2025年河北省職業(yè)院校技能大賽“酒店服務(wù)”中職組賽項(xiàng)參考試題庫(kù)(含答案)_第1頁(yè)
2025年河北省職業(yè)院校技能大賽“酒店服務(wù)”中職組賽項(xiàng)參考試題庫(kù)(含答案)_第2頁(yè)
2025年河北省職業(yè)院校技能大賽“酒店服務(wù)”中職組賽項(xiàng)參考試題庫(kù)(含答案)_第3頁(yè)
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PAGEPAGE12025年河北省職業(yè)院校技能大賽“酒店服務(wù)”中職組賽項(xiàng)參考試題庫(kù)(含答案)一、單選題1.()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)飯店電視機(jī)畫面和音質(zhì)優(yōu)良,播放頻道不少于()。A、12個(gè)B、16個(gè)C、20個(gè)D、24個(gè)答案:D2.()五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳,咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于()。A、16小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、22小時(shí)答案:B3.()被牛津詞典解釋為一種助人或濟(jì)人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、關(guān)心他人利益的行為,這個(gè)詞是()。A、服務(wù)B、道德C、誠(chéng)信D、品行答案:A4.()當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),成為解決問(wèn)題的關(guān)鍵是()。A、餐飲環(huán)境B、服務(wù)技能C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)效率答案:C5.()如果床墊的規(guī)格是120厘米*200厘米,厚度為16厘米,用于這種床的床單的規(guī)格應(yīng)該是()。A、長(zhǎng)236厘米,寬156厘米B、長(zhǎng)272厘米,寬192厘米C、長(zhǎng)252厘米,寬172厘米D、長(zhǎng)256厘米,寬176厘米答案:B6.()美食節(jié)的所有的活動(dòng)歸根結(jié)底都要落實(shí)到菜單上,影響美食節(jié)全過(guò)程的工作是()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評(píng)估D、開展宣傳答案:B7.()臺(tái)面設(shè)計(jì)需要緊扣主題,“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴答案:B8.()在安排餐廳服務(wù)班次時(shí),要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),合理科學(xué)地安排班次,總的來(lái)說(shuō),晚間營(yíng)業(yè)的酒吧多采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案:A9.()可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案:A10.()餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過(guò)期食品,不克扣斤兩,要堅(jiān)持的原則是()。A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出答案:B11.()以下關(guān)于行政樓層的說(shuō)法中不正確的是()。A、只向政府行政官員開放B、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)C、一般位于酒店最上部,入口處有接待吧臺(tái)D、設(shè)有專用的大廳答案:A12.()飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度在冬季為()。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%答案:C13.()以搖滾樂(lè)為主題,被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國(guó)紐約B、英國(guó)倫敦C、法國(guó)巴黎D、德國(guó)漢堡答案:B14.()餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時(shí),中站在客人的某一側(cè)拿起餐巾,輕輕打開,注意一手在前,一手在后,將餐巾鋪在客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手的正確操作為()。A、左側(cè)右手在前,左手在后B、右側(cè)左手在前,右手在后C、左側(cè)左手在前,右手在后D、右側(cè)右手在前,左手在后答案:D15.()下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺(tái)形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時(shí)提供面對(duì)面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通答案:C16.()西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點(diǎn),也作為兒童用餐叉的是()。A、海鮮叉B、甜點(diǎn)叉C、蛋糕叉D、服務(wù)叉答案:B17.()在《隨園食單》中說(shuō):“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯(cuò)其間,方得出色。”的是()。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案:C18.()負(fù)責(zé)核查賬單,完成客人簽字、結(jié)賬服務(wù),履行這些職責(zé)的人員是()。A、餐廳咨客B、餐廳服務(wù)員C、餐廳經(jīng)理D、餐廳領(lǐng)班答案:D19.()下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。A、更衣B、接受任務(wù)C、領(lǐng)取鑰匙呼叫機(jī)D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車答案:D20.()服務(wù)環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設(shè)施的服務(wù)氣氛給客人帶來(lái)感覺(jué)上的享受和心理上的滿足。通常對(duì)服務(wù)環(huán)境質(zhì)量的要求是整潔、美觀、有序和()。A、安全B、效率C、基調(diào)D、低耗答案:A21.()我國(guó)一些酒店在客房區(qū)域設(shè)立了(),它集酒店的前臺(tái)登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)中心及客房貼身管家服務(wù)于一身,為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、行政樓層B、行政管家C、特色樓層D、連接套房答案:A22.()飯店部門繁多,從人員結(jié)構(gòu)上講,員工數(shù)占飯店第一位的部門是()。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、人力資源部答案:C23.()美式服務(wù)便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為()。A、華貴服務(wù)B、盤子服務(wù)C、銀盤服務(wù)D、自助服務(wù)答案:B24.()客房服務(wù)員敲門通報(bào)時(shí),正確的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIcomein答案:A25.()在我國(guó)旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中,客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案:C26.()具有香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長(zhǎng),杯空留香特點(diǎn)的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復(fù)香型答案:C27.()我們無(wú)法改變客人,那么就根據(jù)客人需求改變自己,這句話體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)的()。A、構(gòu)成的綜合性B、評(píng)價(jià)的主觀性C、情感的沖動(dòng)性D、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性答案:B28.()21世紀(jì)的客房設(shè)計(jì)將更加體現(xiàn)()的理念。A、安全B、以人為本C、豪華D、舒適答案:B29.()餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于客人在享受服務(wù)后的生理和心理感受,服務(wù)員要隨時(shí)關(guān)注客人的需求并給予及時(shí)滿足,這就要求服務(wù)人員應(yīng)具備良好的()。A、應(yīng)變能力B、技術(shù)能力C、觀察能力D、記憶能力答案:C30.()美國(guó)威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、黑麥D、小麥答案:A31.()從客房收取客衣后應(yīng)拿到洗衣房立即進(jìn)行()然后分出濕洗、干洗、燙等類別。A、清點(diǎn)—編號(hào)—分類—打號(hào)B、清點(diǎn)—分類—編號(hào)—打號(hào)C、編號(hào)—打號(hào)—分類—清點(diǎn)D、編號(hào)—打號(hào)—清點(diǎn)—分類答案:D32.()對(duì)衛(wèi)生間消毒完畢,要緊閉門窗約()個(gè)小時(shí),然后進(jìn)行房間通風(fēng)。A、1B、2C、3D、4答案:B33.()四星級(jí)飯店應(yīng)專設(shè)行李寄存處,應(yīng)有專職行李員,配有專用行李車,提供()行李服務(wù),提供小件行李寄存服務(wù)。A、15小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案:B34.()低值易耗這類物品的特點(diǎn)是使用頻繁.易損易丟,因此必須由()負(fù)責(zé)管理,按實(shí)際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員答案:A35.()是組織對(duì)其員工進(jìn)行選擇、培訓(xùn)和考核的依據(jù),也是各個(gè)員工選擇崗位、了解工作、自我檢查和自我約束的依據(jù)。A、組織機(jī)構(gòu)B、員工手冊(cè)C、標(biāo)準(zhǔn)操作程序D、崗位職責(zé)答案:D36.()一般來(lái)說(shuō),()清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案:D37.()乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態(tài),無(wú)色透明,易燃,易揮發(fā),溶于水,沸點(diǎn)為()。A、-114℃B、78.3℃C、87.5℃D、114℃答案:B38.()應(yīng)將參加西餐宴會(huì)的客人引領(lǐng)至休息室,休息時(shí)服務(wù)時(shí)間為()。A、1小時(shí)B、半小時(shí)C、15分鐘D、5分鐘答案:B39.()西餐早餐進(jìn)食谷物食品時(shí),需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、甜品勺D、冰淇淋勺答案:C40.()西餐服務(wù)方式中,通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是()。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)答案:D41.()餐廳中,選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右答案:D42.()把糖經(jīng)過(guò)熬制后,再將主料放入,離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng),使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。A、掛霜B、蜜汁C、拔絲D、熏制答案:A43.()參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店方巾的尺寸為不小于()。A、20×20厘米B、30×30厘米C、40×40厘米D、50×50厘米答案:B44.()服務(wù)員要求打掃客房時(shí),必須輕敲客房門時(shí),并說(shuō)“()”。A、IsthereanybodyinsideB、GoodmorninGC、HousekeepinG.MayIcomein?D、I'mroomattendant答案:C45.()客房?jī)?nèi)最基本的空間是()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間答案:B46.()茶的種類不同,其特點(diǎn)也各異,具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案:B47.()市場(chǎng)導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷上的一場(chǎng)變革,其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)70年代答案:C48.()西餐宴會(huì)中,客人用完主菜后,撤走相應(yīng)的餐具,并擺上()。A、面包盤B、色拉盤C、點(diǎn)心盤D、水果盤答案:C49.()客房的()主要靠感官來(lái)感受,它往往涉及人體工程學(xué)的內(nèi)容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和諧答案:B50.()對(duì)客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃,稱為走客房清掃,要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計(jì)劃清掃D、一般清掃答案:B51.()目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、紅外線消毒法答案:C52.()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可吸入顆粒物每立方米不得超過(guò)()毫克。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25答案:B53.()下列中哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客房服務(wù)中心的優(yōu)點(diǎn)()。A、減少人員編制,降低成本B、有利于隨機(jī)服務(wù)C、保持客房區(qū)域安靜D、有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制客房客房對(duì)客服務(wù)答案:B54.()西餐早餐食用熱的谷物食品時(shí),需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案:A55.()在西餐酒水服務(wù)中,為客人斟倒香檳酒時(shí),為防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正確的方法是()。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案:A56.()紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管,燈距地面2.5米左右,每次照射()小時(shí)。A、1B、2C、3D、4.0答案:B57.()飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立,既要考慮客人的需求,同時(shí)還要考慮飯店的檔次,即遵循適合與()的基本原則。A、個(gè)性B、適度C、檔次D、規(guī)范答案:B58.()餐飲設(shè)備、用品能否得到正確的使用與保管,一方面直接關(guān)系到其使用壽命與餐廳的開支,另一方面可反映出()。A、餐廳人員的配備數(shù)量B、餐廳的服務(wù)質(zhì)量C、餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平D、餐廳采購(gòu)的專業(yè)化水平答案:C59.()星級(jí)飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度,食品取樣后,應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉,貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室,保存()。A、24小時(shí)B、36小時(shí)C、48小時(shí)D、56小時(shí)答案:C60.()拔絲是把食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹,并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法,食物原料必須經(jīng)過(guò)()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案:D61.()洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、蘇打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉答案:C62.()飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為飯店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)提供支撐的、人機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括()。A、資金管理B、餐臺(tái)預(yù)訂C、合同管理D、實(shí)時(shí)監(jiān)控答案:B63.()“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機(jī)構(gòu)的工作職責(zé)。A、客房中心B、客房樓層C、公共區(qū)域D、布件房答案:D64.()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、400gB、320gC、180gD、120g答案:C65.()下列中文后的英文錯(cuò)誤的是()。A、針線包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、無(wú)行李房nobaggage(NB)答案:B66.()廚房各部分的鑰匙,下班后應(yīng)集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經(jīng)理答案:B67.()餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯(cuò)誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無(wú)花、凈色的絲襪答案:C68.()餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比,具有不同的特點(diǎn)。能給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)許多困難的是()。A、產(chǎn)品規(guī)格多,每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)答案:A69.()餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消費(fèi)額,是因?yàn)?)。A、餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制B、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制C、餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高D、餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制答案:D70.()酒吧調(diào)酒服務(wù)正常情況下,調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點(diǎn)的酒水,營(yíng)業(yè)高峰時(shí)5分鐘內(nèi)備好,一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案:A71.()三開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案:B72.()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,一氧化碳含量每立方米不得超過(guò)()毫克。A、10B、20C、30D、40答案:A73.()設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、服務(wù)水平B、服務(wù)技能C、工作效率D、安全保障答案:D74.()銷售訪問(wèn)的基本要求是每人每月外出做銷售訪問(wèn)客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量,其中新客戶必須有()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案:B75.()關(guān)于住客房的清掃敘述錯(cuò)誤的是()。A、擦拭行李架,一般不挪動(dòng)客人行李,只擦去浮塵即可B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理C、擦壁櫥時(shí),只搞大面積衛(wèi)生即可D、客人的文件不準(zhǔn)翻看答案:B76.()糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經(jīng)蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案:C77.()在飯店的清潔保養(yǎng)工作中,清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A、客房B、餐廳C、公共區(qū)域D、前廳答案:C78.()西餐餐刀中,刀身細(xì)長(zhǎng),刀刃有齒的餐刀是()。A、魚刀B、牛排刀C、開味刀D、黃油刀答案:B79.()“燒酒”具有質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富等特點(diǎn),又被稱為()。A、白酒B、黃酒C、果酒D、藥酒答案:A80.()我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案:B81.()根據(jù)飯店的整體性要求,同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次,星級(jí)評(píng)定時(shí)則()。A、以高檔次為準(zhǔn)B、以低檔次為準(zhǔn)C、以飯店申報(bào)的檔次D、不可評(píng)定星級(jí)答案:B82.()宴會(huì)服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣,其中有四個(gè)基本習(xí)慣,分別是()。A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個(gè)方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語(yǔ)言、行為四個(gè)方面的習(xí)慣答案:D83.()采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,樓梯、樓道照度不得低于()勒克司。A、20B、25C、30D、35答案:B84.()在工作中,酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進(jìn),如果服務(wù)員與客人一前一后行走,應(yīng)走在客人的()。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置答案:A85.()成本低、資料性強(qiáng),形象性差,傳播速度慢,廣告范圍較小的營(yíng)銷手段是()。A、電臺(tái)廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營(yíng)銷答案:B86.()OCC是()房態(tài)的簡(jiǎn)寫。A、走客房B、住客房C、續(xù)住房D、長(zhǎng)住房答案:B87.()客房部購(gòu)買床單時(shí)要考慮其縮水率,棉布的縮水率一般為()。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%答案:B88.()飯店裝修材料是飯店建筑裝飾的物質(zhì)條件,具有形態(tài)、色彩、質(zhì)感等特質(zhì)。軟質(zhì)裝修材料是指()。A、石材B、金屬C、木材D、地毯答案:D89.()清潔大面積的地毯()吸塵器最佳。A、吸力式B、直立式C、背負(fù)式D、混合式答案:B90.()飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案:A91.()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于()。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm答案:C92.()下列關(guān)于冷餐會(huì)描述正確的是()。A、冷餐會(huì)都在室外舉辦,如花園里B、食品主要以三明治、點(diǎn)心、小串燒的等為主C、冷餐會(huì)通常不安排席位D、冷餐會(huì)通常在正式宴會(huì)前舉行答案:C93.()通常飯店經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后,星級(jí)標(biāo)志有效期是()。A、一年B、三年C、五年D、八年答案:B94.()一間客房每晚租金300元,當(dāng)天以300元出租,那么以下說(shuō)法中正確的是()。A、客人付的300元購(gòu)買的是客房使用權(quán)B、客人付的300元購(gòu)買的是客房所有權(quán)C、客人付的300元購(gòu)買的是客房使用權(quán)和所有權(quán)D、以上說(shuō)法都不正確答案:A95.()室內(nèi)照明的最主要作用是()。A、提供光照B、組織空間C、渲染氣氛D、體現(xiàn)特色答案:A96.()全世界葡萄的種類有幾千種,但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限,適合種植葡萄的地方也有限制,只在()。A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶答案:D97.()夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案:C98.()清潔()地面時(shí),應(yīng)將地面預(yù)濕,可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)表面的細(xì)孔吸收,造成地面的損傷。A、大理石B、混凝土C、瓷磚D、水磨石答案:A99.()豪華飯店將在洗面臺(tái)、鏡面、浴缸等位置陳設(shè)或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等,同時(shí),要為每一件陳設(shè)品安裝相應(yīng)的()。A、照明B、裝飾罩C、低壓石英燈D、墊盤答案:C100.()“十”字形臺(tái)布常見(jiàn)于咖啡廳,其規(guī)格中為()。A、20cm×130cmB、30cm×140cmC、40cm×150cmD、50cm×160cm答案:B101.()長(zhǎng)住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案:B102.()釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案:D103.()下列不是以金酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、紅粉佳人B、百萬(wàn)富翁C、銀菲士D、亞力山大答案:D104.()下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客人離店前準(zhǔn)備工作的范疇?A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)C、迅速進(jìn)房仔細(xì)檢查D、征求即將離店客人的意見(jiàn)答案:C105.()常見(jiàn)雞尾酒“旁車”,是用白蘭地酒和香橙利口酒、檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案:C106.()取消訂房時(shí)限一般是預(yù)期抵店日的()。A、SunDec3112:00:00CST1899B、SunDec3116:00:00CST1899C、SunDec3118:00:00CST1899D、MonJan0100:00:00CST1900答案:C107.()行政樓層也稱為商務(wù)樓層,是飯店為特殊高端賓客提供開放服務(wù)的場(chǎng)所,提供服務(wù)的時(shí)間是()。A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、18小時(shí)D、24小時(shí)答案:D108.()在客人進(jìn)餐中,服務(wù)員應(yīng)做好各種服務(wù)工作,如值臺(tái)服務(wù)員為客人提供調(diào)味醬油或醋應(yīng)注意服務(wù)順序。這個(gè)開始順序是()。A、主人B、主賓C、女主人D、女主賓答案:B109.()對(duì)于()的客人,不要將對(duì)立國(guó)家的客人或商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分在同一樓層。A、團(tuán)體旅游參觀型B、公務(wù)旅游型C、旅游療養(yǎng)型D、蜜月旅游型答案:B110.()清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)()。A、虛掩30度B、全開C、全關(guān)D、以上答案均正確答案:A111.()餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響,三聲內(nèi)迅速接聽,并以正確的語(yǔ)言接聽,正確的語(yǔ)言應(yīng)該是()。A、“喂,您找誰(shuí)?”B、“您好,您找誰(shuí)?”C、“您好,這里是某某餐廳”D、“喂,您是誰(shuí)?”答案:C112.()清潔劑的化學(xué)性質(zhì)以PH值表示,只要相差一個(gè)數(shù)值,其強(qiáng)度就相差()多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍答案:C113.()一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、單房配備B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C、入住率D、物品消耗率答案:A114.()每個(gè)飯店客房布件的配備總數(shù)應(yīng)按客房()出租率來(lái)配備。A、年平均B、最高C、最低D、1.0答案:A115.()服務(wù)員根據(jù)“客人進(jìn)店、離店通知單”,在團(tuán)隊(duì)客人離店前(),將該團(tuán)隊(duì)所有客房?jī)?nèi)的小酒吧核查一遍,開好飲料賬單,由領(lǐng)班送至前臺(tái)收銀處。A、一小時(shí)B、半小時(shí)C、十分鐘D、十五分鐘答案:B116.()客房等級(jí)不同的最大差別在于()的不同。A、睡眠空間B、起居空間C、盥洗空間D、儲(chǔ)藏空間答案:B117.()釀造葡萄酒的葡萄種類有很多,適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、雪當(dāng)尼B、斯美安C、雷司令D、美諾答案:D118.()在洗滌布件中,設(shè)置打碼機(jī)是()。A、專為洗滌餐巾準(zhǔn)備的B、專為洗滌浴巾準(zhǔn)備的C、專為洗滌臺(tái)布準(zhǔn)備的D、專為洗滌客衣準(zhǔn)備的答案:D119.()西餐瓷器餐具中,即可作為湯盤的墊盤,又可作為裝飾盤用的是()。A、開胃品盤B、茶墊碟C、主菜盤D、面包盤答案:C120.()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1700-1750mm答案:D121.()飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。A、12小時(shí)B、16小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案:D122.()客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后,服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏,大桌的客人菜肴多,中應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個(gè)時(shí)間為()。A、10MINB、15MINC、20MIND、30MIN答案:D123.()星級(jí)酒店客房普遍使用毛毯,其洗滌采用的方法是()。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案:B124.()正常情況下,飯店客房送餐時(shí)間中,客人臨時(shí)預(yù)訂早餐的,餐點(diǎn)送達(dá)應(yīng)在()。A、20分鐘內(nèi)B、25分鐘內(nèi)C、30分鐘內(nèi)D、35分鐘內(nèi)答案:B125.()客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存,庫(kù)房的濕度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案:A126.()對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō),取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”,說(shuō)這句話的人是()。A、斯塔特勒B、托馬斯?庫(kù)克C、希爾頓D、布熱朗答案:A127.()飯店申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí),經(jīng)相應(yīng)星標(biāo)機(jī)構(gòu)評(píng)定后,星級(jí)標(biāo)志使用有效期為()。A、一年B、二年C、三年D、四年答案:C128.()用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、圓形B、正方形C、長(zhǎng)方形D、橢圓形答案:B129.()一般情況下,客房清掃順序?yàn)?)。A、MUR??——VIP——C/O——OCCB、VIP——MUR——C/O——OCCC、MUR——C/O——VIP——OCCD、C/O——MUR——VIP——OCC答案:A130.()在用餐過(guò)程中,服務(wù)員應(yīng)密切留意客人的舉動(dòng)以便提供相應(yīng)的服務(wù),如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示()。A、茶水質(zhì)量有問(wèn)題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉答案:C131.()發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右,再提純或提高酒度就需要()。A、壓榨B、配制C、過(guò)濾D、蒸餾答案:D132.()在為早餐客人提供蛋類菜肴時(shí),不需要問(wèn)配何種肉類的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案:A133.()客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前,當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作,調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過(guò)程都在客人的目視下完成,具有上述特點(diǎn)的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧答案:A134.()手工炒制,技藝十分講究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案:C135.()舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法,喜歡此種方法的民族或國(guó)家是()。A、印度B、美國(guó)C、蒙古族D、羌族答案:A136.()通常鋪設(shè)在出入口、服務(wù)員通道、樓梯燈場(chǎng)所的地面材料是()。A、大理石B、水磨石C、混凝土D、瓷磚答案:B137.()有限服務(wù)飯店強(qiáng)調(diào)飯店住宿的核心功能,關(guān)注的是()。A、價(jià)格和服務(wù)的性價(jià)比B、價(jià)格和保障的性價(jià)比C、價(jià)格和投資的性價(jià)比D、價(jià)格和質(zhì)量的性價(jià)比答案:D138.()餐廳服務(wù)員在為客人斟酒時(shí),應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范,瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠(yuǎn)越好答案:B139.()增強(qiáng)清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分。A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過(guò)氧化物D、純堿答案:D140.()客房送餐服務(wù),需由服務(wù)員專門服務(wù),因此送餐服務(wù)比客人直接到餐廳用餐費(fèi)用高,約高出()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案:B141.()中餐廳接待的特點(diǎn)是客人到餐廳的時(shí)間不一、人數(shù)不定,所以接待客人的主要類型是()。A、宴會(huì)客人B、散客C、貴賓D、商人答案:B142.()宴會(huì)銷售預(yù)訂是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作,因此,挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場(chǎng)行情、專業(yè)知識(shí)豐富、應(yīng)變能力強(qiáng),以及()。A、不關(guān)心同行飯店市場(chǎng)B、不知道飯店?duì)I業(yè)時(shí)間C、了解顧客消費(fèi)心理D、不明白飯店各項(xiàng)政策答案:C143.()一間客房每晚租金300元,如果當(dāng)天沒(méi)有租出去而第二天以300元出租,那么以下說(shuō)法中正確的是()。A、客房當(dāng)天的價(jià)值依然是300元B、客房當(dāng)天的價(jià)值取兩天平均實(shí)現(xiàn)了150元C、客房當(dāng)天的價(jià)值在第二天實(shí)現(xiàn)D、客房當(dāng)天的價(jià)值消失了答案:D144.()許多餐廳會(huì)購(gòu)置多功能組合餐桌,但餐桌和餐椅的落差會(huì)影響到賓客用餐的舒適度,餐桌的高度以()。A、62-72厘米為宜B、72-76厘米為宜C、82-86厘米為宜D、92-96厘米為宜答案:B145.()報(bào)價(jià)方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價(jià)B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包答案:A146.()房間放有兩張單人床時(shí),要將兩床枕套口()。A、反向與床頭柜B、面向床頭柜C、同方向擺放D、隨意擺放答案:A147.()主要用來(lái)?yè)渚雀鞣N油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案:B148.()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),即要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是()。A、主人順時(shí)針B、主賓順時(shí)針C、主人逆時(shí)針D、主賓逆時(shí)針答案:B149.()下列只適宜做凈飲的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒答案:C150.()員工招聘一般可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、行政總廚師長(zhǎng)B、餐廳服務(wù)員C、餐飲部經(jīng)理D、餐廳經(jīng)理答案:B151.()蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中,蒸()分鐘。A、10B、15C、20D、25答案:B152.()在高檔飯店中很少見(jiàn)到的房型是()。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom答案:D153.()葡萄酒按含糖量通??梢苑譃樗念?如果葡萄酒每升含糖8克,則該葡萄酒屬于()。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案:B154.()就餐客人只有在購(gòu)買并享用餐飲產(chǎn)品后,才能憑借其生理與心理滿足程度來(lái)評(píng)估其優(yōu)劣,體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、無(wú)形性B、一次性C、直接性D、差異性答案:A155.()雞尾酒“百萬(wàn)富翁”,是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案:C156.()餐飲服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)中所體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)就是()。A、服務(wù)效率B、服務(wù)技巧C、服務(wù)藝術(shù)D、服務(wù)態(tài)度答案:D157.()中餐廳擺放餐具時(shí),要求骨碟之間的間距相等,與桌邊的距離是()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案:B158.()需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要,進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì),對(duì)其工作成績(jī)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和關(guān)注,給予一定的物質(zhì)或精神激勵(lì),適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工答案:D159.()客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過(guò)()個(gè)。A、1000B、1500C、2000D、2500答案:C160.()餐飲部門不應(yīng)該只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益,而應(yīng)同時(shí)注重社會(huì)效益,注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益,這體現(xiàn)的是()。A、推銷導(dǎo)向理論B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論C、市場(chǎng)導(dǎo)向理論D、社會(huì)營(yíng)銷理論答案:D161.()對(duì)銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、應(yīng)征面試B、培訓(xùn)工作C、筆試工作D、口試工作答案:B162.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念,包含著組成餐飲服務(wù)的三要素,即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和()。A、勞務(wù)服務(wù)B、主題場(chǎng)地C、特定時(shí)間D、員工隊(duì)伍答案:A163.()下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序?yàn)?)。A、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀劃開魚脊切斷頭尾,撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務(wù)筷按住魚頭,右手用刀劃開魚脊,撥開魚肉剔除中骨C、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀切斷頭尾,用刀劃開魚脊剔除中骨D、左手用服務(wù)筷按住魚頭,用刀劃開魚脊剔除中骨,右手用刀切斷頭尾答案:A164.()在安排餐廳服務(wù)班次時(shí),要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),合理科學(xué)地安排班次,一般來(lái)說(shuō),中餐廳較多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案:D165.()用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺(tái)面,稱之為()。A、餐臺(tái)B、看臺(tái)C、花臺(tái)D、工作臺(tái)答案:C166.()服務(wù)員在整理客房時(shí),遇到“請(qǐng)勿打擾”標(biāo)志時(shí),服務(wù)員暫不提供房間清掃,并在工作單上記下房號(hào)及時(shí)間,這個(gè)暫不清掃的時(shí)間是指()。A、9:00前B、12:00前C、14:00前D、18:00前答案:C167.()食用意大利面條時(shí),下列餐具擺放正確的是()。A、左側(cè)放刀右側(cè)放叉B、左側(cè)放叉右側(cè)放刀C、左側(cè)放叉右側(cè)放勺D、左側(cè)放勺右側(cè)放叉答案:D168.()中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作充足是保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的前提,并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會(huì)菜單,下列做法不正確的是()。A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水D、根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單答案:D169.()有些動(dòng)植物有天然的有毒成分,如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒,以下預(yù)防方法中,錯(cuò)誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力,防止誤食C、鯡魚、鮐魚應(yīng)及時(shí)冷凍和加工,保持較高的新鮮度D、四季豆應(yīng)煮熟食用答案:C170.()餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí),應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排,幾種物品同時(shí)裝盤,應(yīng)該()。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔答案:D171.()布件熨燙過(guò)程中,為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性,使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。棉直接熨燙的溫度為()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃答案:D172.()西餐服務(wù)方式中,上菜時(shí)站立于客人右側(cè),用右手從客人左側(cè)逆時(shí)針?lè)植说姆?wù)方式是()。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)答案:C173.()法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與另一個(gè)國(guó)家的烹飪有機(jī)融合,創(chuàng)辦了自己的烹飪學(xué)校,法國(guó)烹飪從此不斷發(fā)展。這個(gè)與之融合的國(guó)家是()。A、意大利B、美國(guó)C、英國(guó)D、俄羅斯答案:A174.()飯店可以通過(guò)提供(),培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)顧客。A、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)B、個(gè)性化服務(wù)C、程序化服務(wù)D、規(guī)范化服務(wù)答案:B175.()餐廳里負(fù)責(zé)主持召開餐前會(huì)、傳達(dá)上級(jí)指示,做餐前的最后檢查,并在餐后做出總結(jié)的是()。A、餐飲部經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理C、餐廳領(lǐng)班D、迎賓員答案:B176.()顏色奶白而通透,釉彩鮮艷,不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是答案:C177.()按國(guó)際照明學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn),客房照度應(yīng)為()勒克斯。A、25~75B、50~100C、75~125D、100~150答案:B178.()為適應(yīng)不同國(guó)家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異,星級(jí)飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上答案:A179.()做夜床時(shí),如一人住雙人間時(shí),一般()。A、隨便開一張床B、兩張床都開C、只開靠墻壁的一張床D、只開靠沙發(fā)邊的床答案:C180.()世界各地都有威士忌生產(chǎn),但最負(fù)盛名的是()。A、蘇格蘭威士忌B、加拿大威士忌C、美國(guó)威士忌D、愛(ài)爾蘭威士忌答案:A181.()經(jīng)驗(yàn)收后的餐飲原料迅速分類存放,將原料固定位置,并進(jìn)行定期盤點(diǎn)、定時(shí)檢查,這些管理措施是對(duì)餐飲原料進(jìn)行()。A、采購(gòu)控制B、驗(yàn)收控制C、庫(kù)存控制D、發(fā)放控制答案:C182.()西餐宴會(huì)中,下列酒水不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是()。A、主菜的酒類B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思答案:D183.()設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm答案:B184.()西餐菜肴的花色品種繁多,烹飪方法也獨(dú)具特色,從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法稱為()。A、鐵扒B、烤C、炸D、焗答案:A185.()下列不是客房服務(wù)人員的人體語(yǔ)言的是()。A、表情語(yǔ)言B、口頭語(yǔ)言C、動(dòng)作語(yǔ)言D、物飾語(yǔ)言答案:B186.()在就餐服務(wù)過(guò)程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)留意客人的動(dòng)向,如果客人拿出香煙準(zhǔn)備吸煙時(shí),應(yīng)立即為客人進(jìn)行點(diǎn)煙服務(wù),點(diǎn)過(guò)的火柴梗搖滅后放在()。A、火柴盒內(nèi)B、煙灰缸內(nèi)C、服務(wù)盤中D、骨碟內(nèi)答案:A187.()下列關(guān)于中餐宴會(huì)結(jié)束后的清潔時(shí)機(jī)說(shuō)法正確的是()。A、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生B、只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生C、賓客坐著聊天時(shí)方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生D、只有待就餐賓客結(jié)帳后答案:B188.()能在短期內(nèi)完成、費(fèi)用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法答案:C189.()是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎(chǔ)。A、熱愛(ài)本職工作B、遵守勞動(dòng)紀(jì)律C、自潔自律D、堅(jiān)持集體主義答案:A190.()具有芳香濃郁,甘綿適口,香味協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)特點(diǎn)的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復(fù)香型答案:B191.()如果由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒,一個(gè)從主賓開始,另一個(gè)則從()。A、主人開始B、副主人開始C、副主賓開始D、主賓夫人開始答案:C192.()宴會(huì)預(yù)訂工作是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,常用于小型宴會(huì)預(yù)定、查詢和核實(shí)細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是()。A、電話預(yù)訂B、面談?lì)A(yù)訂C、傳真預(yù)訂D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂答案:A193.()利口酒是含糖份較多的酒類,飲用的時(shí)間為()。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后答案:D194.()在干洗客衣中,現(xiàn)在普通使用的干洗液是()。A、無(wú)毒溶劑B、有毒溶劑C、腐蝕溶劑D、無(wú)法確定答案:B195.()下列敘述錯(cuò)誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗,必要時(shí)應(yīng)打開空調(diào),加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后,可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后,應(yīng)帶走所有的清潔工具,將衛(wèi)生間門關(guān)好,關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi),減少火荷載,紙簍一般用不銹鋼材料制成答案:C196.()將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放,大部分菜肴預(yù)制陳列在食品臺(tái)上,部分食品現(xiàn)場(chǎng)烹制,客人自行挑選,然后回到餐桌享用,這樣經(jīng)營(yíng)的餐廳叫做()。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳D、風(fēng)味餐廳答案:C197.()據(jù)考證,我國(guó)某地在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始釀制黃酒,這個(gè)地方是()。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽(yáng)答案:A198.()國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過(guò)規(guī)定酒度將加收稅款,這個(gè)規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案:B199.()檢查客房時(shí),應(yīng)從()開始循序進(jìn)行,從上到下,從里到外,以防止遺漏。A、地面B、天花板C、窗簾D、房門答案:D200.()床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無(wú)污斑、無(wú)破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案:C201.()完全服務(wù)飯店在評(píng)定星級(jí)時(shí),應(yīng)全面評(píng)價(jià)的是()。A、住宿產(chǎn)品B、飯店產(chǎn)品C、餐飲產(chǎn)品D、娛樂(lè)產(chǎn)品答案:B202.()咖啡廳環(huán)境活潑,就餐氣氛輕松愉快,服務(wù)大多采用()。A、英式B、俄式C、法式D、美式答案:D203.()餐飲工作人員必須參加由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,體檢合格證的有效期是()。A、1年B、2年C、3年D、終生答案:A204.()白蘭地主要用做()。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案:D205.()飯店客用品的選擇要美觀實(shí)用、符合其星級(jí)和檔次,且需滿足客人生活需要,使客人感到()。A、方便B、禮遇規(guī)格C、有一定檔次D、物有所值答案:D206.()中我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案:B207.()清潔工作車時(shí),在工作間將空置的工作車()內(nèi)外擦拭干凈。A、用干抹布B、用濕抹布C、先用干抹布后用濕抹布D、先用濕抹布后用干抹布答案:B208.()PDCA管理循環(huán)是Plan、Do、Check、Action四個(gè)英文單詞的詞頭縮寫,是一種科學(xué)有效的管理方法,其循環(huán)順序依次是()。A、實(shí)施、計(jì)劃、檢查和處理B、檢查、計(jì)劃、實(shí)施和處理C、處理、實(shí)施、檢查和計(jì)劃D、計(jì)劃、實(shí)施、檢查和處理答案:D209.()為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案:C210.()山西人飲食特點(diǎn)之一是()。A、口味“雜”B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食答案:B211.()在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中,有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進(jìn)行調(diào)制的,它是()。A、攪和法B、調(diào)和法C、搖和法D、兌和法答案:D212.()西餐服務(wù)手推車的功能是用于()。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹飪表演C、保溫盒切割大塊肉制品D、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等答案:A213.()威士忌飲具主要用()。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案:D214.()下列是由四川省宜賓市酒廠生產(chǎn)的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲答案:B215.()在釀酒原材料中,決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案:B216.()西餐餐臺(tái)上的蠟燭,點(diǎn)燃的時(shí)機(jī)是()。A、擺臺(tái)時(shí)B、客人到達(dá)前5分鐘C、客人落座后D、上菜前答案:C217.()表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案:B218.()客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式,下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的是()。A、火焰黃桃B、蘋果烤鴨C、愛(ài)爾蘭燴羊肉D、意大利通心粉答案:A219.()洗滌純白色衣物時(shí),為確保衣物潔白、不發(fā)灰,一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案:C220.()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后,服務(wù)員要主動(dòng)問(wèn)候客人并為客人拉椅讓座,送上小毛巾。這個(gè)崗位的服務(wù)員是()。A、迎賓員B、值臺(tái)服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班D、傳菜員答案:B221.()毛利與銷售價(jià)格的比率指的是()。A、內(nèi)扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、銷售價(jià)格率答案:A222.()旅游飯店星級(jí)標(biāo)志的構(gòu)成包括:五角星和()。A、國(guó)旗B、天安門C、長(zhǎng)城D、馬踏飛燕答案:C223.()在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng)。下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是()。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺舀起來(lái)后用嘴吸著喝C、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝D、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝答案:D224.()在舉辦大型宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議時(shí),為了使賓客抵店后能迅速了解活動(dòng)的具體地點(diǎn)、時(shí)間等,方便賓客及時(shí)找到自己的位置,飯店需要設(shè)計(jì)制作()。A、服務(wù)卡B、簽到臺(tái)C、指示牌D、服務(wù)臺(tái)答案:C225.()西餐宴會(huì)席位安排中,男主人右手邊應(yīng)安排()。A、男主賓B、男次賓C、女主賓D、女次賓答案:C226.()下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、combB、teatableC、floorlD、carpet答案:A227.()餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)()。A、不能夠量化B、不能夠儲(chǔ)存C、不能夠復(fù)制D、有人為差異答案:B228.()白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒,下列屬于白葡萄品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gama對(duì))C、辛范多(Zinfandel)D、皮諾盧亞(PinotNoir)答案:A229.()甜食酒,是佐助餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品,以下甜食酒中被稱為西班牙國(guó)寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案:A230.()餐飲管理的基礎(chǔ)工作有勞動(dòng)定額,定額定員是授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬訂方案、征求意見(jiàn),經(jīng)試點(diǎn)和篩選,才在各部門實(shí)施的,定額定員的授權(quán)人應(yīng)是()。A、飯店總經(jīng)理B、餐飲部經(jīng)理C、餐廳經(jīng)理D、宴會(huì)部經(jīng)理答案:A231.()夜床服務(wù)是飯店個(gè)性化服務(wù)的一種方式,正常情況下,開夜床服務(wù)每天提供的時(shí)間是()。A、17-20時(shí)B、17-21時(shí)C、18-20時(shí)D、18-21時(shí)答案:B232.()住客房清掃時(shí),下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了,也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時(shí),應(yīng)將客人衣服拿出來(lái),仔細(xì)打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案:B233.()近年,餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個(gè)發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、迎賓員B、值臺(tái)員C、點(diǎn)菜師D、侍酒師答案:C234.()在西餐正餐服務(wù)過(guò)程中,下列服務(wù)順序正確的是()。A、接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包D、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒答案:D235.()定額定員工作常結(jié)合進(jìn)行,一般來(lái)說(shuō),中檔中餐宴會(huì)傳菜服務(wù)中1名傳菜服務(wù)員要服務(wù)()。A、5位客人B、15位客人C、20位客人D、25位客人答案:C236.()“客房?jī)?nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實(shí)際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案:A237.()適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案:B238.()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。當(dāng)賓客點(diǎn)菜后,賓客所點(diǎn)的第一道菜應(yīng)服務(wù)到桌,不超過(guò)()。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案:B239.()冷餐宴會(huì)的接待對(duì)象是()。A、團(tuán)體客人B、零點(diǎn)客人C、宴會(huì)賓客D、雞尾酒會(huì)客人答案:C240.()下列與威士忌的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是()。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案:A241.()飯店客房中面對(duì)走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié),原則上門與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在()。A、5mm以內(nèi)B、10mm以內(nèi)C、15mm以內(nèi)D、20mm以內(nèi)答案:B242.()法式服務(wù)撤盤正確的是()。A、從客人右側(cè)用右手撤盤B、從客人左側(cè)用右手撤盤C、從客人右側(cè)用左手撤盤D、從客人左側(cè)用左手撤盤答案:A243.()菜品裝盤時(shí),要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求,以下錯(cuò)誤的是()。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時(shí)手指保持清潔C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢,應(yīng)用抹布擦拭盤邊D、裝盤時(shí),手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案:C多選題1.()根據(jù)設(shè)施設(shè)備的配套性,使用地毯的房間必須配備的物品有()。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發(fā)答案:AB2.()配制酒制作方法很多,以下屬于配制酒的制作方法的是()。A、提純B、浸泡C、混合D、勾兌答案:BCD3.()在客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程管理中,以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房?jī)?nèi)部的檢查機(jī)制B、定期召開部門質(zhì)量會(huì),修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)C、在客房部?jī)?nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部?jī)?nèi)部營(yíng)造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境,通過(guò)承認(rèn)和激勵(lì)的方法,促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的提高答案:AC4.()客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí),正確的操作步驟有()。A、進(jìn)房前,要先敲門詢問(wèn)B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間,再清理房間C、如遇到客人返回客房,應(yīng)核對(duì)其身份后詢問(wèn)是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、房間電話鈴響起時(shí),要及時(shí)接聽電話答案:AC5.()下列可以用于釀制上乘的紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、皮諾盧亞(PinotNoir)B、加比納蘇維安(CabenetSauvigno錯(cuò))C、辛范多(Zinfandel)D、雪華沙(Shiraz)答案:ABD6.()餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制,餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟(jì)效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費(fèi)額答案:ACD7.()以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報(bào)警系統(tǒng)C、自動(dòng)滅火系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)答案:ABCD8.()編制定員要注意()的原則。A、合理B、高效C、節(jié)約D、精簡(jiǎn)答案:ABCD9.()下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運(yùn)行B、保證食品安全C、制定和完善各項(xiàng)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運(yùn)行答案:ABCD10.()開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品,常見(jiàn)品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案:ABC11.()客戶關(guān)系管理有若干積極意義,包括()。A、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠(chéng)度C、滿足客人個(gè)性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案:ABCD12.()餐飲部工種繁多,職責(zé)明確,下列屬于餐廳服務(wù)員工作職責(zé)的是()。A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序B、擦凈餐具、服務(wù)用具,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點(diǎn)菜,并保證客人及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品D、做好結(jié)賬收款工作答案:BCD13.()客房送餐通常為一個(gè)獨(dú)立部門,服務(wù)時(shí)間大多為24小時(shí)或18小時(shí),其服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點(diǎn)心C、水果、飲料、酒類D、房?jī)?nèi)酒會(huì)答案:ABCD14.()餐飲服務(wù)各部門中,屬于前臺(tái)服務(wù)的有()。A、餐廳B、酒吧C、廚房D、倉(cāng)庫(kù)答案:AB15.()以下關(guān)于單人間的說(shuō)法正確的是()。A、單人間適于從事商務(wù)旅游的單身客人住用B、單人間是酒店中最小的客房C、酒店常常把面積較小或位置偏僻的房間作為單人房D、單人間有無(wú)浴室單人間、帶沐浴單人間和帶浴室單人間之分答案:ABCD16.()西餐是西方國(guó)家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點(diǎn)是()。A、注意營(yíng)養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨(dú)烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案:ACD17.()下列屬于客房清掃的“十無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)的有()。A、衛(wèi)生間清潔無(wú)異味B、家具無(wú)污漬C、茶具無(wú)污痕D、地面無(wú)雜物、紙屑、果皮答案:ABCD18.()導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)?。發(fā)生不可控的火災(zāi)時(shí),下列做法正確的是()。A、保持鎮(zhèn)靜,立即報(bào)告總機(jī)B、組織客人從安全綠色通道疏散C、安排客人乘坐電梯到一樓D、如有濃煙,協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻答案:ABD19.()飯店工裝具有形象性、審美性等功能,在設(shè)計(jì)制作時(shí),應(yīng)關(guān)注的很多方面()。A、工裝應(yīng)避免設(shè)計(jì)系列化,從而給人生動(dòng)活潑的視覺(jué)感受B、工裝材料的選擇應(yīng)考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置,又應(yīng)統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中D、飯店應(yīng)對(duì)員工工裝應(yīng)采取量體裁衣、專屬化的策略答案:BCD20.()職前培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)最基礎(chǔ)、最重要的內(nèi)容,入職培訓(xùn)的目的是()。A、幫助新員工樹立飯店意識(shí)B、明確自己的角色定位C、獲取作為飯店工作人員必備的理論知識(shí)D、掌握操作技能答案:ABC21.()官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚,進(jìn)行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是()。A、孔府菜B、淮揚(yáng)菜C、譚家菜D、回族菜答案:AC22.()餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語(yǔ)言談吐答案:ACD23.()木質(zhì)地板的特點(diǎn)有()。A、自重輕B、有彈性C、舒適度好D、耐火性強(qiáng)答案:ABC24.()醋酸是一種濕性起漬劑,主要用于去除以下哪些污漬?A、鐵銹B、咖啡漬C、果漬D、軟飲料污漬答案:BCD25.()下列屬于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒C、噴灑消毒法D、蒸汽消毒法答案:ABD26.()事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況,服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作,因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容()。A、就餐人數(shù)B、就餐時(shí)間C、訂餐人姓名D、付款方式答案:ABC27.()以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對(duì)夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層,確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況答案:ABCD28.()下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備,說(shuō)法正確的是()。A、枕芯應(yīng)松軟舒適,無(wú)異味,具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應(yīng)吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔,經(jīng)過(guò)阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉答案:BCD29.()根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》,以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、二星級(jí)酒店必須24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水B、五星級(jí)酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應(yīng)不小于20平方米C、五星級(jí)酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)D、四星級(jí)酒店至少有40間(套)可供出租的客房答案:AB30.()以下關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)套間的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)套間又稱為普通套間(juniorsuite)B、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成C、起居室也可設(shè)盥洗室,一般供拜訪住客的客人使用D、臥室中放一張大床或兩張單人床,但不配衛(wèi)生間答案:BD31.()清潔劑如果使用不當(dāng),管理不好,就會(huì)存在安全問(wèn)題,甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有()。A、可能會(huì)造成火災(zāi)B、可能會(huì)對(duì)使用者造成傷害C、可能會(huì)對(duì)清潔劑保養(yǎng)的對(duì)象造成傷害D、可能會(huì)發(fā)生爆炸事故答案:ABCD32.()餐飲安全管理的任務(wù)包括實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制,以確保餐飲設(shè)備設(shè)施的正確運(yùn)行,避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到()。A、良好的就餐環(huán)境B、菜肴的明碼標(biāo)價(jià)C、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、酒店的管理制度答案:ABC33.()對(duì)于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件,以下描述中下確的是()。A、具有很強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí),能嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)B、樂(lè)觀開朗,善于處理人際關(guān)系C、具有初中以上學(xué)歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作答案:ABD34.()精品飯店通常具有的特點(diǎn)有()。A、服務(wù)個(gè)性化B、服務(wù)定制化C、特殊的客戶群體D、主題性答案:ABCD35.()在火災(zāi)的預(yù)防上,對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng),以下說(shuō)法中正確的是()。A、煙感報(bào)警的誤報(bào)率最低B、煙感報(bào)警對(duì)煙霧反應(yīng)最為靈敏C、溫感報(bào)警的誤報(bào)率最低D、自動(dòng)噴灑報(bào)警能發(fā)揮早期防止火災(zāi)蔓延的作用答案:BCD36.()客房設(shè)備用品管理的基本要求是()。A、適度B、適量C、適價(jià)D、適質(zhì)答案:BCD37.()酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強(qiáng)酸性起漬劑D、漂白劑答案:ABD38.()以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領(lǐng)補(bǔ)充客用品B、定期對(duì)所有棉織品進(jìn)行盤點(diǎn)C、定期或根據(jù)需要對(duì)飯店外墻、外窗、地毯進(jìn)行清洗D、定期對(duì)地面或家具打蠟答案:ABCD39.()中餐宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)應(yīng)該遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣為()。A、吃中國(guó)菜B、用中國(guó)餐具C、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀D、遵循中國(guó)飲食習(xí)慣答案:ABCD40.()飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范答案:BCD41.()對(duì)油脂類污漬,要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑,這類有機(jī)溶劑可以是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶答案:ABC42.()下列無(wú)需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案:AC43.()根據(jù)色彩對(duì)人的作用,以下說(shuō)法中正確的是()。A、在地面缺少陽(yáng)光或其他陰暗的房間時(shí)采用暖色,可增添親切溫暖的感覺(jué)B、在酒店大堂等一些逗留時(shí)間短暫的公開場(chǎng)所適當(dāng)使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛C、在高大空曠的房間,可以采用具有輕遠(yuǎn)感的色彩D、在同一個(gè)房間中,往往是從下到上,色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強(qiáng)空間穩(wěn)定感答案:AB44.()宴會(huì)服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作。下列關(guān)于中餐宴會(huì)服務(wù)中做法正確的是()。A、宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤B、上菜位置在副主人右邊進(jìn)行C、宴會(huì)開始前預(yù)先斟好葡萄酒D、白葡萄酒斟七成滿答案:ABCD45.()酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程,發(fā)酵需要()。A、氧氣B、糖C、甲醇D、酶答案:BD46.()服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人,下列正確的做法是()。A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人答案:CD47.()客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配,這些因素包括()。A、裝飾風(fēng)格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝答案:ABC48.()不同品種的雞尾酒調(diào)制方法也不盡相同,下列雞尾酒中采用攪和法調(diào)制的是()。A、銀菲士B、綠眼C、古典D、旁車答案:AB49.()三星級(jí)飯店應(yīng)定期開展員工培訓(xùn)工作,四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化D、簡(jiǎn)單化答案:ABC50.()中餐宴會(huì)前應(yīng)做好場(chǎng)地布置,關(guān)于宴會(huì)廳的布置,下面哪種說(shuō)法是正確的()。A、正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌B、正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)C、國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗D、中餐宴會(huì)開始前必須做好場(chǎng)景布置答案:BCD51.()為了提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力,必須對(duì)客房產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué).合理的設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮()等原則。A、安全B、健康C、舒適D、豪華答案:ABC52.()常規(guī)服務(wù)中客人到店的應(yīng)接工作有()。A、熱情迎賓B、引領(lǐng)客人入房C、介紹房間設(shè)備D、檢查設(shè)備和用品答案:ABC53.()客房部在確定備用布件的配備數(shù)量時(shí),要綜合考慮哪些因素()。A、布件的損耗率B、庫(kù)存條件C、計(jì)劃更新補(bǔ)充的周期和數(shù)量D、預(yù)計(jì)流布件的補(bǔ)充情況答案:ABCD54.()特基拉酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案:ABC55.()下面屬于濕性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案:AB56.()作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過(guò)程中起到的作用是()。A、潤(rùn)濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案:ABC57.()可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n答案:ABCD58.()以下屬于客房噪聲的有()。A、窗外的知了B、相鄰客房的電視聲響C、空調(diào)發(fā)出的聲音D、其它房間客人開關(guān)客房門的聲音答案:ABCD59.()客房中的茶具消毒方法有()。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法答案:ABC60.()黃酒加溫后飲用,常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案:ABC61.()公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的特點(diǎn)有()。A、人員流量大,清潔工作不太方便B、涉及范圍廣,造成影響大C、項(xiàng)目繁雜,專業(yè),技術(shù)性強(qiáng)D、受季節(jié)影響大答案:ABC62.()以下屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員基本職責(zé)的有()。A、全面負(fù)責(zé)客房部的經(jīng)營(yíng)管理,制定并監(jiān)督實(shí)施本部門的工作計(jì)劃B、負(fù)責(zé)接聽客人的電話,及時(shí)向有關(guān)人員或部門反饋客人的服務(wù)要求并督促落實(shí)C、做好部門之間和部門內(nèi)部的信息傳遞,為部門的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的條件D、負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理和對(duì)客服務(wù)工作答案:BC63.()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),關(guān)于飯店客用電梯的要求闡述正確的是()。A、一、二星級(jí)不作要求B、所有星級(jí)飯店必須配備客用電梯C、三星級(jí)飯店4層(含4層)以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級(jí)飯店3層(含3層)以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量高客用電梯答案:CD64.()以下屬于酒店客房打理工具體工作內(nèi)容的有()。A、負(fù)責(zé)酒店花崗巖地面的打蠟B、補(bǔ)充樓層用品C、負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔D、負(fù)責(zé)酒店的滅蟲除害工作答案:ABC65.()開門打掃衛(wèi)生的意義有()。A、有利于服務(wù)人員工作B、表示該客房正在清掃C、防止意外事故的發(fā)生D、有利于房間的通風(fēng)換氣答案:BCD66.()要將布件洗滌干凈并達(dá)到高效低耗,就必須講究洗滌方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、臺(tái)布C、大衣D、毛巾答案:AC67.()“客人”是個(gè)廣義的概念,他包括()。A、來(lái)店消費(fèi)的客人B、來(lái)酒店咨詢問(wèn)題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工答案:ABCD68.()飯店洗衣房設(shè)置的原則有()。A、洗衣房應(yīng)設(shè)置在物料流通、人員通行比較方便的位置B、洗衣房應(yīng)與客房隔離C、洗衣房應(yīng)設(shè)置在距各設(shè)備機(jī)房較近的區(qū)域D、洗衣房及其設(shè)備的設(shè)置,安裝應(yīng)符合消防規(guī)范答案:ABCD69.()下列關(guān)于西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置說(shuō)法正確的有()。A、具有歐美文化、藝術(shù)特色B、所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的C、餐桌上必須放上燭臺(tái)D、在燭臺(tái)下面最好放上一面鏡子答案:ABCD70.()西餐服務(wù)有其系列規(guī)范和禮儀,香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案:ACD71.()洗滌劑的作用包括()。A、濕潤(rùn)能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無(wú)損傷性答案:ABCD72.()客房綠化飾品的作用有()。A、調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候B、提高客房的環(huán)境質(zhì)量C、起到內(nèi)外空間的過(guò)渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質(zhì)感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達(dá)各種情誼的作用答案:ABCD73.()下列需要用中性清潔劑清潔的有()。A、浴缸內(nèi)側(cè)的墻面B、鍍鉻的金屬件C、臉盆上不銹鋼部件D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內(nèi)外及外側(cè)底座等答案:ABCD74.()飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對(duì)飯店突發(fā)事件,因?yàn)轱埖晖话l(fā)事件具有以下特點(diǎn)()。A、突發(fā)性B、破壞性C、緊迫性D、雙重性答案:ABCD75.()飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,應(yīng)有中央空調(diào)的酒店是()。A、二星級(jí)酒店B、三星級(jí)酒店C、四星級(jí)酒店D、五星級(jí)酒店答案:CD76.()星級(jí)飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有()。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案:ABCD77.()西餐開餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開班前會(huì),主要內(nèi)容有()。A、檢查員工儀容儀表B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題C、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情D、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)答案:ABCD78.()保證客人人身安全可以從以下哪些方面來(lái)加強(qiáng)管理()。A、設(shè)備設(shè)施B、食品衛(wèi)生C、員工操作D、報(bào)警電話答案:ABC79.()以下說(shuō)法中正確的是()。A、客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的,具有很強(qiáng)的隨機(jī)性。B、客人來(lái)自世界各地,風(fēng)俗和興趣愛(ài)好不一,從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜性。C、客房工作的性質(zhì)特殊,需要客房部員工既要主動(dòng),又要善于揣摩客人心理,進(jìn)行規(guī)范性和個(gè)性化結(jié)合的服務(wù)。D、客房服務(wù)的好壞,取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)。答案:ABCD80.()餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有()。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、微笑表現(xiàn)質(zhì)量D、就餐環(huán)境質(zhì)量答案:ABD81.()餐廳服務(wù)員給客人打電話,除了要選擇合適的通話時(shí)間段,還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒,聲音響亮B、把握好通話的時(shí)間,不要過(guò)長(zhǎng)C、注意禮貌,發(fā)聲要自然D、及時(shí)應(yīng)答答案:BCD82.()客房綠化飾品中的盆景分為()。A、花草盆景B、樹樁盆景C、山水盆景D、游魚盆景答案:BC83.()油基色素漬通??刹捎糜袡C(jī)溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復(fù)寫紙墨答案:BCD84.()有些動(dòng)植物中有天然的有毒成分,如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒,如()。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇答案:ABD85.()下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、啤酒C、黃酒D、白酒答案:ABC86.()下面屬于干性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案:CD87.()由于社會(huì)的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快,咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會(huì)友洽談的場(chǎng)所。以下中是咖啡廳的特點(diǎn)是()。A、主題鮮明,風(fēng)格迥異B、豪華享受,高檔消費(fèi)C、餐娛結(jié)合,消費(fèi)經(jīng)濟(jì)D、講究效率,輕松愉快答案:ACD88.()制作窗簾所采用的織物纖維中,細(xì)纖維的特點(diǎn)有()。A、動(dòng)感強(qiáng)B、平滑C、質(zhì)高D、精致答案:BCD89.()在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí),服務(wù)員應(yīng)向客人問(wèn)清()。A、煎蛋時(shí)間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案:BCD90.()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房?jī)?nèi)應(yīng)24小時(shí)提供熱飲用水的,免費(fèi)提供茶葉或咖啡的是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案:BCD91.()客人向你糾纏時(shí)怎么辦?A、及時(shí)回避B、向同事求助C、及時(shí)報(bào)警D、訓(xùn)斥客人答案:AB92.()對(duì)長(zhǎng)包房進(jìn)行清潔整理時(shí),需要注意的事項(xiàng)有()。A、清掃時(shí)間要與長(zhǎng)住客協(xié)商,盡量安排在客人辦公時(shí)間內(nèi)進(jìn)行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進(jìn)行更換和補(bǔ)充D、房?jī)?nèi)用品擺放要兼顧長(zhǎng)住客的愛(ài)好,習(xí)慣答案:BCD93.()酒店客房照明設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括()。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低答案:ABCD94.()下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過(guò)硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案:ABC95.()下列屬于飯店服務(wù)基本原則的有()。A、對(duì)賓客一視同仁B、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求C、保護(hù)賓客的合法權(quán)D、尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣答案:ABCD96.()以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、煙灰缸D、針線包答案:ABD97.()口頭語(yǔ)言的要求有哪些()。A、語(yǔ)言要文雅B、要講究語(yǔ)言藝術(shù)C、要激昂頓挫的音調(diào)D、要委婉靈活答案:ABD98.()在員工激勵(lì)中,客房部各級(jí)管理人員要特別注意()。A、激勵(lì)要有廣泛性、針對(duì)性B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開C、激勵(lì)要提倡集體之間的競(jìng)爭(zhēng)D、激勵(lì)要把握分寸和效果答案:ABCD99.()客房托嬰服務(wù)中,不正確的做法是()。A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房答案:ACD100.()餐飲部經(jīng)理要敢于開展日??己?通常進(jìn)行日常考核的方式有()。A、飯店制度B、員工互評(píng)C、組成檢查小組D、依靠飯店質(zhì)量檢查小組答案:ACD101.()飯店工裝的設(shè)計(jì)制作應(yīng)關(guān)注:設(shè)計(jì)及()。A、色彩B、材料C、系列化D、專屬化答案:ABCD102.()做好客用物品的消耗控制,應(yīng)采取的措施有()。A、加強(qiáng)日常管理B、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)分析C、完善制度D、制定消耗定額答案:ABCD103.()為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實(shí)力或滿足部分高消費(fèi)者的需求,四、五星級(jí)飯店的高級(jí)西餐廳一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案:AD104.()餐飲培訓(xùn)要求全員參與,既是接受培訓(xùn)者,又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者,同時(shí)也是培訓(xùn)教員的是()。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳領(lǐng)班C、餐廳主管D、餐廳經(jīng)理答案:BCD105.()化油劑與主洗劑同時(shí)使用,是專門洗滌()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、臺(tái)布答案:CD106.()飯店員工著裝的基本要求是()。A、合身B、合意C、合時(shí)D、合禮答案:ABCD107.()以下包含飯店節(jié)能減排應(yīng)遵循的“4R”原則內(nèi)涵的是()。A、減量化原則B、再循環(huán)原則C、節(jié)約化原則D、再使用原則答案:ABD108.()白酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)有()。A、酒精度的高低B、風(fēng)味C、香氣D、滋味答案:BCD109.()下列關(guān)于“維修通知單”的使用方法描述正確的是()。A、一式兩份,一份送工程部,一份留底B、緊急情況可先電告工程維修部再補(bǔ)單,但需在單上注明C、客房部每天匯總,每月送一份給工程部D、客房部每月制作一份維修報(bào)表呈總經(jīng)理答案:BD110.()關(guān)于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過(guò)消毒B、可采用不同顏色和尺寸來(lái)區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開答案:ABC111.()咖啡廳是旅游涉外飯店常見(jiàn)的西式餐廳,其特點(diǎn)是()。A、主題鮮明,

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