2024-2025學年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿1 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿1新人教版選修1授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間設計思路本節(jié)課以新人教版選修1高中生物《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》為依據，圍繞“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”這一課題，設計教學內容。首先，引導學生回顧傳統(tǒng)發(fā)酵技術的原理和過程，明確泡菜制作的微生物發(fā)酵原理。其次，通過實驗演示，讓學生掌握泡菜制作的方法和技巧，培養(yǎng)其實踐操作能力。最后，通過檢測亞硝酸鹽含量的實驗，讓學生了解食品安全知識，提高其食品安全意識。整個教學過程注重理論與實踐相結合，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。核心素養(yǎng)目標1.科學探究：培養(yǎng)學生運用生物學原理進行實驗設計和操作的能力，通過制作泡菜的過程，掌握發(fā)酵技術的基本原理和方法。

2.科學思維：訓練學生分析實驗結果，運用批判性思維評估泡菜中亞硝酸鹽含量的安全標準，提高其科學推理和判斷能力。

3.生活實踐：增強學生對食品安全和健康飲食的認識，將所學知識應用于日常生活中，形成科學的飲食習慣。教學難點與重點1.教學重點

①傳統(tǒng)發(fā)酵技術原理的學習，包括微生物的發(fā)酵過程及其對泡菜制作的影響。

②泡菜制作的具體步驟和注意事項，包括原料的選擇、調味料的使用、發(fā)酵條件的控制。

③亞硝酸鹽含量檢測的方法和操作流程。

2.教學難點

①發(fā)酵過程中微生物種類及其代謝產物的理解，尤其是乳酸菌的作用和生長條件。

②泡菜制作過程中的衛(wèi)生和安全控制，如何避免污染和亞硝酸鹽超標。

③實驗數據的準確記錄和分析，包括亞硝酸鹽含量測定的實驗操作和結果判斷。教學資源1.軟硬件資源

-顯微鏡

-發(fā)酵罐

-實驗室用的天平

-玻璃儀器（如燒杯、試管、滴管等）

-試劑（如鹽酸、氫氧化鈉、亞硝酸鹽檢測試劑等）

2.課程平臺

-學校內部網絡教學平臺

-教師制作的PPT課件

3.信息化資源

-生物發(fā)酵相關教學視頻

-亞硝酸鹽檢測標準資料

-泡菜制作工藝流程圖

4.教學手段

-實驗演示

-小組討論

-實驗操作

-結果分析討論教學過程1.導入新課

同學們，大家好！今天我們將要學習《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》中的課題3：“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”。首先，我想請大家回顧一下我們在上一節(jié)課中學到的發(fā)酵技術的基本原理，以及發(fā)酵技術在食品制作中的應用。請大家分享一下你們對發(fā)酵技術的了解。

2.知識講解

（1）講解發(fā)酵技術原理

在大家的分享中，我們可以看到發(fā)酵技術在食品制作中的重要作用。接下來，我將為大家講解發(fā)酵技術的基本原理，特別是乳酸菌在發(fā)酵過程中的作用。請大家認真聽講，并隨時提出問題。

（2）泡菜制作方法

現(xiàn)在，我們來到了本節(jié)課的重點——泡菜制作。泡菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，它的制作過程涉及到多種微生物的發(fā)酵作用。我將為大家詳細介紹泡菜的原料選擇、調味料使用、發(fā)酵條件控制等方面的知識。

①原料選擇：泡菜的原料主要是蔬菜，如白菜、蘿卜等。這些蔬菜在發(fā)酵過程中，乳酸菌會將其中的糖分轉化為乳酸，使泡菜呈現(xiàn)出酸味。

②調味料使用：泡菜的調味料包括鹽、糖、辣椒、蒜等。這些調味料不僅可以增加泡菜的口感，還可以抑制有害微生物的生長。

③發(fā)酵條件控制：發(fā)酵溫度、濕度、時間等因素都會影響泡菜的質量。我們將通過實驗來探討這些因素對泡菜發(fā)酵過程的影響。

3.實驗演示

（1）泡菜制作實驗演示

現(xiàn)在，我將為大家演示泡菜制作的實驗過程。請大家認真觀察，并記住每個步驟的關鍵要點。

①準備實驗材料：白菜、鹽、糖、辣椒、蒜等。

②洗凈白菜，切成適當大小的塊狀。

③將切好的白菜放入發(fā)酵罐中，加入適量的鹽、糖、辣椒、蒜等調味料。

④倒入適量的清水，密封發(fā)酵罐。

⑤將發(fā)酵罐放置在適當的溫度和濕度條件下，進行發(fā)酵。

（2）亞硝酸鹽檢測實驗演示

泡菜制作完成后，我們需要檢測其中的亞硝酸鹽含量，以確保食品安全。下面我將為大家演示亞硝酸鹽檢測的實驗過程。

①準備實驗材料：泡菜樣品、亞硝酸鹽檢測試劑等。

②取適量泡菜樣品，加入適量亞硝酸鹽檢測試劑。

③觀察樣品顏色變化，判斷亞硝酸鹽含量。

4.學生實驗操作

（1）分組進行泡菜制作實驗

現(xiàn)在，請大家分成若干小組，按照實驗步驟進行泡菜制作。在實驗過程中，請注意衛(wèi)生和安全，確保實驗順利進行。

（2）進行亞硝酸鹽檢測實驗

泡菜制作完成后，請大家按照實驗步驟進行亞硝酸鹽檢測。在實驗過程中，請認真記錄實驗數據，以便后續(xù)分析。

5.結果分析與討論

（1）泡菜制作結果分析

泡菜制作完成后，請大家分享你們小組的制作成果。我們可以一起分析泡菜的口感、顏色等方面的變化，探討發(fā)酵條件對泡菜質量的影響。

（2）亞硝酸鹽檢測結果分析

根據亞硝酸鹽檢測的實驗數據，我們可以判斷泡菜中的亞硝酸鹽含量是否超標。請大家分享你們小組的檢測結果，并討論如何降低亞硝酸鹽含量，提高泡菜的食品安全。

6.總結與反思

（1）課堂總結

今天，我們一起學習了泡菜的制作和亞硝酸鹽檢測。通過實驗，我們掌握了泡菜制作的技巧，了解了發(fā)酵技術在食品制作中的應用。同時，我們也認識到了食品安全的重要性。

（2）學生反思

請大家回顧一下本節(jié)課的學習內容，思考以下問題：

-你在泡菜制作過程中學到了哪些知識和技能？

-你在亞硝酸鹽檢測實驗中有哪些收獲？

-你認為食品安全在生活中的重要性如何？

7.作業(yè)布置

作為課后作業(yè)，請大家完成以下任務：

-總結泡菜制作的過程和注意事項，寫成一篇實驗報告。

-深入了解發(fā)酵技術在其他食品制作中的應用，下周課堂上進行分享。

今天的課程就到這里，希望大家能夠在課后認真完成作業(yè)，將所學知識應用到實際生活中。下課！知識點梳理1.發(fā)酵技術的原理

-微生物的發(fā)酵過程

-乳酸菌在發(fā)酵中的作用

-發(fā)酵過程中微生物的代謝產物

2.泡菜制作的方法

-原料選擇：白菜、蘿卜等蔬菜

-調味料使用：鹽、糖、辣椒、蒜等

-發(fā)酵條件控制：溫度、濕度、時間

3.泡菜的發(fā)酵過程

-乳酸菌的生長和繁殖

-糖分轉化為乳酸的過程

-調味料對泡菜風味的影響

4.亞硝酸鹽的檢測方法

-亞硝酸鹽的性質和危害

-亞硝酸鹽檢測試劑的準備和使用

-亞硝酸鹽含量測定的實驗步驟

5.食品安全與亞硝酸鹽

-亞硝酸鹽在食品中的來源

-亞硝酸鹽含量超標的風險

-食品中亞硝酸鹽的控制措施

6.實驗操作技巧

-泡菜制作的實驗步驟和注意事項

-亞硝酸鹽檢測的實驗操作要點

-實驗數據的記錄和分析方法

7.發(fā)酵技術在生活中的應用

-發(fā)酵食品的種類和特點

-發(fā)酵技術在食品加工中的作用

-發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和健康影響

8.食品安全意識

-食品安全的重要性和現(xiàn)狀

-食品安全法規(guī)和標準

-日常生活中食品安全注意事項

9.實驗室安全規(guī)范

-實驗室安全常識

-實驗室危險品的管理

-實驗室事故的應急處理

10.科學探究與創(chuàng)新能力

-設計實驗方案的能力

-分析實驗結果的能力

-解決實際問題的能力教學反思與總結在這節(jié)課的教學過程中，我嘗試將理論與實踐相結合，讓學生通過親手制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量，來深入理解發(fā)酵技術的原理及其在生活中的應用。以下是我對本次教學的一些反思和總結。

教學反思：

在教學方法上，我注重了學生的參與和體驗，通過實驗演示和小組合作，讓學生親身體驗泡菜的制作過程，這有助于提高學生的學習興趣和動手能力。然而，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處：

1.實驗過程中，由于時間安排不夠合理，導致部分學生未能充分參與實驗操作，這影響了他們的實踐體驗和學習效果。

2.在講解發(fā)酵技術原理時，可能由于語言表達不夠清晰，部分學生對乳酸菌的代謝過程理解不夠深入。

3.對學生的管理和指導有待加強，部分學生在實驗操作中存在安全隱患，需要我在今后的教學中更加注重實驗室安全規(guī)范的教育。

教學總結：

從學生的反饋和實驗結果來看，本節(jié)課的教學效果總體上是積極的。學生在以下幾個方面有了明顯的收獲和進步：

1.知識方面：學生掌握了發(fā)酵技術的基本原理，了解了泡菜制作的全過程，對亞硝酸鹽檢測方法有了初步的認識。

2.技能方面：學生在實驗操作中鍛煉了動手能力，學會了如何使用實驗室儀器和試劑，提高了實驗技能。

3.情感態(tài)度方面：學生對生物學的興趣得到了提升，對食品安全有了更深刻的認識，增強了健康飲食的意識。

針對教學中存在的問題和不足，我計劃采取以下改進措施：

1.優(yōu)化實驗時間安排，確保每個學生都有足夠的操作時間。

2.在講解復雜原理時，使用更多直觀的教學工具，如模型、圖表等，以幫助學生更好地理解。

3.加強實驗室安全管理，制定更詳細的實驗操作規(guī)范，確保學生在實驗過程中的安全。板書設計1.發(fā)酵技術原理與泡菜制作

①發(fā)酵技術原理：乳酸菌的代謝、糖分轉化為乳酸

②泡菜制作關鍵步驟：原料處理、調味料配置、發(fā)酵條件控制

③泡菜制作注意事項：衛(wèi)生安全、發(fā)酵溫度、濕度

2.亞硝酸鹽檢測

①亞硝酸鹽的性質與危害：毒性、來源

②亞硝酸鹽檢測方法：檢測試劑使用、顏色判定

③實驗結果分析：數據記錄、含量評估

3.食品安全與發(fā)酵食品

①食品安全意識：食品中亞硝酸鹽