DBS32 006-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食生食動物性水產(chǎn)品　

DBS江蘇省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布I1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食生食動物性水產(chǎn)品食用的水產(chǎn)品。不包括GB10136所規(guī)定的腌制生食動4.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取必要的控制措施，減少即食生食動物性水產(chǎn)品食品安全隱患。4.2即食生食動物性水產(chǎn)品的加工、食用方式應(yīng)遵循傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。4.3國家或地方明文規(guī)定禁止使用的有毒有害類水產(chǎn)品不得作為2副溶血性弧菌，MPN/g≤金黃色葡萄球菌，CFU/g≤00麻痹性貝類毒素（PSPMU/g≤4腹瀉性貝類毒素（DSPMU/g≤34A.2.2.2儀器設(shè)備A.2.2.3試樣的制備瓶中以1:10加入人工消化液，充分?jǐn)嚢?。?7℃±2℃水浴箱中放置4h～5h使肌肉充分消化，用吸管吸A.2.2.4檢驗肉眼及鏡檢發(fā)現(xiàn)寄生蟲，報告為檢出寄生蟲（注明寄生蟲的種類和發(fā)育階段5B.1.1餐飲業(yè)即食生食動物性水產(chǎn)品（以下簡稱水產(chǎn)品）的加工場所、操作過程、人員衛(wèi)生、食品安B.1.2鼓勵餐飲單位建立HACCP管理體系，配備HACCP專職管理員，采用先進(jìn)的管理模式規(guī)范加工B.2.1加工制作應(yīng)按粗加工、成品加工、成品供應(yīng)的流程布局，符合從原料至成品的單一流B.3.1.1應(yīng)有水產(chǎn)品專用冷藏、冷凍設(shè)施，原料、半成B.3.2.1設(shè)備、工具、容器應(yīng)按不同用途專用，有明顯標(biāo)識區(qū)分，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈，并在專用保潔設(shè)施B.3.2.2工具、容器、操作臺等與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，易于清洗消毒，內(nèi)部角落部B.3.2.3用于盛放成品的容器應(yīng)及時清洗消毒，并符合GB149B.3.3.1應(yīng)建立水產(chǎn)品加工設(shè)施設(shè)備定期清潔B.3.3.2應(yīng)建立即食生食動物性水產(chǎn)品加工設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，并定期進(jìn)行維護(hù)或檢修，保持良好運(yùn)行狀況。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔、維修和校驗溫度（指示）計，并記錄。6B.4.2.1運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備應(yīng)專用并及時清洗消毒，保持清潔。采取防雨、防塵措施，并根據(jù)原料特點配B.4.2.2不得與有毒、有害、有B.4.3.1根據(jù)原料貯存特點選擇適宜B.4.3.2活體水產(chǎn)原料應(yīng)分類暫養(yǎng)，設(shè)專人管理，應(yīng)及時清理非活體水產(chǎn)。暫養(yǎng)過程中不得添加有礙B.4.3.3不得與有毒、有害、有異味或其它影響原料食品安全的物品混貯。非即食生食動物性水產(chǎn)品B.5.1.1粗加工前應(yīng)檢查原料，不符合要求的原料不得加工B.5.1.2盛放原料的容器應(yīng)保持清潔，不得與地面或不潔面接觸。粗加工前后的盛放容器應(yīng)有明顯標(biāo)B.5.1.3冷凍原料應(yīng)在專用解凍池內(nèi)選擇適宜B.5.2.1水產(chǎn)品的加工應(yīng)專間、專人、專用容器工具、專用冷藏設(shè)施、專用消B.5.2.2成品應(yīng)在專間內(nèi)貯存，放置在密閉容器內(nèi)冷藏。加工后至