貓耳朵制作-專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

貓耳朵制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用廚刀、案板、爐灶等烹飪工具與設(shè)備，采用面粉、

配料等食材，制作出具有地方特色小吃的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力且身體健康的求職、就業(yè)人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.能將面粉、冷水、鹽按比

1.面粉的種類

（一）例調(diào)和成團(tuán)

2.面團(tuán)調(diào)制相關(guān)知25%

面團(tuán)調(diào)制2.能采用揉、餳的技法制成

識(shí)

面團(tuán)

1.能識(shí)別火腿、蝦仁、干貝、

（二）青豆、香菇、雞脯等配料1.配料的相關(guān)知識(shí)

20%

配料加工2.能將配料加工成指甲片狀2.配料的加工技法

1.搓條、下劑技法的

1.能將面團(tuán)搓條、下劑相關(guān)知識(shí)

（三）2.能將面劑采用搓、捻的技2.搓、捻技法的相關(guān)

30%

坯料制作法制成貓耳朵狀知識(shí)

3.能采用焯水技法制成坯料3.焯水技法的相關(guān)

知識(shí)

1.能將配料和坯料先后煮制1.煮的技法

（四）成熟2.調(diào)味、盛裝及貓耳

25%

熟制盛裝2.能按比例將配料、坯料、朵飲食文化的相關(guān)

湯裝入盛器知識(shí)

四、考核要求

1

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)。

（二）考評(píng)員構(gòu)成

每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)員，考評(píng)員應(yīng)具備相關(guān)職業(yè)

高級(jí)工及以上職業(yè)資格（技能等級(jí)），或相關(guān)專業(yè)中級(jí)職稱

及以上資格，或?qū)嶋H操作經(jīng)驗(yàn)豐富的人員，或非遺代表性傳

承人。

（三）考核方式與考核時(shí)間

考核方式采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作及口試相結(jié)合的方式進(jìn)行，

考核時(shí)間為60分鐘?？己顺煽?jī)實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)到60分

及以上為合格。

（四）考核場(chǎng)地與設(shè)備要求

每位考生不小于3平方米的工位，并備有考核需要的設(shè)

施設(shè)備，操作場(chǎng)地通風(fēng)好、光線充足，整潔無干擾，具有安

全防火、給排水、排煙設(shè)施。

2

貓耳朵制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用廚刀、案板、爐灶等烹飪工具與設(shè)備，采用面粉、

配料等食材，制作出具有地方特色小吃的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力且身體健康的求職、就業(yè)人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重

1.能將面粉、冷水、鹽按比

1.面粉的種類

（一）例調(diào)和成團(tuán)

2.面團(tuán)調(diào)制相關(guān)知25%

面團(tuán)調(diào)制2.能采用揉、餳的技法制成

識(shí)

面團(tuán)

1.能識(shí)別火腿、蝦仁、干貝、

（二）青豆、香菇、雞脯等配料1.配料的相關(guān)知識(shí)

20%

配料加工2.能將配料加工成指甲片狀2.配料的加工技法

1.搓條、下劑技法的

1.能將面團(tuán)搓條、下劑相關(guān)知識(shí)

（三）2.能將面劑采用搓、捻的技2.搓、捻技法的相關(guān)

30%

坯料制作法制成貓耳朵狀知識(shí)

3.能采用焯水技法制成坯料3.焯水技法的相關(guān)

知識(shí)

1.能將配料和坯料先后煮制1.煮的技法

（四）成熟2.調(diào)味、盛裝及貓耳