DB21T 2495-2015 蘿卜貯藏技術(shù)規(guī)程

ICS67.040B08DB21DB21/T2495—2015蘿卜貯藏技術(shù)規(guī)程Technicalregulationforradishstorage遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB21/T2495—2015本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓艷秋、張曉黎、李莉峰、高雅、王小鶴、陳玉成、石太淵、王琛、李玉德。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所負(fù)責(zé)解釋。1DB21/T2495—2015本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘿卜的采收、挑選、分級(jí)、預(yù)貯、庫(kù)房準(zhǔn)備、入庫(kù)、貯藏管理、出庫(kù)等技術(shù)操作內(nèi)2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T9829-2008水果和蔬菜冷庫(kù)中物理?xiàng)l件定義和測(cè)量NY/T1267-2007蘿卜NY/T2000-2011水果氣調(diào)庫(kù)貯藏通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1通風(fēng)庫(kù)貯藏ventilatedstorage在具有一定隔熱性能和通風(fēng)系統(tǒng)的貯藏庫(kù)內(nèi)，利用貯藏庫(kù)內(nèi)外溫差（季節(jié)溫差或晝夜溫差以通風(fēng)換氣的方式，引進(jìn)庫(kù)外低溫空氣，排除庫(kù)內(nèi)高溫空氣，維持庫(kù)內(nèi)較適宜貯藏溫度的貯藏方法。3.2冷藏coldstorage在具有良好隔熱結(jié)構(gòu)和機(jī)械制冷的貯藏庫(kù)內(nèi)，利用制冷機(jī)械來(lái)自動(dòng)調(diào)控并維持貯庫(kù)內(nèi)所需要貯藏溫度的貯藏方法。4采收4.1采收期根據(jù)天氣情況和生長(zhǎng)狀況適時(shí)收獲，一般在10月中、下旬或寒露前后為宜。收獲前5天～7天停止?jié)菜?.2采收標(biāo)準(zhǔn)整個(gè)地塊八成以上達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)，肉質(zhì)根充分膨大。2DB21/T2495—20154.3采收方法人工采收方式，晴天早晨或傍晚，借助鐵锨、鋤頭、鐵叉等簡(jiǎn)單農(nóng)用工具松動(dòng)土壤，再將肉質(zhì)根拔出，分揀。采收過(guò)程應(yīng)避免機(jī)械傷害，采后避免在陽(yáng)光下暴曬。5采后處理5.1削頂在田間選取成熟一致的產(chǎn)品，削去或擰掉蘿卜的葉纓，注意不能損傷肉質(zhì)根部。5.2挑選與分級(jí)挑選剔除掉病傷、蟲蛀的蘿卜，同時(shí)，按照NY/T1267-2007中4.1.2等級(jí)劃分的相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行分級(jí)處理。6通風(fēng)庫(kù)貯藏6.1貯藏前準(zhǔn)備6.1.1預(yù)貯經(jīng)削頂?shù)奶}卜應(yīng)及時(shí)入貯，如外界溫度尚高，可將蘿卜堆積在田間或通風(fēng)庫(kù)旁的地面或淺坑中，每堆150kg～250kg，上面覆蓋6cm～15cm的薄土進(jìn)行短期預(yù)貯，注意防止日曬、雨淋和夜間受凍害。待外界氣溫≤-5℃,庫(kù)溫3℃~4℃時(shí)入貯為宜。6.1.2庫(kù)房準(zhǔn)備入庫(kù)前應(yīng)對(duì)庫(kù)房、包裝箱和庫(kù)內(nèi)設(shè)施進(jìn)行清掃和消毒，庫(kù)房消毒方法參照NY/T2000-2011中5.1.1規(guī)定內(nèi)容，消毒處理后需及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。6.2入庫(kù)6.2.1選擇清晨或傍晚氣溫較低時(shí)分批入庫(kù)，每日入庫(kù)量一般不超過(guò)庫(kù)容量的四分之一，總貯藏量不應(yīng)超過(guò)庫(kù)容積的65%。6.2.2采用散堆與層積貯藏兩種方式。散堆貯藏堆高不超過(guò)1.5m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。層積貯藏先在庫(kù)底鋪8cm～10cm的細(xì)砂，然后一層蘿卜一層沙交替放置，先堆積二層蘿卜，約經(jīng)5天散熱后，再按上法堆放80cm～100cm高，一般為4層～5層，最后一層蘿卜上鋪放潮沙20cm～25cm。注意堆中每隔1m放一個(gè)直徑約為10cm的通風(fēng)筒。6.2.3堆放碼垛人力搬運(yùn)時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，防止摔裂或碰破皮，并由里向外，依次堆放。6.3貯藏條件6.3.1溫度貯藏溫度應(yīng)控制在1℃~3℃,貯藏溫度不應(yīng)低于-1℃,防止凍害、冷害，防止庫(kù)溫波動(dòng)。6.3.2濕度3DB21/T2495—2015庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%～95%。6.4貯期管理6.4.1貯藏前期入庫(kù)到冬至為貯藏前期，以通風(fēng)降溫為主，使庫(kù)內(nèi)溫度盡快下降并維持1℃~3℃左右。要求通風(fēng)量大，盡量采取夜間放風(fēng)，隨氣溫下降，逐漸減少通風(fēng)量，縮短通風(fēng)時(shí)間。6.4.2貯藏中期冬至到立春為貯藏中期，以防凍保溫為主，通風(fēng)應(yīng)選擇在中午進(jìn)行，注意控制通風(fēng)面積，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，即通過(guò)放細(xì)長(zhǎng)風(fēng)來(lái)避免庫(kù)溫驟變。6.4.3貯藏后期立春以后為貯藏后期，以維持庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定低溫為主，選擇夜晚氣溫低時(shí)通風(fēng)，并適當(dāng)往堆上噴水保持庫(kù)內(nèi)適宜的濕度。6.5出庫(kù)出庫(kù)前，應(yīng)進(jìn)行出庫(kù)前修整，將貯藏期間發(fā)生的須根和葉櫻削去，選擇氣溫較暖、晴朗、無(wú)風(fēng)的天氣出庫(kù)。出庫(kù)蘿卜質(zhì)量符合NY/T1267-2007中4.2衛(wèi)生指標(biāo)的相關(guān)規(guī)定要求。7冷藏7.1貯藏前準(zhǔn)備7.1.1預(yù)冷蘿卜要經(jīng)預(yù)冷至5℃方可入庫(kù)，預(yù)冷時(shí)間≤24小時(shí)。預(yù)冷時(shí)冷風(fēng)不能直接從冷風(fēng)機(jī)吹向蘿卜，以防表面受凍。預(yù)冷后及時(shí)入庫(kù)。7.1.2庫(kù)房準(zhǔn)備入庫(kù)前應(yīng)對(duì)庫(kù)房及塑料周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行清掃和消毒，冷庫(kù)消毒方法參照NY/T2000-2011中5.1.1規(guī)定內(nèi)容，消毒處理后需及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。入庫(kù)前1天～2天開啟制冷機(jī)降溫，將冷庫(kù)溫度降至0℃。7.2入庫(kù)7.2.1預(yù)冷的蘿卜可一次入庫(kù)，總貯藏量不應(yīng)超過(guò)庫(kù)容積的75%。7.2.2采用堆貯或箱貯，將蘿卜堆成長(zhǎng)4m～5m、寬1m～1.2m、高1.2m～1.5m的長(zhǎng)方形堆或?qū)⑻}卜裝于15kg～20kg容量的塑料周轉(zhuǎn)箱，碼成5層～7層高的垛，箱內(nèi)墊襯物防止機(jī)械傷，箱間及垛間留適當(dāng)通風(fēng)道。食品塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定。7.2.3堆放碼垛人力搬運(yùn)時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，防止摔裂或碰破皮，并由里向外，依次堆放。7.3貯藏條件7.3.1溫度4DB21/T2495—2015貯藏溫度應(yīng)控制在1℃,溫度波動(dòng)≤±0.5℃?？膳渲梦L(fēng)循環(huán)裝置減小庫(kù)內(nèi)各部分溫差。7.3.2濕度庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在95%?？赏ㄟ^(guò)墻壁掛草簾噴水或安裝加濕裝置增加濕度。7.4貯期管理7.4.1保持貯藏期間溫濕度的相對(duì)穩(wěn)定，定時(shí)檢查、記錄庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度和相對(duì)濕度。溫度計(jì)、濕度計(jì)的選擇及測(cè)試位置應(yīng)遵循GB/T9829-2008的規(guī)定執(zhí)行。7.4.2在庫(kù)外溫度與庫(kù)內(nèi)溫度相差較小時(shí)，打開冷庫(kù)進(jìn)風(fēng)口、出風(fēng)口進(jìn)行通風(fēng)換氣。7.4.3專人負(fù)責(zé)制冷系統(tǒng)的檢查、檢漏與除霜工作，保證霜薄氣足，無(wú)異味、臭味。7.4.4貯藏期間對(duì)蘿卜品質(zhì)進(jìn)行定期檢查，及時(shí)剔除病爛蘿卜。7.5出庫(kù)出庫(kù)前，應(yīng)進(jìn)行出庫(kù)前修整，將貯藏期間發(fā)生的須根和葉櫻削去，并在緩沖間或操作間進(jìn)行產(chǎn)品逐步升溫后方可出庫(kù)。出庫(kù)蘿卜質(zhì)量符合NY/T1267-2007中4.2衛(wèi)生指標(biāo)的相關(guān)規(guī)定要求。8貯藏期限采用上述貯藏條件和貯期管理，通風(fēng)庫(kù)貯藏貯藏期為3個(gè)月～