食品企業(yè)預(yù)防食物損失和浪費管理制度

食品企業(yè)預(yù)防食物損失和浪費管理制度目的本制度旨在減少食物損失和浪費，提高食物資源利用效率，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。范圍通過規(guī)范食品采購、儲存、加工、分銷及捐贈等流程，確保食物在各個環(huán)節(jié)得到合理管理和利用，降低浪費，提升整體效益。職責(zé)和權(quán)限3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食物損失和浪費措施的實施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計；3.2倉庫負(fù)責(zé)倉儲環(huán)節(jié)食物損失和浪費措施的實施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計；3.3銷售部負(fù)責(zé)客戶、銷售環(huán)節(jié)食物損失和浪費措施的實施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計；3.4采購部負(fù)責(zé)原輔料采購環(huán)節(jié)食物損失和浪費措施的實施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計；3.5質(zhì)檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量問題相關(guān)的食物損失和浪費措施的實施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計；管理制度4.1工作流程圖4.2策劃4.2.1術(shù)語定義4.2.1.1食物損失：發(fā)生在食品到達(dá)消費者手中之前由供應(yīng)鏈（生產(chǎn)、加工、儲存和分銷階段）中的問題造成的。4.2.1.2食品浪費/食物浪費：對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。4.2.1.3反食物浪費：對可安全食用或者飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動。4.2.2方針和目標(biāo)4.2.2.1本公司的反食物損失和浪費的方針：弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，節(jié)約食物資源；推行科學(xué)節(jié)約加工方式，提倡簡約適度；促進(jìn)社會的可持續(xù)發(fā)展，防止食物浪費。4.2.2.2每年管理評審時，對反食物損失和浪費的方針進(jìn)行評審，必要時進(jìn)行修改。4.2.2.3本公司的食物損失和浪費的目標(biāo)：4.2.2.4食物損失和浪費目標(biāo)每季度/每年考核一次，并將考核結(jié)果作為管理評審的輸入。4.2.3管理職責(zé)4.2.3.1生產(chǎn)部經(jīng)理為本公司的兼職反食物損失和浪費的管理人員，負(fù)責(zé)反食品損失和浪費工作的策劃、實施、分析和改進(jìn)。4.2.3.2生產(chǎn)部確保食物損失和浪費目標(biāo)在各個部門進(jìn)行溝通、理解并實現(xiàn)。4.2.3.3各部門配合反食品孫河浪費工作，并提供相關(guān)支持。4.2.4管理制度4.2.4.1本公司根據(jù)自身情況建立、實施、保持和改進(jìn)反食品損失和浪費的管理制度，包括采購、儲存、加工、消費、垃圾處理等環(huán)節(jié)。也包括在組織內(nèi)部的食物損失和浪費，以及供應(yīng)鏈內(nèi)的食物損失和浪費。4.2.4.2本公司的其他管理制度文件都整合或者提現(xiàn)反食物損失和浪費的要求。4.3管理措施4.3.1本公司的食物損失和浪費的管理措施，是按照聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）繪制的食物浪費倒金字塔的原則制定的，包括了解決食物損失和浪費的優(yōu)選解決方案：預(yù)防和減少是理想的解決方案；其次是重新使用和循環(huán)利用；最后是回收和清除。4.3.2預(yù)防減少4.3.2.1本公司根據(jù)計劃銷售量、客戶訂單、加工需求，測算原輔料的需求量，合理制定原輔料采購計劃。同時對易腐爛、短保質(zhì)期的原輔料控制每次的進(jìn)貨量。4.3.2.2本公司在適宜的環(huán)境下儲存原輔料，防止原輔料變質(zhì)。各個庫房、冷凍/冷藏庫或冰箱每周進(jìn)行清潔、每月進(jìn)行除霜。4.3.2.3本公司每月展開原輔料庫存盤點，確定各類原輔料的存儲情況，相應(yīng)調(diào)整原輔料的采購計劃。4.3.2.4如果有半成品的原輔料供選擇，優(yōu)先選擇經(jīng)過初步加工的原輔料。4.3.2.5本公司研發(fā)過程，力爭優(yōu)化原輔料的可食用部分的食用用途，提高原輔料的出成率。4.3.2.6根據(jù)市場需求和銷售計劃，合理安排生產(chǎn)計劃，避免過量生產(chǎn)導(dǎo)致的食品浪費。4.3.2.7加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)督和管理，確保加工設(shè)備、工藝和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)定，防止食品在加工過程中損失和浪費。4.3.2.8本公司持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，優(yōu)化設(shè)備改造，減少食品損失和浪費。4.3.2.9合理預(yù)測市場需求，制定科學(xué)的分銷策略，確保食品及時、準(zhǔn)確地送達(dá)目的地，減少分銷過程中的浪費。4.3.3優(yōu)化利用：捐贈4.3.3.1本公司將生產(chǎn)過剩的可食用食品銷售給本公司的內(nèi)部員工。4.3.3.2同時本公司與可靠的非營利組織（慈善機(jī)構(gòu)和食品銀行）建立合作關(guān)系，將剩余可食用食品進(jìn)行捐贈，確保食品得到合理利用，這些捐贈產(chǎn)品包括：剩余保質(zhì)期在1-3個月的產(chǎn)品；客戶退換貨產(chǎn)品，且產(chǎn)品質(zhì)量良好的；客戶品牌產(chǎn)品，且生產(chǎn)過剩的；4.3.3.3在捐贈或內(nèi)部銷售過剩食品前，本公司對食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不含有害物質(zhì)，保障受贈者的健康。4.3.3.4如果捐贈或內(nèi)部銷售的過剩食品是客戶品牌的情況下，本公司與客戶簽訂過剩產(chǎn)品的捐贈和內(nèi)部銷售協(xié)議，或者將過剩食品的包裝上移除客戶的品牌名稱。4.3.3.5本公司將詳細(xì)記錄捐贈食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期和捐贈對象等信息，建立捐贈檔案，以便追溯和核實。4.3.4優(yōu)化利用：動物飼料4.3.4.1對于能夠用作動物飼料的副產(chǎn)品，或可以用在動物飼料的降級/過剩產(chǎn)品，應(yīng)將其與生產(chǎn)廢棄物/垃圾隔離貯藏，而且貯藏期間采取措施防止其受到污染。4.3.4.2如果降級/過剩食品是客戶品牌的情況下，本公司與客戶簽訂過剩產(chǎn)品的動物飼料銷售協(xié)議，或者將過剩食品的包裝上移除客戶的品牌名稱。4.3.4.3根據(jù)相關(guān)的立法要求管理這些動物飼料產(chǎn)品。4.3.5循環(huán)利用：其他行業(yè)利用或者堆肥4.3.5.1對于可以轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品的邊角料、廢棄食品、廢棄物等，統(tǒng)一收集用在其他工廠的用料，包括：可生產(chǎn)包裝材料的纖維、可制作枕頭的皮革或羽毛、可制造肥皂/生物柴油和化妝品的脂肪、油或油脂等。4.3.5.2在無氧狀態(tài)下能夠通過細(xì)菌分解的邊角料、廢棄食品、廢棄物，統(tǒng)一有工廠收集，用于一下目的：生產(chǎn)沼氣及肥沃的腐殖質(zhì)；通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇等生物燃料；堆肥用作種植行業(yè)的廢料。4.3.5.3將邊角料、廢棄食品、廢棄物鋪展、潑灑、灌注或摻入到土地表面之上或之下，以改善土壤質(zhì)量。4.3.6焚燒發(fā)電將可燃燒邊角料、廢棄食品、廢棄物，送到專門設(shè)計、實施受控制焚燒的設(shè)施，用于垃圾焚燒發(fā)電。4.3.7廢棄和填埋4.3.7.1將廢棄材料運到專為接受廢物而設(shè)計并建造的陸地區(qū)域或挖掘出的場地。4.3.7.2將廢棄物送至專門的廢棄物處理單位進(jìn)行處理。4.3.7.3詳見《廢棄物管理制度》。4.4宣傳和培訓(xùn)4.4.1本公司在辦公場所和車間出入口張貼、擺放或者播放宣傳視頻等方式宣傳反食品損失和浪費的管理制度和宣傳信息，營造反食品損失和浪費的文化氛圍。4.4.2定期舉辦或參加反食品損失和浪費的文化宣傳活動，并將反食品損失和浪費納入企業(yè)內(nèi)部文化建設(shè)。4.4.3.在本公司在辦公場所和車間出入口的醒目位置公示向反食品浪費監(jiān)管部門投訴舉報的聯(lián)系方式。4.4.4必要時，本公司將在產(chǎn)品外包裝上增加反食品損失和浪費的信息。4.4.5本公司對于內(nèi)部員工的反食品損失和浪費行為，將進(jìn)行100-100元的獎勵。4.4.6本公司每年對全體人員進(jìn)行一次反食品損失和浪費的培訓(xùn)。當(dāng)反食品損失和浪費的法規(guī)和管理制度更新時，及時展開培訓(xùn)。4.4.7本公司加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)，減少加工過程的食物損失和浪費。4.4.8反食品損失和浪費的培訓(xùn)內(nèi)容，包括：法規(guī)相關(guān)要求、操作崗位發(fā)食品損失和浪費的知識技能、出現(xiàn)食品損失和浪費是的處理要求。4.5分析和改進(jìn)4.5.1食品損失和浪費的目標(biāo)考核4.5.1.1目標(biāo)考核的計算公式為：公司處理的垃圾數(shù)量：包括各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的垃圾數(shù)量，不包括捐贈和銷售的過剩食品；倉庫內(nèi)浪費數(shù)量：倉庫存儲中產(chǎn)生的變質(zhì)、過期、廢棄的成品；客戶退換貨浪費的數(shù)量：客戶的退貨、換貨產(chǎn)品，且廢棄的；入庫成品數(shù)量：某段時間內(nèi)入庫產(chǎn)品的數(shù)量（一般是重量）。原輔料和各種原輔料的總量：某段時間內(nèi)采購原輔料的總量（一般是重量）；各種原輔料的總價值：某段時間內(nèi)采購原輔料的價值；報廢產(chǎn)品費用：某段時間內(nèi)報廢產(chǎn)品的價值；返工返修費用：某段時間內(nèi)返工返修花費的費用；質(zhì)量事故處理費：某段時間內(nèi)質(zhì)量事故處理花費的費用；索賠費用：某段時間內(nèi)客戶索賠的費用；退換貨產(chǎn)品費用：某段時間內(nèi)退換貨產(chǎn)品產(chǎn)生的費用：如果直接廢棄則是產(chǎn)品的價值，如果進(jìn)行了二次銷售或其他處理，則是原有價值和二次銷售和處理費用的差值；4.5.1.2每天生產(chǎn)車間記錄出車間的垃圾數(shù)量。每個月倉庫統(tǒng)計本公司的倉庫內(nèi)浪費產(chǎn)品數(shù)量、客戶退換貨產(chǎn)品數(shù)量。采購部每個月統(tǒng)計原輔料采購數(shù)量和價值。銷售部統(tǒng)計每個月索賠費用、退換貨產(chǎn)品數(shù)量和價值。生產(chǎn)部每月統(tǒng)計報廢產(chǎn)品數(shù)量和價值。質(zhì)量部每月統(tǒng)計返工返修費用和質(zhì)量事故處理費用。4.5.2如果反食品損失和浪費的指標(biāo)未達(dá)成，本公司需調(diào)查并確定未達(dá)標(biāo)的原因，然后采取適當(dāng)舉措加以解決。4.5.3如果反食品損失和浪費的指標(biāo)已完成，本公司仍需評級當(dāng)前食物損失和浪費的數(shù)量，以及食物損失和浪費的方向，以確定是否有可能進(jìn)一步減少食物損失和浪費，以及是否有其他可以產(chǎn)生更大持續(xù)影響的可行方向。4.5.4必要時，本公司及時對反食物損失和浪費的目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，對已有的反食物損失和浪費的管理措施進(jìn)行改進(jìn)。4.5.5將食物損失和浪費情況納入考核體系，對在減少食物損失和浪費方面表現(xiàn)突出的部門或個人給予表彰和獎勵，對違規(guī)行為進(jìn)行處罰。4.5.6食物損失和浪費目標(biāo)每季度/每年考核一次，并將考核結(jié)果作為管理評審的輸入。相關(guān)文件廢棄物管理制度相關(guān)記錄6.1過剩食品捐贈和內(nèi)部銷售記錄；6.2廢棄物處置記錄6.3反食物損失和浪費目標(biāo)考核記錄相關(guān)法律法規(guī)7.1中華人民共和國反食品浪費法

7.2GB/T42967-2023機(jī)關(guān)食堂反食品浪費工作指南7.3GB/T42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則相關(guān)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求2.5.16食物損失和浪費(所有食品鏈行業(yè)類別，不包括I類)在ISO22000:2018第8條基礎(chǔ)上，組織應(yīng):a)制定成文的政策和目標(biāo)，詳細(xì)說明組織在組織內(nèi)部和相關(guān)供應(yīng)鏈中減少食物損失和浪費的策略。b)采取控制措施來管理捐贈給非營利組織、員工和其他組織的產(chǎn)品;并確保這些產(chǎn)品可以安全食用。c)管理用作動物飼料/食品的剩余產(chǎn)品或副產(chǎn)品，以防止這些產(chǎn)品受到污染。d)這些流程應(yīng)符合適用的法律，保持最新，且不會對食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。BRCGS食品標(biāo)準(zhǔn)（第9版）4.13過剩食品和動物飼料管理應(yīng)建立有效的流程，以確保工廠主要加工活動副產(chǎn)品的安全和合法性。4.13.1應(yīng)根據(jù)客戶的具體要求處置過剩的客戶品牌產(chǎn)品。除非客戶另有授權(quán)，否則在產(chǎn)品進(jìn)入供應(yīng)鏈之前，應(yīng)從處于工廠控制之下的過剩包裝產(chǎn)品上移除客戶的品牌名稱。4.13.2在將不符合規(guī)格的客戶品牌產(chǎn)品出售給員工或捐助給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的情況下，這應(yīng)取得品牌所有者的事先同意。應(yīng)建立流程，以確保所有銷售給員工或轉(zhuǎn)交給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的產(chǎn)品(自有品牌和客戶品牌)均適合消費且符合法律要求，并保持其可追溯性。4.13.3旨在用作動物飼料的副產(chǎn)品和降級