第5章庫存商品的保管和養(yǎng)護

第五章庫存商品的保管與養(yǎng)護?引導案例人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。油氈、復寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（30℃～50℃）就會發(fā)粘、溶化或變質。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃

－5℃貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結或生理失調，也會縮短貯藏壽命。知道引起上述各類儲存商品質量發(fā)生變化的因素是哪些嗎？我們又應該采取什么措施防止各種貯藏商品發(fā)生質量變化呢？?主要內容●商品保管●庫存商品的質量變化●商品養(yǎng)護技術?第一節(jié)商品保管商品保管概述商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的任務商品保管保養(yǎng)的組織

?一、商品保管概述商品保管保養(yǎng)是一項綜合性、應用科學性的技術工作。產品由生產部門進入流通領域后，需要分別對不同性質的商品在不同儲存條件下采取不同的技術措施，以防止其質量變化。?二、商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的目的是，通過科學研究和實踐，認識商品在儲存期間發(fā)生質量劣化的內外因素和變化規(guī)律，研究采取對外因的控制技術，以維護其使用價值不變，避免受到損失，保障企業(yè)經濟效益的實現。同時還要研究制定商品的安全儲存期限和合理的損耗率，以提高整個行業(yè)的管理水平。?三、商品保管保養(yǎng)的任務“以防為主，防治結合”是商品保管保養(yǎng)的基本方針。商品保管保養(yǎng)的基本任務就是面向庫存商品，根據庫存數量的多少、發(fā)生質量的變化速度、危害程度、季節(jié)變化，按輕重緩急分別研究、制定相應的技術措施，使商品質量不變，最大限度的避免和減少商品損失，降低保管損耗。?四、商品保管保養(yǎng)的組織

各級專業(yè)技術人員

一定的實驗研究設備建立商品保管保養(yǎng)研究機構，開展科學研究活動?第二節(jié)庫存商品的質量變化主要內容物理機械變化生化變化化學變化影響庫存貨物發(fā)生變化的因素

?

第二節(jié)庫存商品的質量變化一、物理機械變化

常見的物理機械變化有

揮發(fā)

溶化

熔化

滲漏

串味

沉淀

玷污

破碎與變形

?變化類型

含義影響因素保管保養(yǎng)措施揮發(fā)氣體經汽化液體經揮發(fā)固體經升華氣溫的高低、空氣流動速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小加強包裝的密封性，控制倉庫溫度溶化固體物資因吸濕變?yōu)橐后w分類儲存，注意包裝、防潮、吸濕熔化低熔點貨物受熱軟化或液化氣溫高低、商品本身的熔點、雜質的種類和含量高低陰涼通風的庫房內儲存，注意密封、隔熱、防日照滲漏因包裝破損，液體或膏狀物發(fā)生飽冒滴漏包裝材料性能、包裝容器結構、包裝技術優(yōu)劣、倉儲溫度變化加強入庫驗收和在庫商品檢查串味吸附性較強的貨物因吸附其他氣體、異味所致包裝、倉儲環(huán)境密封包裝，在儲存中不得與有強烈氣味的商品同庫儲存，注意倉儲環(huán)境的清潔衛(wèi)生玷污因臟物、污物使貨物外表受影響環(huán)境衛(wèi)生、包裝注意衛(wèi)生條件，加強包裝管理破損與變形受到碰、撞、擠、壓和拋擲而破損、變形妥善包裝，輕拿輕放。注意商品或商品外包裝的壓力極限?二、化學變化

常見的化學變化有

化合

分解

氧化

聚合

老化

風化

陳化銹蝕??三、生化變化

呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等。?小貼士據了解，2007年我國的水果總產量已經超過了1.05億噸，位居世界第一。但是出口量只有477.3萬噸，僅占國際總出口量的3％左右，而且價格低廉，出口水果的價格只有美國的40％，日本的20％。負責檢驗的檢疫部門表示，我國每年欲出口的水果大約有100萬噸，然而真正能出口的只有一小部分。每年在貯藏、運輸當中變質的水果占總產量的1/4。由于保鮮設備跟不上，我國雖是水果產量的第一大國，水果腐爛損失也居全球之首。?四、影響庫存貨物發(fā)生變化的因素

（一）庫存貨物質量變化的內在因素

1.貨物的化學性質物品的化學穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性2.貨物的物理性質

貨物的導熱性、耐熱性、吸濕性、含水率、吸濕率、透氣性、透濕性、透水性。

3.貨物的機械性質

貨物的彈性、塑性、強度等。?（二）貨物質量變化的外在因素1.自然條件因素溫、濕度日光照射臭氧和氧的作用 有害氣體的影響 微生物及蟲鼠害的侵害衛(wèi)生條件

?（二）貨物質量變化的外在因素

2.引起貨物質量變化的外在因素是社會因素

國家的方針政策生產經濟形勢技術政策和企業(yè)管理人員素質以及規(guī)章制度等

?第三節(jié)商品養(yǎng)護技術商品養(yǎng)護的基本技術和方法倉庫溫、濕度的控制與調節(jié)

防霉腐技術防蟲技術金屬的銹蝕與防護?一、商品養(yǎng)護的基本技術和方法常常采用的有以下幾種技術和方法：

（一）制冷（二）氣體凈化

（三）氣調

（四）空氣加濕與減濕處理

（五）通風

（六）藥物熏蒸

還有除塵技術、密封技術、消聲技術、防輻射技術等。?二、倉庫溫、濕度的控制與調節(jié)（一）溫、濕度管理概述

1、溫、濕度的基本知識空氣溫度是指空氣的冷熱程度，又叫氣溫。空氣濕度是指空氣中所含水汽量的多少或大氣干、濕的程度。空氣中水汽量的多少，一方面與氣溫有關，氣溫越高，空氣中所能包含的水汽也就越多；另一方面還與地表的水分有關，地表的水分越大，地面越潮濕，空氣中的水汽相對也就越多。表示空氣濕度大小的方法很多，如絕對濕度、飽和濕度、相對濕度、露點等方法。?2.倉庫內外溫濕度的變化自然大氣中，溫濕度的變化規(guī)律是：

氣溫越高，風力大時，空氣中的相對濕度就越?。粶囟鹊蜁r，風力又小，濕度就越大。所以大氣的濕度變化與溫度變化恰恰相反，日出前濕度最高，午后2時濕度最小。?庫房溫濕度變化的一個總的規(guī)律是：

基本上和庫外的溫濕度變化趨勢保持一致，但又因為不同庫房的密封條件不同，溫濕度變化的速度有所不同，密封條件越好，變化的速度就越慢。倉庫內的濕度是受大氣濕度影響的，不過倉庫內的變化比外界要小些。外界濕度大時，倉庫內的濕度也應隨著變大。從氣溫變化的規(guī)律分析，一般在夏季降低庫房內溫度的適宜時間是夜間10點鐘以后到次日早晨6點鐘。當然，降溫還要考慮到商品特性、庫房條件、氣候等因素的影響。?（二）倉庫溫濕度的控制與調節(jié)密封

通風吸潮圖5-1指針式溫濕度計?1、密封（1）密封保管的注意事項

●選擇好密封時機。

●做好密封前的檢查。

●合理選用密封材料。

●密封必須同通風和吸濕相結合。

●做好密封后的觀察。?（2）倉庫密封保管的形式

①不同介質的密封。

a.大氣密封

b.干燥空氣密封。

c.充氮密封。

d.去氧密封。?②不同范圍的密封。a.整庫密封。b.整垛密封。c.整柜密封。

d.整件密封。?2.通風（1）通風方式。①自然通風。

②強迫通風。圖5-2倉庫的通風管道?（2）倉庫通風應注意的幾個問題

①在一般情況下，應盡可能利用自然通風，

②在利用自然通風降濕的過程中，應注意避免因通風產生的副作用。

③強迫通風多采用排出式，即在排氣口安裝排風扇。

④通風機械的選擇，應根據實際需要與可能，并要考慮經濟實用。

⑤通風必須與倉庫密封相結合。?3.吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫內空氣濕度的一種有效方法。吸潮劑的種類有很多，常用的有生石灰、氯化鈣、硅膠。吸濕機把庫內的濕空氣通過抽風機吸入吸濕機冷卻器內，使它凝結為水而排出。?小貼士庫存茶葉的保管保養(yǎng)：首先，茶葉必須儲存在干燥、陰涼、通風良好，無日光照射，具備防潮、避光、隔熱、防塵、防污染等防護措施的庫房內，并要求進行密封。其次，茶葉應專庫儲存，不得與其他物品混存，尤其嚴禁與藥品、化妝品等有異味、有毒、有粉塵和含水量大的物品混存。庫房周圍也要求無異味。最后，一般庫房溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過65％。?三、防霉腐技術（一）商品霉腐的影響因素

1．引起商品霉腐的內在因素起決定作用的是商品本身的內在因素，如化學成分、結構形態(tài)、物理化學性質、機械及工藝性質等。?2．引起商品霉腐的外在因素

主要就是庫房內的溫濕度與空氣。

首先，霉腐微生物的成長必須有適宜的溫度其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它們的生存和繁殖都離不開水。再者，空氣中的氧對微生物的生長也有影響。?部分商品的安全水分與相對濕度要求參考數據見表5-1。表5-1部分商品安全水分與相對濕度要求參考數據表?（二）常見易霉腐商品1.食品2.日用品3.藥品4.皮革及其制品5.紡織原料及其制品6.工藝美術品圖5-3土豆表面的霉變?（三）商品霉腐的防治 1．化學藥劑防霉腐

在使用化學藥劑防霉腐時可采取下列方法：（1）可將防霉劑溶成溶液，噴灑或涂在產品表面。（2）將產品浸泡在一定濃度的防霉腐溶液中。（3）可在生產包裝材料時添加防霉劑，再用這種防霉包裝材料包裝產品，或者直接將一定比例的防霉腐藥劑直接加到制品中去。（4）將揮發(fā)性的防霉腐劑（如多聚甲醛、環(huán)氧乙烷）包成小包，密封于商品包裝帶中，通過防霉腐劑的揮發(fā)成分防止商品霉腐。這種方法又稱為氣相防霉腐。?2．氣調防霉腐

氣調防霉腐的方法有密封和降氧法兩種：（1）密封法。（2）降氧法。3．低溫防霉腐4．干燥防霉腐 5．加強倉儲管理6．其他方法（1）電離輻射防霉腐。（2）微波輻射防霉腐。（3）紫外線照射防霉腐。（4）遠紅外輻射防霉腐。?四、防蟲技術

貨倉害蟲是指在貨倉內為害貯藏商品和倉庫建筑設施的害蟲。（一）貨倉害蟲的特征

1．適應性強

2．食源廣

3．繁殖力強

4．身體小、活動隱蔽?(二)常見易蟲蛀商品所謂易蟲蛀商品，主要是指蛋白質、脂肪、纖維素、淀粉及糖類、木質素等營養(yǎng)成分含量較高的商品。具體包括：絲毛織品與毛皮制品，竹藤制品，木材，紙張及紙制品，糧食，煙草，肉品，干果干菜，中藥材等。?（三）倉庫一般害蟲的防治1．杜絕倉庫害蟲來源（1）商品原材料的防蟲、殺蟲處理。（2）入庫商品的蟲害檢查和處理。（3）倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備品用具的消毒衛(wèi)生。?2．藥物防治（1）驅避劑。（2）殺蟲劑。（3）熏蒸劑。

還有高、低溫殺蟲，缺氧防治，輻射防治以及各種全盛激素殺蟲等。

?（四）鼠害的防治

1．物理滅鼠法 2．化學滅鼠法（五）白蟻的防治

1．預防方法 2．檢查方法 3．殺滅方法

?五、金屬的銹蝕與防護（一）金屬銹蝕的影響因素1.影響金屬銹蝕的外界因素空氣的溫濕度空氣中的有害氣體和灰塵。2.金屬材料本身的原因

?

圖5-5金屬銹蝕?（二）金屬除銹1.物理方法除銹（1）人工除銹（2）機械除銹

?旋轉摩擦輪除銹法

?滾筒除銹法

?噴砂除銹?2.化學方法除銹化學方法除銹是利用酸或堿溶液，與金屬表面銹蝕產物發(fā)生化學反應，將銹蝕產物溶解除掉的方法。最廣泛采用的化學除銹法是酸洗法。?（三）金屬防銹1.防止金屬銹蝕的一般措施防水防潮，保持干燥。

避免庫內溫度的急劇變化。盡量避免有害氣體的影響。防塵除塵，搞好衛(wèi)生。文明裝卸，防止機械損傷。

?2.噴涂緩蝕防護層涂油防銹 氣相防銹 可剝性塑料防銹 ?自測練習題：一、單選題：1．在梅雨季節(jié)或陰雨天，采用的商品溫濕度的控制方法是：（）

a．密封b.通風c.吸潮d.烘干2．下列材料不能作為密封材料的是：（）

a．防潮紙b.塑料薄膜c.油氈紙d.稻谷殼3．主要破壞含水量較大的動植物食品的微生物是（）

a.霉菌b.細菌c.酵母菌d.放線菌?4．主要用于刀具、板牙、軸承及汽車、自行車零件的防銹方法是（）

a.涂油防銹b.涂漆防銹c.造膜防銹d.氣相防銹5．主要用于瓦木工具、農具、炊具的防銹方法是（）

a.涂油防銹b.涂漆防銹c.造膜防銹d.氣相防銹6．下列屬于熏蒸劑的是（）

a.樟腦精b.對位二氯化苯c.溴甲烷d.精萘?二、多選題：1．商品質量變化的類型有（）

a．物理、機械變化b.化學變化c.生化變化d.自然變化2．商品常見的物理、機械變化有（）等

a．揮發(fā)b.溶化c.輻射d.滲漏3．貨物質量變化的外在因素，可分為（）兩大類。

a.自然條件b.貨物的物理性質c.貨物的機械性質d.社會因素?4．常常采用的倉儲貨物養(yǎng)護技術有以下幾種技術和方法（）

a.制冷b.氣調c.通風d.氣體凈化5．氣調防霉腐的方法有：（）

a.涂油b.涂漆c.密封d.降氧?三、判斷題1．“以防為主，防治結合”是商品保管保養(yǎng)的基本方針（）2．常見的物理變化有化合、分解、氧化、聚合、老化、風化、陳化等形式（）3．糧食、水果、蔬菜、鮮魚、鮮肉、鮮蛋等有機體商品，在儲存過程中，受到外界條件的影響，和其他生物作用，往往會發(fā)生呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等變化（）4．倉庫溫度的控制既要注意庫房內外的溫度，也要注意儲存物本身的溫度（）5.習慣上人們所講的銹蝕通常是指金屬在大氣中的銹（）?四、名詞解釋

1．銹蝕

2．呼吸作用

3．倉庫密封?五、案例題：1.某倉庫為某存貨人儲存一批皮革及其制品，請你幫助該庫進行貨物儲存安排，并主要回答下列問題：（1）該種商品在儲存中會發(fā)生怎樣的變化？（2）這種商品應如何進行儲存保管？2.GKL連鎖超市集團租用了XY公司的庫房放方便面、餅干等紙箱裝干貨，貨物存儲現狀描述如下：貨物外包裝箱上有灰塵；溫度控制表記錄的溫度最高為45℃，最低為-7℃；濕度計顯示記錄為75％左右；倉庫日常檢查中發(fā)現一些小蟲子，并發(fā)現老鼠痕跡；倉庫的窗戶很多，陽光能夠直接照射到存儲的貨物上面。根據案例材料回答下列問題：（1）請根據以上描述，說出該倉庫中影響產品質量的因素。（2）針對這些現象提出解決方法。?踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。12月-2