是，耄耆（qímào)、童孺、行道鬻乞之人皆可以食……至雞犬皆食之——清《閩小記》一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)，一樹(shù)二三十實(shí)……草本也，來(lái)自西番，故名。

——[明]王象晉《二如亭群芳譜》

材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分與東北地區(qū)。但是，僅以這些地區(qū)生產(chǎn)的食糧，猶不足維持明代中葉以后增加的人口。明代開(kāi)始，有許多新的糧食作物引進(jìn)中國(guó)，最為重要者為甘薯與玉米。甘薯“畝可得數(shù)千斤，勝五谷幾倍”，初入中國(guó)時(shí)，地方官員當(dāng)作歉收時(shí)的救荒糧，玉米“種一收千，其利甚大”。兩者皆富于淀粉，可充主食，以補(bǔ)稻米與麥類(lèi)之不足。且不拘土壤與地形，或可在山地種植，或可在沙地栽培，將過(guò)去認(rèn)為無(wú)法使用的土地，一變?yōu)檗r(nóng)田。……

——摘編自許倬云著《萬(wàn)古江河：中國(guó)歷史文化的轉(zhuǎn)折與開(kāi)展》思考：為什么玉米、甘薯能夠在明代廣泛種植？新糧食作物的引入產(chǎn)生了哪些影響？原因：①明朝人地矛盾突出，糧食產(chǎn)量需求高；②玉米、甘蔗具有耐旱耐瘠特點(diǎn)，適應(yīng)不同土壤的環(huán)境。③人民自發(fā)種植與政府重視推廣，對(duì)氣候環(huán)境較強(qiáng)的適應(yīng)性。影響：積極：①農(nóng)作物種類(lèi)增多，糧食產(chǎn)量提高，有利于緩解人地矛盾；緩解明清之際的人口壓力，使人口得到顯著的提高。②促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的商品化；③密切了中國(guó)與世界的聯(lián)系等。④有利于國(guó)家賦稅的增長(zhǎng)，緩解財(cái)政壓力。消極：①中國(guó)陷入人口增長(zhǎng)和耕地不斷開(kāi)發(fā)的惡性循環(huán)。②山林資源遭到破壞，引起水土流失，使地力衰竭，無(wú)法耕種。檢測(cè)閱讀材料，完成下列要求。材料歐洲人飲食文化的演變表15世紀(jì)以前歐洲人的食物種類(lèi)有明顯的地域性，如法國(guó)和意大利使用橄欖油，丹麥?zhǔn)褂命S油；阿爾卑斯地區(qū)多食用肉類(lèi)，地中海地區(qū)多食用谷物類(lèi)，有的地區(qū)則是肉類(lèi)和谷物兼有15—17世紀(jì)歐洲人食物種類(lèi)呈現(xiàn)多樣性和豐富性，土豆、玉米、小麥制成的面包改變了傳統(tǒng)的糧食結(jié)構(gòu)，香料成為歐洲人家庭必備品，咖啡、茶葉削弱了傳統(tǒng)飲料的地位，即便一般家庭的餐桌文化也日益多彩。宮廷貴族的飲食禮儀為資產(chǎn)階級(jí)所效仿18—19世紀(jì)中期歐洲的食物原料全球供應(yīng)體系基本確立，如歐洲市場(chǎng)上魚(yú)類(lèi)品種供應(yīng)來(lái)自世界各地。生物技術(shù)的研究和應(yīng)用，使食物的質(zhì)和量有了飛躍發(fā)展。巧克力這時(shí)成為歐洲消費(fèi)時(shí)尚，一度成為社會(huì)分化后一種財(cái)富象征。餅干、罐裝類(lèi)等方便快捷的工業(yè)化食品遍布市場(chǎng)19世紀(jì)中期—20世紀(jì)食物儲(chǔ)藏技術(shù)的不斷進(jìn)步和食物儲(chǔ)藏電器化，歐洲市場(chǎng)上食物既充足又便宜。人們更加注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，分餐制成為新的消費(fèi)時(shí)尚。飲食禮儀體系逐漸發(fā)展成為人們社會(huì)交際的一種技巧并最終變成了服務(wù)大眾的比較規(guī)范的飲食禮儀體系從表中提取相關(guān)信息，自擬論題，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)予以闡述。(要求：明確寫(xiě)出所擬論題，論證闡述須有史實(shí)依據(jù)。)【答案】示例：論題：飲食文化革命