酒店宴會服務流程大全

酒店宴會

服務流程大全酒店是綜合性的服務企業(yè)，住和吃是酒店的兩個基本功能，所以說宴會在酒店中的地位是非常重要的，它是酒店滿足賓客基本需求不可或缺的經(jīng)營項目。宴會生意好可以帶動客房生意，客房的住客也可以促進餐廳的經(jīng)營，二者可以說是相輔相成的，對于餐飲酒店來說，承接大型宴會，不僅可以帶來很好的收益，同時，可以利用宴會的機會，為餐廳塑造良好的口碑。那么，如何承接宴會，又該如何辦好它?1掌握情況接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三了解”。八知：知臺數(shù)知人數(shù)知宴會標準知開餐時間知菜式品種及出菜順序知主辦單位或房號知收費辦法知邀請對象三了解：了解賓客風俗習慣了解賓客生活忌諱了解賓客特殊需要如果是外賓，還應了解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點。管理人員根據(jù)上述情況，按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作。大型宴會還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設計好菜單，在宴會開始前十天通知賓客過來試菜，根據(jù)賓客的反映，調整菜單，達到顧客滿意。2明確分工召開專題會議，落實細節(jié)。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協(xié)調的問題，細化工作分工，明確全員參與的人員分配，后臺設施設備保障責任等，從點到面，進行逐項落實到人。3宴會布置宴會布置分場景布置和臺形布置：一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會，則在靠近主臺的墻壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯(lián)：如是壽宴則掛“壽”字等。臺型布置涉及社交禮儀等問題，要根據(jù)宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當，既要方便賓客就餐，又要便于服務員席間操作。通常宴會每張桌占地面積標準為10-12m以上。4現(xiàn)場培訓對參與服務的人員進行一次強化培訓，強調特殊服務流程；熟記人手一份的菜單，高檔菜肴的上菜規(guī)格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現(xiàn)場服務員的合作特點；現(xiàn)場進行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質服務的基礎。服務員對于菜單，應做到，能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜肴的配菜和配食作料，能準確知道每道菜肴的制作方法，能準確服務每道菜肴。5物品準備席上菜單每桌一至二份置于臺面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規(guī)范可留做紀念。根據(jù)菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準備一套餐碟或小湯玩。根據(jù)菜肴的特色，準備好菜式跟配的作料。根據(jù)宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香煙，水果等物品。6鋪好餐臺宴會開始前一小時，根據(jù)宴會餐別，按規(guī)格鋪好餐具和臺上用品。在副主位的桌邊，面向宴會廳的人口擺上席次卡，在每個餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側。同時，備好茶，飲料、香巾、上好調味器將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置，保持廳內的雅潔整齊。7最終檢查準備工作全部就緒后，要做一次全面的檢查。從臺面服務，傳菜人員等分派是否規(guī)話合理，到餐具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺臺是否符合規(guī)格，到各種用具及調料是否備齊并略有盈余，從宴會廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標準，從服務員的個人衛(wèi)生，儀表裝束是否整潔，到照明、空調、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進行仔細地檢查。8熱情迎賓根據(jù)宴會的入場時間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員在各自負責的餐桌旁準備為賓客服務。賓客達到時，要熱情迎接，微笑問好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息。回答賓客問題和引領賓客時注意用好敬語，做到態(tài)度和藹，語言親切。9入席服務賓客來到席前，要面帶笑容，引領入座。待賓客坐定后，即把臺號，席位卡，花瓶或花插帶走。菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開后為賓客圍上，脫去筷子套，斟倒酒水。10上菜服務多臺宴會的上菜要看主臺或聽指揮，做到行動統(tǒng)一，以免造成早上或遲上，多上或少上現(xiàn)象。一些現(xiàn)代化的大型飯店，現(xiàn)在提倡宴會“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺上分菜，待分好后再給客人送上餐位。特別提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，廚房一定要留下不少于200克的樣品，置于冰柜中妥善保存48小時以上。這是衛(wèi)生部門的強制要求，酒店切不可忽視，一旦賓客就餐