《現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)

第3課《現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)一、課標(biāo)要求了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。教學(xué)目標(biāo)1.通過表格梳理、圖片展示，了解食物現(xiàn)代化、食物儲(chǔ)備技術(shù)從古至今發(fā)展演變的歷程，使學(xué)生感受科技發(fā)展給社會(huì)發(fā)展帶來的巨大變遷，感受生產(chǎn)力對(duì)于社會(huì)發(fā)展的巨大作用。2.通過史料探究，設(shè)身處地的感受我國(guó)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的迅猛之勢(shì)。同時(shí)讓學(xué)生了解到我國(guó)的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)步伐邁進(jìn)很快，對(duì)于世界消除饑餓等都有著重要意義，增強(qiáng)學(xué)生的民族自信心和民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷。三、教學(xué)內(nèi)容分析本課位于高中歷史選擇性必修二第一單元，食物生產(chǎn)與社會(huì)生活。本單元內(nèi)容分為三部分，分別是第1課《從食物采集到食物生產(chǎn)》，第2課《新航路開辟后的食物物種交流》以及第3課《現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全》，主要講述了農(nóng)業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段，即原始農(nóng)業(yè)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以及現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)。本課內(nèi)容由三個(gè)子目構(gòu)成，分別是“食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化”“食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步”和“消除饑餓與食品安全”。三個(gè)子目之間的邏輯關(guān)系是：圍繞食物，從生產(chǎn)、儲(chǔ)備及加工方式等方面敘述其現(xiàn)代化的過程，并分析食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備及加工現(xiàn)代化的積極作用和負(fù)面影響。四、學(xué)情分析本課的授課對(duì)像是高二學(xué)生學(xué)生在前面的兩課中已經(jīng)學(xué)習(xí)到了有關(guān)于原始農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于本課涉及到的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)會(huì)有一定的了解；但是由于學(xué)生基本都長(zhǎng)期生活在城市之中，對(duì)于農(nóng)村日新月異的農(nóng)業(yè)機(jī)械發(fā)展并沒有一個(gè)清楚宏觀的認(rèn)知，因此對(duì)于教學(xué)還是有一定難度的。五、教學(xué)方法講授法、史料教學(xué)法、表格歸納法六、教學(xué)重難點(diǎn)分析1.教學(xué)重點(diǎn)：了解食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化的表現(xiàn)。2.教學(xué)難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。七、教學(xué)設(shè)計(jì)思路本設(shè)計(jì)從食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步、消除饑餓與食品安全三個(gè)方面，說明現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要成就和存在的問題。使學(xué)生認(rèn)識(shí)到農(nóng)業(yè)在人類社會(huì)發(fā)展和現(xiàn)實(shí)生循中的重要地位。八、教學(xué)過程的設(shè)計(jì)（一）導(dǎo)入新課播放央視頻《致敬國(guó)家勛章和國(guó)家榮譽(yù)稱號(hào)獲得者》節(jié)選——袁隆平設(shè)疑導(dǎo)入：從視頻中你能讀取出什么信息？【設(shè)計(jì)意圖】以視頻營(yíng)造歷史情境，讓學(xué)生感受食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化對(duì)人類歷史的重大意義，認(rèn)識(shí)中國(guó)在解決糧食問題是上的重要貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷。環(huán)節(jié)一：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）背景：1.工業(yè)革命的推動(dòng)2.科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步（二）發(fā)展進(jìn)程表格歸納：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)教材梳理食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的發(fā)展歷程？概念解讀：①傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：在自然經(jīng)濟(jì)條件下，采用人力、畜力、手工工具等為主的手工勞動(dòng)方式，靠世代積累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)。②現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是在現(xiàn)代科學(xué)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方式經(jīng)營(yíng)的社會(huì)化、商品化的農(nóng)業(yè)。問題一：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)概念思考傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的區(qū)別主要體現(xiàn)在哪些方面？（農(nóng)具動(dòng)力、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)目的、生產(chǎn)單元）概念解讀：①農(nóng)業(yè)機(jī)械化是農(nóng)活操作由使用人力、畜力轉(zhuǎn)移為使用機(jī)械，手工勞動(dòng)被機(jī)械操作所取代的過程。②農(nóng)業(yè)集約化是指在一定面積的土地上投入較多的勞動(dòng)、資金和技術(shù)，以期取得較多的單位面積產(chǎn)量，又能減少每單位產(chǎn)品勞動(dòng)耗費(fèi)的一種農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式。③農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是指以市場(chǎng)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)種植加工、產(chǎn)供銷、農(nóng)工商一體化經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行方式。（三）發(fā)展進(jìn)程1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化不斷提高2.育種技術(shù)不斷創(chuàng)新3.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日益規(guī)模化、集約化【設(shè)計(jì)意圖】環(huán)節(jié)一主要是以梳理教材基礎(chǔ)知識(shí)為主，讓學(xué)生了解食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的表現(xiàn)，同時(shí)通過選取大量與學(xué)生日常生活關(guān)系密切的圖片，讓學(xué)生更好的理解生產(chǎn)現(xiàn)代化、規(guī)?；?、自動(dòng)化。過渡：總之，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、食物生產(chǎn)日益走向現(xiàn)代化，農(nóng)牧漁業(yè)產(chǎn)量越來越高，那么，從古至今人類是如何儲(chǔ)存余糧的呢？環(huán)節(jié)二：食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步表格歸納：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)教材梳理食物儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展演變過程？概念解讀：【教材插圖】這是位于遼寧沈陽的國(guó)家儲(chǔ)備糧糧倉(cāng)。糧倉(cāng)是儲(chǔ)存糧食的專用建筑物，是糧食儲(chǔ)備技術(shù)的重要組成部分。現(xiàn)代糧倉(cāng)是指運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)手段建設(shè)、管理運(yùn)營(yíng)糧食儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)。現(xiàn)代糧倉(cāng)的式樣主要有房式倉(cāng)、筒倉(cāng)和地下倉(cāng)等類型。本圖為筒倉(cāng)式的現(xiàn)代糧倉(cāng)，采用鋼筋混凝土或鋼結(jié)構(gòu)作為倉(cāng)壁材料，具有密閉性好、機(jī)械化與自動(dòng)化程度高、容量大且占地少、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。問題二：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)梳理的表格，思考古代食物儲(chǔ)備技術(shù)與現(xiàn)代食物儲(chǔ)備技術(shù)有何區(qū)別？（經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、科學(xué)技術(shù)）【設(shè)計(jì)意圖】環(huán)節(jié)二以課本為主線，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行梳理，分析古代食物儲(chǔ)備技術(shù)與現(xiàn)代食物儲(chǔ)備技術(shù)有何區(qū)別，讓學(xué)生學(xué)會(huì)歸納總結(jié)。過渡：盡管隨著食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化與食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步，大大增加了食物供給。但是，也出現(xiàn)了一些不容忽視的糧食問題環(huán)節(jié)三消除饑餓與食品安全材料一世界銀行統(tǒng)計(jì)資料顯示，1982一1984年撒哈拉以南的非洲發(fā)生嚴(yán)重旱災(zāi)，波及36個(gè)國(guó)家1.87億人口，整個(gè)地區(qū)至少缺糧1840萬噸。因旱災(zāi)死于饑餓的人口逾百萬，直接受到饑餓威脅的人口有3000多萬?！镀胀ǜ咧薪炭茣鴼v史選擇性必修2》材料二農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化大大地豐富了食品供應(yīng)，但也產(chǎn)生了一些負(fù)面作用?；?、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染，它們通過食物鏈進(jìn)大農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，也造成食物污染，危害人體健康。在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。——《普通高中教科書歷史選擇性必修2》問題三：根據(jù)材料，當(dāng)前人類社會(huì)有哪些不容忽視的糧食問題？（消除饑餓、食品安全）解釋消除饑餓、食品安全與糧食安全的關(guān)系？概念解讀：根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)糧食安全的定義，糧食安全是指“保證所有人在任何時(shí)侯都能得到為了生產(chǎn)和健康所需的足夠糧食”。隨著時(shí)代的變遷，糧食安全的內(nèi)涵也發(fā)生了一些變化。目前，達(dá)成廣泛共識(shí)的比較通行的概念，是曾任世界糧農(nóng)組織總干事的愛德華·薩烏馬在1984年所提出的，即“糧食安全的最終目標(biāo)是，確保所有的人在任何時(shí)候既買得到又買得起他們所需的基本食品”【學(xué)思之窗】2.遭受饑餓和貧困折磨的人數(shù)現(xiàn)已逾10億，這一事實(shí)讓我們感到震驚?！Z食安全、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展方面長(zhǎng)期投資不足所產(chǎn)生的影響，又因近期糧食、金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等因素而雪上加霜。4.從現(xiàn)在起到2050年，為養(yǎng)活預(yù)計(jì)超過90億的世界人口，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量估計(jì)需增長(zhǎng)70%?！Z食不應(yīng)當(dāng)用作施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力的手段。我們重申國(guó)際合作和團(tuán)結(jié)的重要性并要避免采取與國(guó)際法和《聯(lián)合國(guó)憲章》不一致并可能危及糧食安全的單方面措施。我們呼吁開放市場(chǎng)，這是全球糧食安全對(duì)策的重要內(nèi)容。5.氣候變化給糧食安全和農(nóng)業(yè)部門增加了嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。其預(yù)期影響特別給發(fā)展中國(guó)家，尤其是最不發(fā)達(dá)國(guó)家的小農(nóng)，以及已處于弱勢(shì)地位的人口帶來危險(xiǎn)……——《世界糧食安全首腦會(huì)議宣言》(2009年是11月16日)問題四：根據(jù)材料思考糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？（農(nóng)業(yè)投資不足、經(jīng)濟(jì)危機(jī)人口急劇增長(zhǎng)、國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)問題、全球環(huán)境與氣候變化）我想，解決糧食安全問題首先依靠各國(guó)自身努力，加大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入，提高農(nóng)業(yè)技術(shù)水平，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高糧食產(chǎn)量。與此同時(shí)，糧食安全作為一個(gè)全球性問題，需要國(guó)際社會(huì)各方加強(qiáng)合作，共同努力應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。國(guó)際社會(huì)應(yīng)在尊重發(fā)展中國(guó)家主權(quán)的前提下，在資金、技術(shù)等方面加大對(duì)發(fā)展中國(guó)家的支持，推動(dòng)多哈回合談判取得積極成果，建立公平合理、持續(xù)穩(wěn)定的國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易秩序，完善糧食治理體系，建立有效的全球糧食安全保障體系。此外，國(guó)際社會(huì)還應(yīng)統(tǒng)籌兼顧，采取綜合手段處理好糧食安全與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、社會(huì)進(jìn)步以及氣候變化、能源安全等的關(guān)系，以實(shí)現(xiàn)糧食安全的可持續(xù)發(fā)展?！R沙野：《糧食安全事關(guān)國(guó)計(jì)民生》，齊建華、[法]莫里斯·包和帝主編：《世界糧食安全與地緣政治》，中央編譯出版社2012年版，第10頁(yè)。問題五：我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問題？提高糧食產(chǎn)量，充分利用最新科技成果提高糧食生產(chǎn)水平。加強(qiáng)國(guó)際合作，建立有效的全球糧食安全保障體系。國(guó)際社會(huì)需要統(tǒng)籌兼顧，綜合處理好糧食安全與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、社會(huì)進(jìn)步以及氣候變化、能源安全等的關(guān)系?！驹O(shè)計(jì)意圖】環(huán)節(jié)三糧食安全介紹了食物供應(yīng)取得的成就和存在的問題。先概述世界