幼兒園食堂食品衛(wèi)生管理制度

幼兒園食堂食品衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障幼兒園食堂的食品安全，供應(yīng)健康、營養(yǎng)的膳食，確保幼兒的身心健康，訂立本規(guī)章制度。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于幼兒園食堂的食品衛(wèi)生管理，包含食品采購、食品儲存、食品加工、食品供應(yīng)等環(huán)節(jié)。第三條主管部門和責(zé)任人幼兒園食堂的食品衛(wèi)生管理由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，監(jiān)督部門為幼兒園行政管理部門。第四條監(jiān)督檢查幼兒園食堂的食品衛(wèi)生管理將定期接受行政管理部門的監(jiān)督檢查，以確保規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行。第二章食品采購管理第五條采購渠道食品采購應(yīng)選擇正規(guī)、合法的渠道，與有合法資質(zhì)的供應(yīng)商建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。第六條供應(yīng)商審核全部食品供應(yīng)商須供應(yīng)相關(guān)資質(zhì)證書，并進(jìn)行資質(zhì)審核。合格供應(yīng)商名單應(yīng)定期更新，并公示于食堂內(nèi)。第七條質(zhì)量抽檢食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)依照肯定比例，對供應(yīng)商供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣檢測，以確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。第八條采購記錄食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立健全的食品采購記錄制度，包含采購日期、采購數(shù)量、供應(yīng)商信息等，以方便追溯和核查。第三章食品儲存管理第九條倉庫設(shè)施及環(huán)境食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食品倉庫設(shè)施符合衛(wèi)生要求，保持通風(fēng)、干燥、乾凈，避開陽光直射和潮濕環(huán)境。第十條食品分類儲存食品應(yīng)依照不同特性分類儲存，防止交叉污染。不同類別的食品應(yīng)分別存放，確保食品的安全性和質(zhì)量。第十一條保質(zhì)期管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)監(jiān)督食品供應(yīng)商供應(yīng)的食品保質(zhì)期，并依照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲存和使用，確保食品的新鮮度和安全性。第十二條溫度掌控食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)設(shè)立合適的溫度計，監(jiān)測食品儲存溫度，保持食品在安全范圍內(nèi)。溫度異常時，應(yīng)及時采取措施解決問題。第十三條防鼠防蟲管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立防鼠防蟲管理制度，定期對食品倉庫進(jìn)行清潔和消毒，防止鼠蟲繁殖，確保食品衛(wèi)生安全。第四章食品加工管理第十四條加工人員培訓(xùn)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食堂廚師和工作人員接受食品衛(wèi)生知識和操作規(guī)范的培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生意識和操作本領(lǐng)。第十五條食品加工衛(wèi)生食品加工應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，食堂廚師和工作人員應(yīng)佩戴干凈的工作服和工作帽，做好個人衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的清潔。第十六條食品加工設(shè)備食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查食品加工設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備的正常工作，避開食品污染。第十七條食品加工記錄食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品加工記錄制度，包含加工日期、加工菜品、食材來源等信息，以方便追溯和核查。第五章食品供應(yīng)管理第十八條餐飲菜單食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)編制合理的餐飲菜單，確保菜品的多樣性和均衡營養(yǎng)。第十九條食品供應(yīng)衛(wèi)生食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食品供應(yīng)的衛(wèi)生安全，全部被供應(yīng)的餐飲食品必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。第二十條食品留樣食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定，對每一餐的食品進(jìn)行留樣，保管肯定時間，以備后續(xù)檢驗。第二十一條食品殘留物處理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立食品殘留物處理制度，及時清理餐具、餐盤和食品殘留物，保持食堂環(huán)境的清潔。第二十二條就餐環(huán)境管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食堂的就餐環(huán)境乾凈，常備干凈的餐具和飲水設(shè)備，供應(yīng)良好的用餐條件。第六章懲罰與監(jiān)督第二十三條違規(guī)行為處理對違反規(guī)章制度的行為，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定，予以相應(yīng)的懲罰，并及時整改。第二十四條監(jiān)督舉報對發(fā)現(xiàn)的食堂食品安全問題，任何人都可以進(jìn)行監(jiān)督舉報，行政管理部門將及時處理并保護(hù)舉報人的合法權(quán)益。第二十五條外部監(jiān)督行政管理部門將定期進(jìn)行對幼兒園食堂的食品衛(wèi)生管理進(jìn)行檢查和評估，對不符合要求的食堂，將采取相應(yīng)的整改措施。第七章附則第二十六條規(guī)章制度修訂本規(guī)章制度的修改和增補(bǔ)，需經(jīng)幼兒園行政