DB3212T 1012-2020 食品生產(chǎn)企業(yè)新冠肺炎防控操作規(guī)范

ICS03.160A20DB3212食品生產(chǎn)企業(yè)新冠肺炎防控操作規(guī)范OperationSpecificationforPreventionandControlofCOVID-19forFoodManufacturingBusinesses泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3212/T1012—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由泰州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：泰州市市場監(jiān)督管理局、泰州市標(biāo)準(zhǔn)化院、興化市市場監(jiān)督管理局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：顧維中、朱君賢、張潔、陳瑛、張榮、丁帥、吳薇、張仁愛。DB3212/T1012—2020食品生產(chǎn)企業(yè)新冠肺炎防控操作規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)新冠肺炎防控的術(shù)語和定義、企業(yè)主體防控、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府（辦事處）防控、主管部門防控監(jiān)管等操作要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于新冠肺炎疫情期間，食品生產(chǎn)企業(yè)的防控工作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBZ1-2010工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T26373-2010乙醇消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，并在其有效期內(nèi)，按照許可類型進(jìn)行食品生產(chǎn)和加工的企業(yè)。3.2新冠肺炎新型冠狀病毒肺炎（Novelcoronaviruspneumonia），簡稱“新冠肺炎”，是指2019新型冠狀病毒感染導(dǎo)致的肺炎。2019年12月以來，湖北省武漢市部分醫(yī)院陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了多例有華南海鮮市場暴露史的不明原因肺炎病例，現(xiàn)已證實(shí)為2019新型冠狀病毒感染引起的急性呼吸道傳染病。2020年2月11日，世界衛(wèi)生組織將新型冠狀病毒感染的肺炎命名為“COVID-19”。3.3兩個“嚴(yán)禁”嚴(yán)禁疫情期間活禽銷售，嚴(yán)禁非法養(yǎng)殖、加工、經(jīng)營各類野生動物。4組織保障4.1工作機(jī)制企業(yè)成立新冠肺炎防控工作小組，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人任組長，全面負(fù)責(zé)防控工作。4.2工作方案結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定企業(yè)新冠肺炎防控工作方案，明確工作職責(zé)，確保落實(shí)到具體職能部門和具體責(zé)任人員。2DB3212/T1012—20204.3應(yīng)急預(yù)案制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的應(yīng)急處置措施、隔離措施、定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)4.4信息上報按照地方政府要求，明確專人如實(shí)按時上報企業(yè)防控相關(guān)情況和數(shù)據(jù)。5復(fù)工前防控5.1健康排查排查每名職工假期期間活動軌跡，全面掌握員工是否離蘇及前往地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通工具(飛機(jī)、高鐵、大巴等)、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況，無異常的有序安排復(fù)工時間。有下列情形之一的食品生產(chǎn)企業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)主動配合完成健康申報、健康檢查和不少于政府規(guī)定的隔離時間醫(yī)學(xué)觀察，排除新型冠狀病毒感染后，方可從事食品生產(chǎn)管理和加工工作：a）政府規(guī)定的時間內(nèi)，有疫情重點(diǎn)地區(qū)停留、旅行、居住史的；b）政府規(guī)定的時間內(nèi)，曾接觸過來自疫情重點(diǎn)地區(qū)人員并發(fā)熱咳嗽的；c）身邊有新型冠狀病毒感染的肺炎疑似、確診病人，或有多名人員出現(xiàn)發(fā)熱咳嗽等癥狀的；5.2物資準(zhǔn)備加強(qiáng)口罩、溫度計、消毒藥械等物資準(zhǔn)備，有集體宿舍的食品生產(chǎn)企業(yè)要配置必要的臨時隔離宿舍。配備足夠的清洗、消毒、保潔設(shè)施，確保清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施和物資數(shù)量能夠滿足生產(chǎn)、生活需要。5.3環(huán)境清潔消毒應(yīng)對生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)等區(qū)域進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒滅菌處理。5.4隔離區(qū)設(shè)置選擇一處人員接觸較少，相對獨(dú)立、封閉的區(qū)域作為疑似人員隔離區(qū)。6復(fù)工后防控6.1人員防控6.1.1企業(yè)原則上只保留一個進(jìn)出口，各車間出入口設(shè)置按照食品生產(chǎn)規(guī)范要求執(zhí)行。各區(qū)域之間人員嚴(yán)格控制流通。6.1.2對企業(yè)職工每天進(jìn)行健康檢查，進(jìn)行不少于2次體溫檢測，并做好記錄。6.1.3所有人員應(yīng)配戴具有防護(hù)功能的口罩上崗，口罩佩戴超過4小時或潮濕污染應(yīng)進(jìn)行更換，摘除和佩戴口罩前應(yīng)做好手部清潔。廢棄口罩放入指定密閉垃圾桶內(nèi)。6.1.4對外來人員檢查以下項(xiàng)目：a）佩戴口罩情況；b）體溫檢測；c）當(dāng)?shù)卣蟮南嚓P(guān)證件檢查。6.1.5控制外來進(jìn)入企業(yè)辦事人員數(shù)量，有條件的情況下實(shí)行預(yù)約制，并在專用會客地點(diǎn)或廠區(qū)外部空3DB3212/T1012—2020曠處會客。人與人之間距離保持1米以上，避免直接接觸，不在封閉空間長時間逗留。6.1.6企業(yè)職工實(shí)行外出登記制度，登記外出地點(diǎn)和時間。建立事假、病假報告登記制度，從業(yè)人員請假需報告請假理由、活動路線。6.1.7企業(yè)職工加強(qiáng)上、下班途中衛(wèi)生防護(hù)。優(yōu)先選擇步行、騎行或私家車出行，乘坐公共交通工具時，應(yīng)全程佩戴口罩。有廠車的企業(yè)應(yīng)指定專人在上車前對員工進(jìn)行測量，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱癥狀者禁止乘坐，及時送至所在地指定醫(yī)院就診。廠車每班次消毒，并在車內(nèi)醒目位置張貼消毒信息。6.2廠區(qū)防控6.2.1消毒原則6.2.1.1嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求，保持生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾和生產(chǎn)區(qū)域消毒，完善病媒生物防治。6.2.1.2食品生產(chǎn)企業(yè)的辦公場所、食堂、宿舍、衛(wèi)生間等公共區(qū)域需每天進(jìn)行清潔消毒。6.2.1.3場所環(huán)境采用化學(xué)消毒法，應(yīng)確保使用的消毒藥劑合規(guī)、有效，不會對人員和食品造成影響。6.2.1.4食品及食品包裝物的消毒按照GB14881執(zhí)行。6.2.1.5消毒方法為擦拭消毒和噴灑消毒，需配制使用的消毒劑應(yīng)規(guī)范操作，現(xiàn)配現(xiàn)用。6.2.1.6配制和消毒操作中應(yīng)做好個人防護(hù)。消毒藥劑應(yīng)安全存放，規(guī)范使用，避免發(fā)生安全事故。6.2.1.7每日消毒情況應(yīng)在醒目位置張貼。6.2.2常見消毒劑及配制使用6.2.2.184消毒劑：按照配制比例（見表1），將84消毒劑原液和冷清水倒入消毒桶中，攪拌后使用。表1配制比例有效氯含量mg/L配置500ml（原液+清水）配置1000ml（原液+清水）配置2000ml（原液+清水）5005ml+495ml10ml+990ml20ml+1980ml10ml+490ml20ml+980ml40ml+1960ml6.2.2.2乙醇含量約75%的酒精：直接使用。6.2.2.3其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。6.2.3非生產(chǎn)區(qū)域6.2.3.1行政辦公、食堂等區(qū)域每日至少開窗自然通風(fēng)2次，每次不少于30分鐘。人員較多的辦公室，可適當(dāng)增加開窗通風(fēng)次數(shù)。行政辦公、食堂等區(qū)域按每4小時1次的頻次進(jìn)行清潔消毒。對清潔干凈的地面、墻壁和桌面等，使用有效氯濃度為500mg/L的消毒劑進(jìn)行噴灑和擦拭，消毒30分鐘后，用自來水沖洗干凈。6.2.3.2公共衛(wèi)生間按每4小時1次的頻次，對洗手池、便池、地面等進(jìn)行清潔并噴灑消毒。使用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑，對便池、下水道、洗手池、地面等進(jìn)行噴灑，消毒30分鐘后，用自來水沖洗干凈，做到無積水、無積糞、無明顯臭味。6.2.3.3門簾、門把手、座椅等物體表面按每2小時1次的頻次，對物體表面進(jìn)行擦拭消毒。使用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑，用干凈抹布沾濕后，消毒作用時間30分鐘后，用抹布沾清水擦干消毒劑殘留。生產(chǎn)區(qū)域按照原執(zhí)行要求進(jìn)行。6.2.3.4企業(yè)人員應(yīng)洗手使用洗手液或肥皂，搓手時間不少于20秒，然后使用符合GB/T26373的乙醇含量約75%的酒精對手部消毒。6.2.3.5垃圾桶等廢棄物存放設(shè)施每半天清理1次，清空后使用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑4DB3212/T1012—2020進(jìn)行全面噴灑消毒，作用時間30分鐘。6.2.3.6控制進(jìn)入員工食堂人員流量，實(shí)行分批次錯時供餐制，用餐實(shí)行分餐制，制作固定菜式搭配的套餐。就餐前進(jìn)行洗手消毒，取餐人員保持1米以上距離，即取即走，減少等餐排隊(duì)時間。就餐人員分散同向就坐，人員就餐間隔1米以上，或采用“一”字形、“十”字形隔板將就餐人員隔離。吃飯前取下口罩，避免講話。6.2.4生產(chǎn)區(qū)域6.2.4.1通風(fēng)透氣6.2.4.1.1潔凈車間、有溫濕度要求及密閉狀態(tài)的生產(chǎn)車間和其他需使用空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行通風(fēng)的車間，宜全新風(fēng)運(yùn)行，應(yīng)保證新風(fēng)量符合GBZ1的要求，并加強(qiáng)清洗消毒和部件更換。6.2.4.1.2當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為全空氣系統(tǒng)時，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥，采用全新風(fēng)方式運(yùn)行。6.2.4.1.3當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為風(fēng)機(jī)盤管加新風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)當(dāng)滿足下列條件：a）應(yīng)當(dāng)確保新風(fēng)直接取自室外，禁止從機(jī)房、樓道和天棚吊頂內(nèi)取風(fēng)；b）保證排風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行；c）對于大進(jìn)深房間，應(yīng)當(dāng)采取措施保證內(nèi)部區(qū)域的通風(fēng)換氣；d）新風(fēng)系統(tǒng)宜全天運(yùn)行。6.2.4.1.4當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為無新風(fēng)的風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)（類似于家庭分體式空調(diào)）時，應(yīng)當(dāng)開門或開窗，加強(qiáng)空氣流通。6.2.4.1.5每天下班后新風(fēng)與排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)繼續(xù)運(yùn)行1小時以上，進(jìn)行全面通風(fēng)換氣。6.2.4.1.6無潔凈度、溫濕度等要求的區(qū)域應(yīng)采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)或兩者相結(jié)合的方式保持空氣流通，減少空調(diào)使用，每3-4小時開窗通風(fēng)一次，每次20-30分鐘。6.2.4.2潔凈車間清潔消毒6.2.4.2.1進(jìn)入潔凈區(qū)人員應(yīng)更換衣服、鞋子，佩戴潔凈帽、防護(hù)口罩并洗手消毒。工作期間，每30分鐘用乙醇含量75%的酒精噴灑手部補(bǔ)充消毒。6.2.4.2.2潔凈車間按照GB14881的要求，使用紫外線等方式消毒。6.2.4.3非潔凈車間清潔消毒每班次對地面、墻壁、推車、電梯等人員接觸較多的物體或部件表面清潔后，可使用濃度1%的季銨鹽消毒劑或含氯量500mg/L的消毒劑噴霧消毒，消毒時間30分鐘，消毒后用清水擦凈。6.2.5消毒人員防護(hù)6.2.5.1配制消毒劑時，應(yīng)佩戴口罩、防水手套。6.2.5.2進(jìn)行清洗消毒時，需穿長筒水鞋，并佩戴口罩、防水手套。6.2.5.3清洗消毒結(jié)束后，將作業(yè)的圍裙、工作衣、用具等按上述要求配制的消毒劑浸泡半小時，用清水洗凈晾干。6.2.6檔案管理6.2.6.1做好食品生產(chǎn)企業(yè)職工人員名錄臺賬、每日進(jìn)入人員登記記錄、清潔消毒操作記錄等。6.2.6.2做好檔案記錄的保存工作，保存期限至疫情結(jié)束后6個月。7鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府防控DB3212/T1012—20207.1食品生產(chǎn)企業(yè)所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府（辦事處）負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促食品生產(chǎn)企業(yè)做好防疫工作，采用安排專人駐點(diǎn)或巡查的方式進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督。7.2鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府（辦事處）加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的疫情防控宣傳工作，安排志愿者協(xié)助開展防疫工作。7.3根據(jù)疫情情況決定食品生產(chǎn)企業(yè)上下班時間。8主管部門防控監(jiān)管8.1原料檢查開展“兩禁”檢查，尤其是加強(qiáng)對豬肉“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測報告）的查驗(yàn)。8.2職責(zé)落實(shí)檢查8.2.1檢查食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和疫情防控主體責(zé)任情況，督促食品生產(chǎn)企業(yè)加大食品安全自查力度，確保所售食品符合食品安全要求和防疫要求。8.2.2督促企業(yè)對庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，及時清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。8.2.3督促企業(yè)對冷凍冷藏和保鮮儲存場所進(jìn)行全面清理消毒。8.2.4督促企業(yè)建立健全食品、食品原料和食品添加劑采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺賬記錄制度。8.2.5督促企業(yè)選擇在疫情期間允許經(jīng)營的合法供貨商采購原材料。8.3閉環(huán)監(jiān)管對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，能現(xiàn)場整改的，督促立即整改到位；不能立即解決的，下發(fā)整改通知書，限時整改，并按時檢查整改情況；對涉嫌違法行為的，依法調(diào)查處理；涉嫌犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)。9應(yīng)急處置9.1發(fā)現(xiàn)發(fā)熱病例對發(fā)現(xiàn)發(fā)熱人員（體溫高于37.3℃)、咳嗽或可疑人員應(yīng)立即帶至臨時隔離區(qū)，第一時間向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報告，并積極配合衛(wèi)生健康部門檢查，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。對不配合者當(dāng)場撥打地方疫情防控監(jiān)督舉報熱線電話或110。9.2發(fā)現(xiàn)新冠肺炎感染病例發(fā)熱人員經(jīng)查實(shí)，明確感染新冠肺炎的，企業(yè)應(yīng)