2018級(jí)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2018級(jí)酒店管理專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

2018年9月制

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.....................................................2

（一）專業(yè)名稱....................................................2

（二）專業(yè)代碼....................................................2

二、入學(xué)要求...........................................................2

三、修業(yè)年限...........................................................2

四、職業(yè)面向...........................................................2

（一）職業(yè)面向....................................................2

（二）發(fā)展空間....................................................2

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格.................................................3

（一）培養(yǎng)目標(biāo)....................................................3

（二）培養(yǎng)規(guī)格....................................................3

六、課程設(shè)置...........................................................4

（一）工作任務(wù)分析................................................4

（二）課程結(jié)構(gòu)....................................................5

七、學(xué)時(shí)安排...........................................................7

（一）課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)..........................................7

（二）教學(xué)學(xué)時(shí)分配表.............................................14

八、教學(xué)進(jìn)程總體安排..................................................15

（一）教育教學(xué)活動(dòng)按周分配表.....................................15

（二）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表.............................................16

九、實(shí)施保障..........................................................23

（一）師資隊(duì)伍。.................................................23

（二）教學(xué)設(shè)施。.................................................23

（三）教學(xué)資源。.................................................23

（四）教學(xué)方法。.................................................23

（五）教學(xué)評(píng)價(jià)。.................................................23

（六）質(zhì)量管理。.................................................23

十、畢業(yè)要求..........................................................24

附：編制依據(jù)..........................................................25

1

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、專業(yè)名稱及代碼

（一）專業(yè)名稱

酒店管理

（二）專業(yè)代碼

640105

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷人者

三、學(xué)制與學(xué)歷

基本學(xué)制：三年制

學(xué)歷層次：大學(xué)?？?/p>

四、職業(yè)面向

（一）職業(yè)面向

所屬專業(yè)大所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別職業(yè)資格證書或技能

類（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)域）等級(jí)證書舉例

前廳服務(wù)員

(4-03-01-01)

客房服務(wù)員

(4-03-01-02)

旅店服務(wù)員前臺(tái)接待

住宿業(yè)(4-03-01-03)

客房協(xié)調(diào)

旅游大類旅游類（61）餐廳服務(wù)員中級(jí)茶藝師、導(dǎo)游資

(4-03-02-05)銷售部協(xié)調(diào)

(64)（6401）餐飲業(yè)格證

茶藝師餐廳服務(wù)

（62）(4-03-02-07)

咖啡師酒吧調(diào)酒

(4-03-02-08)

調(diào)酒師

(4-03-02-09)

（二）發(fā)展空間

1.學(xué)歷提升

2

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2.職業(yè)資格提升

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，立足于貴陽、輻射全省培養(yǎng)德、

智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)酒店行業(yè)服務(wù)第一線需要的，掌握現(xiàn)代

酒店經(jīng)營(yíng)管理基本知識(shí)和服務(wù)技能，具有愛崗敬業(yè)等基本道德素養(yǎng)，能

適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展第一線所需的基層與中高層管理人員等職位要求的

酒店管理領(lǐng)域的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)。

堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中

國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛

國(guó)情感和中華民族自豪感；

崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，

履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)；

具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思

維；

勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，

有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；

具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)

運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；

具有良好的語言文字表達(dá)能力，能夠規(guī)范使用語言文字，掌握規(guī)范

的應(yīng)用文寫作基本技能；

具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛好。

2.知識(shí)。

掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文

化知識(shí)；

熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防等知識(shí)；

掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；

3

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掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理的基本理論以及安

全、衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)；

熟悉酒店財(cái)務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和收益管理知識(shí)；

了解信息通信技術(shù)，熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識(shí)；

掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識(shí)，熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理新觀念、新理論、

新技術(shù)

3.能力。

具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力；

具有良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力，具備一定的英語聽、

說、讀寫能力，熟練使用常用職業(yè)英語，并能進(jìn)行一般業(yè)務(wù)溝通；

具備創(chuàng)新意識(shí)，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個(gè)性化要求；

具備解決酒店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理中常見問題的能力，并能應(yīng)對(duì)各種

突發(fā)狀況；

具備酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部經(jīng)濟(jì)

效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

具備餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理等酒店餐飲

服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

具備酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃編

制與執(zhí)行、酒店員工績(jī)效評(píng)價(jià)等酒店運(yùn)營(yíng)與管理能力；

具備一定的酒店品牌與文化建設(shè)、酒店經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、

酒店業(yè)宏觀發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)判斷等酒店高級(jí)管理能力。

六、課程設(shè)置

（一）工作任務(wù)分析

酒店管理專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表

工作領(lǐng)域

典型工作任務(wù)職業(yè)能力課程設(shè)置

（工作項(xiàng)目）

預(yù)訂能進(jìn)行中西餐零點(diǎn)宴會(huì)擺臺(tái)，中餐服務(wù)與管理

餐飲部點(diǎn)菜有一定服務(wù)禮儀知識(shí)和能力，西餐服務(wù)與管理

擺臺(tái)注意個(gè)人形象，了解中國(guó)飲食菜肴知識(shí)

4

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席間服務(wù)文化。有一定的食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)食品營(yíng)養(yǎng)與健康

生，擁有餐飲服務(wù)與管理，酒

翻臺(tái)調(diào)酒

水酒吧知識(shí)。會(huì)一定的酒店交

流英語。

客房清潔整理

中式鋪床能夠完成走客房的清掃

西式鋪床掌握中式鋪床的程序及要求

開夜床掌握西式鋪床的程序及要求

前廳與客房管理

公共區(qū)域的維護(hù)與保能夠知道開夜床的方法

酒店管理

客房部養(yǎng)熟悉公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)要

消防設(shè)備使用與事故求管理學(xué)

處理熟悉消防設(shè)備的使用

設(shè)備保潔與維護(hù)

能夠接待VIP

VIP接待

能夠處理客人的各種方式的

預(yù)定

客房預(yù)訂

能夠完成團(tuán)隊(duì)和散客的入住前廳與客房管理

客人入住登記

服務(wù)酒店溝通

前廳部客人行李服務(wù)

能夠在客人住店期間完成各

酒店情景英語

客人離店服務(wù)項(xiàng)前廳服務(wù)

能夠?yàn)榭腿宿k理離店手續(xù)

可以制定項(xiàng)目工作計(jì)劃，有一

定的組織能力，領(lǐng)導(dǎo)能力，懂

工作計(jì)劃得計(jì)劃寫作、編制管理學(xué)概論

接待有實(shí)施工作計(jì)劃的組織、領(lǐng)應(yīng)用文寫作

部門管理崗位導(dǎo)、控制

會(huì)議組織會(huì)議服務(wù)

溝通能力。會(huì)進(jìn)行文件管理會(huì)

議管理

（二）課程結(jié)構(gòu)

課程結(jié)構(gòu)表

序號(hào)模塊課程開設(shè)學(xué)期

1國(guó)防教育與軍事訓(xùn)練1

2公思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)1

共

基毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體

32

礎(chǔ)系概論

課

程

4形勢(shì)與政策1～4

5中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育3

5

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6職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)4

7貴州省情2

8安全教育1

9創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育3

10體育與健康－11

11體育與健康－22

12體育與健康－33

13體育與健康－44

14大學(xué)生心理健康教育1

15計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用2

16大學(xué)英語－11

17大學(xué)英語－22

18大學(xué)語文1

19普通話1

20應(yīng)用文寫作2

21勞動(dòng)教育3

22素質(zhì)拓展(必選)1～6

1旅游概論1

2管理學(xué)概論4

3酒店業(yè)概況☆1

專

4酒店情景英語（一）3

業(yè)

課

5酒店情景英語（二）4

6酒店市場(chǎng)營(yíng)銷3

7食品營(yíng)養(yǎng)與健康2

8酒店前廳客房運(yùn)營(yíng)與管理1

6

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9中餐服務(wù)與管理2

10西餐服務(wù)與管理2

11會(huì)展設(shè)計(jì)/會(huì)議服務(wù)4

12服務(wù)心理學(xué)4

13溝通技巧3

14旅游文化3

15旅游政策法規(guī)3

16社交禮儀3

17茶藝4

18旅游地理4

19調(diào)酒3

20導(dǎo)游業(yè)務(wù)3

七、學(xué)時(shí)安排

（一）課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)

1.公共基礎(chǔ)課程

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)

本課程以社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育為主線，以

人生觀、價(jià)值觀、道德觀、法制觀的教育為教

學(xué)重點(diǎn)，教育和引導(dǎo)大學(xué)生認(rèn)識(shí)自我、認(rèn)識(shí)環(huán)

思想道德修

境、認(rèn)識(shí)時(shí)代特征，樹立中國(guó)特色社會(huì)主義共

1養(yǎng)與法律基56

同理想，培養(yǎng)高尚的理想情操和良好的道德品

礎(chǔ)

質(zhì)，為成為有理想、有道德、有文化、遵紀(jì)守

法，德、智、體、美等全面發(fā)展的社會(huì)主義事

業(yè)建設(shè)者和接班人奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。

7

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本課程以馬克思主義中國(guó)化和中國(guó)化馬克思

主義為主題和主線，講授毛澤東思想和中國(guó)特

毛澤東思想色社會(huì)主義理論體系、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色

和中國(guó)特色社會(huì)主義思想的形成發(fā)展、主要內(nèi)容、歷史地

272

社會(huì)主義理位和指導(dǎo)意義，培養(yǎng)學(xué)生用科學(xué)理論觀察思考

論體系概論現(xiàn)實(shí)問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定中國(guó)特色社會(huì)

主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自

信，在實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的實(shí)踐中放飛青春夢(mèng)想。

本門課程是幫助大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)新時(shí)代國(guó)內(nèi)

外形勢(shì)，深刻領(lǐng)會(huì)黨的十八大以來黨和國(guó)家事

業(yè)取得的歷史性成就、發(fā)生的歷史性變革、面

臨的歷史性機(jī)遇和挑戰(zhàn)的核心課程，是引導(dǎo)大

學(xué)生深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社

會(huì)主義思想和黨的十九大以及十九屆一中、二

中、三中全會(huì)精神，是引導(dǎo)大學(xué)生準(zhǔn)確理解黨

的基本理論、基本路線、基本方略的重要渠道，

是引導(dǎo)大學(xué)生樹立共產(chǎn)主義遠(yuǎn)大理想和中國(guó)

特色社會(huì)主義共同理想，以增強(qiáng)大學(xué)生的中國(guó)

3形勢(shì)與政策32

特色社會(huì)主義理論自信、道路自信、制度自信、

文化自信。本課程教學(xué)主要內(nèi)容通過講授全面

從嚴(yán)治黨、我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、港澳臺(tái)同胞、

國(guó)際形勢(shì)與政策、習(xí)近平總書記在全國(guó)教育大

會(huì)上的講話精神等主題，幫助學(xué)生深刻把握習(xí)

近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的重大意

義、科學(xué)體系、豐富內(nèi)涵、精神實(shí)質(zhì)，增強(qiáng)“四

個(gè)意識(shí)”、堅(jiān)定“四個(gè)自信”、踐行“兩個(gè)堅(jiān)

決維護(hù)”，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主

義建設(shè)者和接班人。

本課程以弘揚(yáng)愛國(guó)主義精神為核心，以家國(guó)情

懷教育、社會(huì)關(guān)愛教育和人格修養(yǎng)教育為重

點(diǎn)，主要講授中華民族核心思想理念，中華傳

統(tǒng)美德，中華人文精神等內(nèi)容。通過本課程的

中華優(yōu)秀傳

4講授，讓學(xué)生掌握中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本理論，18

統(tǒng)文化教育

提高學(xué)生文化素質(zhì)和人文修養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)于

祖國(guó)的榮譽(yù)感和歸屬感，進(jìn)一步陶冶身心，達(dá)

到在生活中用傳統(tǒng)文化的視角解決實(shí)際問題

的能力

8

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本課程以鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、

習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，

貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教

育、職業(yè)理想、職業(yè)技能教育。幫助學(xué)生了解

就業(yè)形勢(shì)，熟悉就業(yè)政策，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

職業(yè)發(fā)展與

5和依法維權(quán)意識(shí)；了解社會(huì)和職業(yè)狀況，認(rèn)識(shí)38

就業(yè)指導(dǎo)

自我個(gè)性特點(diǎn)，激發(fā)全面提高自身素質(zhì)的積極

性和自覺性；了解就業(yè)素質(zhì)要求，熟悉職業(yè)規(guī)

范，形成正確的就業(yè)觀，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德；

掌握就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的基本途徑和方法，提高就業(yè)

競(jìng)爭(zhēng)力及創(chuàng)業(yè)能力。

本課程是講授貴州省自然地理、政治、經(jīng)濟(jì)、

文化等方面的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展規(guī)律的課程。

貴州高校大學(xué)生在系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，

6貴州省情全面了解貴州，認(rèn)識(shí)貴州的本質(zhì)特征，把握貴18

州經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展規(guī)律，激發(fā)大學(xué)生熱愛貴

州、開發(fā)貴州、建設(shè)貴州的熱情，為實(shí)現(xiàn)富民

興黔的宏偉目標(biāo)作出新的貢獻(xiàn)。

通過學(xué)生對(duì)形勢(shì)與政策的學(xué)習(xí)，使學(xué)生深入學(xué)

習(xí)貫徹習(xí)近平總書記系列重要講話精神，認(rèn)真

開展社會(huì)主義核心價(jià)值觀宣傳教育，引導(dǎo)大學(xué)

7創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生正確認(rèn)識(shí)世情和國(guó)情，認(rèn)清我們所處的“時(shí)”36

與“勢(shì)”，增強(qiáng)機(jī)遇意識(shí)、憂患意識(shí)、責(zé)任意

識(shí)，奮發(fā)有為，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)

夢(mèng)而努力。

培養(yǎng)自我積極參與體育鍛煉的意識(shí)，從而達(dá)到

發(fā)展學(xué)生體質(zhì)健康、增強(qiáng)體質(zhì)表現(xiàn)出人際交

8體育與健康往的能力與合作精神；發(fā)揚(yáng)體育精神，形成積112

極進(jìn)取、樂觀開朗的生活態(tài)度；提高專業(yè)能力，

培養(yǎng)身心和體質(zhì)都健康祖國(guó)未來的建設(shè)人才

了解心理健康的內(nèi)涵；

探索產(chǎn)生心理問題的原因；

掌握調(diào)節(jié)心理健康的方法；

大學(xué)生心理如：自我意識(shí)的問題及調(diào)整，人格常見問題及

936

健康教育矯治，情緒發(fā)展的特點(diǎn)及常見問題，良好意志

力的培養(yǎng)。如何進(jìn)行良好的人際交往，戀愛心

理問題及調(diào)適，職業(yè)生涯規(guī)劃及擇業(yè)常見心理

問題及指導(dǎo)。

9

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本課程主要講授英語中重要詞匯、基礎(chǔ)語法及

相應(yīng)的語言知識(shí)等，要求學(xué)生在此基礎(chǔ)上提升

10大學(xué)英語與強(qiáng)化口語、書面表達(dá)、閱讀等方面能力，綜60

合提高學(xué)生英語水平的同時(shí)為之后就業(yè)英語

需求做準(zhǔn)備。

本課程講授函數(shù)，極限與連續(xù)，導(dǎo)數(shù)與微分，

導(dǎo)數(shù)的應(yīng)用，不定積分與定積分。要求：通過

11高等數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠作出較復(fù)雜函數(shù)的圖像，能120

夠算出不規(guī)則圖形的面積，旋轉(zhuǎn)體的體積等，

為學(xué)生專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

《大學(xué)語文》是素質(zhì)教育的重要組成部分和立

德樹人的重要途徑之一，擔(dān)負(fù)著傳承民族文

化、弘揚(yáng)人文精神、陶冶審美情操等多項(xiàng)重任。

通過內(nèi)涵豐富、思想深邃、藝術(shù)精湛、審美價(jià)

12大學(xué)語文值高的名篇佳作的學(xué)習(xí)，能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行較為64

系統(tǒng)的經(jīng)典作品的教育，為學(xué)生今后走向社

會(huì)、參與競(jìng)爭(zhēng)打下安身立命的精神基礎(chǔ)，也可

作為傳承優(yōu)秀民族文化的載體和延續(xù)民族精

神文化的橋梁。

掌握普通話聲調(diào)、聲母、韻母的規(guī)范發(fā)音，掌

握語流音變得基本規(guī)律，具備一定方言辨正能

力，學(xué)習(xí)用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行交際；

13普通話56

2、掌握口語交際的基本技巧，掌握語氣、語

調(diào)、停頓、重音、節(jié)奏等口語修辭技巧，使口

語表達(dá)準(zhǔn)確、鮮明、生動(dòng)、流暢。

10

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

應(yīng)用文是人類在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中形成

的一種文體，是人們傳遞信息、處理事務(wù)、交

流感情的工具，有的應(yīng)用文還用來作為憑證和

依據(jù)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)诠ぷ骱蜕钪?/p>

14應(yīng)用文寫作的交往越來越頻繁，事情也越來越復(fù)雜，因此64

應(yīng)用文的功能也就越來越多。通過應(yīng)用文的教

學(xué)，讓學(xué)生了解應(yīng)用文的特點(diǎn)，掌握各種應(yīng)

用文的寫作方法、技巧，為今后的生活、學(xué)習(xí)、

工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

學(xué)習(xí)禮儀的含義、特點(diǎn)、起源與發(fā)展、作用于

原則；

打造個(gè)人的禮儀形象（含儀態(tài)、儀容、著裝、

15社交禮儀36

交談禮儀）；

3、學(xué)習(xí)日常交往、職場(chǎng)、餐飲、家庭、學(xué)校、

公共場(chǎng)合和涉外等禮儀。

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)樂理與視唱，欣賞中外經(jīng)典音樂作

品，鑒賞中國(guó)民樂與西洋樂各類器樂曲；

歌唱水院校歌（了解院史、校園文化）；

16音樂欣賞36

學(xué)習(xí)發(fā)聲基礎(chǔ)、歌唱贊美祖國(guó)家鄉(xiāng)歌曲、合唱

指揮；

戲曲、電影音樂、音樂劇、歌劇、舞劇欣賞。

中外美術(shù)史概論，欣賞中外經(jīng)典美術(shù)作品，中

國(guó)建筑賞析；

17美術(shù)欣賞掌握素描、構(gòu)圖透視、結(jié)構(gòu)、色彩的基礎(chǔ)知識(shí)，36

并運(yùn)用到專業(yè)課程中；

3、民間美術(shù)、裝飾畫、動(dòng)漫畫的特點(diǎn)及運(yùn)用。

相機(jī)介紹及如何選擇，單反相機(jī)的結(jié)構(gòu)及基礎(chǔ)

設(shè)置，相機(jī)操作及基礎(chǔ)練習(xí)、畫幅及成像詳解，

18攝影基礎(chǔ)曝光技術(shù)及三要素，光與顏色，攝影構(gòu)圖、色36

溫、景深等；

2、靜物、人物、花卉、風(fēng)景拍攝技巧等。

11

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大學(xué)生正處于人生成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，面臨學(xué)

習(xí)、生活、戀愛、升學(xué)、就業(yè)等一系列人生

重大課題。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展變化，高校已

不再是只聞朗朗讀書聲的世外桃源和一方凈

土，社會(huì)上的各種思潮—是與非、正與誤、直

與曲、好與壞、善與惡，都以各種形式在神圣

大學(xué)生安全的大學(xué)殿堂里投射。社會(huì)上的治安問題也在高

1918

教育校里有所反映，大學(xué)生安全問題無時(shí)不在，無

處不在。因此，大學(xué)生安全問題是高校發(fā)展過

程中一個(gè)突出的大問題，安全是高校進(jìn)行一切

活動(dòng)的前提和基礎(chǔ)，是高校生命的保障。大學(xué)

生增強(qiáng)安全防范意識(shí)，掌握必要的安全知識(shí)和

安全防范技能，消除各種安全隱患，對(duì)于確保

大學(xué)生安全具有十分重要的意義。

本課程主要介紹計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括計(jì)算

機(jī)的產(chǎn)生過程、計(jì)算機(jī)的特點(diǎn)、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)組

成、軟件與硬件系統(tǒng)中的常用概念、計(jì)算機(jī)的

工作原理及計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全知識(shí)。著重介

紹計(jì)算機(jī)操作系統(tǒng)的功能、Windows7的特點(diǎn)及

計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)基本操作、計(jì)算機(jī)的軟硬件資源的管理理念和

2064

與應(yīng)用手段。在常用辦公軟件中，本書介紹文字處理

軟件Word2010、數(shù)據(jù)處理軟件電子表格

Excel2010、電子演示文稿幻燈片

PowerPoint2010的功能和操作技巧及應(yīng)用，并

簡(jiǎn)單介紹了網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識(shí)、Internet及應(yīng)用、

常用工具軟件，多媒體應(yīng)用等內(nèi)容。

本課程從國(guó)家安全、突發(fā)公共事件、心理健康、

消防、交通、運(yùn)動(dòng)等與大學(xué)生息息相關(guān)的安

全問題著手，詳細(xì)闡述了如何應(yīng)對(duì)此類安全事

21安全教育件及急救知識(shí)，以增強(qiáng)大學(xué)生安全防范意識(shí)，18

掌握必要的安全知識(shí)和安全防范技能，消除安

全隱患。對(duì)于確保大學(xué)生安全具有十分重要的

意義。

2.專業(yè)課程

12

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考學(xué)

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求

時(shí)

1《旅游學(xué)概論》是旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)課，通過本課程的學(xué)習(xí)，

使學(xué)生了解旅游學(xué)的基本原理，掌握旅游管理學(xué)科的結(jié)構(gòu)體

系；能比較系統(tǒng)地了解中外旅游活動(dòng)的產(chǎn)生和發(fā)展概況，能

夠掌握旅游活動(dòng)的三要素、旅游業(yè)的構(gòu)成、旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)、

社會(huì)、文化的影響、旅游業(yè)的宏觀管理與協(xié)調(diào)、旅游業(yè)未來

旅游學(xué)概論28

發(fā)展趨勢(shì)等多方面問題，掌握旅游的本質(zhì)和特征，掌握旅游

活動(dòng)的產(chǎn)生和效果。掌握旅游活動(dòng)的基本要素以及各要素之

間的關(guān)系。掌握旅游業(yè)的幾個(gè)重要部門。掌握旅游活動(dòng)及旅

游業(yè)的各種影響。

2本課程是酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課和必修課，是該專業(yè)學(xué)

生學(xué)習(xí)和掌握酒店管理專業(yè)知識(shí)的入門課程。教學(xué)目的是使

學(xué)生了解和掌握對(duì)管理的基本問題:組織與管理、管理的主

體、管理的對(duì)象、管理的環(huán)境;管理的過程和實(shí)施:組織的設(shè)

管理學(xué)概論32

計(jì)、目標(biāo)與計(jì)劃、決策與方法、實(shí)施與控制;管理技能及其發(fā)

展:管理者素質(zhì)、溝通的優(yōu)化、激勵(lì)的實(shí)現(xiàn)、管理者發(fā)展;人

員配備和開發(fā):人員的考評(píng)、培訓(xùn)和發(fā)展;領(lǐng)導(dǎo)和組織發(fā)展:領(lǐng)

導(dǎo)者行為、團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、組織的變革、管理的展望等。

3《酒店情景英語》是一門專業(yè)性和實(shí)用性都非常強(qiáng)的課程,以

本課程教學(xué)大綱的制定、任務(wù)的選擇與設(shè)定,進(jìn)而從理論與實(shí)

酒店情景英語124

踐層面保證任務(wù)型教學(xué)在本課程中有效實(shí)施,保證學(xué)生能夠

運(yùn)用簡(jiǎn)單的酒店英語進(jìn)行服務(wù)。

4《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》是酒店管理專業(yè)課程，它的任務(wù)是通過本

課程的教學(xué)，使學(xué)生正確理解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷基本概念及其內(nèi)

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷

在的聯(lián)系,正確理解并掌握營(yíng)銷環(huán)境理論、營(yíng)，使學(xué)生能夠具30

☆

備分析酒店?duì)I銷環(huán)境的能力，有的放矢地制定營(yíng)銷策略，同

時(shí)培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行酒店?duì)I銷調(diào)研、市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位的能力

5營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)中的一門重要課程，其中包含

相互密切聯(lián)系的兩門科學(xué)，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。本課程

的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，深入理解食

食品營(yíng)養(yǎng)與健

物與人體健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論32

康

和基本技能，了解科學(xué)發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際，合理

利用食物資源，改善人民營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防食品污染和食物中毒及

其他食源性疾病，避免酒店出現(xiàn)食品健康問題。

6酒店人力資源管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店員工培訓(xùn)、酒店員工激勵(lì)、

酒店人力資源

績(jī)效管理、酒店薪酬與福利管理、職業(yè)生涯規(guī)劃與管理六大32

管理☆

塊內(nèi)容。

7各崗位流程的操作，前廳操作程序，能夠處理客人的各種方

式的預(yù)定，團(tuán)隊(duì)和散客的入住服務(wù)，如何處理客人住店期間

酒店前廳客房完成各項(xiàng)前廳服務(wù)，客人辦理離店手續(xù)。

45

運(yùn)營(yíng)與管理☆客房各崗位流程的操作，客房工作操作程序，清潔程序，中

式鋪床，西式鋪床情景模擬訓(xùn)練，開夜床的訓(xùn)。房間器械保

養(yǎng)要求，消防設(shè)備的使用，接待VIP的程序。

8各種預(yù)訂受理方式，熟悉菜單，為客人點(diǎn)菜，能進(jìn)行中餐零

中餐服務(wù)與管

點(diǎn)宴會(huì)擺臺(tái)，斟酒，撤換煙灰缸、骨碟等64

理☆

清理桌面，重新擺臺(tái)。

13

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

9西餐服務(wù)與管各種預(yù)訂受理方式，熟悉菜單，為客人點(diǎn)菜，能進(jìn)行西餐零

64

理☆點(diǎn)宴會(huì)擺臺(tái)，斟酒，西餐菜肴的基本常識(shí)，重新擺臺(tái)。

10了解會(huì)議的發(fā)展歷程、會(huì)議的類型和功能、會(huì)議的要素與程

會(huì)展策劃與服序、會(huì)議產(chǎn)業(yè)等知識(shí)；掌握會(huì)議策劃、準(zhǔn)備和會(huì)議程序的安

48

務(wù)☆排；熟練掌握常用會(huì)議文書的寫作，學(xué)會(huì)區(qū)分有效和無效會(huì)

議。

11運(yùn)用恰當(dāng)?shù)臏贤记梢呀?jīng)是現(xiàn)代商務(wù)及日常工作中的一項(xiàng)必

不可少的技能了。溝通也是銷售過程中極其重要的武器，他

溝通技巧是交易成功與否的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是破冰的前提。同時(shí)也是公45

司內(nèi)部工作交流的必不可少的工具，掌握好溝通技巧有利于

提高組織的工作效率。

12茶文化的了解，中國(guó)茶藝起源與發(fā)展，六大類茶葉知識(shí)的了

茶藝解，茶道精神。茶藝表演基本技能。60

13禮儀的起源，概念，走、站、坐、引領(lǐng)等基本禮儀知識(shí)和訓(xùn)

職業(yè)服務(wù)禮儀練，著裝禮儀，乘車禮儀，會(huì)議禮儀。禮儀禁忌。56

14讓學(xué)生具備化妝常識(shí)的同時(shí)養(yǎng)成化妝習(xí)慣。課程教授對(duì)化妝

美妝基本技巧品了解，顏色特性，美妝基本技巧。48

15世界旅游業(yè)和世界旅游客源市場(chǎng)、中國(guó)旅游業(yè)和中國(guó)海外客

客源國(guó)概況源市場(chǎng)、亞洲及太平洋地區(qū)、歐洲地區(qū)、美洲地區(qū)、中東和36

非洲地區(qū)、中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)、華僑和外籍華人。

16旅游發(fā)展起源，人文文化，自然文化，民族文化，飲食文化，

旅游文化茶文化。外國(guó)民俗文化30

17旅游基本法規(guī)，合同法。旅游團(tuán)隊(duì)保障，出境旅游基本程序

旅游政策法規(guī)和要求。30

18導(dǎo)游準(zhǔn)備的基本知識(shí)，接送團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)，行程中注意事項(xiàng)，導(dǎo)游

導(dǎo)游業(yè)務(wù)員知識(shí)和心理準(zhǔn)備。30

19心理學(xué)概述，研究方法，感覺直覺規(guī)律，良好的感知，良好

服務(wù)心理學(xué)思維，良好記憶，情感自控的養(yǎng)成。游客性格分析，前廳，48

客房服務(wù)心理。

20主要介紹了歐洲、北美洲、東亞及東南亞、非洲和大洋洲的

主要旅游國(guó)的旅游地理知識(shí)。加入了旅游資源開發(fā)和旅游環(huán)

旅游地理境保護(hù)的內(nèi)容，充分體現(xiàn)先進(jìn)性。并且加入了旅游路線、旅32

游地圖和自助旅游的內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，

為他們?nèi)蘸蟮某砷L(zhǎng)鋪墊良好的基礎(chǔ)。

（二）教學(xué)學(xué)時(shí)分配表

教學(xué)學(xué)時(shí)分配表

學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)

序號(hào)課程類別門數(shù)

理論實(shí)踐合計(jì)百分比

1公共基礎(chǔ)課程2543640484031.2%

專業(yè)課程2037452089433.2%

2

其中專業(yè)核心課5821692519.3%

14

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

理論環(huán)節(jié)總學(xué)時(shí)82630%

實(shí)踐環(huán)節(jié)總學(xué)時(shí)186870%

選修課總學(xué)時(shí)39014%

教學(xué)總學(xué)時(shí)2694

八、教學(xué)進(jìn)程總體安排

（一）教育教學(xué)活動(dòng)按周分配表

教育教學(xué)活動(dòng)按周分配表

國(guó)防

課堂教育勞校園社會(huì)教學(xué)總教

認(rèn)識(shí)跟崗頂崗

學(xué)年學(xué)期教學(xué)與軍動(dòng)文化實(shí)踐評(píng)價(jià)學(xué)周

實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)

周事訓(xùn)周周周周數(shù)

練

114212120

一

21612120

315112120

二

41612120

51414

三

62626

合計(jì)61214841426120

注：課堂教學(xué)周內(nèi)含校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)。

15

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（二）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

課程教學(xué)學(xué)時(shí)分配開設(shè)學(xué)期及學(xué)時(shí)數(shù)備注

代碼其中第1學(xué)年第2學(xué)年第3學(xué)年

課程課程名課程課程考核

一二三四五六

類別稱性質(zhì)學(xué)分方式合計(jì)

理論實(shí)踐周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)期學(xué)

周數(shù)周數(shù)周數(shù)周數(shù)周數(shù)周數(shù)

時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)

國(guó)防教

QT000000GJ001B育與軍必修2考查60852260

事訓(xùn)練

思想道

德修養(yǎng)

JC000000GJ001B必修3考查5648841456

與法律

公共基礎(chǔ)

基礎(chǔ)

課程毛澤東

思想和

中國(guó)特

JC000000GJ002B色社會(huì)必修4考查7262104162

主義理

論體系

概論

16

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

每學(xué)

期8