化學(xué)元素與健康

化學(xué)元素與健康人體是由化學(xué)元素組成的，組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素，集中在元素周期表頭20個元素內(nèi)，另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種必需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99％以上。它們大多以絡(luò)合物形式存在于人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用。當(dāng)膳食中某種元素缺少或含量不足時，會影響人體的健康。下面介紹幾種元素在人體中的作用：

1化學(xué)元素與健康蛋白質(zhì)是生物體的主要組成物質(zhì)，有多種蛋白質(zhì)的參加才使生物得以存在和延續(xù)。例如，有血紅蛋白；有生物體內(nèi)化學(xué)變化不可缺少的催化劑——酶（一大類很復(fù)雜的蛋白質(zhì)）；有承擔(dān)運動作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗體蛋白等等。各種蛋白質(zhì)都是由多種氨基酸結(jié)合而成的。氮是各種氨基酸的一種主要組成元素。

化學(xué)元素與健康2化學(xué)元素與健康鈉和氯在人體中是以氯化鈉的形式出現(xiàn)的，起調(diào)節(jié)細胞內(nèi)外的滲透壓和維持體液平衡的作用。人體每天必須補充4～10g食鹽。

化學(xué)元素與健康3化學(xué)元素與健康鈣是一種生命必需元素，也是人體中含量最豐富的大量金屬元素，含量僅次于C、H、O、N，正常人體內(nèi)含鈣大約1～1.25kg。每千克無脂肪組織中平均含20～25g。鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，鞏固和保持細胞膜的完整性。缺鈣會引起軟骨病，神經(jīng)松弛，抽搐，骨質(zhì)疏松，凝血機制差，腰腿酸痛。人體每天應(yīng)補充0.6～1.0g鈣。

化學(xué)元素與健康4化學(xué)元素與健康鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，鐵的攝入不足會引起缺鐵性貧血癥。

磷是人體的常量元素，約占體重的1％，是體內(nèi)重要化合物ATP、DNA等的組成元素。人體每天需補充0.7g左右的磷。

碘是合成甲狀腺激素的原料。缺碘，會影響兒童的生長和智力發(fā)育，造成呆小癥；會引起成人甲狀腺腫大。

化學(xué)元素與健康5化學(xué)元素與健康為了人體的健康，在我們的日常生活中，要注意飲食的平衡，特別是要注意上述元素和其它一些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補充，以保證某些生理功能的正常。

化學(xué)元素與健康6化學(xué)元素與健康鈉

維持血漿的酸堿平衡

食鹽。

鉀

酶的激活劑

蔬菜（植物生長需要鉀，在植物中含有較多的鉀）。

化學(xué)元素與健康7化學(xué)元素與健康鈣

骨骼等硬組織不可缺少的元素，還與肌肉的收縮有密切的關(guān)系，它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，鞏固和保持細胞膜的完整性

食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會與鈣生成不溶于水的物質(zhì)一起食用）：動物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富。

鎂

酶的激活劑

綠色蔬菜（葉綠素中含有較豐富的鎂），豆類，蝦蟹

化學(xué)元素與健康8化學(xué)元素與健康鋅

缺鋅會引起營養(yǎng)不良，生殖系統(tǒng)失調(diào)，還對酶有一定的活性作用和對蛋白質(zhì)有一定的穩(wěn)定作用。

豆類、瘦肉、米、面

銅

銅是很多酶的活性元素，可促進細胞成熟、催化體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，促進鐵的吸收和利用，并協(xié)同造血，缺銅會引起貧血和發(fā)育不良。銅的另外一個更重要的作用是協(xié)助DNA的復(fù)制。

動物肝臟、綠葉蔬菜、軟體動物等都含有較豐富的銅

化學(xué)元素與健康9化學(xué)元素與健康鐵

鐵是構(gòu)成血紅素的主要成分，主要功能是把氧氣輸送到全身各個細胞并把CO2排出體外，缺鐵會引起貧血癥。

動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質(zhì)忌飲茶）。

磷

磷在人體內(nèi)主要分布于骨骼、牙齒、血液、腦、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人體能量倉庫。

肉、蝦、魚、奶、豆等。

化學(xué)元素與健康10化學(xué)元素與健康碘

甲狀腺素的組成成分，缺碘會引起粗脖子病。

海帶、紫菜、海參。

氟

存在于骨骼和牙齒中，缺氟會引起齲齒，但氟過量會引起“氟骨病”和“斑釉病”

含氟牙膏

化學(xué)元素與健康11化學(xué)元素與健康硒

是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒會導(dǎo)致心血管病，還會導(dǎo)致溶血性貧血和克山病。

海米、肉類、動物肝臟、大米、大蒜、芥菜等。

化學(xué)元素與健康12化學(xué)元素與健康鐵

鐵是構(gòu)成血紅素的主要成分，主要功能是把氧氣輸送到全身各個細胞并把CO2排出體外，缺鐵會引起貧血癥。

動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質(zhì)忌飲茶）。

磷

磷在