餐飲規(guī)章制度合集（28篇）

餐飲規(guī)章制度合集（28篇）

餐飲規(guī)章制度合集（精選28篇）

餐飲規(guī)章制度合集篇1

一、收銀職責知權(quán)限設(shè)谿：

1、收銀員：

每日上班前打卡并提前十分鐘到收銀點（中餐廳）簽到，查看

收銀交接班本是否有工作交接。

2.到收銀柜臺時做好工作前準備，首先檢查所有用品：賬單、

發(fā)票、信用卡簽購單等是否足夠并及時領(lǐng)取。對照有關(guān)交接、領(lǐng)用

薄，核對各類需要記錄使用、控制的用品是否與實際相符例如：賬

單、發(fā)票要連號使用，要做好上下班交接記錄。做好其它各項準備

工作譬如：看“交接本”等搞好衛(wèi)生，保持工作環(huán)境清潔。

3.餐廳營業(yè)時，服務(wù)員下“點菜單”給收銀臺時，收銀員要及

時、準確地把“點菜單”所列項目進行〃劃價”，完畢把“點菜單”

按其所標房、臺號對號入座放“點菜單架”，如“點菜單”有疑問，

要及時向“樓面”查詢。

4.當“樓面”通知結(jié)賬時，首先聽要點說明清楚房號、臺號，

然后準確的把所屬房、臺號的“點菜單”全部拿出，計算出結(jié)賬金

額，防止多計、少計、重計。將計算出的總額告訴服務(wù)員，由服務(wù)

員向賓客結(jié)算。

鮮，香煙，酒水等)。給予折扣要按酒店有關(guān)規(guī)定嚴格執(zhí)行。

賬單上的任何更改必須標注原因，并有授權(quán)人簽字。

(1)、操作程序

①、餐飲收銀員要求準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格按

照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對

于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)。

②、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收,

對于各種鈔票必須瞼明真?zhèn)巍?/p>

③、餐飲收銀員要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收

入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行長繳短補的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款

或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對,

具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同意

任何人不得擅自挪用營業(yè)款。如有大筆開支急需支付，須先上報公

司財務(wù)部，報經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲經(jīng)理寫借條借款，用后及時報

帳，補回營業(yè)款。

④、餐飲收銀員要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)

規(guī)定受理。

⑤、餐飲收銀員要求每班營業(yè)結(jié)束時，必須認真核對報表數(shù)與

實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有關(guān)本部門營業(yè)

收入情況資料及數(shù)據(jù)。

⑥、餐飲收銀員要求愛護及正確使用本部門各種設(shè)備(如弓腦、

打印機、點菜器、對講機、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

⑦、餐飲吧臺酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價銷售，嚴禁借

調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未

經(jīng)總經(jīng)理批準不得以進價出售商品，商品調(diào)價由財務(wù)、吧臺二方處

理賬務(wù)。

⑧、餐飲前廳吹銀員應(yīng)對所有票證進行統(tǒng)一管理，票證有收銀

領(lǐng)班負責，班班交接時必須對所有票證的開具記錄完整，交班完備

后應(yīng)及時撤出本班次工號，以免其他收銀員用本班次的工號操作。

所有收銀員無權(quán)為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者給予多開

（撕）發(fā)票5-10倍罰款。

⑨、前廳收銀員應(yīng)嚴格按照軟件操作要求和收入分類原則操作,

嚴禁隨意更換、調(diào)整、沖抵收入項目。

（2）、打折權(quán)限：對持有酒店一卡通的客人，收銀員可直接按

一卡通的相應(yīng)標準給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號，并由

持卡人簽字后方可有效。

（3）、代金券：收銀員應(yīng)認真核對代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，

在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結(jié)算，代金券超額消費部分應(yīng)補足現(xiàn)金，

不設(shè)找零。

（4）、每日結(jié)帳后將收銀電腦小票（結(jié)賬單）、酒水單、簽單

結(jié)算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營業(yè)結(jié)束時，匯總作

出銷售日報表，并盤存當天營業(yè)款，經(jīng)餐飲經(jīng)理簽字確認后，將銷

售憑證、銷售日報表及現(xiàn)金一并交公司財務(wù)。

結(jié)賬方式的具體操作規(guī)程。

i.凡實際客人現(xiàn)付的賬單都要蓋“現(xiàn)金收訖''章，款待的注明

entoii.用信用卡結(jié)賬的需客人出示本人身份證，如有需要將身份

證號碼抄在賬單上，在打印出信用卡單后，要請客人在信用卡商戶

存根聯(lián)上簽名。iii.轉(zhuǎn)房賬結(jié)算，先確認房號，打電話至前臺詢問

是否可以掛賬，如果可以則打印核對賬單讓客人在賬單上標明房號,

請客人簽名，然后送至前臺，同時收銀留的一聯(lián)必須有前臺當班員

工簽名或蓋章方為有效，如果不可以，則請客人付現(xiàn)金或信用卡等

其他付款方式。

V.如果客人與我公司有簽訂掛賬協(xié)議，則查對財務(wù)部發(fā)出的

“協(xié)議書”，核對家人在賬單上的簽名是否一致。vi.如是酒店宴

請的則嚴格按照酒店的宴請制度辦理。宴請人提前填寫內(nèi)部招待申

請單，依照上面所定餐標標準進行，所消費項目正常收取費用，內(nèi)

部招待直接不收取服務(wù)費。

7.開發(fā)票時應(yīng)注意事項：發(fā)票必須順碼使用，不得涂改，作廢

的發(fā)票必須保留各聯(lián)并裝訂保存，金額大小寫要一致、規(guī)范，不得

多開、私開、重開發(fā)票。

8.本班收銀工作完畢，首先把當班的賬單按結(jié)賬方式分類匯總

并進行核查。接著清點當班的現(xiàn)金、信用卡簽購單，填寫“收輟繳

款袋”并將相應(yīng)的“現(xiàn)金”、“信用卡簽購單”等裝入“繳款信

封”，然后填寫收銀報表，將當班的賬單和收銀報表一起上交財務(wù)

部。

9.在上述工作完畢后，應(yīng)打電話至保安值班室，在酒店保安人

員的護送下將當班次的現(xiàn)金收入投放到前臺收銀處的保險柜里，并

與保安人員一起在投款登記表上簽名。

10.收銀員下班前要作好如下幾項工作：

i.檢查各類用品是否缺乏并提醒下一班次的同事補領(lǐng)。

ii.有關(guān)登記簿是否已記錄（發(fā)票明細表填寫齊全，備用金交接

正確）。iii.將賬單或發(fā)票的起止號碼登記在交班本上。iv.本班

需要對下一班的交接是否已記錄清楚。v.抽屜是否上鎖。vi.搞

好工作范圍衛(wèi)生。

vii.每日最后一班收銀下班時要把備用金及鑰匙交回夜審核數(shù)員

保管。麻.收銀員完成本班工作后，一定要及時簽退，同時留意是

否有留言。篇二：獨立餐飲收銀管理制度收銀管理制度

1、收銀員必須有擔保或押金。

2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。

3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核

其價格，嚴格控制超標（如有客人要求不輸明細的附手工明細單）。

4、權(quán)限范圍內(nèi)打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有

主管級以上人員簽字，招待費必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財務(wù)上不予

認可，由收銀員補交。

餐飲規(guī)章制度合集篇2

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使

用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確

保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房q窗、水電等；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜徽、工作臺、菜盤、菜筐

等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，

做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具

用具，由負責人處理；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分

配到人，保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān).

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格

統(tǒng)一；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照

菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)

濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分

或辭退處理；

四、衛(wèi)生管理：

1、個人衛(wèi)生管理：

a、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿

廚師服，并時時保持干凈整潔；

b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理

a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須

指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；

b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人

員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

c、定人定時檢查廚房沿腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購存管理：

1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、

面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天

所剩原材料進行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采

購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量

和質(zhì)量；

3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造

成浪費的人和事進行必要的處分；

4、營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成

浪費；

餐飲規(guī)章制度合集篇3

一、權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，

根據(jù)實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分。

2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動

下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)

出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不

得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元

以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元（不含

1000元），快餐店限額500元（不含500元），超出部分則需事先申

請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)所有成本費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責范圍

1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經(jīng)

辦召開的各種有關(guān)會議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達

的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上

級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序

進行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的

出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子

是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，

負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求

精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的

貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技

巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期

檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人

的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證

顧客的最大滿意度c

6、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)

中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。

7、全面負責餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認真核對各項開支單據(jù)，嚴

格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美

化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況，落實并完善物資管理制度，做

好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴

格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新

菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心

員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工

作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，

加強個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長,

適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的

建議。

三、員工管理

1、關(guān)心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在

員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評、

少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工

來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。2、制度面

前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯

的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究

培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己

的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒

護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早

退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員

帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前

起好模范帶頭作用C

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位,

力爭事半功倍；

7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績

效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評

選等各類考核工作C

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)

問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工

同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類

節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建

設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，

如“籃球比賽”等C

12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家

庭情況，并對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異

常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團隊建

設(shè)。

14、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職

場知識對員工進行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司

的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感

激之情。

店經(jīng)理扣分制度

（一）不遵守工作相關(guān)紀律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分；5—15分鐘扣

5分;5—30分鐘扣10分；超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘

扣除公休二天。

2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分；

3、向餐廳叫餐打包者（不包括自已買單），所打包食品按原價買

單，并扣10—30分；

4、倪市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20一

50分;

5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間（超過1小時）呆在店里交談或

從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分；

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分；

7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分；

8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時（不包括飯市高

峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員（包括上、下級）不熱情、不禮貌,

態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一

次扣20—100分。

（二）員工管理不當處罰如下：

1、處理問題不公正的（處理問題時對人不對事）扣20—50分；

2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴重的，一次扣

20—50分；

3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,

有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴重者責任自負；

4、因未進行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的，一

次扣5—30分；

5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、

公正行為的，一次彳口30—100分；

6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100

分；

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力

的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復(fù)行為的，

一次扣50—200分；

9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，

且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。

（三）對上級工作不負責任處罰如下：

1、對會議精神不認真領(lǐng)悟，造成傳達錯誤或不及時向下級傳達

會議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴重者酌情處理；

2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支

出金額1096的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔；

3、未經(jīng)公司批準，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣

50—200分；

4、未經(jīng)公司批準，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣

50—200分；

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的

各種活動的，一次扣30—100分；

6、未經(jīng)公司批準，私自改變經(jīng)營方式，（包括但不限于添加菜

品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營

業(yè)時間等）造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料

或工作報告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的,

一次扣30—100分，造成不良后果的責任自負；

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策（不尊重領(lǐng)導(dǎo)，

不服從管理的）扣50—300分；

10、虛開收據(jù)，提供不實報銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50-300分,

并追回不實款項；

11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的，扣20—100分；

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次

扣50—200分。

（四）內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴重短缺的，扣30—100分；

2、店內(nèi)設(shè)備嚴重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20一

100分；

3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的，

一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴重安全隱患的,

一次扣30—200分；

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，

一次扣10—100分;

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標準，經(jīng)公司

要求不及時跟進整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評員

工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

（五）與供貨商關(guān)系處理不當處罰如下：

1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分；

2、不認真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10-50分,

并承擔相應(yīng)責任；

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一

次扣20—50分；

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣

100—300分，情節(jié)嚴重者追繳不當所得并給予辭退處理；

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣

500—1000分，并全公司通告；兩次者扣除所有分紅或扣1000分，

并立即辭退。

（六）工作、生活紀律不嚴明處罰如下（在以下處罰基礎(chǔ)上再作通

報批評）：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔實際損失金額

的50%；

2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣

50—200分；

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論

的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)

一次扣50—300分；

5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一

次扣100—500分；

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣

30—300分；

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為

的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴重的給予辭退或報警處理；

8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴重的給予辭

退處理；

9、有盜竊行為的（包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或

客人財物），一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴重的移交警

方處理；

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何

連帶責任，并作自離處理。

注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度合集篇4

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨

檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。

2、廚師長早上9：00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個

方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)

因素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清

洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比

和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況,

保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)

定操作。

8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對

菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫,

驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，

廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦

發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐

飲部廚房規(guī)章制度》。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣"、“四勤”，及帶

好一次性手套。

5,供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分

鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

L食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚，定位存放。

3.食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和

消毒液的配比.（一般為1：500）

4.重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消

毒）方能再次使用C

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。

洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即

清洗干凈。

3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅

滋生地。

4.廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃

除，每周進行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度合集篇5

一、獎勵：

1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。

2、拾金不昧者，獎勵50元。

5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。

6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。

二、處罰：

1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎

金。

2、事假1天扣當天工資。

3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手

續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后

扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最

少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。

5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當月全額獎金。

6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者,

扣當月全額獎金，并處罰。

7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。

9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當月全

額獎金，并給予批評教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給

予罰款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴

重給予100元-1000元處罰）（在宿舍）。

餐飲規(guī)章制度合集篇6

（一）不遵守工作相關(guān)紀律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分；5—15分鐘扣

5分；5一30分鐘扣10分；超過30分鐘扣除公休一天，超過60分

鐘扣除公休二天。2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分；

3、向餐廳叫餐打包者（不包括自已買單），所打包食品按原價買

單，并扣10—30分；4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘

的，一次扣20—50分;

5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間（超過1小時）呆在店里交談或

從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分；

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分；

7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分；

8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時（不包括飯市高

峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員（包括上、下級）不熱情、不禮貌,

態(tài)度冷漠的，一次沔5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一

次扣20—100分。

（二）員工管理不當處罰如下：

1、處理問題不公正的（處理問題時對人不對事）扣20—50分；

2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴重的，一次扣

20—50分；

3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,

有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴重者責任自負；

4、因未進行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的，一

次扣5—30分；5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核

時有不公平、公正行為的，一次扣30■—100分；

6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100

分；

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力

的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復(fù)行為的，

一次扣50—200分；

9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，

且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。

（三）對上級工作不負責任處罰如下：

1、對會議精神不認真領(lǐng)悟，造成傳達錯誤或不及時向下級傳達

會議精神的，一次彳口20—100分，情節(jié)嚴重者酌情處理；

2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支

出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔；

3、未經(jīng)公司批準，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣

50—200分；4、未經(jīng)公司批準，擅自解聘工作滿三個月員工的，一

次扣50—200分;

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各

種活動的，一次扣30—100分；

6、未經(jīng)公司批準，私自改變經(jīng)營方式，（包括但不限于添加菜

品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營

業(yè)時間等）造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料

或工作報告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的,

一次扣30—100分，造成不良后果的責任自負；

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策（不尊重領(lǐng)導(dǎo)，

不服從管理的）扣50—300分；

10、虛開收據(jù)，提供不實報銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50-300分,

并追回不實款項；11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的，扣20—

100分;

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次

扣50—200分。

（四）內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴重短缺的，扣30—100分；

2、店內(nèi)設(shè)備嚴重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20一

100分；

3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的，

一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴重安全隱患的,

一次扣30—200分；

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，

一次扣10—100分；

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標準，經(jīng)公司

要求不及時跟進整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評員

工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

（五）與供貨商關(guān)系處理不當處罰如下：

1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

2、不認真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10-50分,

并承擔相應(yīng)責任；

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一

次扣20—50分；

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣

100—300分，情節(jié)嚴重者追繳不當所得并給予辭退處理;

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣

500—1000分，并全公司通告；兩次者扣除所有分紅或扣1000分，

并立即辭退。

（六）工作、生活紀律不嚴明處罰如下：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔實際損失金額

的50%；

2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣

50—200分；

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論

的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)

一次扣50—300分；

5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一

次扣100—500分;

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣

30—300分；

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為

的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴重的給予辭退或報警處理；

8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴重的給予辭

退處理；

9、有盜竊行為的（包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或

客人財物），一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴重的移交警

方處理；

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何

連帶責任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資的千

分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度合集篇7

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室

等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨

意進入，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃

多少打多少，嚴防浪費。

第四條員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準

亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)嘖，不準損壞餐具、餐桌

和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒保現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

餐飲規(guī)章制度合集篇8

衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異

味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無

水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺

要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,

講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生

清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，

上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人而上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用

禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠

心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款

5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索

取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失

由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與

客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—

200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上

洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本

人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大

叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1一5元。

餐飲規(guī)章制度合集篇9

餐廳前廳部規(guī)章制度

標準程序：

一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；

二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；

3、不準賭博，上班前，工作期間不肯飲酒，工作期間不準抽煙、

吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站

姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、

“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回

答；

8、大堂內(nèi)不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上

班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手

插在口袋里；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不

準和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；

13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要

在三聲內(nèi)接聽;

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留

下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要

雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中

途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著

客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，

并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人

爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不

一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自

己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要

把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店

的利益;

23、查清事實，如果不了解事件，可同一些有選擇性的問題，

這樣客人就有機會去訴說；

24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時間、日期;

b、客人姓名及公司名稱和房號；

C、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、采取的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應(yīng)短小有力，絕不加

入個人觀點；

28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視，一些不

正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

餐飲規(guī)章制度合集篇10

前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度

1.員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前

準備。

2.在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準，不得早退，不得空崗。

3.員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先

征得部門主管的同意，否則將視為曠工。

4.當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)

保持安靜。

5.員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管，得

到主管允許后方可休假，上班后及時將

合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補償手續(xù)。

6.員工不準使用各類客用設(shè)施和客用品。

7.前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。

8.要愛護各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。

9.每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10.保證各種文件及報表資料碼放整齊。

11.保持地面墻面的整潔干凈。

12.保證各類物品的碼放整齊。

前廳部安全及消防管理制度

1.認真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落

實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，

認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。

2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火

災(zāi)報警、撲救及疏散程序。

3.積極參加各種消防安全工作。

4.熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的

小火和控制火勢蔓延。

5.掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法。

6.堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報

告保安部。

7.嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

前廳部儀容儀表管理制度

1.男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣

領(lǐng)，不準留怪發(fā)型，小胡子。

2.女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。

3.上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

4.頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

5.員工當班期間不許佩戴飾物。

6.員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞

應(yīng)及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。

餐飲規(guī)章制度合集篇11

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、

專消毒、單獨冷藏c配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度

不得高于25度。

2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。

3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應(yīng)當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入

冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須

洗凈并保持清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)

清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩

余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后

必須對手進行清洗而消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消

毒。

10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔

的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班

次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具

（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，

砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌。

14、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。

餐飲規(guī)章制度合集篇12

為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提

高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。

一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水

平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。

二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)

生。

三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不

得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時，不準在餐廳

落座和陪客人喝酒C

四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領(lǐng)人到

餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻

將，打乒乓球和臺球等。

五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領(lǐng)小孩到崗；

不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

六、要求嚴格食品檢驗，不準將過廢，過時和霉爛變質(zhì)的食品，

調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不

準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。

八、要求要愛護炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作,

保證安全使用；作好防火防盜工作。

九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準

離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。

餐飲規(guī)章制度合集篇13

收銀員管理制度

1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。

2、嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以

良好的儀表、儀容，飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優(yōu)

質(zhì)服務(wù)。

3、每日按規(guī)定時間到公司財務(wù)交清前一天的營業(yè)報表。

4、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔

工作。保持桌面的整齊、干凈。

5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及

電腦號碼等有關(guān)收銀程序；

7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能

認可，否則一切損失由承接責任人承擔。

8、嚴格遵守財務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交，特殊情

況需向管理人員匯報，做到款帳相符。

9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入

現(xiàn)金未經(jīng)專管人員批準，不得以任何借匚借出給任何人，或私自挪

用。

10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司

利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。

11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，

經(jīng)店長同意，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜；

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13、工作時間不得攜帶私人款項上。

14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對

簽單及掛帳者，必須依據(jù)充足方可。

15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗鈔機的使用方法，防止

偽鈔收入；認真識別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客

人解釋并調(diào)換。

16、接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

17、收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界

泄露公司的營業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；

18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有

超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程

序，每日負責填寫營業(yè)日報表，做到及時上交。

20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀

臺。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

23、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

24、收銀員應(yīng)認真整理好每日帳單，避免單據(jù)遺漏。每日終了,

將錢放入錢柜中，并做好當日營業(yè)報表。

25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認真核對好當日營業(yè)收入款，必

須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短（長）款，應(yīng)及時查

明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其

他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理。

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼，在工作中與服

務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系；

27、準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程

辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律

和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

28、愛護及正確使用各種機械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機、計算器、

驗鈔機等)，并做好清潔保養(yǎng)工作。

29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

30、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級分配的其他工作。

餐飲規(guī)章制度合集篇14

1.每周經(jīng)理例會管理辦法

為了加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率，部門領(lǐng)導(dǎo)例會將每周

舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參加。

(1)會議的主要內(nèi)容。

①總經(jīng)理傳達企業(yè)的有關(guān)文件以及餐廳總經(jīng)理辦公室會議的精

神。

②各部門主管匯報一周工作情況以及提請，需總經(jīng)理或其他部

門協(xié)調(diào)解決的問題C

③由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要

點，并進行布置和安排。

④其他需要解決的問題。

(2)嚴守會議紀律，對會議的內(nèi)容進行保密，在會議決策未正式

公布以前，不得私自泄露會議內(nèi)容，影響決議的實施。

(3)例會參加者在會上要踴躍發(fā)表自己的觀點，會議允許發(fā)表不

同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都

應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。

2.部門例會管理辦法

(1)部門例會于每日點準時召開，每日1?2次。部門領(lǐng)班及組

長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

(2)部門例會內(nèi)容及程序。

檢查考勤及在崗情況;檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài);檢查服務(wù)

及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況，如崗位責任制、服務(wù)程序、

注意事項等；對菜單、酒單、主食單的熟悉情況；總結(jié)前一日工作，

提出問題并糾正，提出表揚和批評；布置當日工作：

①人員分工和應(yīng)急調(diào)整；

②客情報告及分析；

③注意事項及工作重點。

餐飲規(guī)章制度合集篇15

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實

密封，并保持整潔，以免螳螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止

殘留食物腐飩。

5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、

抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物，應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物

分開儲放，防止食物間串味。

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在

生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點

均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潴水桶，及時倒除，，不在廚房隔夜，

湘水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，

保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要

避開食物。

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌

劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋

屐、或亂放雜物等c

13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

餐飲規(guī)章制度合集篇16

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐

飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符

合本單位特點的規(guī)章制度。

一、食品采購查驗

1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

2.運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運諭冷凍食品應(yīng)當有必要的

保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料驗收員。

4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方

面記錄。

5?不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品

及原料。

6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢

不潔及嚴重破損而造成污染的食品。

7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采

購快到期或超期食品。

8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料，注意個

人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清

理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污

垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防爆設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝假菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進

保潔柜中保持干凈c

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒,

定位存放。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。

2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾

上班。

3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

5.工作時不要隨地吐痰。

6.工作時嚴禁吸煙。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。

六、人員培訓(xùn)管理

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政

部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培

訓(xùn)，增強衛(wèi)生知識C

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要

求。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲規(guī)章制度合集篇17

收銀員管理制度

1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。

2、嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以

良好的儀表、儀容，飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優(yōu)

質(zhì)服務(wù)。

3、每日按規(guī)定時間到公司財務(wù)交清前一天的營業(yè)報表。

4、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔

工作。保持桌面的整齊、干凈。

5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及

電腦號碼等有關(guān)收銀程序;

7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能

認可，否則一切損失由承接責任人承擔。

8、嚴格遵守財務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交，特殊情

況需向管理人員匯報，做到款帳相符。

9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入

現(xiàn)金未經(jīng)專管人員批準，不得以任何借匚借出給任何人，或私自挪

用。

10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司

利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。

11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，

經(jīng)店長同意，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜；

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13、工作時間不得攜帶私人款項上。

14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對

簽單及掛帳者，必須依據(jù)充足方可。

15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及臉鈔機的使用方法，防止

偽鈔收入;認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客

人解釋并調(diào)換°

16、接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

17、收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界

泄露公司的營業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；

18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有

超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程

序，每日負責填寫營業(yè)日報表，做到及時上交。

20、不得在收根臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀

臺。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

23、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

24、收銀員應(yīng)認真整理好每日帳單，避免單據(jù)遺漏。每日終了,

將錢放入錢柜中，并做好當日營業(yè)報表.

25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認真核對好當日營業(yè)收入款，必

須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短（長）款，應(yīng)及時查

明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其

他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理.

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼，在工作中與服

務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系；

27、準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程

辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律

和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

28、愛護及正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、發(fā)票機、計算器、

驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

30、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級分犯的其他工作。

收銀員日常用語

一、常用的待客用語

收銀員與顧客應(yīng)對時，應(yīng)站立服務(wù)將“請”“謝謝”“對不起”

隨時掛在口外邊，還應(yīng)掌握以下用語：