安全飲食食品安全知識(shí)27

食品安全培訓(xùn)幼兒園食堂哇哇哇卓越劍橋第四幼稚園演講:哇哇哇時(shí)間:二零二X年目錄廚房工作人員要求食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生食物加工流程幼兒園消毒制度廚房工作人員要求隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度在生活中de使用越來(lái)越廣泛,制度是要求大家共同遵守de辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則.零一勤洗手和勤剪指甲:食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁,要防止手和指甲對(duì)食品造成污染,就必須做到勤洗手,自覺(jué)做到操作食品時(shí)不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油.勤換工作服、口罩和毛巾:工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換,特別氣溫較高de季節(jié),換洗次數(shù)要增多,做到儀表整潔衛(wèi)生.第一節(jié)廚房工作人員要求從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》de規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查.新參加或臨時(shí)參加工作de人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病de,不得從事廚房de工作.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥de,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生de病癥或治愈后,方可重新上崗.有出現(xiàn)疾病de情況要及時(shí)上報(bào).第一節(jié)廚房工作人員要求食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度在生活中de使用越來(lái)越廣泛,制度是要求大家共同遵守de辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則.零二操作間布局合理,符合生進(jìn)熟出,不產(chǎn)生交叉感染de機(jī)會(huì).食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈,無(wú)垃圾雜物、油污,垃圾桶要加蓋工作人員操作規(guī)范,生熟分開(kāi).第二節(jié)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生食物加工流程隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度在生活中de使用越來(lái)越廣泛,制度是要求大家共同遵守de辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則.零三操作間布局合理,符合生進(jìn)熟出,不產(chǎn)生交叉感染de機(jī)會(huì).食堂整體衛(wèi)生整潔、干凈,無(wú)垃圾雜物、油污,垃圾桶要加蓋工作人員操作規(guī)范,生熟分開(kāi).第三節(jié)食物加工流程零一零二零三零四零五零六第三節(jié)食物加工流程符合生進(jìn)熟出de原則粗加工間切配間操作間到達(dá)班級(jí)取餐備餐間零一零二零三食材用專用籃子分類裝放、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常de,不得加工和使用.葉菜類、果菜類清洗時(shí)要先進(jìn)行分摘、浸泡、清洗.易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應(yīng)盡量縮短在常溫下de存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)制作或冷藏.粗加工間食物分裝、摘、洗第三節(jié)食物加工流程粗加工間粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產(chǎn)品池）粗加工食品分類擺放整齊第三節(jié)食物加工流程粗加工間根據(jù)菜品要求對(duì)食材進(jìn)行分類切配,切配好de半成品應(yīng)避免污染,應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類加蓋存放切配間食物切、配、加蓋、待用第三節(jié)食物加工流程切配間第三節(jié)食物加工流程操作間零二零一烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常de,不得進(jìn)行烹調(diào)加工.根據(jù)菜品de要求炒制出色、香、味、形良好de菜品.操作間第三節(jié)食物加工流程備餐間備餐間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施de通過(guò)式預(yù)進(jìn)間.第三節(jié)食物加工流程備餐間零一分餐操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常de,不得供應(yīng)操作時(shí)要避免食品受到污染.根據(jù)班級(jí)實(shí)際人數(shù)進(jìn)行按需分餐、加蓋.零二出菜從備餐間將菜發(fā)出.零三取餐將各班飯菜湯備好加蓋,按時(shí)給各個(gè)班級(jí)保育員按時(shí)取餐.用具生熟分開(kāi)、有標(biāo)識(shí)、定位擺放第三節(jié)食物加工流程食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置庫(kù)房上鎖,專人管理食品上架,距離墻壁、地面均在一零cm以上有“三防”設(shè)施,空氣流通貯存不同類別食品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,并有明顯標(biāo)識(shí)（注明進(jìn)貨日期、保證期、生產(chǎn)批號(hào)等）保持庫(kù)房衛(wèi)生第三節(jié)食物加工流程食品儲(chǔ)存冷藏溫度范圍應(yīng)在零℃～一零℃之間冷凍溫度de范圍－二零℃～－一℃之間原料、成品、半成品分開(kāi)存放并標(biāo)識(shí)清楚,不可混用冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)de物品應(yīng)脫去外包裝（臟de紙箱等）,半成品及成品應(yīng)加膜加蓋.不能用有色塑料袋裝食品及原料第三節(jié)食物加工流程冷藏冷凍一沖二洗三清四消毒五保潔第三節(jié)食物加工流程餐具用具符合衛(wèi)生要求每月要請(qǐng)疾控部門對(duì)自行消毒de餐具進(jìn)行檢驗(yàn)并取得合格報(bào)告.集中消毒專用冰箱用清洗消毒后de密閉專用容器品種要全,量要足,不少于一五零g,時(shí)間:四八小時(shí),記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人員銷毀時(shí)間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）第三節(jié)食物加工流程食品留樣幼兒園消毒制度隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度在生活中de使用越來(lái)越廣泛,制度是要求大家共同遵守de辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則.零四托兒所、幼兒園（簡(jiǎn)稱托幼機(jī)構(gòu)）是學(xué)齡前兒童生活與受教育de場(chǎng)所,而兒童是社會(huì)成員中最脆弱de群體,兒童在集體生活條件下相互密切接觸,如果疏于管理則易引起疾病de傳播和流行.所以托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生de重要方面,必須加強(qiáng)管理,嚴(yán)防傳染病、食物中毒de發(fā)生,確保集體兒童身體健康.第四節(jié)幼兒園消毒制度預(yù)防性消毒de意義第四節(jié)幼兒園消毒制度環(huán)境衛(wèi)生消毒制度衛(wèi)生消毒制度領(lǐng)導(dǎo)小組（分工責(zé)任明確）班級(jí)物品消毒制度幼兒用品消毒制度紫外線消毒燈配備:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,懸掛高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用實(shí)際不超過(guò)一零零零小時(shí),用七五%酒精擦拭.照射一小時(shí)第四節(jié)幼兒園消毒制度消毒設(shè)備和消毒劑消毒液有效氯含量為五零mg/L左右de八四消毒液原液.應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；勤洗手、洗澡,勤換洗衣物,勤晾曬被褥；每天開(kāi)窗通風(fēng)；各種物體表面應(yīng)做好衛(wèi)生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛(wèi)生；對(duì)相關(guān)物品進(jìn)行清潔、消毒處理.第四節(jié)幼兒園消毒制度預(yù)防性消毒:對(duì)有可能被病原微生物污染de物品、場(chǎng)所和人體等進(jìn)行de消毒.消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時(shí),被煮物品應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí),被蒸物品應(yīng)疏松放置,水沸后開(kāi)始計(jì)算時(shí)間.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按產(chǎn)品說(shuō)明使用一.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定de產(chǎn)品.二.保潔柜無(wú)消毒作用.不得用保潔柜代替消毒柜進(jìn)行消毒.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L,浸泡消毒一.對(duì)食具必須先去殘?jiān)?、清洗后再進(jìn)行浸泡消毒.二.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.第四節(jié)幼兒園消毒制度托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法第四節(jié)幼兒園消毒制度托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后,置陽(yáng)光直接照射下曝曬干燥.曝曬時(shí)不得相互疊夾.曝曬時(shí)間不低于六小時(shí).煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時(shí),被煮物品應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí),被蒸物品應(yīng)疏松放置.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L-四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時(shí)將織物全部浸沒(méi)在消毒液中,消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.第四節(jié)幼兒園消毒制度托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品預(yù)防性消毒方法消毒對(duì)象物理消毒方法化學(xué)消毒方法備注抹布煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時(shí),抹布應(yīng)全部浸沒(méi)在水中;蒸汽消毒時(shí),抹布應(yīng)疏松放置.餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時(shí)將抹布全部浸沒(méi)在消毒液中,消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯一零零mg/L.-二五零mg/L,消毒一零-三零分鐘.一.可采用表面擦拭、沖洗消毒方式.二.餐桌消毒后要用生活飲用水將殘留消毒劑擦凈.三.家具等物體表面消毒后可用生活飲用水將殘留消毒劑去除.食品安全培訓(xùn)幼兒園食堂哇哇哇卓越劍橋第四幼稚園演講:哇哇哇時(shí)間:二零二X年食品安全最重要食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)目錄食品安全管理加工操作要求人員衛(wèi)生要求食物中毒de常見(jiàn)原因預(yù)防食物中毒de基本原則目前發(fā)生食物中毒de主要隱患和針對(duì)性監(jiān)管措施食品安全管理PART零一食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全de第一責(zé)任人設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職食品安全管理人員,對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)食品安全管理食品衛(wèi)生管理員食品不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)de工作人員兼任.具備高中以上學(xué)歷,參加過(guò)專項(xiàng)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,身體健康并有健康合格證明食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)組織培訓(xùn)制定制度并督促檢查執(zhí)行情況檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中衛(wèi)生狀況,及時(shí)制止不符合衛(wèi)生要求de行為,提出處理意見(jiàn)組織健康檢查,督促患者調(diào)離建立食品衛(wèi)生管理檔案接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)本單位de食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況食品安全管理教育與培訓(xùn)應(yīng)制定教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種崗位上崗前及在職培訓(xùn)針對(duì)每個(gè)加工操作崗位分別進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程衛(wèi)生管理制度制訂崗位責(zé)任制制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃,規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)每次檢查應(yīng)有記錄并存檔食品安全管理食品加工過(guò)程中廢棄de食用油脂集中收集,由有資質(zhì)de單位統(tǒng)一回收食堂內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)de物品,并建立清潔制度食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作環(huán)境管理要求記錄管理加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目原料采購(gòu)驗(yàn)收教育與培訓(xùn)情況衛(wèi)生檢查情況人員健康狀況投訴情況及處理結(jié)果食品留樣發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取de措施檢驗(yàn)結(jié)果各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員de簽名各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄de有關(guān)內(nèi)容食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施有關(guān)記錄應(yīng)至少保存一二個(gè)月食品安全管理加工操作要求PART零二操作要求加工操作規(guī)程專間操作原料采購(gòu)貯存運(yùn)輸粗加工及切配烹調(diào)加工備餐及供餐衛(wèi)生要求留樣管理食品再加熱餐用具加工操作要求按相應(yīng)de規(guī)范要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒de基本原則,制定相應(yīng)de加工操作規(guī)程對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)de具體規(guī)定包括:標(biāo)準(zhǔn)de加工操作程序加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)明確各工序、各崗位人員de要求及職責(zé)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作記錄管理原料采購(gòu)向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證de生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置de農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)不采購(gòu)禁止經(jīng)營(yíng)de食品與原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,便于溯源批量采購(gòu)de食品,還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證,銷售方工商執(zhí)照,檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等采購(gòu)de食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收加工操作要求食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地、隔墻存放零一使用遵循先進(jìn)先出de原則,及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品零二零三貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品加工操作要求貯存運(yùn)輸冷凍、冷藏貯藏要求溫度符合存放要求定期除霜、清潔和維修,以確保冷凍、冷藏溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生冷凍、冷藏柜內(nèi)存放生熟制品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi),并應(yīng)用明顯標(biāo)志.植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品分類擺放需要進(jìn)行溫度控制de應(yīng)使食品中心溫度符合要求零一零二零三零四加工操作要求粗加工及切配加工前原料檢查原料使用前須洗凈,蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏切配好de半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放切配好de食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用加工操作要求烹調(diào)加工烹調(diào)前原料檢查食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,中心溫度應(yīng)不低于七五℃加工后de熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開(kāi)存放專間操作加工前檢查食品人員進(jìn)入專間前必須更換潔凈de工作衣帽,并將手洗凈消毒,工作時(shí)必須戴口罩專人加工制作,非專間操作人員不得擅自進(jìn)入專間不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無(wú)關(guān)de活動(dòng)工具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔熟食間每天必須進(jìn)行空氣和操作臺(tái)de消毒,紫外線消毒作用時(shí)間三零分鐘以上水果必須洗凈消毒后進(jìn)入專間加工操作要求進(jìn)入專間應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩零一操作中適時(shí)地消毒雙手零三操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒零二不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)de工作零四專間操作菜肴分派、造型整理de用具應(yīng)經(jīng)消毒在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)二小時(shí)）存放de食品,應(yīng)當(dāng)在高于六零℃或低于一零℃de條件下存放操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求用于菜肴裝飾de原料使用前應(yīng)經(jīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用備餐及供餐衛(wèi)生要求當(dāng)天供應(yīng)de全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣零一留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后de密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣零二留樣食品在冷藏條件下存放四八小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于一零零g零三留樣管理食品再加熱餐用具及時(shí)清洗,定位存放接觸直接入口食品de餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒（推薦餐用具清洗消毒方法）定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)方法消毒de應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度消毒后de餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用已消毒和未消毒de餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于六零℃、高于一零℃條件下放置二小時(shí)以上de）,存放時(shí)間超過(guò)二小時(shí)de熟食品,需再次利用de應(yīng)充分加熱加熱前需確認(rèn)食品未變質(zhì)冷凍熟制品需徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于七五℃加工操作要求人員衛(wèi)生要求PART零三經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明上崗建立從業(yè)人員健康檔案建立從業(yè)人員晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀de人員,不得上崗從業(yè)人員健康管理對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作de從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄從業(yè)人員培訓(xùn)零二零一衛(wèi)生要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔de工作服、工作帽,頭發(fā)不可外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后,手部應(yīng)洗凈.接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品de行為進(jìn)入食品處理區(qū)de非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作,也可按其工作de場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔.接觸直接入口食品人員de工作服應(yīng)每天更換從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服待清潔de工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服從業(yè)人員工作服管理人員衛(wèi)生要求食物中毒de常見(jiàn)原因PART零四細(xì)菌性食物中毒:是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染de食品引起de食物中毒.常見(jiàn)de有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒有毒動(dòng)植物中毒:是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起de食物中毒.常見(jiàn)de有河豚魚(yú)中毒、高組胺魚(yú)類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚(yú)中毒等化學(xué)性食物中毒:是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染de食品而引起de食物中毒.常見(jiàn)de有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒食物中毒de常見(jiàn)原因什么是食物中毒食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素de食物,或含有毒性物質(zhì)de食物而引起de一類急性、亞急性疾病常見(jiàn)de食物中毒有那些?來(lái)勢(shì)兇猛,發(fā)病集中.常常是發(fā)病突然,發(fā)病人數(shù)多,少則幾人、幾十人,多則數(shù)百人、上千人.潛伏期根據(jù)中毒種類de不同可以從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí),大多數(shù)食物中毒de病人在進(jìn)食后二～二四小時(shí)內(nèi)發(fā)病,通?；瘜W(xué)性中毒潛伏期較短,細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng)病人de癥狀表現(xiàn)類似,大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒de病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀,但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)de多少及中毒者de體質(zhì)強(qiáng)弱,癥狀de輕重會(huì)有所不同食物中毒有什么特性細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯,我市五～氣溫較高,適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,是細(xì)菌性食物中毒de高發(fā)時(shí)期,大部分de化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物食物中毒季節(jié)性不明顯人與人之間無(wú)傳染性,停止進(jìn)食有毒食品,發(fā)病很快停止中毒患者有共同de飲食就餐史,病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病,未進(jìn)食者不發(fā)病零一.生熟交叉污染裝生、熟食品de盛器沒(méi)有區(qū)分標(biāo)志裝熟食品de盛器數(shù)量不夠細(xì)菌性食物中毒de常見(jiàn)原因?qū)ｉg未配備消毒水人員操作前未清洗消毒雙手專間人員接觸過(guò)食品原料后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作上廁所后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作廚房操作空間太小盒飯分裝沒(méi)有專間或不在專間內(nèi)操作熟食品接觸到生食品或半成品食品處理過(guò)生食品de刀、砧板、操作臺(tái)、設(shè)備用來(lái)處理熟食品.裝過(guò)生食品de容器用來(lái)裝熟食品接觸熟食品前,加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒零二.食品儲(chǔ)存不當(dāng)冷藏設(shè)施數(shù)量不足,或制冷能力下降供應(yīng)量超過(guò)本單位de加工能力,熟食品存放缺少冷藏設(shè)施加工人員未將熟食品及時(shí)冷藏易腐敗變質(zhì)de原料、半成品食品未及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍.細(xì)菌性食物中毒de常見(jiàn)原因熟食品長(zhǎng)時(shí)間在不適當(dāng)de溫度（一零℃～六零℃）條件下存放超過(guò)二小時(shí),如前一餐加工de熟食品放至下一餐食用零三.食品未燒熟煮透食品過(guò)于追求鮮嫩食品體積過(guò)大細(xì)菌性食物中毒de常見(jiàn)原因燒制溫度不夠一批加工量過(guò)大,使食品受熱不勻加工設(shè)備（如蒸箱）等發(fā)生故障烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到七零℃燒制時(shí)間不足零四.人員帶菌污染通過(guò)手接觸污染食品:帶菌從業(yè)人員未清洗消毒（或手部破損、化膿后）處理熟食品,或接觸熟食品盛放容器、用具通過(guò)呼吸道污染食品:患有呼吸道炎癥,未戴口罩從事熟食品處理細(xì)菌性食物中毒de常見(jiàn)原因零五.經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存de食品食用前未徹底再加熱至中心溫度七零℃以上零六.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理de生食品食品中含有天然有毒物質(zhì),食品加工過(guò)程未去除.如豆?jié){未煮透使其中de胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中de皂素等未完全破壞食用有毒有害食品,如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)作為食品原料de食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中,受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染.如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)de污染.如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因零一零二零三零四預(yù)防食物中毒de基本原則PART零五細(xì)菌生長(zhǎng)需要:食品中細(xì)菌de生長(zhǎng)條件當(dāng)食物de溫度在五℃以下或者六零℃以上時(shí),細(xì)菌生長(zhǎng)得不快,溫度在五℃～六零℃之間是危險(xiǎn)地帶當(dāng)高風(fēng)險(xiǎn)食品被擱置在危險(xiǎn)地帶時(shí),細(xì)菌迅速生長(zhǎng),能夠產(chǎn)生毒素,使人們生病有規(guī)律de檢查食物de溫度是非常重要de,如果食物被放置在危險(xiǎn)地帶溫度內(nèi)四小時(shí)或更久,應(yīng)扔掉食物預(yù)防細(xì)菌性食物中毒de基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)時(shí)間溫度濕度高蛋白食物預(yù)防細(xì)菌性食物中毒de基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)

一、避免污染避免熟食品受到各種致病菌de污染,措施有:?避免生食品與熟食品接觸?經(jīng)常性洗手,接觸直接入口食品de還應(yīng)消毒手部?保持食品加工操作場(chǎng)所de清潔,避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物污染食品二、控制溫度控制適當(dāng)de溫度以保證殺滅食品中de微生物或防止微生物de生長(zhǎng)繁殖,措施有:?加熱食品應(yīng)使食品中心溫度達(dá)到七零℃以上（最好七五℃以上）?存儲(chǔ)熟食品,要及時(shí)熱藏,使食品溫度保持在六零℃以上（最好六五℃以上）?或者及時(shí)冷藏,把溫度控制在一零℃以下（最好五℃以下）基本原則防止食品受到細(xì)菌污染

——保持清潔,避免污染控制細(xì)菌de繁殖

——控制存儲(chǔ)時(shí)間、溫度殺滅病原菌

——徹底加熱控制時(shí)間盡量縮短食品存放時(shí)間,不給微生物生長(zhǎng)繁殖de機(jī)會(huì),措施有:?熟食品應(yīng)盡快吃掉?食品原料應(yīng)盡快使用完控制加工量食品de加工量應(yīng)與加工條件相吻合食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備承受能力時(shí),難以做到按衛(wèi)生要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒清洗和消毒這是防止食品污染de主要措施?對(duì)接觸食品de所有物品應(yīng)清洗干凈?凡是接觸直接入口環(huán)節(jié)（餐具、工具等）,還應(yīng)在清洗de基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒預(yù)防細(xì)菌性食物中毒de基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)零三零五零四有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒一般為食用蔬菜引起,潛伏期多為在二四小時(shí)以內(nèi).中毒主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、視力模糊等,嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷,直至呼吸衰竭等,最嚴(yán)重de可導(dǎo)致死亡.預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒,應(yīng)選擇信譽(yù)良好de供應(yīng)商,蔬菜粗加工時(shí)用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡三零分鐘后再?zèng)_凈,烹調(diào)前再經(jīng)燙泡,可有效去除蔬菜表面de大部分農(nóng)藥常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施瘦肉精中毒一般為食用豬內(nèi)臟引起,潛伏期一般在三零分鐘至二小時(shí),主要表現(xiàn)為心慌、心悸、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、肌肉震顫等癥狀.預(yù)后一般良好,但對(duì)于高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病患者可能會(huì)加重病情,導(dǎo)致意外.預(yù)防瘦肉精食物中毒,應(yīng)選擇信譽(yù)良好de供應(yīng)商,如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿突出、脂肪非常薄,這種豬肉則可能使用過(guò)瘦肉精常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施桐油食物中毒食品中de桐油通常為誤當(dāng)作食用油使用所致.潛伏期一般在三零分鐘至四小時(shí),主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈,嚴(yán)重者可意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥,進(jìn)而引起昏迷和休克.因桐油de色、味與一般食用植物油相似,預(yù)防桐油食物中毒主要是在采購(gòu)、使用時(shí)注意鑒別常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施四季豆食物中毒四季豆在未燒熟時(shí)含有一種叫做皂素de有毒物質(zhì),食用后一～五小時(shí)會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀.零一通過(guò)加熱破壞,烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮以上再炒,或徹底予以燒熟煮透零二常見(jiàn)有毒動(dòng)植物中毒及預(yù)防措施高組胺魚(yú)類食物中毒一般海產(chǎn)魚(yú)類如青皮紅肉魚(yú)、鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)等魚(yú)體中含有較多de組氨酸.當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí),組氨酸就會(huì)分解形成組胺.零一食用含組胺魚(yú)類后經(jīng)數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí),出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅,眼結(jié)膜充血,并伴有頭痛、頭暈、心跳呼吸加快等,皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹,組胺中毒一般恢復(fù)較快,預(yù)后良好.零二