淄博市首屆職業(yè)技能大賽 家政服務(wù)競(jìng)賽理論題庫

淄博市首屆職業(yè)技能大賽家政服務(wù)競(jìng)賽理論題庫

1我國(guó)是（）國(guó)家，要求用相應(yīng)的道德觀培養(yǎng)、塑造每一個(gè)公民。單選題B資本主義社會(huì)主義封建制奴隸制

2()是個(gè)人道德修養(yǎng)和社會(huì)文明程度的集中表現(xiàn)。單選題A社會(huì)公德社會(huì)秩序社會(huì)穩(wěn)定社會(huì)進(jìn)步

3()美德是社會(huì)和諧的基礎(chǔ)。單選題D個(gè)人對(duì)他人自我家庭

4家政服務(wù)員必須與被服務(wù)家庭的成員共同努力，相互融合，學(xué)習(xí)掌握家庭特點(diǎn)，協(xié)調(diào)好家庭關(guān)系，做好家單選題C和諧社會(huì)良好氛圍家庭美德優(yōu)質(zhì)服務(wù)

庭事務(wù)管理，創(chuàng)建（）。

5作為職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則，“忠誠”的本質(zhì)要求是指（）。單選題A忠誠職責(zé)，尋求最佳服從領(lǐng)導(dǎo)，遵紀(jì)守法敢于奉獻(xiàn)，不懼安危克制欲求，老實(shí)本分

6下列做法中，體現(xiàn)了誠實(shí)守信要求的是（）。單選題C知恥后勇鑿壁借光童叟無欺程門立雪

7()是社會(huì)主義國(guó)家公民應(yīng)有的責(zé)任與義務(wù)。單選題A遵紀(jì)守法學(xué)習(xí)互助友愛工作

8愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義職業(yè)道德的（），是中華民族的傳統(tǒng)美德。單選題B內(nèi)容核心表現(xiàn)體現(xiàn)

9愛崗，就是熱愛自己的工作崗位，熱愛自己的（）。單選題A本職工作家庭自己朋友

10敬業(yè)，就是以（）的態(tài)度對(duì)待自己的工作。單選題C一般普通極端負(fù)責(zé)真誠

11家政服務(wù)員尊老愛幼不僅是美德，而且是必須遵守執(zhí)行的（）。單選題B紀(jì)律職業(yè)守則道德法規(guī)

12尊老愛幼對(duì)家政服務(wù)員來說，不僅是一般意義上要履行的社會(huì)道德，而且是必須具備的一種（）。單選題B技能品質(zhì)素質(zhì)要求

13維護(hù)并履行（），是家政服務(wù)員必備的道德規(guī)范。單選題D服務(wù)技能文明禮貌溝通技巧社會(huì)公德

14不涉家私是家政服務(wù)員職業(yè)道德的重要內(nèi)容，也是家政服務(wù)員必備的（）。單選題B技能品質(zhì)素質(zhì)素養(yǎng)

15人的儀容儀表主要體現(xiàn)在（）、日常美容、服裝飾物等方面。單選題D個(gè)人修養(yǎng)個(gè)人溝通個(gè)人愛好個(gè)人衛(wèi)生

16文明的姿態(tài)舉止才能樹立良好的自我形象；因此，家政服務(wù)員要（）。單選題C注意形象注意儀表站有站相，坐有坐相注意表達(dá)

17家庭是人們有組織的社會(huì)結(jié)合，是社會(huì)（）組織單位，它不僅包括夫妻關(guān)系，還包括親子關(guān)系和其他血緣單選題B基礎(chǔ)基本重要首要

性親屬關(guān)系。

18工作時(shí)，個(gè)人的手機(jī)應(yīng)（），以免打擾他人。單選題A調(diào)成振動(dòng)發(fā)大聲音播放音樂隨手拿

19家政服務(wù)員通過勞動(dòng)力市場(chǎng)、（）、親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)。單選題D黑市自己找廣告家政服務(wù)公司

20家政服務(wù)員擇業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好個(gè)人身份證件、（）、必須物品、心理素質(zhì)等。單選題A健康證明化妝品禮服運(yùn)動(dòng)裝

21家政服務(wù)員從業(yè)的基本要求是，年滿（）周歲，55歲以下，身體健康，證件齊全。單選題B18162023

22家政服務(wù)員在工作中要服從（）和家政公司的管理。單選題A雇主家人社會(huì)國(guó)家

23家政服務(wù)員安全服務(wù)包括家庭防火、防盜搶、（）等。單選題C交通安全生產(chǎn)安全用水安全出行安全

24打開水龍頭無水流出要（）關(guān)上水龍頭，以防發(fā)生意外。單選題A隨手及時(shí)不忘過后

25家用電器出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)（）修理。單選題D人工人家人專業(yè)人員

26使用各種電器要詳細(xì)（），掌握正確的使用方法。單選題B問人閱讀說明書咨詢檢查

27購買煙花炮竹要到國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)經(jīng)銷的（）商店購買。單選題C任意所有指定大型

28當(dāng)雇主不在家又有客來訪時(shí)，家政服務(wù)員應(yīng)彬彬有禮請(qǐng)來客與（）預(yù)約，或等主人回來后再來。單選題D家人家政公司街道主人

29()緊急報(bào)警全國(guó)統(tǒng)一電話是“110”。單選題B火警匪警急救交警

30一旦撥通并確認(rèn)緊急報(bào)警電話后，要（）說清楚案件、災(zāi)害事故或求助的確切地址、聯(lián)系人電話。單選題C稍后待后立即仔細(xì)

31輕度足踝扭傷，應(yīng)先（）患處。單選題D不敷熱敷溫敷冷敷

32鼻出血急救：身體前傾、并用手指捏住鼻梁下方的軟骨部位，持續(xù)（）分鐘，或用冰袋止血，若都無效應(yīng)單選題B1-55-155-1015-30

立即送醫(yī)院。

33胸外心臟（）是心臟停搏時(shí)采用人工方法使心臟恢復(fù)跳動(dòng)的急救方法。單選題C擠壓撫摸按壓電擊

34家庭飲食衛(wèi)生要關(guān)注原材料采買、加工、食用與（）等環(huán)節(jié)。單選題D價(jià)格產(chǎn)地多少儲(chǔ)藏

35家政服務(wù)員著裝必須（），不要衣不系扣或者服裝皺褶太多。單選題C時(shí)尚高雅整潔樸素

36節(jié)日或者雇主家有客人到來時(shí)，家政服務(wù)員可換上（）、美觀、鮮艷些的服裝。單選題A整潔時(shí)尚高檔妖嬈

37家庭成員都應(yīng)保持良好的（）習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生。單選題C飲食生活衛(wèi)生起居

38環(huán)境污染的新四害是指（）、廢渣、廢氣、噪音。單選題A廢水垃圾廢品蟑螂

39居室要勤開窗戶通風(fēng)換氣，每日至少（）次，以保持空氣的清新。單選題B1-22-33-85-8

40綠植可以吸收（）、二氧化硫、施放氧氣、吸附和阻留灰塵、調(diào)解空氣、降低噪音、美化環(huán)境。單選題B氧氣二氧化碳氮?dú)饪諝?/p>

41老鼠能傳播（）、流行性出血熱、鉤端螺旋體病、羔蟲病等。單選題A鼠疫瘟疫肝炎傷寒

42常見的生活垃圾分為（）、廚余垃圾、有害垃圾、其他垃圾四類。單選題A可回收垃圾臥室垃圾客廳垃圾生活垃圾

43制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果，通過形狀（）等幾方面藝術(shù)性結(jié)合為整體。單選題A色彩口味形態(tài)外觀

44色彩在水果造型的裝飾上占有極其重要的地位，也是圖案構(gòu)成的主要因素之一，（）給人們的感覺與心理單選題C顏色色澤色彩搭配

有著密切的關(guān)系。

45選料是創(chuàng)作造型菜肴的重要階段，選擇原料時(shí)除要求（）衛(wèi)生、富有營(yíng)養(yǎng)外，還應(yīng)側(cè)面從質(zhì)地美、色澤美單選題A新鮮口感時(shí)令價(jià)格

、形狀美三個(gè)主要方面進(jìn)行選擇。

46選擇制作水果拼盤造型中恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用對(duì)比和調(diào)和的手法，突出圖案的（）。物象的形、色、描法、質(zhì)地、單選題A形式美質(zhì)地美色彩美型態(tài)美

組織排列等方面的差異和由此造成的各種變化。

47水果造型與器皿的組合應(yīng)符合兩個(gè)條件，一是水果類別與器皿品種相配合，即盛裝的器皿不僅宜大宜精，單選題A協(xié)調(diào)鮮明對(duì)應(yīng)一致

而且要求配套完整；二是水果色澤與器皿色澤要（）。

48實(shí)踐中美化水果的造型是為了使人在品嘗美味的同時(shí)獲得美的享受，因此，在創(chuàng)作水果造型菜的時(shí)候首先單選題C攜帶觀賞食用評(píng)價(jià)

要強(qiáng)調(diào)以（）為主的原則。

49水果拼盤造型就是讓菜肴造型處在藝術(shù)形象與模擬對(duì)象之間，這“似與不似”的菜肴形象能令人產(chǎn)生（）聯(lián)單選題B幻覺視覺觸覺味覺

想。

50拼盤水果造型中除了在（）時(shí)殺菌消毒外，還應(yīng)注意水果裝盤過程中的餐具，消毒過的器皿要避免污染，單選題B選購清洗切配裝盤

不可用未消毒的抹布擦拭盤、個(gè)人等清潔衛(wèi)生等。

51圖案造型藝術(shù)是應(yīng)用美術(shù)，具有實(shí)用性和裝飾性，美的水果是圖案與造型的產(chǎn)物，運(yùn)用形式美的法則和多單選題D色彩構(gòu)圖展示主題

種手法來表現(xiàn)（），突出凝練、簡(jiǎn)潔、整齊、條理的美感。

52水果的造型的食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞價(jià)值具有不同層次的意義，食用價(jià)值是首要的，藝術(shù)表現(xiàn)是質(zhì)量的深化單選題A質(zhì)量技術(shù)食用欣賞

，是食用價(jià)值的升華，是為了更好地提高水果的（）水平促進(jìn)人的食欲。

53生食海鮮品種除三文魚外還有（），食時(shí)蘸少許醬油、醋、姜末、芥末調(diào)制的調(diào)味汁，口感會(huì)更美味。單選題A牡蠣鯇魚鯉魚鯽魚

54海鮮在干制過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米，蝦皮，魚干前最好用（）浸泡瀝干備用。單選題B白醋熱水冷水鹽水

55海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，水果中含有較多的鞣酸，海鮮中的礦物質(zhì)與水果中的鞣酸形成單選題C30分鐘1小時(shí)2小時(shí)3小時(shí)

難溶的鈣對(duì)腸胃形成刺激，所以吃完海鮮后最好間隔（）小時(shí)再吃水果。

56章魚的身體充滿神秘色彩，它有3個(gè)心臟1000多個(gè)吸盤，會(huì)變色能偽裝，噴出黑色墨汁但血液是（）。單選題B紅色藍(lán)色白色黑色

57水發(fā)是將干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，千貨原料在較高溫度的熱水中能促進(jìn)水分收，使其質(zhì)地單選題B潤(rùn)滑柔軟韌性可口

變得（）去掉雜質(zhì)和異味。

58油發(fā)干貨原料油溫是讓原料受熱膨脹，油溫一般控制在（）否則焦煳。單選題C100℃-110℃140℃-150℃160℃-180℃200℃-220℃

59紅燒料主要料頭有蒜茸、姜米、陳皮米、（）。單選題B蔥條菇件蒜子姜塊

60刀法就是使用不同的刀具將原料加工成特定（），采用的各種不同的運(yùn)刀技法，亦即運(yùn)刀的方法。單選題D大小長(zhǎng)短薄厚形狀

61根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為普通刀法和（）刀法兩大類。單選題A特殊直刀斜刀豎刀

62刀工美化是采用剞刀法將原料橫直剞刀，加熱后使其卷縮成一定形態(tài)的方法。這種方法適用于炸、焯、油單選題D油浸鱸魚白灼蝦球油泡田雞麥穗花魷

泡等烹調(diào)方法，如（）、西湖菊花魚等。

63現(xiàn)代餐飲要求菜肴不僅美味，而且要美觀，不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝單選題C調(diào)味造型刀工火候

用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一才能突出此菜的（）簡(jiǎn)潔和優(yōu)美。

64合理使用原料是整個(gè)烹制過程中的一項(xiàng)重要原則，在刀工處理時(shí)應(yīng)注意，必須懂得量材使用，并且選用()單選題D烹調(diào)火候調(diào)味刀法

得當(dāng)，不僅能使加工的成品整齊美觀，還能節(jié)約原料。

65由于菜肴有各種不同的烹調(diào)方法，就有不同的調(diào)味與火候的要求，因此（）就有了不同的配合烹調(diào)的要求單選題C選料搭配刀工烹調(diào)

進(jìn)行加工。

66腌制原料前應(yīng)先將原料加工成恰當(dāng)?shù)模ǎ逑锤蓛?，吸干表面水分，放在腌制的器皿?nèi)。單選題B條狀形狀塊狀片狀

67蛋白稀漿的成品要求是（），外酥脆內(nèi)甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布有幼蛋絲。單選題B色澤金黃色澤淺金黃酥香甘脆肉質(zhì)滑嫩

68飛水（焯水）作用與目的是去除原料的血污和異味,去除原料部分水分使（）。單選題D原料入味原料上色原料成熟原料定型

69初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料和植物性原料，作用與目的使原料香酥脆，使動(dòng)物性原單選題B大小形狀水分味道

料上色，增加原料的香味固化原料（）。

70烹起源于火的利用，就是（）原料，通俗地叫作燒煮食物，在烹調(diào)工藝學(xué)中，烹就是使生的原料致熟的加單選題A加熱加工腌制調(diào)味

熱和使原料發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱。

71調(diào)味的方法俗話說：“五味調(diào)和百味鮮”，五味能調(diào)出百種鮮美滋味靠的就是調(diào)味的方法，調(diào)味的方法多種多單選題C切配加熱腌制油炸

樣，拌、（）、烹制加味、隨芡調(diào)味、干撒味料、跟佐料等。

72調(diào)味的原則根據(jù)菜肴的口味適當(dāng)調(diào)味，對(duì)菜肴調(diào)味時(shí)必須先要清楚菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和口味要求，根據(jù)原料單選題A季節(jié)變化原料多少烹調(diào)方法個(gè)人喜好

的性質(zhì)適當(dāng)調(diào)味，適應(yīng)地方口味和用餐對(duì)象，靈活調(diào)味要結(jié)合（）掌握調(diào)味品特性正確調(diào)味。

73烹調(diào)中的麻辣味，麻和辣是兩種味，麻是舌頭和口腔細(xì)胞因?yàn)槁槎a(chǎn)生的一種有節(jié)奏的振動(dòng)的感覺，其實(shí)單選題B視角觸覺味覺感覺

麻不屬于味覺，更不是嗅覺而是（）。

74麻辣味具有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)腥、臊、膻等異味有較強(qiáng)的（）作用，辣味能刺激胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲幫助單選題A抑制降低分解刺激

消化。

75辣味是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬于味覺，是舌、口腔和鼻腔粘膜受單選題A促進(jìn)抑制刺激減弱

到刺激產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺、辛辣味具有增進(jìn)食欲（）人體消化液的分泌的功能。

76魚香味適應(yīng)性廣泛原料主要有家禽菜、家畜菜、（）禽蛋菜都可用，不僅適用于熱菜，也適用于冷菜，只單選題C海鮮菌類素菜貝類

是烹制有所差異。

77熱菜的“魚香味”在川菜中有兩種配料方法，一種是川鹽、泡紅辣椒等，另一種是郫縣豆瓣(紅辣椒醬)、白醬單選題B質(zhì)量性能味型用量

油等，具體操作時(shí)注意熟悉調(diào)料的（）。

78糖醋味甜酸味濃鮮香可口，入口醇厚而后轉(zhuǎn)清淡酸香味，因醋的酸與香具有和味、改味的特點(diǎn)，除膩?zhàn)饔脝芜x題D原味鮮味甜味本味

明顯，若使用過量時(shí)，酸度過大就難以入口，此時(shí)再加糖中和酸味則會(huì)過膩，因此要控制好糖與醋的比例

以避免糖醋味壓過食材的（）。

79復(fù)合味中，咸鮮味多指比較（）的味，如蠔油煀雞、紅燒甲魚、豉椒牛肉等的味。單選題A濃郁咸香咸鮮鮮香

80復(fù)合味偏于（）的咸鮮味一般稱為清鮮味，如姜蓉白切雞、荷香蒸甲魚、油泡蝦球、鮮筍炒牛肉等單選題B清香清淡清脆咸甜

81合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的（）和各種生理、體力活動(dòng)的需要。單選題A生長(zhǎng)發(fā)育休閑旅游工作學(xué)習(xí)體育運(yùn)動(dòng)

82正常成年人每日的食譜應(yīng)包括攝入（）的奶類，肉類，蔬菜，水果，五谷等幾大類。單選題C少許等量適量超量

83合理飲食是指受有關(guān)（）健康和社會(huì)觀念支配攝入食物的飲食行為習(xí)慣。單選題B環(huán)境食物心理氣候

84營(yíng)養(yǎng)配餐原則要根據(jù)年齡、性別使膳食的能量和各種（）的攝入在一周內(nèi)達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要單選題A營(yíng)養(yǎng)素能量脂肪維生素

求，以滿足生理和生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素需要。

85營(yíng)養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)，建議對(duì)主食類、蛋白類、蔬果類、油脂單選題B肉類食材水果海鮮

類等均衡攝入，配合豐富多樣的（）達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)，保持健康的效果。

86家庭配餐選擇合適的食物加工、烹調(diào)方法，需要根據(jù)對(duì)食物喜好和烹調(diào)方式,經(jīng)常變換（），并注意食物單選題D周圍環(huán)境就餐時(shí)間餐次比例烹調(diào)方法

的色彩搭配和食物的造型，以增加食欲。

87特殊人群中孕婦的膳食有特別的推薦，包括懷孕前期需補(bǔ)充充足的能量，孕后期保持體重的正常增長(zhǎng)；孕單選題A海產(chǎn)品滋補(bǔ)品營(yíng)養(yǎng)品保健品

中期增加魚、肉、蛋、奶、（）的攝入。

88學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅單選題B蔬果飲料烹調(diào)方法肉類食品新鮮水果

或加工成細(xì)小的肉丁使用，蔬菜要切碎煮軟，每天的食物要更換品種及（）等。

89高尿酸特殊人群膳食原則，限制外源性（）的攝入，減少尿酸的來源，并增加尿酸的排泄，降低血尿酸水單選題C脂肪蛋白質(zhì)嘌呤維生素

平，從而減少痛風(fēng)急癥發(fā)作的頻率和程度防止并發(fā)癥。

90高血壓人群飲食應(yīng)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以（）飲食為宜，并避免進(jìn)食富含膽固醇的食物，減少攝入過多的飽和脂單選題D低鹽高脂肪減少運(yùn)動(dòng)增加能量低鹽低脂肪

肪酸，常吃蔬菜如芹菜、番茄等利于平衡血壓值。

91高血脂人群飲食應(yīng)少食高脂肪和高糖食物，在烹調(diào)動(dòng)物性食品中應(yīng)絕對(duì)避免（）烹調(diào)食物。單選題B燜煮油炸鹵味煎烤

92肥胖癥人群控制好飲食的總熱量，限制高脂肪高糖食物的攝入，飲食盡量清淡，飲食要低脂低糖高熱量的單選題A蒸煮油炸燉燜煎烤

食物，三餐要選擇低熱量的食物，烹調(diào)方法多采用（）多素少葷的飲食方式。

93中老年人食物的多樣化與烹飪方法在烹調(diào)方法上多采用蒸、煮、燒、烤、涼拌的方法，避免食用油炸的食單選題C3克4克6克10克

物，低鹽，每日鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

94中國(guó)飲食文化綿延不斷，歷代都有所發(fā)展創(chuàng)新，同時(shí)兼收國(guó)內(nèi)外的飲食文化，形成了豐富多彩獨(dú)具特色的(單選題D地區(qū)飲食固有民族

)風(fēng)格。

95烹飪就是將各種可食用的原材料運(yùn)用不同加工方法，通過烹制變成美食的一種（）。當(dāng)人類結(jié)束了“茹毛單選題A技能習(xí)慣方式方法

飲血”的原始生活逐學(xué)會(huì)了制作熟食，即逐步學(xué)會(huì)了烹飪。

96宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)要以客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐為主要目的，運(yùn)用宴會(huì)食譜的有關(guān)單選題D新鮮食材高端酒水就餐環(huán)境宴會(huì)菜單

知識(shí)，設(shè)計(jì)既符合客人需要又能保持膳食平衡、滿足能量供給的（）。

單選題種類比例熱量營(yíng)養(yǎng)

97編寫宴會(huì)食譜要熟悉膳食結(jié)構(gòu)中各類食物的數(shù)量及在膳食中所占（），了解中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)。B

單選題高低大小快慢強(qiáng)弱

98在烹調(diào)中一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的（）和所花時(shí)間的長(zhǎng)短稱為火候。B

99火候控制中猛火又稱旺火、急火等，是火力（）的等級(jí)，這種火的火焰高而穩(wěn)定，火花耀眼明亮，又稱文單選題A最強(qiáng)較強(qiáng)一般最弱

武火，呈黃白色或藍(lán)色，輻射強(qiáng)，熱氣逼人。

100烹飪?cè)显诩訜徇^程中會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化，變化情況極為復(fù)雜，具體的變化將依據(jù)原料的（）性質(zhì)、單選題D環(huán)境時(shí)間特點(diǎn)種類

形態(tài)與火候的施用加熱環(huán)境等因素而定。

101烹調(diào)中走紅又叫（），是指正式加熱前將原料經(jīng)炸制成半成品的過程。單選題A過油拉油炸油著油

102家庭餐制作炸雞翅時(shí)，先用醬油腌制入味再油炸，出品外觀色澤金黃，肉質(zhì)香濃又（）。單選題B酥脆滑嫩松軟成熟

103梅菜扣肉制作過程中，走紅走油時(shí)油溫一般控制在（），否則油溫過低不上色，油溫過高會(huì)焦煳。單選題C100℃-130℃100℃-150℃160℃-180℃200℃-220℃

104制湯又稱（），是通過加熱將動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)和脂肪溶解于水，稱為味道鮮美的湯汁。單選題A吊湯滾湯煨湯燉湯

105清湯在烹制菜肴的主要作用是給菜肴提供鮮味，使菜肴味鮮香濃，還有就是為湯菜準(zhǔn)備（）。單選題A湯底湯料湯鍋湯汁

106家庭烤雞翅雞翅洗凈后用刀劃斜口，放入姜粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、糖、生抽、老抽（少許）、香單選題D110℃120℃150℃180℃

蒜炸粉、辣椒粉將所有的調(diào)料與雞翅拌勻，放入烤箱中（）烤20分鐘取出，在雞翅上刷一層蜂蜜再烤5分