生物學(xué)選擇性必修三《生物技術(shù)與工程》第1章 發(fā)酵工程 一輪復(fù)習(xí)（第2課時）教學(xué)設(shè)計

第第頁生物學(xué)選擇性必修三《生物技術(shù)與工程》發(fā)酵工程一輪復(fù)習(xí)（第2課時）教學(xué)設(shè)計一、教學(xué)目標(biāo)1.通過歸納在傳統(tǒng)發(fā)酵中發(fā)揮作用的微生物的生活特點(diǎn)，比較制作果酒、果醋、泡菜的原理、流程、發(fā)酵條件等的異同，并對一些發(fā)酵結(jié)果進(jìn)行評價與討論。2.比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的區(qū)別和聯(lián)系。舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)方面的應(yīng)用。3.關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)健康生活方式。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)微生物發(fā)酵的基本原理；泡菜、果酒和果醋的制作。發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵工程的應(yīng)用2.教學(xué)難點(diǎn)各種微生物發(fā)酵的對比歸納；傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程的異同。三、課時安排1課時四、教學(xué)過程學(xué)習(xí)任務(wù)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖回顧舊知，聯(lián)系實(shí)際，引入新的復(fù)習(xí)內(nèi)容回顧上一課時微生物的學(xué)習(xí)，聯(lián)系實(shí)際。由《齊民要術(shù)》節(jié)選中的釀醋工藝到青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)。提問：請問上述的發(fā)酵方式是否都有利用的到微生物，它們之間又有何區(qū)別和聯(lián)系。回顧比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程異同。回顧舊知，聯(lián)系實(shí)際，創(chuàng)設(shè)問題引發(fā)學(xué)生思考，由微生物的結(jié)構(gòu)到微生物的功能，由微生物的實(shí)驗室培養(yǎng)到現(xiàn)實(shí)生活中微生物的應(yīng)用。引發(fā)學(xué)生思考，同時引入本節(jié)復(fù)習(xí)內(nèi)容。考點(diǎn)一：腐乳泡菜的制作1.菌種與原理通過表格分析，完成腐乳和泡菜制作過程中菌種的對比。通過聯(lián)系鞏固加強(qiáng)腐乳和泡菜制作過程中微生物的作用。2.泡菜制作通過泡菜制作過程的復(fù)習(xí)，提出泡菜制作過程中的幾個問題：（1）乳酸菌是厭氧菌，發(fā)酵過程中如何保證無氧環(huán)境？（2）發(fā)酵初期，泡菜壇內(nèi)會有氣泡產(chǎn)生，說明還有哪些微生物的參與？（3）制作好的泡菜長時間放置，表面可能會有一層白膜，主要是什么微生物形成的？最后思考：如何泡菜腌制成功的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么？完成腐乳和泡菜制作過程中基本微生物的類型和原理的對比。通過對泡菜制作過程的回顧及過程中相關(guān)問題的思考。加強(qiáng)對于泡菜制作的理解及微生物的結(jié)構(gòu)與功能特點(diǎn)的運(yùn)用。最后思考如何判斷泡菜是否制作成功，聯(lián)系實(shí)際。鍛煉學(xué)生的知識歸納總結(jié)能力，通過對泡菜制作過程的回顧及過程中相關(guān)問題的思考。加強(qiáng)對于泡菜制作的理解及微生物的結(jié)構(gòu)與功能特點(diǎn)的運(yùn)用?？键c(diǎn)二：果酒和果醋的制作1.由《齊民要術(shù)》節(jié)選中的釀醋工藝，思考幾個問題：（1）該方法制醋的原理是？（2）“衣”位于變酸的酒表面，其原因可能是什么？（3）“撓攪”的作用是什么？（請說出兩個方面的原因）總結(jié)酒和醋制作過程中基本菌種的特征。2.制作果酒方法步驟回顧果酒制作過程，完成相關(guān)問題思考。3.思考果酒發(fā)酵完成后，如何操作才能接著發(fā)酵成果醋？4.根據(jù)果酒發(fā)酵的簡易裝置，嘗試改裝成既適合果酒發(fā)酵又適合果醋發(fā)酵的裝置。5.幾種傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所用菌種的比較。1.通過實(shí)例及問題思考，總結(jié)酒和醋制作過程中基本菌種的特征。2.了解果酒和果酒的制作過程，嘗試設(shè)計裝置改裝成既適合果酒發(fā)酵又適合果醋發(fā)酵的裝置。3.總結(jié)歸納幾種幾種傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所用菌種。培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究和科學(xué)思維能力，通過自己動手設(shè)計裝置，來加深對于不同菌種生活條件及發(fā)酵條件的理解，同時自己進(jìn)行歸納梳理，整體理解傳統(tǒng)發(fā)酵過程中所運(yùn)用到的各種菌種。傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的安全問題1.由學(xué)習(xí)強(qiáng)國相關(guān)問題引入傳統(tǒng)發(fā)酵發(fā)酵產(chǎn)品的安全性問題討論。2.引導(dǎo)分析泡菜制作過程中乳酸菌及亞硝酸鹽含量的變化趨勢，思考泡菜制作和食用的最佳時間。了解引起發(fā)酵產(chǎn)品的安全性的原因。分析泡菜發(fā)酵過程中各種物質(zhì)的變化。培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任，思考安全性問題。同時讓學(xué)生自己分析在一個整體發(fā)酵過程中物質(zhì)的變化。考點(diǎn)三：發(fā)酵工程1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程基本概念的對比。2.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)分析分析各個步驟的要求，理解發(fā)酵工程的操作過程。3.發(fā)酵工程的特點(diǎn)及應(yīng)用。4.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程。1.對比傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵工程。2.了解發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)及應(yīng)用。1.由傳