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文檔簡介

中國旅游文化中國烹飪文化形成與發(fā)展

人類食物獲取方式從采摘、漁獵到種養(yǎng)殖；飲食方式從“茹毛飲血”到用火熟食；烹調(diào)方式從煮烹到石烹再到陶烹；烹飪方式從“原味”到調(diào)味料的使用；從單純的果腹到祭祀、食禮的出現(xiàn)……，原始社會人類在飲食活動中開始萌生對精神層面的追求，已初具飲食文化意味。時期標志時間器具特點萌芽期火烹舊石器時代無食物在火上直接加熱形成期陶烹新石器時代陶器食物放入陶器中加熱發(fā)展期銅烹夏商周銅器使用油烹法，食物種類增多繁榮期鐵烹秦漢以后鐵器烹調(diào)器具更加完備，烹調(diào)方法多樣南北差異共餐形成魯蘇粵川四大菜系形成八大菜系最終形成

清代初期

清代末期春秋戰(zhàn)國時期

唐宋中國菜系形成背景地理環(huán)境和氣候差異01生產(chǎn)水平力低02宗教迷信和民族習(xí)慣03歷史文化原因04心理和生理的偏好0501020304五果為助五菜為充五谷為養(yǎng)五畜為益稷、黍、稻、菽、麥1色2香3味6養(yǎng)5形4意特點

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