編制說明《飲后酒精代謝能力評價方法》團體標準（征求意見稿）

《飲后酒精代謝能力評價方法》團體標準編制說明（征求意見稿）一、工作簡況1.任務(wù)來源中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會提出團體標準提案，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會批準立項，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會牽頭，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院為主要起草單位，負責起草編制《飲料酒飲后行為學評價方法》團體標準。根據(jù)團體標準項目建議書，《飲料酒飲后行為學評價方法》團體標準中國標準分類號X60（ICS分類號67.160.10）。2.起草單位（計劃）中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會、江南大學、天津科技大學、貴州習酒股份有限公司、舍得酒業(yè)股份有限公司勁牌有限公司、、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責任公司、河南皇溝酒業(yè)有限責任公司、上海復豫酒業(yè)(集團)有限公司。3.目的意義在酒行業(yè)變革多元的背景下，理性飲酒、理性消費、喝少喝好的美酒消費觀早已形成。消費升級永遠存在，并且不可逆轉(zhuǎn)，因為，消費者追求更高品質(zhì)的訴求和趨勢絕不會更改。高品質(zhì)的重點是飲用品質(zhì)，而飲后舒適程度又是飲用品質(zhì)的核心關(guān)鍵。由于飲料酒含酒精量的不同，生產(chǎn)原料和生產(chǎn)方式帶來的產(chǎn)品品質(zhì)存在顯著差距，甚至飲料酒本身特征特質(zhì)的不同，都會帶來人群飲后舒適程度的不同變化。飲料酒的飲后舒適程度，歸根到底，主要仍然是飲后體內(nèi)對酒精代謝水平的快慢來決定的。飲用飲料酒后，酒精在體內(nèi)長時間存在，代謝速度慢，則表明飲后舒適程度差，反之則表明飲后舒適程度適宜。本標準根據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在飲后代謝能力的先進經(jīng)驗，形成流程化，客觀化，標準化的評價標準和手段，基于《GA/T842-2009血液酒精的含量方法》、《B/T42430-2023血液、尿液中乙醇、甲醇、正丙醇、丙酮、異丙醇和正丁醇檢驗》《GA/T1073-2013:生物樣品血液、尿液中乙醇、甲醇、正丙醇、乙醛、丙酮、異丙酮和正丁醇的頂空-氣相色譜檢驗法》國家系列標準，為白酒行業(yè)評價飲后酒精代謝能力提供方法指引，滿足消費市場和消費者的需求，提高原有的飲料酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和市場占有率，促進酒行業(yè)積極健康發(fā)展。二、編制過程2024年4月，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院提出《飲后酒精代謝能力評價方法》團體標準立項申請，提出標準制定框架和主要工作內(nèi)容，確定制定方向與產(chǎn)品標準質(zhì)量指標配套，并適時開展分析方法驗證性研究和系統(tǒng)確證。2024年4月22日，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會向?qū)＜野l(fā)文“關(guān)于對《飲后酒精代謝能力評價方法》、《飲料酒飲后行為學評價方法》團體標準立項審查的函”（中酒協(xié)標【2024】17號）對標準進行立項審查。審查意見基本表示贊同。2024年5月8日，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會根據(jù)審查結(jié)果發(fā)文“關(guān)于批準《飲后酒精代謝能力評價方法》和《飲料酒飲后行為學評價方法》團體標準立項的函”（中酒協(xié)標【2024】20號）批準立項，并公開征集起草單位（中酒協(xié)白創(chuàng)【2024】04號）。2024年6月-2024年7月，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會組織與征集到10家相關(guān)單位組建標準起草組。隨后起草組根據(jù)標準制定框架和主要工作內(nèi)容，對標準討論稿1中的試驗原理、試驗方法等內(nèi)容征集意見，修改為標準討論稿2。2024年11月14日，與所有起草單位進行線上討論會進一步討論協(xié)調(diào)。會后根據(jù)討論意見修改為標準討論稿3。2024年12月3日，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會發(fā)文公開征求意見。三、編制原則和標準主要內(nèi)容的論據(jù)1.編制原則a)規(guī)范性原則。本標準以國家、行業(yè)現(xiàn)有的標準為制定基礎(chǔ)，本著先進性、科學性、合理性、可行性和可操作性的原則來進行本標準的制定工作，主要依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、GB/T20004.1-2016團體標準化第1部分：良好行為指南、GB/T20004.2-2018團體標準化第2部分：良好行為評價指南和《團體標準管理規(guī)定》的規(guī)定編寫內(nèi)容。b)系統(tǒng)性原則。本標準與GB2757、GB2758、GB2761、GB2762、GB5009、GB/T10345、GB/T17204、GB/T13662等引用的法規(guī)標準協(xié)調(diào)一致。按照術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志和包裝、運輸、貯存的8個部分展開。c)行業(yè)性原則。在GB2757《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》的基礎(chǔ)上結(jié)合《GA/T842-2009血液酒精的含量方法》，將酒的行業(yè)特性和酒精代謝能力相結(jié)合，并對飲后舒適的定義進一步明確，對不同類型酒產(chǎn)品對飲后代謝的影響程度進一步規(guī)范，結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)水平和生產(chǎn)的實際情況，提出符合酒行業(yè)發(fā)展的行業(yè)性要求。d)定量與定性結(jié)合原則。從酒飲用開始到代謝完成整個過程進行全過程的代謝指標監(jiān)控，對關(guān)鍵代謝產(chǎn)物有明確的量化要求。e)可行性和可操作性原則。本標準中的評價指標體系簡易可行，均已在各類型飲料酒產(chǎn)品品質(zhì)評價過程中得到實施，對于飲料酒產(chǎn)品的代謝水平評價具有可行性和可操作性。2.標準主要內(nèi)容的論據(jù)（重點！需根據(jù)標準文本內(nèi)容逐條逐項說明依據(jù)）a)標準名稱酒精代謝是影響飲用舒適度的關(guān)鍵已成為整個行業(yè)的共識，但如何量化、客觀評價酒精代謝目前尚未有明確標準。在國標《GA/T842-2009血液酒精的含量方法》、《B/T42430-2023血液、尿液中乙醇、甲醇、正丙醇、丙酮、異丙醇和正丁醇檢驗》、《GA/T1073-2013生物樣品血液、尿液中乙醇、甲醇、正丙醇、乙醛、丙酮、異丙酮和正丁醇的頂空-氣相色譜檢驗法》中的評估體系和方法雖然對血液中的酒精含量進行了檢測，但主要偏重于醉酒情況，是醉駕情況的主要判別標準，對整個飲酒后飲酒代謝情況進行了“一刀切”的評判，因此對于酒行業(yè)，該評估體系并不完全適用。本團體標準正是以國標為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上結(jié)合飲后代謝特點，針對飲酒后的不同時期的乙醇、乙醛的代謝程度，建立的適用于飲料酒行業(yè)的飲后酒精代謝能力評價，故而標準的名稱為“飲后酒精代謝能力評價方法”。b)規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準—蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB14924.1實驗動物配合飼料通用質(zhì)量標準GB14925實驗動物環(huán)境及設(shè)施GB/T17204飲料酒術(shù)語和分類GB/T42430血液、尿液中乙醇、甲醇、正丙醇、丙酮、異丙醇和正丁醇檢驗GA/T842血液酒精的含量方法RB/T010實驗動物屏障和隔離裝置評價通用要求RB/T018實驗動物福利和人員職業(yè)健康安全檢查指南RB/T019實驗動物設(shè)施性能及環(huán)境參數(shù)驗證程序指南GA/T1073生物樣品血液、尿液中乙醇、甲醇、正丙醇、乙醛、丙酮、異丙酮和正丁醇的頂空SN/T2881化學品毒理學安全性評價良好試驗室規(guī)范SN/T3986實驗動物飼養(yǎng)、運輸、使用過程中的動物福利規(guī)范同時，以下標準也為參考：GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒 GB/T4927啤酒GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T13662黃酒GB/T15037葡萄酒GB15193.13食品安全國家標準90天經(jīng)口毒性試驗GB15193.22食品安全國家標準28天經(jīng)口毒性試驗GB19522車輛駕駛?cè)藛T血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗GB/T27416實驗動物飼養(yǎng)和使用機構(gòu)質(zhì)量和能力認可準則GB/T27588露酒GB31640食品安全國家標準食用酒精GB/T35823實驗動物動物實驗通用要求GBZ/T240化學品毒理學評價程序和試驗方法中的第2部分，急性經(jīng)口毒性實驗 NY/T432綠色食品白酒NY/T2186.6微生物農(nóng)藥毒理學試驗準則第6部分：繁殖/生育影響試驗c)術(shù)語定義及分類飲料酒：酒精度在0.5%以上的酒精性飲料。本標準做評價的飲料酒是GB/T17204中規(guī)定的飲料酒，不包含食用釀造酒精。飲酒：機體單次攝入飲料酒，從入口下喉開始。人體每小時代謝酒精能力為10-20mL,飲酒后在體內(nèi)代謝主要是24h內(nèi)基本會代謝完成，因此在本標準中主要觀察單次飲用飲料酒（從入口下喉到排出體外）后2h，5h，24h時間點的有效反應。飲后酒精代謝能力：飲酒后，將酒精轉(zhuǎn)化為乙醛，進而轉(zhuǎn)化為乙酸，最終經(jīng)三羧酸循環(huán)代謝為二氧化碳和水排出體外的能力，指機體身體內(nèi)處理酒精的速度和效率。飲酒后酒精會在血液內(nèi)經(jīng)歷乙醇到乙醛的代謝過程。酒精代謝能力是指通過飲用飲料酒后，機體身體內(nèi)處理酒精的速度和效率，將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸，不同飲料酒在體內(nèi)的代謝程度和速率不同，進而通過代謝時間點血液中乙醇和乙醛的濃度評價飲料酒的飲用舒適程度與飲后品質(zhì)。d)原理血液中與飲后不適感的主要生物標志物是乙醇和乙醛。人體攝入酒精后，含有乙醇的血液流經(jīng)肝臟后，其中的乙醇首先氧化為乙醛，該過程中會導致血液中乙醛的累積。乙醛再將自身中的兩個氫原子脫掉，并轉(zhuǎn)化為乙酸，最終乙酸經(jīng)三羧酸循環(huán)代謝為二氧化碳和水。乙醇滯留在體內(nèi)，能夠明顯影響酒后舒適程度，因此主要以血液中的乙醇含量為認定依據(jù)。在GB19522-2010《車輛駕駛?cè)藛T血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗》、《道路交通安全法》、《關(guān)于公安機關(guān)辦理醉酒駕駛機動車犯罪案件的指導意見》中，對血液中乙醇的含量進行了明確的定義。乙醛在體內(nèi)堆積，還會導致皮膚粘膜血管擴張，從而造成臉紅的現(xiàn)象，也就是我們平常說的“上臉”，乙醛還會導致心悸、血壓下降、視聽幻覺等，導致機體呈現(xiàn)出共濟失調(diào)，昏迷等醉酒癥狀，這一癥狀將持續(xù)數(shù)小時，直至體內(nèi)酒精完全代謝清除，這種情況一般會持續(xù)幾小時甚至24小時。不同的飲料酒除了乙醇外，還含有其它的物質(zhì)，如白酒中含有酸類、酯類、高級醇等風味成分，甚至不同香型和酒體的協(xié)調(diào)性都能夠影響乙醇代謝。啤酒中含有的啤酒花、多酚、糖蛋白，黃酒中的生物胺，葡萄酒中的有機酸、糖分等都能夠影響乙醇在體內(nèi)的代謝，因此不同的飲料酒對乙醇的代謝能力影響存在明顯差異性。嚙齒類動物模型（大鼠/小鼠）是醫(yī)藥研發(fā)評價和食品營養(yǎng)代謝研究的重要模型。利用嚙齒類動物模型（大鼠/小鼠）作為酒精影響研究的模型長期以來一直被行業(yè)廣泛認可。e)試劑和材料動物選擇要求：需提供《實驗動物生產(chǎn)許可證》、《實驗動物質(zhì)量合格證》《實驗動物質(zhì)量合格證》。其中大鼠品系為SD大鼠，若體重在200g上下浮動，其實際飲酒劑量按照m=大鼠實際體重/200g（大鼠平均體重）進行執(zhí)行；同時小鼠若體重在20g上下浮動，其實際飲酒劑量按照m=小鼠實際體重/20g（小鼠平均體重）進行執(zhí)行。動物飼養(yǎng)環(huán)境及飼養(yǎng)要求：動物飼養(yǎng)環(huán)境需遵守國標規(guī)定，同時操作技術(shù)人員需持有動物實驗技術(shù)人員資格認可證。肝素鈉溶液也可考量(0.5%,500U/mL濃度以上者)，功能相同即可。f)儀器與設(shè)備潔凈工作臺、微量移液器、精密電子天平、超低溫冰箱、冰箱、冷凍離心機、恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備品牌不做要求，功能相同即可。g)實驗步驟劑量：國際理性飲酒聯(lián)盟IARD推薦標準飲酒量規(guī)定：成年男性標準適量飲酒劑量為每天20-30g酒精，成年男性（體重60-70kg）過量飲酒劑量為每天40-50g酒精，最大攝入酒精劑量不超過60g酒精。《中國居民膳食指南》2016版規(guī)定，成年男性（體重70kg）男性酒精攝入量不超過25g。由于各酒樣酒精度略有差異，依據(jù)酒精密度與百分含量對照表（20℃），以每個酒的酒精度進行密度折算，每只動物按照平均體重計（小鼠20g，大鼠200g），依據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》，中國居民男性平均體重66.2kg。依據(jù)《藥理實驗方法學》，按單位體重的劑量計算，不同酒度飲料酒的等效對應的人的飲酒量灌胃劑量，依照每個酒的酒精度進行折算。在實際實驗條件下，基于實際動物模型條件，不能支持不同酒種在同樣酒精攝入量絕對值相同的條件下進行比較，既模式動物大、小鼠本身體積和質(zhì)量有限，其攝入的液體體積有實際上限，若按照同樣酒精攝入量絕對值相同的條件下進行飲料酒攝入，若按啤酒、葡萄酒等低度酒的酒精攝入量進行攝入，對于白酒、露酒等高酒精度酒沒有明顯區(qū)分；若按白酒、露酒等高酒精度酒的酒精攝入量進行攝入，對于啤酒、葡萄酒等低度酒攝入量體積會過大，造成模式動物死亡情況，因此本標準評價方法符合同一酒種、同一酒精度（差值1%vol以內(nèi)）進行比較，并選用SD大鼠攝入酒精度數(shù)較低的飲料酒，選用C57BL/6J小鼠攝入酒精度數(shù)較高的飲料酒。本標準中規(guī)定的飲料酒選擇是GB/T17204中規(guī)定的飲料酒。對其分類主要基于GB/T10781.1《酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》、GB/T10781.2《清香型白酒》、GB/T20822《固液法白酒》、NY/T432《中國白酒》等對產(chǎn)品酒精度的分類。高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；同時不同的飲料酒對飲后代謝影響有明顯差異，需要進一步對酒體進行細分，參考GB/T17204中的分類，在本標準中將飲料酒分為啤酒、葡萄酒、黃酒。并對所有飲料酒按酒精度分為：a)高度酒：40%vol＞酒精度；b)中度酒：24%vol＜酒精度≤40%vol；c)低度酒：酒精度≤24%vol。其中酒精度24%vol參考露酒國標27588中5.2.3相關(guān)規(guī)定。當試樣類型為啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精度≤24%vol的白酒、露酒類型飲料酒時，乙醇攝入量選用《國際理性飲酒聯(lián)盟IARD推薦標準飲酒量規(guī)定》推薦的成年男性標準適量飲酒劑量最低標準，每天20.3g酒精，折算為SD大鼠用量；當試驗類型為白酒、露酒且酒精度24%vol＜酒精度≤40%vol時，乙醇攝入量選用《國際理性飲酒聯(lián)盟IARD推薦標準飲酒量規(guī)定》推薦的成年男性標準適量飲酒劑量最大值，每天30g酒精，折算為SD大鼠用量。當試樣類型為白酒、露酒且酒精度＞40%vol時，乙醇攝入量選《國際理性飲酒聯(lián)盟IARD推薦標準飲酒量規(guī)定》成年男性標準飲酒劑量最大值，每天60g酒精，折算為C57BL/6J小鼠用量；不同類型飲料酒在相應酒精度下的飲用量按式（1）計算。V1式中：V1——攝入飲料酒量，單位為毫升（mL）；m——乙醇攝入量，當試樣類型為啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精度≤24%vol的白酒、露酒類型飲料酒時，m取0.38g；當試樣類型為白酒、露酒且24%vol＜酒精度≤40%vol時，m取0.57g；當試驗類型為白酒、露酒且酒精度＞40%vol時，m取0.123g。C——試樣酒精度，單位為%vol；ρ乙醇密度——按照JJF1074中附錄D和GB5009.225中表A.1酒精水溶液密度與乙醇濃度(酒精度)對照表(20℃)執(zhí)行。計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。因為飲料酒酒種間有較大差異，對于啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精度≤24%vol的白酒、露酒類型飲料酒時，將攝入酒精劑量最適定為20.3g/人/天計算。則每只大鼠攝入飲料酒酒精劑量為0.38g/只/天。啤酒、葡萄酒、黃酒等飲料酒，成人攝入酒精劑量最適定為20.3g酒精/人/天、0.3g酒精/kg，每只大鼠攝入飲料酒酒精劑量為人的6.3倍，則為1.89g酒精/kg、0.38g酒精/只/天。白酒、露酒等飲料酒酒精度≤40%vol，按理性30g酒精/人/天、理性0.45g酒精/kg/天計算，每只大鼠攝入飲料酒酒精劑量為人的6.3倍，則為2.84g酒精/kg、0.57g酒精/只/天。示例：以40%vol飲料酒為例，GB5009.225中表A.1酒精水溶液密度與乙醇濃度(酒精度)對照表(20℃)中40%vol酒精水溶液密度為948.05g/L，V大鼠攝入飲料酒=0.57g/40%/0.948=1.503mL。白酒、露酒等飲料酒酒精度＞40%vol，按60g酒精/人/天、0.9g酒精/kg/天計算，每只小鼠攝入飲料酒酒精劑量為人的9.1倍，但考慮到小鼠飲用量有限，按照略高于大鼠6.83倍進行計算。則為6.15g酒精/kg、0.123g/只/天。示例：以52%vol飲料酒為例，GB5009.225中表A.1酒精水溶液密度與乙醇濃度(酒精度)對照表(20℃)中52%vol酒精水溶液密度為926.16g/L，V小鼠攝入飲料酒=0.123g/52%/0.926=0.255mL。小鼠飲用量為0.255mL，以此類推。h)繪制標曲標曲繪制嚴格參照GBT42430血液、尿液中乙醇、甲醇、正丙醇、丙酮、異丙醇和正丁醇檢驗進行，采用校準曲線法定量，其配制的標準溶液乙醇質(zhì)量濃度為0.10mg/mL、0.20mg/mL、0.50mg/mL、0.80mg/mL、1.00mg/mL、2.00mg/mL、3.00mg/mL，配制的質(zhì)量濃度溶液濃度無需嚴格一致，相關(guān)系數(shù)(r)不小于0.997即可。標曲建立：乙醇出峰時間為3.30min/L，乙醛出峰時間為1.40min/L（見下圖，并進行兩次重復）。配置時乙醇濃度分別為：16mg/L、32mg/L、64mg/L、128mg/L、320mg/L、乙醛濃度分別為：7mg/L、14mg/L、28mg/L、56mg/L、140mg/L繪制標曲。以濃度為x軸，峰面積為y軸建立標準曲線。圖1頂空氣相色譜分析乙醇色譜峰形圖標準品回歸方程相關(guān)系數(shù)（r）線性范圍（mg/L）檢出限（mg/L）定量限（mg/L）乙醇y=13043.97x+15791.720.999816~3200.562.00乙醛y=2107.50x+14816.000.99967~1400.030.20稱取0.6g無水乙醇于50mL容量瓶定容成12000mg/L的乙醇標準母液在稀釋后得到1200mg/L、600mg/L、300mg/L、150mg/L、75mg/L的標準工作液進行標曲測定。稱取0.075g無水乙醛于50mL容量瓶定容成1500mg/L的乙醛標準母液，在稀釋后得到900mg/L，450mg/L，300mg/L，150mg/L和無稀釋后標準工作液各1mL，放入頂空進樣瓶中。頂空進樣檢測。圖2頂空氣相色譜測定乙醇標準曲線表1全血乙醇濃度標準曲線相關(guān)參數(shù)參數(shù)內(nèi)容函數(shù)標準差方程y=a+b*x殘差平方和2.80334E6r值0.99912Adj.0.99765a截距5533.75331725.90826b斜率10918.02265.0642圖3頂空氣相色譜測定全血乙醛標準曲線樣品采集：因每個小鼠需要多次采血，為保證樣品質(zhì)量和防止小鼠死亡，每次建議取血50μL全血，或?qū)Σ裳繜o特殊要求，同一批次實驗達到一致即可，但需要立即混勻制樣。樣品采集時間點選擇飲酒后2h、5h和24h。因為不同飲料酒在體內(nèi)代謝速率不同，血液酒精濃度（BAC）是用于法律或醫(yī)學目的度量酒精中毒的指標。通常的度量單位為：單位體積血液中的酒精質(zhì)量或體積的百分比。BAC是用百分比來表示的，數(shù)值越高，酒精的影響就越大。一般飲料酒攝入后機體在0.5min-2h血液中的酒精濃度達到頂峰，后逐漸代謝衰減，直至完全代謝完成。Mitchell等2014年對15位健康男性進行飲酒代謝研究，每天每人攝入的酒精量為0.5g/kg體重。飲用蒸餾酒、啤酒、紅酒后血液BAC結(jié)果見下圖。結(jié)果認為，飲酒后30min左右血液中BAC達到峰值，150minBAC開始下降。肖陽等對10位志愿者進行飲酒后血液酒精濃度檢測，其峰值在飲酒后1-2h之間，潘敏等選用了志愿者12名，進行了1-3h飲酒后乙醇在血液中的含量，趙慶春等選擇10名志愿者，進行了飲后30min-2h乙醇濃度的影響。葛向陽等明確了，飲酒后代謝峰值為0-2h內(nèi)。因此第一個檢測時間點選擇飲后2h。同時葛向陽等對白酒、啤酒、葡萄酒飲后1、3和5h呼氣酒精含量進行檢測，飲用某些酒在飲后第5h基本低于飲酒后駕駛的水平。徐家楠等對小鼠飲后5h血液酒精含量進行檢測。葉懿等檢測了人飲酒后30min、45min、1h、1.5h、2h、3h、4h、5h、6h、7h和8h靜脈采血的乙醇含量。普遍認為飲酒后24h基本酒精在血液內(nèi)代謝完成。王凌霄等檢測了飲后0-72h尿液中乙醇濃度,在24h后基本酒精代謝完成。圖4Mitchell等2014年對15位健康男性進行飲酒代謝研究樣品檢測：樣品檢測：在檢測時按照標曲范圍通過PBS溶液對原血漿樣品進行稀釋，稀釋倍數(shù)一般應為6倍-10倍，且在進行不同批次樣品比較時注意倍數(shù)換算情況i)飲后酒精代謝能力評價根據(jù)檢測指標，并基于前期工作基礎(chǔ)，分為優(yōu)級、一級、二級、三級等四類,并對優(yōu)級和一級進行更精細的劃分，分為優(yōu)級一等、優(yōu)級二等、一級一等、一級二等。根據(jù)NationalInstituteonAlcoholAbuseandAlcoholism（(美國)國家防止酒精濫用與酒精中毒研究所，NIAAA）在2005年公布的人體血液酒精濃度對應的行為感受臨床表現(xiàn)數(shù)據(jù)，同時結(jié)合大量文獻及國外醉駕標準，并結(jié)合依據(jù)《藥理實驗方法學》，小鼠為人的9倍，大鼠為6.3倍，得到血液酒精濃度對應的行為感受臨床表現(xiàn)。該表已在和汾酒、國臺、九江等合作項目中運用，并均通過會議鑒定，獲得國際領(lǐng)先水平。表3血液酒精濃度對應的行為感受臨床表現(xiàn)單位（mg/dL）人血液酒精濃度小鼠血液酒精濃度大鼠血液酒精濃度臨床表現(xiàn)0-250-225157.5個體感覺正常25-60225-630157.5-378溫和感、欣快感、松弛感、愉悅感、多語感60-100630-900378-630過量興奮或過量抑制＞100＞900＞630情緒不穩(wěn)定，注意認知力障礙，共濟失調(diào)＞200＞1800＞1260惡心，嘔吐，眼震，斷片＞300＞2700＞1890低體溫，心律失常＞400＞3600＞2520昏迷，死亡同時根據(jù)北京市疾病控制預防中心和四川大學華西醫(yī)學中心法醫(yī)學院于2008年發(fā)表的《酒的種類對乙醇代謝動力學的影響》，攝入飲料酒酒精量為50g，飲酒后2h血液中乙醇含量為400mg/L-570mg/L，并根據(jù)《藥理實驗方法學》，模式小鼠應為人的9倍左右，因此小鼠飲酒后2h血液中乙醇含量為3600mg/L-5130mg/L，與本標準制定前期基礎(chǔ)數(shù)據(jù)結(jié)果基本一致，但一般情況下，小鼠即時代謝基本達不到人體9倍，因此只有在評價等級為三級時選擇該倍數(shù)，其余倍數(shù)均選擇大鼠的6.3倍進行判定標準。基于飲料酒（白酒、啤酒、葡萄酒）在飲后2h其代謝曲線基本保持一致的情況下，根據(jù)不同模式動物攝入的酒精劑量不同，對3種不同類型飲料酒飲后代謝能力進行分類。當試樣類型為啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精度≤24%vol的白酒、露酒類型飲料酒時，乙醇攝入量選用《國際理性飲酒聯(lián)盟IARD推薦標準飲酒量規(guī)定》推薦的成年男性標準適量飲酒劑量最低標準，每天20.3g酒精，折算為SD大鼠用量，其代謝曲線應當約為成年男性標準飲酒劑量最大值（每天60g酒精）的1/3；當試樣類型為白酒、露酒且酒精度24%vol＜酒精度≤40%vol時，乙醇攝入量選用《國際理性飲酒聯(lián)盟IARD推薦標準飲酒量規(guī)定》推薦的成年男性標準適量飲酒劑量最大值，每天30g酒精，折算為SD大鼠用量，其代謝曲線應當約為成年男性標準飲酒劑量最大值（每天60g酒精）的1/2；當試樣類型為白酒、露酒且酒精度＞40%vol時，乙醇攝入量選《國際理性飲酒聯(lián)盟IARD推薦標準飲酒量規(guī)定》成年男性標準飲酒劑量最大值，每天60g酒精，折算為C57BL/6J小鼠用量。表4飲后酒精代謝能力判定標準評價依據(jù)乙醇/（mg/L）理論依據(jù)630GB19522中規(guī)定酒駕為酒精含量大于或者等于20mg/dl,考量到實際情況，將此判斷標準減半，在該情況下人體不會出現(xiàn)認知誤差，并選擇大鼠的毒理倍數(shù)進行判定。1600對應人血液酒精濃度25mg/dL，大鼠血液酒精濃度為157.5mg/dL。3800對應人血液酒精濃度60mg/dL，大鼠血液酒精濃度為378mg/dL。5040對應人血液酒精濃度80mg/dL，GB19522中規(guī)定醉駕標準，大鼠血液酒精濃度為504mg/dL。6300對應人血液酒精濃度100mg/dL，大鼠血液酒精濃度為630mg/dL。9000對應人血液酒精濃度100mg/dL，但此時對照標準為小鼠，血液酒精濃度為630mg/dL。血液中乙醛評價標準目前未見有明確指標，因此主要以汾酒、國臺、九江、迎駕貢等相關(guān)合作項目鑒定會結(jié)果為評價標準，基于不同飲料酒在飲酒后血液中乙醇的代謝條件下，對其中數(shù)據(jù)進行分析后，得到血液中乙醛的評價標準。根據(jù)以上結(jié)果及數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，獲得本標準中飲后酒精代謝能力判定標準。表5-1指標結(jié)果判定項目時間點（h）三級二級一級二等一級一等優(yōu)級二等優(yōu)級一等乙醇/（mg/L）≤29000630050403800380016005630050403800380016001600245040380016001600630630乙醛/（mg/L）≤286554.54.5565443324543322適用于白酒、露酒且酒精度＞40%vol的試樣。表5-2指標結(jié)果判定項目時間點（h）三級二級一級二等一級一等優(yōu)級二等優(yōu)級一等乙醇/（mg/L）≤245003150252019001900800531502520190019008008002425201900800800315315乙醛/（mg/L）≤2865433565443324543222適用于白酒、露酒且酒精度24%vol＜酒精度≤40%vol的試樣。表5-3指標結(jié)果判定項目時間點（h）三級二級一級二等一級一等優(yōu)級二等優(yōu)級一等乙醇/（mg/L）≤230002100168012501250550521001680125012505505502416801250550550210210乙醛/（mg/L）≤285210.50.25642453適用于啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精度≤24%vol的白酒、露酒類型飲料酒的試樣。前期工作基礎(chǔ)：高度酒組（酒精度數(shù)＞40%vol）：酒樣A1（52%vol）、酒樣A2（52%vol）、酒樣A3（52%vol）、酒樣A4（52%vol）、酒樣A5（42%vol）、酒樣A6（42%vol）、酒樣A7（40.6%vol）、酒樣A8（41%vol）、酒樣A9（53%vol）、酒樣A10（53%vol）、酒樣A11（53%vol）、酒樣A12（53%vol）、酒樣A13（53%vol）、酒樣A14（53%vol）、酒樣A15（42%vol）、酒樣A16（42%vol）、酒樣A17（42%vol）、酒樣A18（42%vol）、酒樣A19（42%vol）、酒樣A20（52%vol）、酒樣A21（52%vol）、酒樣A22（52%vol）、酒樣A23（52%vol）、酒樣A24（52%vol）。組別乙醇含量乙醛含量2h5h24h2h5h24hA12736.98±79.331647.77±94.6453.57±16.732.45±0.261.70±0.231.00±0.08一級一等A22505.65±94.571717.05±85.3565.53±18.424.55±0.323.32±0.172.13±0.12一級一等A32059.10±85.722002.18±68.3673.93±26.864.08±0.292.52±0.181.12±0.07優(yōu)級二等A42780.62±127.861119.58±92.4563.72±25.244.53±0.352.85±0.222.10±0.13一級一等A53594.40±136.35544.67±102.7398.25±28.344.46±0.410.87±0.161.13±0.07優(yōu)級二等A62496.26±83.561110.97±79.4842.63±13.625.24±0.381.23±0.131.06±0.09二級A75128.76±154.861414.75±108.2763.44±18.454.68±0.343.05±0.271.50±0.15二級A83063.04±129.241818.93±92.8324.49±8.464.68±0.463.73±0.251.52±0.18一級一等A92345.67±110.221256.78±80.0545.67±8.152.34±0.481.23±0.121.04±0.05優(yōu)級二等A105678.90±81.452287.45±90.0678.90±15.483.56±0.152.56±0.221.17±0.05二級A113466.78±92.67928.36±110.4556.78±19.154.78±0.123.02±0.211.78±0.14一級二等A124567.89±102.892345.90±99.3489.01±26.484.56±0.593.09±0.111.90±0.17一級二等A132845.63±112.341786.54±97.1248.74±16.705.78±0.313.56±0.191.45±0.11二級A145987.45±123.561364.21±95.8990.23±24.044.89±0.373.12±0.231.67±0.10一級二等A153608.90±134.781468.53±93.6767.45±11.824.23±0.362.45±0.121.35±0.09優(yōu)級二等A164137.89±145.901592.67±103.7876.54±22.424.67±0.481.89±0.151.25±0.10一級二等A173215.87±156.231987.12±86.78101.98±25.265.12±0.322.90±0.191.89±0.10二級A185678.90±178.671456.89±90.2385.62±20.375.35±0.232.45±0.111.34±0.11二級A192496.26±95.122005.67±88.9092.47±14.265.90±0.282.67±0.171.56±0.14二級A205128.76±106.341776.45±90.1163.89±24.044.34±0.453.24±0.181.78±0.12二級A213063.04±117.561434.56±89.4559.03±9.374.38±0.353.31±0.201.67±0.10優(yōu)級二等A223756.51±128.781765.89±81.6074.61±13.044.58±0.262.03±0.231.44±0.11一級一等A234028.76±140.011987.65±107.3388.35±17.934.87±0.332.95±0.331.35±0.14一級二等A244076.54±169.891445.23±101.2044.06±11.535.34±0.362.80±0.221.22±0.12二級中度酒組（24%vol＜酒精度數(shù)≤40%vol）：酒樣B1（29.5%vol）、酒樣B2（37%vol）、酒樣B3（40%vol）、酒樣B4（36.1%vol）、酒樣B5（22.9%vol）、酒樣B6（29.5%vol）、酒樣B7（30%vol）、酒樣B8（29.5%vol）、酒樣B9（35%vol）、酒樣B10（35%vol）、酒樣B11（38%vol）、酒樣B12（38%vol）、酒樣B13（38%vol）、酒樣B14（38%vol）、酒樣B15（38%vol）、酒樣B16（38%vol）、酒樣B17（38%vol）、酒樣B18（39%vol）、酒樣B19（35%vol）、酒樣B20（35%vol）、酒樣B21（35%vol）、酒樣B22（38%vol）、酒樣B23（38%vol）、酒樣B24（38%vol）、酒樣B25（38%vol）、酒樣B26（38%vol）、酒樣B27（38%vol）、酒樣B28（38%vol）、酒樣B29（38%vol）、酒樣B30（38%vol）。組別乙醇含量乙醛含量2h5h24h2h5h24hB11670.16±40.851090.09±10.3010.62±40.123.82±0.523.34±0.340.79±0.53一級一等B21720.16±90.231260.09±20.0910.62±20.892.34±0.421.43±0.510.39±0.23一級一等B31170.09±70.421040.45±40.4614.16±10.135.36±0.614.17±0.341.15±0.53二級B42815.57±61.021810.07±41.1227.77±6.523.13±0.243.05±0.252.87±0.75二級B51688.17±53.281007.07±38.2443.81±5.373.15±0.253.26±0.233.83±0.35一級一等B62008.94±59.48531.24±48.5428.89±4.263.54±0.413.05±0.433.65±0.35二級B72907.45±60.211900.23±58.2331.23±5.453.26±0.223.15±0.222.95±0.76二級B82028.08±63.36601.34±50.0431.43±3.321.68±0.223.15±0.423.52±0.46二級B92727.63±94.571834.34±67.7832.59±24.784.67±0.783.90±0.382.73±0.24二級B102473.08±81.391612.12±54.5659.67±25.233.81±0.453.07±0.401.48±0.74一級二等B112018.74±59.281501.01±63.3434.01±17.455.45±0.612.34±0.190.67±0.47二級B122018.53±64.211578.89±56.7856.23±19.672.83±0.331.12±0.290.74±0.61一級二等B132382.97±74.581056.78±61.1223.89±36.344.03±0.901.78±0.301.21±0.58一級二等B141755.29±98.34612.34±56.7846.12±25.673.09±0.392.56±0.611.99±0.77一級一等B152200.75±55.431723.23±66.6733.67±22.904.56±0.452.10±0.560.52±0.39一級二等B161674.18±54.67723.45±67.8921.45±27.385.30±0.533.45±0.292.65±0.82優(yōu)級一等B171129.56±87.43501.23±45.6721.47±13.564.01±0.662.23±0.352.09±0.41優(yōu)級一等B182836.52±70.461945.56±58.9057.34±36.893.78±0.782.67±0.330.45±0.56二級B192291.86±99.121390.90±63.3431.67±15.232.67±0.900.89±0.570.57±0.34一級二等B201583.07±89.12834.56±78.9044.78±13.014.90±0.132.01±0.680.96±0.93一級二等B212564.19±96.241723.34±55.6722.56±11.895.12±0.893.23±0.700.76±0.87二級B221486.74±92.51544.73±58.9035.90±14.233.45±0.453.15±0.221.39±0.72一級一等B232109.85±73.491501.12±54.5643.89±29.123.66±0.572.67±0.451.82±0.29一級二等B241846.31±72.561056.67±60.0126.34±12.782.56±0.480.89±0.690.62±0.55優(yōu)級二等B251802.64±90.871278.90±52.3421.47±13.564.10±0.352.01±0.801.23±0.63一級一等B261498.96±76.341167.89±61.2354.01±30.545.23±0.532.34±0.552.14±0.48二級B271927.42±88.79655.28±78.9037.45±23.905.34±0.553.67±0.780.87±0.91二級B281298.07±63.29701.25±32.4345.12±28.563.34±0.562.90±0.902.01±0.51一級一等B292745.41±85.931976.55±67.2832.67±18.903.70±0.442.56±0.231.68±0.88二級B301397.85±63.29855.12±66.4848.56±14.014.47±0.893.78±0.450.54±0.24一級二等低度酒組（酒精度≤24%vol）：酒樣C1（13.5%vol）、酒樣C2（14%vol）、酒樣C3（12%vol）、酒樣C4（13.5%vol）、酒樣C5（14%vol）、酒樣C6（14%vol）、酒樣C7（14%vol）、酒樣C8（14%vol）、酒樣C9（14%vol）、酒樣C10（14%vol）、酒樣C11（2.5%vol）、酒樣C12（3.3%vol）、酒樣C13（4.6%vol）、酒樣C14（3.5%vol）、酒樣C15（4.3%vol）、酒樣C16（3.9%vol）、酒樣C17（3.5%vol）、酒樣C18（20%vol）、酒樣C19（18%vol）、酒樣C20（20%vol）。組別乙醇含量乙醛含量2h5h24h2h5h24hC174.83±0.086.09±0.0300.27±0.020.09±0.020優(yōu)級二等C227.23±0.035.09±0.0900.13±0.010.05±0.010優(yōu)級一等C3448.33±0.1217.07±0.241.07±0.120.57±0.020.17±0.020一級一等C4506.83±0.2132.12±0.174.17±0.232.27±0.034.17±0.020三級C5613.85±0.1337.22±0.275.24±0.134.37±0.036.01±0.120三級C69±0.311.02±0.210.17±0.040.04±0.020優(yōu)級一等C727.02±0.065.09±0.291.02±0.090.15±0.020.05±0.020優(yōu)級一等C881.67±0.1117.07±0.621.67±0.890.27±0.020.06±0.020優(yōu)級二等C9204.54±0.1128.14±0.573.15±0.141.67±0.042.07±0.020二級C10305.72±0.2335.12±0.316.15±0.223.27±0.043.12±0.020二級C1124.45±0.043.10±6.300.93±0.430.10±0.320一級一等C1227.33±0.034.12±2.091.02±0.050.82±0.290.12±0.190一級一等C1317.82±0.022.35±1.230.32±0.291.34±0.340.25±0.130一級二等C1420.36±0.062.17±2.1201.15±0.120.17±0.120一級二等C1521.23±0.026.07±1.240.02±0.191.04±0.240.27±0.240一級二等C1621.06±0.052.6±0.2501.06±0.150.60±0.450一級二等C1721.04±0.031.4±0.0601.04±0.080.24±0.070一級二等C18806.52±0.23105.12±0.124.15±0.054.23±0.064.12±0.020三級C19311.33±0.2335.12±0.316.15±0.223.27±0.041.12±0.020二級C20672.23±0.1982.02±0.074.53±0.134.54±0.033.33±0.070二級已發(fā)表文章及鑒定成果：[1]劉雅,皇甫潔,何松貴,等.影響廣東米香白酒飲后代謝與舒適度的關(guān)鍵酒體風味成分研究[J].中國釀造,2022,41(09):105-110.[2]徐佳楠,皇甫潔,劉薇,等.影響濃香型白酒醉酒程度的風味物質(zhì)特異性分析[J].中國釀造,2020,39(07):156-162.[3]徐佳楠,楊帥,倪永培,等.影響迎駕貢酒飲后舒適度的關(guān)鍵酒體成分研究[J].釀酒科技,2019(12):23-28+31.DOI:10.13746/j.njkj.2019310.[4]趙德義,皇甫潔,曹建全,等.芝麻香型白酒對小鼠飲酒行為情緒及多巴胺神經(jīng)遞質(zhì)水平的影響[J].釀酒科技,2019(04):55-60.DOI:10.13746/j.njkj.2018327.[5]李長文,主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用.貴州省,貴州國臺酒業(yè)股份有限公司,2020-11-13.[6]范紹輝,白酒飲用品質(zhì)關(guān)鍵評價技術(shù)的建立及對“清雅型玉冰燒”的剖析.廣東省,廣東石灣酒廠集團有限公司,2019-10-30.[7]劉全平,一品景芝白酒飲后舒適度評價關(guān)鍵技術(shù)研究及應用.山東省,山東景芝酒業(yè)股份有限公司,2019-09-25.[8]李銀會,天佑德有機青稞酒(金寶)飲用舒適度評價關(guān)鍵技術(shù)研究與應用.青海省,青海互助青稞酒股份有限公司,2018-10-29.等[9]JieHuangfu,JunLu,ChangwenL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