2022年度食品安全負責人考試題庫

2022年度食品安全負責人考試題庫(完整版)

一、單選題

1.以下哪一項表達了我國確立的食品安全工作新理念()

A、國以民為本、民以食為天、食以安為先

B、預防為主、風險管控、全程控制、社會共治

C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管

D、“重典治亂”，強化刑事責任追究

答案：B

2.下面有關(guān)說法不正確的是()。

A、.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例

B、.過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑

C、.生豬注水屬于非法屠宰案件

D、.粽子是允許添加硼砂的

答案：D

3.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()

A、丁基羥甲基茴香醴

B、二丁基羥基甲苯

C、焦亞硫酸鈉

D、沒食子酸丙酯

答案：A

4.食品安全關(guān)系到()

A、.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B、經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定

C、.廣大人民群眾對社會和政府的信心

D、以上都是

答案：D

5.食品生產(chǎn)者應當按照()召回不安全食品。

A、.召回公告

B、召回通知

C、召回計劃

D、召回預案

答案：C

6.對不再符合認證要求的企業(yè),認證機構(gòu)應當依法撤銷認汪,及時向0通報,并向

社會公布。

A、省級以上人民政府

B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府

D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

7.食物中毒的實驗室檢驗結(jié)果有助于()

A、確認致病因子

B、查找污染來源和途徑

C、及時救治患者

D、以上都是

答案：D

8.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

9.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個部門負責？()

A、.食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政管理部門

C、農(nóng)業(yè)行政管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

答案：A

10.()部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A、.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

C、.國家出入境檢驗檢疫

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政

答案：C

11.生物性胖聽的特點是()

A、.穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味

B、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味

C、.穿洞時有氣體逸出但無異味

D、穿洞無氣體逸出也無異味

答案：B

12.食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風

險后48小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計

劃。這種召回屬于0

A、一級召回

B、二級召回

C、三級召回

D、四級召回

答案：B

13.應當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是0。

A、.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的

B、.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復從事接觸直接入口食品工作的

C、.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D、.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

答案：B

14.國家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

要會同()等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。

A、.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、以上都是

答案：A

15.應當索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是()。

A、從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類

B、從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類

C、從商場采購畜禽肉類

D、從超市采購畜禽肉類

答案：A

16.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的食品安全管理員應被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

17.日常監(jiān)督管理人員為負責對食品生產(chǎn)活動進行日常監(jiān)督管理的工作人員。日

常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過()的方式在許可證上變更

A、.申請變更

B、簽章

C、.公告

D、以上都是

答案：B

18.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污

染()

A、.汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

答案：D

19.綠色食品標志許可的使用期限為0

A、.1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

20.《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門

發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的,應當按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送0。

A、.公安機關(guān)

B、人民法院

C、.人民檢察院

D、司法局

答案：A

21.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當()。

A、.索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的

食品檢驗合格證明的復印件

B、.索取進口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相

同批次的食品檢驗合格證明的復印件

C、.索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗合

格證明的復印件

D、.索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的

食品檢驗合格證明的原件

答案：A

22.條件可食肉是指0

A、.不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C、.受意外傷害死亡的畜肉

D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉

答案：D

23.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風

險信息后,應當立即核實并向：）通報。

A、.國務(wù)院

B、國家質(zhì)檢總局

C、.國家工商行政管理總局

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

24.下列屬于人畜共患傳染病的是()

A、結(jié)核

B、囊蟲病

C、旋毛蟲病

D、豬弓形體病

答案：A

25.農(nóng)藥污染食物的途徑有()

A、施藥對農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

答案：D

26.對引起食物中毒的食物,應該()

A、未出售的應停止銷售并封存

B、己售出的應追回

C、對致病食物應進行無害化處理或依法銷毀

D、以上都是

答案：D

27.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品經(jīng)營許可申

請,發(fā)現(xiàn)申請事項依法不需要取得餐飲服務(wù)許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督

管理部門職權(quán)范圍的，應當()。

A、直接退回申請，不告知任何原因

B、即時告知申請人不接收申請的原因

C、不接收申請，事后書面告知申請人原因

D、接收申請,做出受理決定

答案：B

28.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于（）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

A、蔬菜

B、茶葉

C、中草藥材

D、以上都是

答案：D

29.消費者發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位提供食品在安全方面存在涉嫌違法行為的,應當向

部門投訴。（）

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：A

30.因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的.（）應當在其經(jīng)營的范

圍內(nèi)主動召回不安全食品。

A、.食品生產(chǎn)者

B、食品供應商

C、.食品經(jīng)營者

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

答案：C

31.工業(yè)明膠用途最不可能是：)

A、.果凍

B、酸奶

C、肉皮凍

D、醫(yī)用膠囊

答案：A

32.鐵鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有()

A、氯丙醇

B、4一甲基咪嗖

C、丙烯酰胺

D、亞硝胺

答案：B

33.在無適當保存條件下,存放時間超過()小時的熟食品,需再次利用的應經(jīng)充分

加熱。

A、.1

B、2

C、3

D、4

答案：B

34.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象()

A、.甑化物

B、.鉛

C、.展青霉素

D、.沙門菌和金黃色葡萄球菌

答案：B

35.在黃曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最強的是()

A、.黃曲霉毒素M1

B、黃曲霉毒素B1

C、黃曲霉毒素G1

D、黃曲霉毒素B2

答案：B

36.從臨床表現(xiàn)看,感染型與毒素型細菌性食物中毒的最大區(qū)別在于()

A、.有無惡心、嘔吐

B、病死率不同

C、.有無體溫升高

D、潛伏期不同

答案：C

37.“痛痛病”是由下列哪種毒金屬引起的()

A、.汞

B、神

C、鎘

D、鉛

答案：C

38.最常見的食物中毒是0

A、.真菌性食物中毒

B、化學性食物中毒

C、.動物性食物中毒

D、細菌性食物中毒

答案：D

39.熱藏的集體用餐配送食品,燒熟后2小時的食品中心溫度應保持在60℃以上,

其保質(zhì)期為燒熟后()小時。

Av.2

B、3

C、4

D、5

答案：C

40.對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時,說法不正確的是0。

A、.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故單位負責人

C、.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒

D、依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布

答案：B

41.風險分析的組成部分不包括0

A、.風險評估

B、風險管理

C、風險交流

D、.暴露評估

答案：D

42.出現(xiàn)下列哪種情況,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生

產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()

A、.受到罰款及警告等行政處罰

B、責令停產(chǎn)停業(yè)

C、.吊銷許可證

D、被判處有期徒刑

答案：D

43.不屬于毒蕈中毒類型的是：)

A、.肝腎損害型

B、.溶血型

C、.神經(jīng)精神型

D、.類傷寒型胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、

光過敏性皮炎型

答案：D

44.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是0。

A、.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

c、.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用

記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管

D、.以上都是

答案：D

45.食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的0材料構(gòu)

筑。

Av.深色

B、淺色

C、黑色

D、以上都不是

答案：B

46.下列哪項屬于化學制劑保藏法？()

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑

答案：D

47.魚類是否引起組胺中毒,與下列哪個因素有關(guān)()

A、.含豐富組胺酸的魚種

B、被大量的具有組氨酸脫竣酶的細菌污染

C、.足夠的時間及適合的溫度

D、以上均是

答案：D

48.轉(zhuǎn)基因生物是指0

A、.轉(zhuǎn)基因動物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、.轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

49.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應()。

A、不用配備食品安全管理人員

B、配備兼職食品安全管理人員

C、配備專職食品安全管理人員

D、以上都不是

答案：C

50.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氨酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的

物質(zhì)()

A、.棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并⑸花

答案：B

51.處在僵直階段的畜肉為()

A\.病畜肉

B、條件可食肉

C、廢棄肉

D、新鮮肉

答案：D

52.評價油脂酸敗的衛(wèi)生學指標不包括

A、.酸價

B、黃曲霉毒素

G皴基價

D、過氧化值

答案：B

53.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價()

A、無國家標準的產(chǎn)品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗的樣品

答案：A

54.按照標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為()

A、.綠色食品、有機食品、無公害食品

B、.有機食品、綠色食品、無公害食品

C、.綠色食品、無公害食品、有機食品

D、.無公害食品、有機食品、綠色食品

答案：B

55.經(jīng)常在柏油路上曬糧食,易造成糧食受到下列哪種污染物的污染0

A、雜環(huán)胺

B、丙烯酰胺

C、氯丙醇

D、苯并(a)荏

答案：D

56.進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托

的進口商向0部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家(地區(qū))標準或者國際標準

A、.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政

C、.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、國家出入境檢驗檢疫

答案：B

57.在下列放射性物質(zhì)中,參與鉀代謝過程的是0

Av.131碘

B、90銅

G137銷

D、226鐳

答案：C

58.肝吸蟲易污染0

A、魚類

B、蛋類

C、禽類

D、水生植物

答案：A

59.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法0

A、巴氏消毒法

B、60C0a射線輻照

C、超高溫瞬間滅菌法

D、蒸汽消毒法

答案：B

60.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法承擔食品安全0的義務(wù)

A、第一責任人

B、主要責任人

C、直接責任人

D、間接責任人

答案：A

61.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()

A、.獸藥的母體化合物(原藥)

B、獸藥的代謝產(chǎn)物

C、.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

62.下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大()

A、.患者

B、康復者

C、恢復期病原攜帶者

D、“健康”病原攜帶者

答案：D

63.二氧化硫可用作防腐劑的食品是()。

A、.葡萄酒

B、食醋

C、泡菜

D、面包

答案：A

64.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤()用完。

A、.可隔餐

B、可隔夜

C、應當餐

D、應當日

答案：C

65.2016年初，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平對食品安全工

作作出重要指示強調(diào),2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心

的發(fā)展理念,堅持黨政同責、標本兼治,加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào),加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管

體制和制度.落實()的要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A、.“四個最嚴”

B、“四個全面”'

C、.“四個堅持”

D、“四個落實”

答案：A

66.最耐酸和鹽的微生物是()

A、.細菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

67.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是0

A、.苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸鈉

D、對羥基苯甲酸乙酯

答案：B

68.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確()

A、加熱時，中心溫度應高于70℃

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

答案：C

69.對細菌性食物中毒的預防,以下哪項效果最差()

A、.防止食品被病原菌污染

B、低溫保存食物

C、.食用前徹底加熱

D、應用抗氧化劑

答案：D

70.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全()

A、監(jiān)督抽檢

B、體系檢查

C、飛行檢查

D、以上都是

答案：D

71.食源性疾病化學性病原物是指污染食品的()

A、重金屬

B、非金屬

C、有機及無機化合物

D、以上都是

答案：D

72.對受到黃曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()

A、.挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

73.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除0外都應洗手。

A、.處理生食物前

B、處理熟食物后

C、上廁所后

D、處理動物或廢棄物后

答案：B

74.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理,其中B級代表()。

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：B

75.食品安全性毒理學評價可對下列哪項受試物進行毒理學試驗()

A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)

B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中使用的生物、化學物質(zhì)和物理

因素

C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)

D、以上都是

答案：D

76.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的,應當在《食品經(jīng)營許可證》

有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：B

77.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學因素不包括0

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、化肥

D、鐵屑

答案：D

78.食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應該覆蓋下列哪些方面。()

A、規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺

C、醫(yī)療機構(gòu)、疾病預防控制機構(gòu)

D、以上都是

答案：D

79.食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起()個工作日內(nèi)做出行政許可決

定。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：C

80.下列哪種食品為易腐食品：)

A、.糧食

B、豆類

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

81.食品安全管理員發(fā)生變更的,餐飲服務(wù)單位應當及時上報備案的時間為()。

A、.15天內(nèi)

B、20天內(nèi)

C、30天內(nèi)

D、40天內(nèi)

答案：C

82.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高()

A、.薯干

B、馬鈴薯

C、水果

D、糠款

答案：A

83.對于死畜肉的描述,下列哪項是錯誤的()

A、.牲畜死后解體的為死畜肉

B、.對死畜肉,必須確定死亡原因后,才能考慮采取相應的處理方法

C、.如確定死亡原因為一般性疾病或外傷,且肉未腐敗變質(zhì),棄內(nèi)臟

D、.死因不明的死畜肉，一律不得食用

答案：A

84.霉菌毒素中毒的特點是()

A、.沒有傳染性

B、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

答案：D

85.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營許可證》的,應當在經(jīng)營場所的顯著位置張貼

《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后0日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補

發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。

A、30

B、60

C、90

D、120

答案：B

86.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗實行0負責制。

A、.食品檢驗機構(gòu)

B、檢驗人

C、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

D、食品檢驗機構(gòu)法人

答案：C

87.關(guān)于汞，下列說法錯誤的是()

A、甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B、無機汞是植物食物中汞的主要存在形式

C、人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞

D、水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

答案：C

88.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是0

A、.白酒

B、葡萄酒

C、白蘭地

D、朗姆酒

答案：B

89.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。()

A、.通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明

確存在安全隱患的

B、.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的

C、.發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素

D、.以上都是

答案：D

90.具有潛在危害的食品必須控制()來防止細菌的生產(chǎn)、繁殖和產(chǎn)毒。

A、溫度和濕度

B、營養(yǎng)和時間

C、溫度和時間

D、以上都是

答案：C

91.進出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責()

A、.食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、出入境檢驗檢疫機構(gòu)

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：C

92.以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律()。

A、.《中華人民共和國食品安全法》

B、.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、.《廣東省食品安全條例》

D、.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

答案：A

93.河豚毒素主要存在于河豚魚的()

A、.肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

答案：C

94.在下列指標中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標是0

A、酒類中的乙醇含量

B、乳類中的蛋白質(zhì)含量

C、油脂中的水分含量

D、大米中的鎘含量(食品安全標準中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標包

括水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基總氮等)

答案：C

95.物理性胖聽常見的原因是：)

A、.內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過多

C、加熱溫度過局

D、冷卻時降溫過快

答案：B

96.主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為()

A、.沙門菌食物中毒

B、組胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：B

97.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

答案：A

98.屬于單端胞霉烯族化合物的霉菌毒素是0

Ax.T-2毒素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、.玉米赤霉烯酮

D、伏馬菌素

答案：A

99.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是()

A、.感官指標

B、物理指標

C、化學指標

D、微生物指標

答案：A

100.國家。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制

點體系,提高食品安全管理水平0

A、支持

B、要求

C、鼓勵

D、強制

答案：B

101.哪種說法是對的()

A、.用冷凍、冷藏殺滅食品大多數(shù)細菌

B、.用烹飪破壞細菌產(chǎn)生的所有細菌

C、.用燒熟煮透殺滅食品所有細菌

D、.加醋抑制食品中細菌生長繁殖

答案：D

102.燒烤加工的原料、半成品應做到()，成品應有專用存放場所,避免受到污染。

A、分開放置

B、混合放置

C、重疊放置

D、以上都不是

答案：A

103.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會

議審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月I目

答案：D

104.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)注據(jù)的,責令停產(chǎn)停

業(yè),沒收違法所得,最高可并處0元罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。

A、.十萬

B、二十萬

C、三十萬

D、五十萬

答案：D

105.有一批熟牛肉,經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標,說明這批肉品()

A、.耐保藏期限縮短

B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C、.可能受到糞便污染

D、可能受到致病菌污染

答案：A

106.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的,應當自做出決定之日起()

個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。

Ax.5

B、10

C、20

D、50

答案：B

107.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的食品安全管理員應被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

108.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結(jié)果與下列哪項相銜接()

A、行業(yè)準入

B、融資信貸

C、證券發(fā)行

D、以上都是

答案：D

109.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費者乃至社會各界共同面

臨的重要課題是()

A、認識引起食品安全問題的諸多因素

B、認識出現(xiàn)的食品安全新問題

C、完善食品安全監(jiān)督管理體系

D、以上都是

答案：D

110.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總卻,其要求是()

A、.安全性

B、營養(yǎng)性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

111.油脂經(jīng)反復高溫加熱,可促使脂肪產(chǎn)生()

A、.黃曲霉毒素B1

B、二甲基亞硝胺

C、胺類

D、苯并(a)花

答案：D

112.對肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是()

A、，苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、.亞硫酸鈉

D、檸檬酸

答案：B

113.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢驗的說法錯誤的是()。

A\食品不得實施免檢

B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C、對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行

D、當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以提出復檢申請

答案：B

114.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準

從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責，保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔()。

A、.行政責任

B、社會責任

C、民事責任

D、賠償責任

答案：B

115.關(guān)于汞,下列說法錯誤的是()

A、.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B、.無機汞是植物食物中汞的主要存在形式

C、.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞

D、.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒有機汞中的甲基汞進入人體很容易被

吸收，不易降解

答案：C

116.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報告后,應當采

取防止或者減輕社會危害的措施有()

A、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料,并立即進行檢驗;對確認屬于被

污染的食品及其原料,責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營

B、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒

C、做好信息發(fā)布工作,依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布,并對可能產(chǎn)

生的危害加以解釋、說明

D、以上都是

答案：D

117.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是()。

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級、中級和初級

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格,取得《證明》

答案：C

118.食品污染物是指0

A、.生物性污染物

B、化學性污染物

C、.物理性污染物

D、以上都是

答案：D

119.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后,應該0,并在1小時內(nèi)食用。

A、.常溫保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔

C、.放在陰涼通風處保存

D、直接放置在食用冰中保存

答案：B

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理不安全食品前，應當向()部門報告。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、省級食品藥品監(jiān)督管理

C、地市級食品藥品監(jiān)督管理

D、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理

答案：D

121.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、.10年內(nèi)

B、20年內(nèi)

C、終身

D、30年內(nèi)

答案：C

122.變形桿菌是()

A、致病性微生物

B、相對致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

123,餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的,應當在《食品經(jīng)營許可證》

有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

Ax.15

B、30

C、45

D、60

答案：B

124.耐熱性最強的食物中毒病原菌是()

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭狀芽胞桿菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

125.食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風

險后24小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計

劃。這種召回屬于()

A、一級召回

B、二級召回

C、三級召回

D、四級召回

答案：A

126.風險特征描述是指在下列哪項的基礎(chǔ)上,綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生

不良作用的風險及其程度0

A、.危害識別

B、危害特征描述

C、暴露評估

D、以上都是

答案：D

127.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖0

A、.細菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

食品中的水分含量決定了生長微生物的種類。含水分較多的食品，細菌容易繁殖；

含水分少的食品,霉菌和酵母容易繁殖

答案：A

128.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

A、水煮

B、日曬

C、冷凍

D、炒食

答案：A

129.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品,足以造成嚴亞食物中毒事故或者其

他嚴重食源性疾病,或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料銷售明知摻入有毒、

有害非食品原料的食品，依法追究()。

A、.行政責任

B、民事責任

C、刑事責任

D、以上都不是

答案：C

130.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應()。

A、.當天加工,當天使用

B、當天加工，隨時使用

C、.當天加工,隔天使用

D、以上都不是

答案：A

131.苦杏仁中的有毒成分為0

A、.氤昔

B、龍葵素

C、秋水仙堿

D、皂昔

答案：A

132.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最

可能的病原菌是()

A、.沙門菌

B、副溶血性弧菌

C、.金黃色葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：A

133.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯誤的是0。

A、.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應能滿足清洗消毒的需要。

B、.采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

C、.提倡采用化學方法消毒餐用具。

D、.保潔柜(間)內(nèi)不得存放其他物品

答案：C

134.可形成芽胞的食物中毒病原菌是()

A、.致病性大腸埃希菌

B、.肉毒梭菌

C、.沙門菌

D、.副溶血性弧菌

答案：B

135.農(nóng)藥的登記歸屬于()

A、農(nóng)業(yè)行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、食品藥品監(jiān)管部門

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門

答案：A

136.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外,下列哪項也屬于食品安全法律法規(guī)體

系()

A、食品安全規(guī)章

B、食品安全標準

C、其他規(guī)范性文件

D、以上都是

答案：D

137.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()

A、.冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

答案：D

138.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未取得食品添加劑生

產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，

并處貨值金額0罰款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

答案：B

139.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的食品安全管理員應被扣分0分。

A、.1

B、2

C、3

D、4

答案：B

140.反映食品加熱程度的指標,可提示食品中致病菌殘留的風險的是0。

A、.中心溫度

B、表面溫度

C、加熱溫度

D、沸點

答案：A

141.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于()o

A、.30學時

B、.20學時

C、.15學時

D、.10學時

答案：B

142.除了政治性、法律性、科學性外，食品安全概念的特點還有()

A、.社會性

B、綜合性

C、，全局性

D、以上都是

答案：D

143.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用()

A、.苯甲酸鈉

B、山梨酸鉀

C、.二丁基羥基甲苯

D、亞硫酸鈉

答案：C

144.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭,是由于下列哪種成分分解所致()

A、.蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：A

145.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應當對申請進入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行()審

查,建立登記檔案并及時核實更新,要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯爵位置

公開營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。

A、.實名登記和資質(zhì)

B、年齡

C、性別

D、駕駛證

答案：A

146.國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)

查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布0

A、.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C、?務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理

答案：A

147.下列屬于繼發(fā)性污染的是()

A、.動物對食品的污染

B、人對食品的污染

c、.機械設(shè)備對食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

答案：D

148.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是()

A、有毒金屬污染

B、添加劑污染

C、細菌;節(jié)染

D、放射性核素污染

答案：A

149.中央廚房中涼菜專間面積不小于()。

A、.5平方米

B、10平方米

C、.15平方米

D、20平方米

答案：B

150.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在

食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的,可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表

人或者主要負責人進行()。

A、告誡

B、責任約談

C、行政處罰

D、立案調(diào)查

答案：B

151.牛乳消毒常采用0

A、輻射保藏法

B、低溫長時間巴氏消毒法

C、高溫短時間巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

152.輻照不可用于食品的0

A、加熱

B\殺菌

C、殺蟲

D、抑芽

答案：A

153.對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是0

A、.腐敗嚴重的必須廢棄或銷毀

B、.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復制后食用

C、.輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D、.以上均是

答案：A

154.因被霉菌污染損失最為嚴重的食物是()

A、.糧食

B\蔬菜

C、水果

D、蛋類

答案：A

155.實施日常檢查,如果違反重點項的,應當即作出如下處理結(jié)論()。

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項的序號，作出“限錯錯日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管

部門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反錯錯，限錯錯日內(nèi)整改。逾期不改正的.

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反錯錯，等待進一步處理”的意見

答案：C

156.實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結(jié)論()。

A、.作出“符合要求”的結(jié)論

B、.列明所違反項的序號，作出“限錯錯日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管

部門將依法作出處理”的意見

C、.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反錯錯，限錯錯日內(nèi)整改。逾期不改正的，

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反錯錯，等待進一步處理”的意見

答案：B

157.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。

A、.吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛

B、.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精

c、.磺胺類、嗖諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、B—內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加

物

D、.御米油是罌粟的種子提取的油,是不能食用的

答案：D

158.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門或者其他有關(guān)部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談:()

A、.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的

B、.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的

C、.未及時處理投訴舉報的食品安全問題,造成社會影響的

D、.以上都是

答案：D

159.食品安全國家標準制(修)訂工作由下列哪個部門負責()

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

答案：B

160.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的()

A、.原型物

B、代謝物

C、雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

161.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是()

A、微生物及寄生蟲的污染

B、農(nóng)藥污染

C、亞硝酸鹽問題

D、霉菌污染

答案：A

162.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是0

A、.后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B、處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C、.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈強

答案：D

163.河豚魚中毒的主要癥狀是0

A、肝腎損害

B、神經(jīng)麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

答案：B

164,沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是()

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

165.下面有關(guān)說法不正確的是()。

A、.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒

性很低,所以他不會降低人體抵抗力

D、.食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分,對在食品標簽上有欺

騙性行為的生產(chǎn)者,可以對其進行法律制裁

答案：C

166,食品中含量最多的天然放射性核素是()

A、.40鉀

B、226鐳

C、210車｝

D、238鈾

答案：A

167.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖0

A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時間過長

B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢,致使產(chǎn)酸不

夠

C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時間過短

D、以上都是

答案：D

168.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度,餐飲服務(wù)提供者應當（）。

A、.組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查

B、.建立從業(yè)人員健康管理檔案

C、.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安

全的工作崗位

D、.以上都是

答案：D

169.從固定供應基地或供應商采購食品的,應當（）。

A、留存每筆供應清單

B、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D、以上都是

答案：D

170.《食品安全法》規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗

凈、（）。

A、.吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

171.國家質(zhì)檢總局主管全國的系列哪項進出口物品的安全監(jiān)督管理工作。()

A\食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

172.對。等食品相關(guān)產(chǎn)品,按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生

產(chǎn)許可。

A、.食品包裝材料

B、食品工用具

C、.直接接觸食品的包裝材料

D、食品容器

答案：C

173.食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個部門負責()

A、.國家衛(wèi)計委

B、國家食藥總局

C、.國家質(zhì)檢總局

D、國家標準化委員會

答案：A

174.廢棄肉是指()

A、患烈性傳染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

C、嚴重腐敗變質(zhì)的畜肉

D、以上都是

答案：D

175.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()

次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食「藥品監(jiān)督

管理部門責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

Av三

B、四

C、五

D、六

答案：A

176.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得()。

A、.出借、出租

B、涂改

C、.轉(zhuǎn)讓、倒賣

D、以上都是

答案：D

177.含亞麻苦昔的是()

A、.桃仁

B、李子仁

C、枇杷仁

D、木薯

答案：D

178.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的()對食品生產(chǎn)實施分類許可。

A、.產(chǎn)品類別

B、風險程度

C、.產(chǎn)品屬性

D、以上都不是

答案：B

179.下列是糧豆類混入的無機夾雜物，但不包括()

Ax麥角

B、泥土

C、砂石

D、金屬

答案：A

180.()應當加強對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，對

食品安全進行輿論監(jiān)督。

A、.新聞媒體

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、消費者協(xié)會

D、以上都是

答案：D

181.為了實現(xiàn)監(jiān)管效益最大化,我國的食品安全監(jiān)督管理制度0

A、以政府監(jiān)管為主導

B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐

C、以社會監(jiān)督為保障

D、以上都是

答案：D

182.除可以當場作出行政許可決定的外,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應

當自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

183,具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是()

A、.有機磷

B、氨基甲酸酯類

C、擬除蟲菊酯類

D、有機氯

答案：A

184.《食品安全法》規(guī)定,對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,食品藥品監(jiān)管

部門可以通報()、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)。

A、.工商行政管理部門

B、投資主管部門

C、.衛(wèi)生行政部門

D、行業(yè)協(xié)會

答案：B

185.下列食品處理區(qū),哪些是不得設(shè)置明溝的()。

A、.專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

答案：C

186.消毒后的餐用具應貯存在0內(nèi)備用，并應有明顯標記。

A、.廚房間

B、餐廳內(nèi)

C、保潔柜內(nèi)

D、食品倉庫

答案：C

187.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門0。

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

188,有機氯農(nóng)藥對人的危害主要表現(xiàn)在()

A、致畸性

B、慢性毒性

C、雌激素樣活性

D、致癌性

答案：B

189.食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,且有發(fā)生食品安全

事故潛在風險韻，應當立即()。

A、.采取整改措施

B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C、召回不安全食品

D、以上都是

答案：B

190.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。

A、.水玻璃學名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性

B、.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、.孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色(防治魚病和消毒)

D、.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

答案：C

191.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是()

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品

B、A級綠色食品

C、AA級綠色食品

D、有機食品

答案：D

192.()對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行

政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作。

A、.縣級以上地方人民政府

B、市級以上地方人民政府

C、.省級以上地方人民政府

D、國務(wù)院及其有關(guān)部門

答案：A

193.食品安全國家標準由0會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負責制定、公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國務(wù)院標準化行政部門

D、國家食品安全委員會

答案：A

194.在下列的食品污染物中，屬于雜物的是()

A、鉛

B、鐵

C、鐵屑

D、黃曲霉毒素B2

答案：C

195.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述,錯誤的是()

A、.反映食品對人體健康的危害程度

B、.是食品清潔狀態(tài)的標志

C、.可預測食品的耐保藏性

D、.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)（菌落總數(shù)就是指在一定條件

下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出

來的細菌菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)

過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的

多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。）

答案：C

196.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求（）。

A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》

B、按照許可范圍依法經(jīng)營

C、在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》

D、以上都是

答案：D

197.對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）。

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式

D、以上都是

答案：D

198.下列哪種制油方法是目前國內(nèi)外普遍采用的()

A、.熱榨

B、冷榨

C、直接浸出法

D、預榨浸出法

答案：B

199,下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學反應他肉制品里

鮮紅色()

A、紅曲米

B、亞硫酸鈉

C、赤鮮紅

D、亞硝酸鈉

答案：D

200.牛乳的最佳保存溫度是()

Av.-4.4℃

B、4.4℃

C、10℃

D、15℃

答案：B

201.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較,食品質(zhì)量具有的特點是()

A、.食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B、.食品的保質(zhì)期相對較短

c、.生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)

生影響

D、.以上都是

答案：D

202.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、

銷售、檢驗、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應當真實、準確、完整。

A、.應當保障銷售網(wǎng)絡(luò)

B、應當保障食品可追溯

C、.應當保障人脈關(guān)系

D、應當保障品牌形象

答案：B

203.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等

級劃分為。個級別。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

204.下列哪種食品添加劑是防腐劑()

A、.苯甲酸鈉

B、亞硝酸鈉

C、.糖精鈉

D、檸檬酸

答案：A

205.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過0。

A、10℃

B、3±2℃

C、20℃

D、25℃

答案：C

206.常用的發(fā)色劑是()

A、范菜紅

B、亞硝酸鹽

C、赤鮮紅

D、紅曲米

答案：B

207.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范。

A、支持

B、鼓勵

C、鼓勵和支持

D、強制

答案：C

208.需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上墻裙(如瓷磚、合金材料)，

各類專間應()。

A、.2.0m以上

B、1.5m以上

C、鋪設(shè)到墻頂

D、3.0m以上

答案：C

209.關(guān)于蠟樣芽泡桿菌食物中毒,下列說法錯誤的是()

A、該菌的繁殖體和芽泡均不耐熱

B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱,但因剩米飯食用前不加熱,易引起此種類型中毒

C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱,是蠟樣芽胞桿菌食物中毒的主要臨床類型

D、除米飯有時會發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性

狀改變

答案：A

210.公安機關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實,或者犯罪事實

顯著輕微,不需要追究刑事責任，但依法應當追究行政責任的,應當及時將案悄移

送0，有關(guān)部門應當依法處理。

A、.食品藥品監(jiān)督管理

B、質(zhì)量監(jiān)督

C、.監(jiān)察機關(guān)

D、以上都是

答案：D

211.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定,餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑

的生物降解度應不低于()。

Av.0.8

B、0.85

C、0.9

D、0.95

答案：C

212.國務(wù)院。依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責,組織開展岔產(chǎn)品安全風險監(jiān)

測和風險評估。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：A

213,雜醇油含量高的酒可引起飲酒者()

A、雙目失明

B、劇烈嘔吐

C、共濟失調(diào)

D、頭痛及醉酒

答案：D

214,相比較而言,最不安全的塑料是()

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：C

解析：聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)聚碳酸酯(PC)

215.下列哪種食品添加劑是漂白劑0

A、.苯甲酸

B、.亞硝酸鈉

C、.糖精

D、.亞硫酸鈉有漂泊、抑菌、抗氧化作用，可作漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。

答案：D

216.對受到黃曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是0

A、.挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：B

217.,中央廚房的清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的(A)。

Av.10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

218.“腸原性青紫癥”見于()

A、亞硝酸鹽食物中毒

B、毒蕈中毒

C、有機磷中毒

D、鮮黃花菜中毒

答案：A

219.可以應當依法從輕或者減輕處罰的情形是0。

A、餐飲服務(wù)提供者主動消除違法行為危害后果

B、餐飲服務(wù)提供者主動減輕違法行為危害后果

C、或者有其他法定情形的

D、以上都是

答案：D

220.找出以下正確的說法或做法：（）o

A、食品如果污染了病原菌,徹底加熱可安全食用

B、烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物

C、烹飪加工中可能發(fā)生食品安全問題就因未燒熟煮透

D、冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應在5℃以下溫度保存

答案：D

221.食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起0個工作日內(nèi)做出行政許可

決定。

A、.5

B、10

C、20

D、50

答案：C

222.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在一年廢止。()

Ax.2005

B、2008

C、2009

D、2010

答案：C

223.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是()

A、.伏馬菌素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、.玉米赤霉烯酮

D、T-2毒素

答案：A

224.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中,屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的

責任的是0。

A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件

B、加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查

C、對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定

D、以上都是

答案：D

225.受黃曲霉毒素污染最為嚴重的食物是()

A\大米和小麥

B、花生和核桃

C、動物性食物

D、豆類

答案：B

226.下列食品中，()屬禁止經(jīng)營使用的。

A、添加了食品添加劑以外的化學物質(zhì)的食品

B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常

C、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品

D、以上都是

答案：D

227.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是()

A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應

B、條件致病微生物可引起急性中毒

C、分解產(chǎn)物引起不良反應甚至中毒

D、以上均有

答案：D

228.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是0

A、.細菌

B、酵母

C、病毒

D、放線菌

答案：B

229.集體用餐分裝專間屬于()。

A、準清潔操作區(qū)

B、一般操作區(qū)

C、清潔操作區(qū)

D、以上都不是

答案：C

230.下列哪種食品更易霉變()

A、豬肉

B、面包

C\水果

D、魚

答案：B

231.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,

應有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

232.在下列細菌性食物中毒中,病死率最高的是()

A、.沙門菌食物中毒

B、.副溶血弧菌食物中毒

C、.葡萄球菌食物中毒

D、.肉毒梭菌食物中毒

中毒后死亡人數(shù)達50%

答案：D

233,在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變

0

A、.假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、.不動桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

234.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是()

A、.汞

B、鎘

C、鉛

D、銘

答案：D

235.可損害腎臟的獸藥是0

A、磺胺類

B、氯霉素

C、鏈霉素

D、苯并咪嚶類

答案：A

236.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是0。

A、.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域

B、地勢干燥,有給排水條件的地區(qū)

C、.距離污染源15米以上

D、有電力供應的區(qū)域

答案：C

237.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度,對食源性疾病、()以及食品中的有害因素

進行監(jiān)測。

A、.食品污染

B、食品營養(yǎng)成分

C、食品添加劑

D、食品消費狀況

答案：A

238.單位食堂開辦者應在就餐區(qū)張貼事故應急處置程序()。

A、應急聯(lián)系人及聯(lián)系方式

B、事故處理人員名單

C、食品安全監(jiān)管人員名單

D、食品安全事故處置方案

答案：A

239.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是()

A、.沙門菌

B、金黃色葡萄球菌

C、.單核細胞增生李斯特菌

D、空腸彎曲菌

答案：C

240.食品安全管理員應當掌握的知識()。

A、.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范

B、.常見的食品污染因素及其預防控制措施

C、.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則

D、以上都是

答案：D

241.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責任,配

備與其()相適應的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。

A、.生產(chǎn)經(jīng)營條件

B、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

C、.產(chǎn)品類別

D、以上都是

答案：D

242.涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行()。

A、空氣消毒和操作臺的清洗

B、空氣和操作臺的消毒

C、地面消毒

D、操作臺的清洗

答案：B

243.發(fā)生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告。（）

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預防控制部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

244.留樣食品每個品種留樣量不少于0g。

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

245.下面有食品添加物不正確的說法是（）。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標W100mg/kg（以質(zhì)量計）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品，中國

饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學污染物鋁的超標問題

答案：A

246.對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品應采取的處置措施是

0

A、補救，如更換存在瑕疵的標簽、標識

B、無害化處理

C、銷毀

D、以上都是

答案：D

247.急性神中毒的特效解毒劑是()

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍

D、食醋

答案：A

248.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)

營管理體系進行評價,評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A、.支持

B、要求

C、鼓勵

D、強制

答案：C

249.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是()

A、潛伏期短

B、人與人之間不傳染

C、以急性胃腸道癥狀為主

D、病人曾進食同種食物

答案：B

250.餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是()。

A、.采用化學消毒的至少設(shè)有3個專用水池。

B、水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

C、.不同水池應以明顯標識標明其用途。

D、可以與容器清洗水池合用。

答案：D

251.關(guān)于石房蛤毒素,下列說法錯誤的是0

A、是麻痹性貝類毒素的代表

B、在麻痹性貝類毒素中毒性最強

C、不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞

D、容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

答案：C

252.食源性疾病的病原物是指0

A、.生物性病原物

B、化學性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

253.《食品經(jīng)營許可管理辦法》適用于()。

A、.餐飲服務(wù)提供者

B、食品攤販

C、.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個人

D、為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位

答案：A

254.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是0

A、.后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B、.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C、.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D、.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強

答案：D

255.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()

A、.農(nóng)藥殘留

B、.多環(huán)芳燃污染

C、.微生物污染

D、.以上均是

答案：D

256.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()

A、奶類

B、肉類

C、海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

答案：C

257.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門部門應當會同國務(wù)院有關(guān)部門,根據(jù)食品安全

風險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經(jīng)綜

合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，()應當及時提出食品安全風險警

示,并予以公布。

A、.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、.國家質(zhì)檢總局

D、國家工商行政管理總局

答案：A

258.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞()

A、.日曬

B、鹽腌

C、煮沸

D、加堿處理

答案：D

259.被沙門菌污染的食品0

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、發(fā)生顏色變化

D、無感官性狀的變化

答案：D

260.對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)名錄由哪個部門公布()

A、.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C、.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

答案：B

261.食品安全標準是()，除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。

A、強制執(zhí)行的標準

B、推薦執(zhí)行的標準

C、企業(yè)執(zhí)行的標準

D、行業(yè)執(zhí)行的標準

答案：A

262.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度,鼓勵使用()農(nóng)藥。

Av劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B、低效低毒低殘留

C、.高效低毒低殘留

D、高效低毒高殘留

答案：C

263.在以下食用色素中，屬于天然色素的是()

A、.范菜紅

B、姜黃

C、檸檬黃

D、靛藍

答案：B

264.糕點容易出現(xiàn)的問題是()

A、原料微生物指標不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

答案：D

265.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？()

A、洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B、消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi)

C、化學消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

答案：C

266.食品安全基礎(chǔ)標準包含()

A、.食品污染物限量

B、致病菌限量

C、農(nóng)藥殘留限量

D、以上都是

答案：D

267.罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味,則該罐頭

可能發(fā)生了0

A、.物理性胖聽

B、化學性胖聽

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

原因是有機酸與內(nèi)壁反應產(chǎn)生氫氣造成的。因其不是腐敗菌引起,無異味,常出現(xiàn)

在高酸性果蔬罐頭;平酸敗壞是罐頭內(nèi)容物酸度增加但是外觀完全正常。

答案：B

268.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為()

Ax.-20℃

B、.0℃

C、.4℃

D、.20℃

答案：C

269.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責()

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、出入境檢驗檢疫機構(gòu)

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：A

270.,下列哪種食品應達到商業(yè)無菌的要求()

A、.牛奶

B、啤酒

C、醬油

D、罐頭食品

答案：D

271.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于()o

A、.15學時

B、12學時

C、6學時

D、4學時

答案：C

272.以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。

A、.涼菜間

B、就餐場所

C、裱花間

D、備餐場所

答案：B

273.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于0

A、.夏季食物易受污染

B、進食熟肉類食品多

C、.人口流動性人

D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖

答案：D

274.關(guān)于赤霉病麥中毒,下列種說法是正確的()

A、.因麥子受鐮刀菌感染所致

B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C、.用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果

D、以上都是

答案：D

275.在禽類產(chǎn)品中,下列哪項不得檢出0

A、.四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

磺胺類氯霉素硝基吠喃己烯雄酚鹽酸克倫特羅不得檢出

答案：D

276.下列既是漂白劑又是防腐劑的是()

A、.苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、山梨酸

D、亞硫酸鈉

答案：D

277.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是0

A、90錮

B、137鈍

C、40鉀

D、14碳

答案：A

278.確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子()

A、可疑食品樣本

B、環(huán)境樣本

C、患者生物標本

D、在以上樣本中檢出相同的致病因子

答案：D

279.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應當()。

A、辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請

B、辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)

C、重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》

D、以上都不對

答案：C

280.河豚毒素的靶器官是0

A、神經(jīng)系統(tǒng)

B、肝臟

C、腎臟

D、胃腸

答案：A

281.對食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指()

A、.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、食品產(chǎn)品質(zhì)量標準對食品內(nèi)在質(zhì)量的要求

B、.《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標準、食品衛(wèi)生標準對食品品質(zhì)

質(zhì)量的要求

C、.《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標準、食品衛(wèi)生標準明示標準和

指標的要求

D、.以上都是

答案：D

282..,如果因飲用散裝白酒而引起失明,酒中可能含有0

A、.氫氤酸

B、雜醇油

C、甲醇

D、鉛

答案：C

283.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及0。

A、.產(chǎn)品配方

B、產(chǎn)品標準

C、疾病預防、治療功能

D、制作工藝

答案：C

284.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，

表示A級食品安全狀況的卡通圖形是()o

A、.“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：A

285.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康要求是()。

A、.餐飲服務(wù)提供者應當建立從業(yè)人員健康檔案

B、.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應當依照《食品安全法》規(guī)定每年進行健康檢查,取得健

康合格證明后方可參加工作

C、.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定

的有礙食品安全疾病的,應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

D、.以上都是

答案：D

286.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱泡霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸主要損害人體的()

A、.消化系統(tǒng)

B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

答案：B

287.食源性疾病具有的基本特征是0

A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介

B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子

C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)

D、以上都是

答案：D

288.在化學物的急性（短期）暴露評估中，食物消費量和化學物質(zhì)等量（濃度）通常

選用的指標是（）

A、最大值

B、中位數(shù)

C、平均值

D、P25等低端值

答案：A

289.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述,正確的是0。

A、.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料

清洗水池混用

C、.餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

D、.以上都不對

答案：C

290.下列哪種酒中含有的成分屬于細胞原漿毒,且毒性最大（）

A、.甲醇

B、甲醛

C、雜醇油

D、乙醇

答案：B

291.食品安全風險評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數(shù)據(jù)以及其他

有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進行()

A