學(xué)校食品安全管理制度（食堂場(chǎng)所流程布局、清洗消毒和洗手設(shè)施、給排水設(shè)施衛(wèi)生間、食品留樣清洗消毒）

食品安全管理制度責(zé)任落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理機(jī)構(gòu)，建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等組成的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，每學(xué)期至少一次研究部署學(xué)校食品安全工作，梳理食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，組織開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)防范。學(xué)校應(yīng)建立并不斷完善食材采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作、食品添加劑使用管理、臨期食品管理、食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)、環(huán)境檢測(cè)、人員健康管理和培訓(xùn)考核、食品安全自查、食堂安全保衛(wèi)、食品安全信息追溯、投訴舉報(bào)處理等食品安全管理制度，并制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。每年至少開(kāi)展一次制度自查，當(dāng)國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)進(jìn)行制度修訂。校長(zhǎng)應(yīng)切實(shí)履行學(xué)校食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，將食品安全工作列入學(xué)校重要議事內(nèi)容，對(duì)重大問(wèn)題親自抓、親自管，每學(xué)期至少在食堂召開(kāi)一次現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)，實(shí)地查看了解食品安全工作情況、解決問(wèn)題并部署相關(guān)工作。學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。有條件的中小學(xué)應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。陪餐人員應(yīng)隨同學(xué)生一起就餐，對(duì)食品的感官、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，做好陪餐記錄并由本人簽字。學(xué)校應(yīng)通過(guò)電話(huà)、信箱、電子郵箱、微信群等形式，暢通食品安全投訴舉報(bào)渠道，聽(tīng)取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他有關(guān)食品安全的意見(jiàn)、建議，如實(shí)記錄，分類(lèi)及時(shí)處理，不拖延、不塞責(zé)、不敷衍。學(xué)校每學(xué)期應(yīng)面向師生和家長(zhǎng)分別組織開(kāi)展一次食品安全及滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，對(duì)供餐質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，及時(shí)查缺補(bǔ)漏，改進(jìn)管理，提升質(zhì)量，并將意見(jiàn)及整改情況向師生和家長(zhǎng)反饋。發(fā)揮家長(zhǎng)監(jiān)督作用。健全家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制，成立校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，完善相關(guān)制度，規(guī)范產(chǎn)生和運(yùn)行流程，保障家長(zhǎng)參與招標(biāo)采購(gòu)、陪餐用餐、質(zhì)量評(píng)價(jià)、安全檢查、收支公開(kāi)等重大事項(xiàng)監(jiān)督。暢通家長(zhǎng)委員會(huì)向主管監(jiān)管部門(mén)、紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)直送問(wèn)題渠道，相關(guān)部門(mén)建立及時(shí)處置和反饋辦理情況工作機(jī)制。學(xué)校應(yīng)按要求配備食品安全員，500人以上的學(xué)校食堂配備食品安全總監(jiān)。中小學(xué)校食品安全總監(jiān)由負(fù)責(zé)食品安全工作的副校長(zhǎng)或同等職位的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。學(xué)校須支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開(kāi)展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，充分聽(tīng)取食品安全總監(jiān)、食品安全員的意見(jiàn)和建議。食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求對(duì)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，協(xié)助校長(zhǎng)做好食品安全管理工作。主要承擔(dān)組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確食品安全方面的責(zé)任要求；組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查并及時(shí)報(bào)告，對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施；組織擬定食品安全事故處置方案并適時(shí)開(kāi)展應(yīng)急演練；負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展職工食品安全教育和培訓(xùn)；接受和配合監(jiān)督檢查等工作。食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)。主要承擔(dān)督促落實(shí)食品安全過(guò)程控制要求；管理維護(hù)食品安全過(guò)程記錄材料；對(duì)不安全食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)整改并報(bào)告；記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理食品安全事故等。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全意識(shí)教育。通過(guò)課堂教學(xué)、宣傳活動(dòng)以及實(shí)踐操作等多種形式，使學(xué)生掌握食品安全的基本知識(shí)，包括如何識(shí)別健康食品、理解食品標(biāo)簽、避免食用過(guò)期或不衛(wèi)生食品等。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全責(zé)任感和自我保護(hù)意識(shí)。教育行政部門(mén)責(zé)任制定并完善招標(biāo)采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理、考核評(píng)議、監(jiān)督檢查、應(yīng)急處置等學(xué)校食品安全管理制度，健全完善食品安全管理體制機(jī)制。將食品安全相關(guān)指標(biāo)納入責(zé)任督學(xué)每月進(jìn)學(xué)校摸排的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)化日常監(jiān)督。加大對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)改造的投入，持續(xù)改善供餐條件，積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)信息共享，提升食品安全管理的透明度。組織開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理人員隊(duì)伍建設(shè)，不斷提升學(xué)校食品安全保障服務(wù)水平。督促和指導(dǎo)中小學(xué)開(kāi)展校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置，適時(shí)組織開(kāi)展食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練。各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)與屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的協(xié)同配合，將工作中發(fā)現(xiàn)的學(xué)校食堂、承包（委托）經(jīng)營(yíng)單位、校外供餐單位、食材供應(yīng)商等存在的經(jīng)營(yíng)管理、食材質(zhì)量等方面的問(wèn)題，及時(shí)通報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，配合做好監(jiān)督管理。食堂場(chǎng)所流程布局食堂建筑應(yīng)由相對(duì)獨(dú)立的食品處理區(qū)、輔助區(qū)和就餐區(qū)組成。應(yīng)距離糞坑、旱廁、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）等污染源25m以上，并位于可能產(chǎn)生粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源（含實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所）的影響范圍外。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的備餐間或備餐操作區(qū)。應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，并形成生進(jìn)熟出的單向流程。應(yīng)分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。各專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其用途。輔助區(qū)衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，避免與就餐區(qū)直對(duì)，衛(wèi)生間與外界直接相通的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。更衣間應(yīng)與食品處理區(qū)在同一建筑物內(nèi)，處于食品處理區(qū)入口處，為獨(dú)立隔間，男女分設(shè)。食堂設(shè)施設(shè)備配備原料貯存設(shè)施應(yīng)根據(jù)原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或貯存場(chǎng)所以及貯存設(shè)施，配備冷凍、冷藏設(shè)施。庫(kù)房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地。冷藏（凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，配備溫度顯示裝置，確保貯存條件。清洗消毒和洗手設(shè)施采用化學(xué)消毒的餐具應(yīng)配備專(zhuān)用消毒設(shè)施和設(shè)備。應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施。食品處理區(qū)應(yīng)配備洗手設(shè)施。就餐區(qū)或附近應(yīng)設(shè)有供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。衛(wèi)生間出口應(yīng)配備洗手設(shè)施。有害生物防治設(shè)施食堂與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅簾或防蟲(chóng)紗窗，與外界直接相通的通風(fēng)口和換氣窗外應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)，形成封閉空間，防止有害生物入侵。食品處理區(qū)所有與外界相通的門(mén)和庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)置不低于60cm金屬材質(zhì)的擋鼠板，門(mén)縫隙應(yīng)小于6mm，防止鼠類(lèi)侵入。排水管道與外界相通的出口應(yīng)采取防護(hù)措施，出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm，防止有害生物入侵。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，有效控制飛蟲(chóng)。給排水設(shè)施食品加工用水與其他不與食品接觸的用水的管道系統(tǒng)應(yīng)完全分離，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板，內(nèi)部不應(yīng)設(shè)置其他管路。專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)不應(yīng)設(shè)置明溝；如設(shè)地漏，應(yīng)配備水封等裝置。衛(wèi)生間衛(wèi)生間排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且配備有防臭氣水封。排污口設(shè)在食堂外。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不得直對(duì)食品處理區(qū)或就餐區(qū)。食堂管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息公示應(yīng)在食堂就餐區(qū)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置公示食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品經(jīng)營(yíng)許可證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、從業(yè)人員健康證明、食材進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位、伙食費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、每周帶量食譜、食材價(jià)格等信息，確保信息透明，方便公眾監(jiān)督。食材采購(gòu)學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需求的原則。嚴(yán)把食材供貨關(guān)，有條件的學(xué)校，蔬菜應(yīng)當(dāng)天配送，肉類(lèi)全部確保新鮮。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃地區(qū)的學(xué)校食堂，大米、食用油、面粉、肉、蛋、奶等均應(yīng)納入政府采購(gòu)范圍，由縣級(jí)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)一組織實(shí)施。鼓勵(lì)支持其他地區(qū)和學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行。簽訂采購(gòu)合同時(shí)應(yīng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。學(xué)校應(yīng)建立食材供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，自行或委托具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票嚴(yán)格規(guī)范大宗食材進(jìn)貨查驗(yàn)，建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，查驗(yàn)人員至少包含學(xué)校食品安全員和食堂管理人員，集體驗(yàn)收，公開(kāi)透明，有條件的學(xué)校應(yīng)保留影像資料，清晰詳實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況。食材進(jìn)校驗(yàn)收應(yīng)綜合運(yùn)用“望、聞、問(wèn)、切”等多種方式，核對(duì)重量，核對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，重點(diǎn)核查以下事項(xiàng)，核對(duì)包裝完整性，核對(duì)食材一致性；查看食材色澤、形態(tài)；確認(rèn)食材是否有異味。采購(gòu)原材料應(yīng)索取產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告。采購(gòu)畜禽肉類(lèi)時(shí)，需具備動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，豬肉還需附有非洲豬瘟檢測(cè)證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；大米應(yīng)具備鎘、黃曲霉毒素等指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；無(wú)明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。其他各項(xiàng)記錄保存期限宜為2年。原料貯存散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)在貯存位置上標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等信息。宜使用密閉容器貯存。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。貯存的食品和物品離墻、離地，距離墻壁和地面均應(yīng)在10cm以上。冷凍貯存食品前宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍（藏）貯存食品時(shí)不宜堆積、擠壓食品。加工制作學(xué)校食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。用于原料、半成品、成品的工用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，葷素、生熟應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專(zhuān)用。生食蔬菜和水果應(yīng)在專(zhuān)用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)進(jìn)行消毒。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。原料及成品配送不得將食品與有毒有害物品混裝配送，運(yùn)輸食品和運(yùn)輸有毒有害物品的車(chē)輛不得混用。食品配送車(chē)輛專(zhuān)用，配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保熱食成品在運(yùn)輸過(guò)程中的保存溫度保持60℃以上。配送人員應(yīng)具備有效健康證明。應(yīng)保持運(yùn)輸車(chē)輛的清潔，每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。人員管理食堂配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員，用餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)配備食品安全總監(jiān)。從事接觸直接入口食品工作的食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)聘用人員）應(yīng)取得有效健康證明。定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，每學(xué)期進(jìn)行考核。從業(yè)人員應(yīng)接受晨檢。有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后方可復(fù)崗。食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或化妝。工作時(shí)，佩戴的飾物不應(yīng)外露。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工食品前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)佩戴清潔的口罩、手套、工作帽等。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)專(zhuān)用工作服與其他區(qū)域工作服外觀應(yīng)有明顯區(qū)分。添加劑管理食品添加劑專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，明確允許使用的種類(lèi)和最大用量，做到計(jì)量使用、專(zhuān)冊(cè)記錄，保存詳細(xì)的使用記錄，包括使用日期、種類(lèi)、用量及相關(guān)負(fù)責(zé)人員信息。用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。食品留樣對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)。每個(gè)品種留樣量不少于125克，由專(zhuān)用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時(shí)以上，并有留樣記錄。留樣冰箱“雙人雙鎖”，專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣管理。清洗消毒采用物理消毒或化學(xué)消毒的設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)要求，消毒液配制和濃度應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。采用自動(dòng)清洗消毒的應(yīng)嚴(yán)格遵循使用說(shuō)明操作。餐飲具清洗設(shè)施和設(shè)備應(yīng)與食品原料及清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開(kāi)，并有明顯區(qū)分。消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在清潔、專(zhuān)用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。每餐或每班使用專(zhuān)間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面和專(zhuān)間空氣進(jìn)行消毒。環(huán)境衛(wèi)生食品處理區(qū)保持墻壁和門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵，天花板無(wú)霉斑。就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔，地面、墻壁、門(mén)窗、天花板等無(wú)霉斑、污垢、積油、積水等情形。衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內(nèi)外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。應(yīng)開(kāi)展有害生物防治，遵循優(yōu)先使用物理方法、必要時(shí)使用化學(xué)方法的原則?；瘜W(xué)藥劑應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)設(shè)施內(nèi)。餐廚廢棄物處置餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置、及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不應(yīng)溢出存放容器。廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，內(nèi)壁光滑，易于清潔，及時(shí)清潔廢棄物存放容器，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂不能自行處理餐廚廢棄物，應(yīng)交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。不具備條件的學(xué)校應(yīng)在相關(guān)部門(mén)指導(dǎo)下處理餐廚廢棄物。應(yīng)建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的處置時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。特殊食品和過(guò)敏原控制特殊食品（如無(wú)麩質(zhì)食品、無(wú)乳糖食品）應(yīng)與普通食品分開(kāi)存放，并在食品加工和供應(yīng)過(guò)程中避免交叉污染?？赡芤l(fā)過(guò)敏反應(yīng)的食品（如堅(jiān)果、海鮮等）應(yīng)在顯著位置標(biāo)識(shí)，確保相關(guān)信息在餐廳和食品供應(yīng)點(diǎn)清晰可見(jiàn)。學(xué)校應(yīng)為有特殊飲食需求的學(xué)生提供適當(dāng)?shù)奶娲称?，并在供?yīng)前確保這些食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全和過(guò)敏原管理培訓(xùn)，掌握處理和準(zhǔn)備特殊食品的正確方法，避免過(guò)敏原交叉污染。建立過(guò)敏原控制臺(tái)賬，詳細(xì)記錄含有過(guò)敏原的食品種類(lèi)、供應(yīng)時(shí)間、使用食材以及相關(guān)學(xué)生的需求信息，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。食堂承包（委托）經(jīng)營(yíng)及校外供餐管理食堂承包（委托）經(jīng)營(yíng)具備條件的中小學(xué)食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐。食堂對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)以招投標(biāo)等方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組要組織充分論證，制訂招標(biāo)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表及教職工代表的意見(jiàn)，按照“三重一大”要求，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究批準(zhǔn)。建立承包或委托經(jīng)營(yíng)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，至少每學(xué)期開(kāi)展一次綜合評(píng)價(jià)，對(duì)不符合質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的，及時(shí)予以清退。學(xué)校應(yīng)與承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，學(xué)校應(yīng)承擔(dān)管理責(zé)任，并督促其落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全責(zé)任。承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方應(yīng)依照法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，對(duì)食品安全全面負(fù)責(zé)，并接受學(xué)校的管理。對(duì)發(fā)生食品安全事件、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受