【MOOC】食品微生物學(xué)-西北農(nóng)林科技大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品微生物學(xué)-西北農(nóng)林科技大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案微生物及其特點(diǎn)隨堂測(cè)試1、【單選題】測(cè)量細(xì)菌大小的單位一般為（）本題答案：【μm】2、【單選題】下列屬于簡(jiǎn)單多細(xì)胞微生物的是（）本題答案：【青霉】3、【判斷題】微生物進(jìn)化地位低，都屬于原核生物。本題答案：【錯(cuò)誤】4、【判斷題】比表面積大特征有利于微生物和周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)、能量、信息的交換。本題答案：【正確】5、【填空題】微生物的基本特征有：本題答案：【個(gè)體微小，比表面積大；分布廣、種類多；代謝能力強(qiáng)，繁殖速度快；適應(yīng)性強(qiáng)、代謝途徑多、易變異；研究和觀察手段特殊】微生物發(fā)展簡(jiǎn)史隨堂測(cè)驗(yàn)1、【填空題】微生物學(xué)發(fā)展史上的主要奠基人有：本題答案：【呂文虎克；路易巴斯德；科赫】2、【填空題】路易巴斯德的主要貢獻(xiàn)有：本題答案：【否定“自然發(fā)生學(xué)說，建立胚種學(xué)說；巴氏消毒法；接種疫苗預(yù)防疫病?！?、【填空題】伊萬諾夫斯基首先(1892年)發(fā)現(xiàn)的病毒是本題答案：【煙草花葉病毒】4、【填空題】1929年細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了本題答案：【青霉素】5、【填空題】德國(guó)學(xué)者柯赫(Robertkoch，1842～1910)的主要貢獻(xiàn)有：本題答案：【細(xì)菌分離純化技術(shù)；培養(yǎng)基制作與染色技術(shù)；提出了著名的柯赫法則】論述微生物與人類的關(guān)系。第1章緒論單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】細(xì)菌個(gè)體微小，其大小的測(cè)量單位為（）本題答案：【μm】2、【單選題】微生物是自然界生態(tài)系統(tǒng)中的()，對(duì)整個(gè)生物圈的能量流動(dòng)物質(zhì)循環(huán)發(fā)揮著獨(dú)特的不可替代的作用。本題答案：【分解者】3、【單選題】病毒是一種“超顯微微生物”，描述其大小的單位一般用（）本題答案：【nm】4、【單選題】微生物發(fā)展史上，科學(xué)家（）利用自制的顯微鏡，第一個(gè)看到了微生物的形態(tài)。本題答案：【呂文·虎克】5、【單選題】1892年科學(xué)家（）發(fā)現(xiàn)煙草花葉病毒，開創(chuàng)了病毒學(xué)時(shí)代。本題答案：【伊萬諾夫斯基】6、【多選題】下列屬于原核微生物的是（）本題答案：【大腸桿菌#乳酸菌#放線菌】7、【多選題】微生物的基本特征有（）本題答案：【體積微小，比表面積大#繁殖速度快，代謝能力強(qiáng)#分布廣，種類多#易培養(yǎng)，易變異】8、【多選題】法國(guó)學(xué)者路易·巴斯德(Louispasteur，1822～1895）稱為“微生物學(xué)之父”，其主要貢獻(xiàn)有：本題答案：【否定“自然發(fā)生學(xué)說，建立胚種學(xué)說#建立巴氏消毒法#提出接種疫苗預(yù)防疫病】9、【多選題】下列微生物屬于真核微生物的有（）本題答案：【霉菌#酵母菌】10、【多選題】微生物是對(duì)所有()形體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，單細(xì)胞或簡(jiǎn)單的多細(xì)胞，甚至無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的統(tǒng)稱。本題答案：【形體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單#單細(xì)胞或簡(jiǎn)單的多細(xì)胞#甚至無細(xì)胞結(jié)構(gòu)】11、【判斷題】微生物是一把十分“鋒利的雙刃劍”，它們?cè)诮o人類帶來巨大利益的同時(shí)也帶來“殘忍”的破壞。本題答案：【正確】12、【判斷題】凡是有高等生物存在的地方就有微生物存在，沒有高等生物的地方也沒有微生物存在。本題答案：【錯(cuò)誤】13、【判斷題】比表面積大特征有利于微生物和周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)、能量、信息的交換。本題答案：【正確】14、【判斷題】病毒是一類原核微生物。本題答案：【錯(cuò)誤】15、【判斷題】微生物是自然界生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，對(duì)整個(gè)生物圈的能量流動(dòng)、物質(zhì)循環(huán)發(fā)揮著獨(dú)特的不可替代的作用。本題答案：【正確】第2章單元作業(yè)第2章原核微生物單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是本題答案：【異染?！?、【單選題】Micrococcus的譯名為：本題答案：【微球菌屬】3、【單選題】假單胞菌屬的拉丁文屬名為：本題答案：【Pseudomonas】4、【單選題】在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場(chǎng)所是：本題答案：【細(xì)胞膜】5、【單選題】部分桿菌在形成芽孢時(shí)，還能形成一種菱形或正方形的蛋白結(jié)晶物，稱之為：本題答案：【伴胞晶體】6、【單選題】G-細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是：本題答案：【脂多糖】7、【單選題】細(xì)菌的芽胞是：本題答案：【芽孢細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段】8、【單選題】支原體的細(xì)胞特點(diǎn)是：本題答案：【無細(xì)胞壁的原核微生物】9、【單選題】細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)常見的內(nèi)含物有：本題答案：【糖原】10、【單選題】金黃色葡萄球菌肽聚糖雙糖亞單位交聯(lián)間的肽橋?yàn)椋罕绢}答案：【甘氨酸五肽】11、【單選題】大腸桿菌個(gè)體的平均大小最為可能的是：本題答案：【2.0μm】12、【單選題】主要由節(jié)肢動(dòng)物如虱、蜱、螨等進(jìn)行傳播的原核微生物是：本題答案：【立克次氏體】13、【單選題】在革蘭氏染色中一般使用的染料是：本題答案：【結(jié)晶紫和番紅】14、【單選題】鞭毛的化學(xué)組分主要是：本題答案：【蛋白質(zhì)】15、【單選題】下列正確描述放線菌主要繁殖方式的類型是：本題答案：【孢子繁殖】16、【多選題】原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是：本題答案：【肝糖粒#淀粉?！?7、【多選題】放線菌的菌體呈分枝絲狀體，主要依靠下列方式繁殖：本題答案：【無性孢子#菌絲斷裂】18、【多選題】細(xì)菌芽孢的抗性強(qiáng)，下列說法正確的是：本題答案：【含有2,6-吡啶二羧酸#芽孢含水量很低】19、【多選題】部分桿菌在形成芽孢時(shí)，還能形成一種菱形或正方形的結(jié)晶物，稱之為伴胞晶體，描述伴胞晶體正確的是：本題答案：【主要成分是蛋白質(zhì)#具有殺蟲功能】20、【多選題】描述G-細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)正確的說法是：本題答案：【含有較多脂多糖#細(xì)胞壁較薄】21、【多選題】描述G+細(xì)菌細(xì)胞壁正確的說法是:本題答案：【含有較多的肽聚糖#含有較多的磷壁酸】22、【多選題】描述細(xì)菌鞭毛正確的說法是：本題答案：【細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的器官#其成分主要是蛋白質(zhì)】23、【多選題】描述細(xì)菌芽孢正確的說法是：本題答案：【細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段#只有部分菌才產(chǎn)生芽孢】24、【多選題】描述大腸桿菌細(xì)胞壁肽聚糖結(jié)構(gòu)正確的說法是：本題答案：【雙糖亞單位交聯(lián)間的肽橋?yàn)殡逆I#肽聚糖含量低】25、【多選題】某細(xì)菌的菌落十分光滑、并呈透明蛋清狀、形態(tài)較大，下列說法正確的是：本題答案：【莢膜的成分是多糖#可能是具莢膜的菌】26、【多選題】在革蘭氏染色中，下列操作正確的是：本題答案：【常用染料為結(jié)晶紫和番紅#脫色時(shí)間需要嚴(yán)格控制】27、【多選題】下列所列細(xì)菌中，屬于革蘭氏陰性菌的是：本題答案：【大腸桿菌#傷寒桿菌】28、【多選題】下列所列細(xì)菌中，屬于革蘭氏陽性菌的是：本題答案：【金黃葡萄球菌#鏈球菌】29、【多選題】對(duì)于芽孢染色，下列說法正確的是：本題答案：【常用的染料是孔雀綠#染色時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間高溫助染】30、【多選題】在下列條件中，和微生物生長(zhǎng)關(guān)系最密切的是：本題答案：【溫度#培養(yǎng)環(huán)境的pH值】31、【判斷題】莢膜的主要成分是蛋白質(zhì)，而鞭毛的主要成分是多糖。本題答案：【錯(cuò)誤】32、【判斷題】鞭毛的主要功能是黏附。本題答案：【錯(cuò)誤】33、【判斷題】所有原核微生物都對(duì)抗生素特別敏感。本題答案：【錯(cuò)誤】34、【判斷題】革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖雙糖單位和革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖雙糖單位是一樣的。本題答案：【正確】35、【判斷題】革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖短肽尾和革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖短肽尾都是通過甘氨酸五肽鏈接起來的。本題答案：【錯(cuò)誤】36、【判斷題】細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖雙糖單位之間通過β－1，4－糖苷鍵連接起來。本題答案：【正確】37、【判斷題】革蘭氏染色法中，結(jié)晶紫和番紅染料的使用順序可以互換。本題答案：【錯(cuò)誤】38、【判斷題】革蘭氏染色法中，如果脫色過長(zhǎng)，所染菌可能帶有番紅的顏色。本題答案：【正確】39、【判斷題】芽孢是一種抗逆性很強(qiáng)的休眠體，也是細(xì)胞的繁殖方式之一。本題答案：【錯(cuò)誤】40、【判斷題】細(xì)菌的基本形態(tài)除了球狀、桿狀和螺旋狀外，可能還有其他形狀。本題答案：【正確】41、【判斷題】用碳素墨水進(jìn)行負(fù)染色后可在光學(xué)顯微鏡下清楚地觀察到細(xì)菌的鞭毛。本題答案：【錯(cuò)誤】42、【判斷題】細(xì)菌莢膜的功能有保護(hù)細(xì)菌的作用，所以所有細(xì)菌都產(chǎn)生莢膜。本題答案：【錯(cuò)誤】43、【判斷題】細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)如芽孢、鞭毛、莢膜都是細(xì)菌分類鑒定的重要依據(jù)。本題答案：【正確】44、【判斷題】細(xì)菌細(xì)胞壁的功能主要有固定細(xì)胞外形，協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)、保護(hù)細(xì)胞免受外力的損傷等，如果細(xì)菌細(xì)胞壁被去掉，則該細(xì)胞存活的可能性不大。本題答案：【正確】45、【判斷題】細(xì)胞膜是緊貼在細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)的一層由磷脂和蛋白質(zhì)組成的柔軟和富有彈性的薄膜，它有許多功能，其中氧化磷酸化或光合磷酸化是其重要功能之一。本題答案：【正確】46、【判斷題】細(xì)菌細(xì)胞的無性繁殖和其他微生物的無性繁殖方式是一樣的。本題答案：【錯(cuò)誤】47、【判斷題】細(xì)菌有無鞭毛，除通過電子顯微鏡或光學(xué)顯微鏡觀察證明外，別無它法進(jìn)行初步判斷。本題答案：【錯(cuò)誤】48、【判斷題】工業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時(shí)，放線菌在液體培養(yǎng)基中，通常以形成大量的分生孢子來繁殖。本題答案：【錯(cuò)誤】第3章真核微生物單元作業(yè)第3章真核微生物單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】酵母菌在自然界分布很廣，主要分布于（）的環(huán)境中。本題答案：【偏酸性含糖】2、【單選題】擲抱酵母屬的酵母通過產(chǎn)生（）的方式進(jìn)行無性生殖。本題答案：【擲孢子】3、【單選題】釀酒酵母的生活史屬于典型的（）本題答案：【單、雙倍體型】4、【單選題】霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱，其在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上生長(zhǎng)會(huì)形成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的（）。本題答案：【菌絲體】5、【單選題】青霉屬菌絲有橫隔，分生孢子梗頂端不形成膨大的頂囊，而是形成()的分生小梗本題答案：【掃帚狀】6、【多選題】下列真核微生物與原核微生物的區(qū)別描述正確的有（）本題答案：【細(xì)胞壁成分不一樣#原核無核膜核仁，真核有核膜核仁#原核細(xì)胞器，真核有有線粒體、葉綠體等細(xì)胞器】7、【多選題】下列酵母菌的特點(diǎn)描述正確的有（）本題答案：【細(xì)胞壁常含甘露聚糖#多數(shù)出芽生殖，也有裂殖#個(gè)體多以單細(xì)胞狀態(tài)存在】8、【多選題】生活史為雙倍體型的酵母其特點(diǎn)是（）本題答案：【單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合#單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進(jìn)行獨(dú)立生活#營(yíng)養(yǎng)體為二倍體不斷進(jìn)行芽殖，此階段較長(zhǎng)】9、【多選題】下列霉菌的菌絲為有隔膜菌絲，其菌絲由橫隔膜分隔成成串的多細(xì)胞的有（）本題答案：【曲霉#青霉】10、【多選題】霉菌營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化構(gòu)造有（）本題答案：【假根#匍匐枝#吸器#菌核】11、【多選題】霉菌產(chǎn)生的無性孢子種類有（）本題答案：【孢囊孢子#節(jié)孢子#分生孢子】12、【多選題】霉菌產(chǎn)生的有性孢子種類有（）本題答案：【卵孢子#接合孢子#合子#子囊孢子】13、【多選題】根霉屬的霉菌可以產(chǎn)生的特化構(gòu)造有（）本題答案：【假根#匍匐枝】14、【判斷題】霉菌菌落形態(tài)較大質(zhì)地疏松，菌落邊緣氣生菌絲的生理年齡大于中心的氣生菌絲，其發(fā)育分化和成熟度較高。本題答案：【錯(cuò)誤】15、【判斷題】根霉菌絲中無橫隔膜，整個(gè)細(xì)胞是一個(gè)單細(xì)胞，菌絲內(nèi)有許多核。本題答案：【正確】16、【判斷題】黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的真菌霉素，其化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，平常的烹飪方法根本不能消除，因此對(duì)于已霉變的食物應(yīng)該予以丟棄。本題答案：【正確】17、【判斷題】霉菌有性孢子是經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞(或菌絲)結(jié)合形成的。其形成過程分為質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂3個(gè)階段。本題答案：【正確】18、【判斷題】細(xì)胞壁具2層結(jié)構(gòu)，外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，它們都是復(fù)雜的分枝狀聚合物。本題答案：【錯(cuò)誤】第4章病毒單元作業(yè)第4章病毒單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】病毒（噬菌體）的增殖一般可分五個(gè)階段，下列哪項(xiàng)是正確的本題答案：【吸附、侵入、增殖、成熟、裂解】2、【單選題】下列哪種方法可以直接測(cè)量病毒的大小本題答案：【電鏡法】3、【單選題】下列哪種病毒或噬菌體是復(fù)合對(duì)稱型的本題答案：【大腸桿菌的T4噬菌體】4、【單選題】腺病毒的核心由下列哪種核酸構(gòu)成本題答案：【dsDNA】5、【單選題】病毒的核衣殼是是由下列哪項(xiàng)的成分構(gòu)成的本題答案：【蛋白質(zhì)和核酸】6、【多選題】下列哪些選項(xiàng)符合病毒的特點(diǎn)本題答案：【無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，專性活細(xì)胞內(nèi)寄生#沒有酶或酶系統(tǒng)極不完全，不能進(jìn)行代謝活動(dòng)#個(gè)體極小，能通過細(xì)菌濾器#對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感#不耐熱，55～60℃即可被殺死】7、【多選題】病毒的基本化學(xué)組成為本題答案：【蛋白質(zhì)#核酸】8、【多選題】病毒顆粒的對(duì)稱體制主要為本題答案：【螺旋對(duì)稱#二十面體對(duì)稱#復(fù)合對(duì)稱】9、【多選題】病毒的群體形態(tài)有本題答案：【包涵體#噬菌斑#病斑#枯斑】10、【多選題】下列哪些部分屬于大腸桿菌的Ｔ4噬菌體的尾部組成結(jié)構(gòu)。H、尾須本題答案：【尾鞘#尾髓#基板#刺突#尾絲】11、【判斷題】一種病毒的毒粒只能含有一種核酸，要么是DNA，要么是RNA。本題答案：【正確】12、【判斷題】一種病毒顆粒只能含有一種核酸形式，要么單鏈，要么雙鏈，ssRNA和ssDNA可以同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)病毒顆粒中。本題答案：【錯(cuò)誤】13、【判斷題】煙草花葉病毒（TMV）的核酸核心是單鏈的RNA，衣殼由158個(gè)氨基酸組成一個(gè)皮鞋狀的衣殼粒組成。本題答案：【正確】14、【判斷題】腺病毒為典型的二十面體對(duì)稱型結(jié)構(gòu)，含有二十面體、有12個(gè)角、20個(gè)面和30條棱。本題答案：【正確】15、【判斷題】T4噬菌體在合成時(shí)，是先合成尾部，再合成頭部，最后與核酸結(jié)合裝入頭部。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【填空題】構(gòu)成一個(gè)完整的、形態(tài)成熟的病毒顆粒所必需的蛋白質(zhì)，包括殼體蛋白、包膜蛋白和存在于病毒體中的酶等，是病毒的本題答案：【結(jié)構(gòu)蛋白】17、【填空題】由病毒基因組所編碼，但并不結(jié)合于病毒顆粒中的蛋白質(zhì)，如復(fù)制酶和裝配酶等，是病毒的本題答案：【非結(jié)構(gòu)蛋白】18、【填空題】病毒大小的測(cè)量單位為本題答案：【nm##%_YZPRLFH_%##納米】19、【填空題】噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到細(xì)菌染色體上，并隨著細(xì)胞分裂而帶到子代寄主細(xì)胞內(nèi)，暫不引起細(xì)胞裂解，這種噬菌體稱為本題答案：【溫和噬菌體】20、【填空題】噬菌體感染細(xì)菌后，連續(xù)重復(fù)感染使大量的細(xì)菌細(xì)胞破裂死亡，在培養(yǎng)細(xì)菌的平板上可以看到一個(gè)個(gè)透明不長(zhǎng)細(xì)菌的小圓斑，稱為本題答案：【噬菌斑】第5章單元作業(yè)第5章微生物的營(yíng)養(yǎng)單元測(cè)驗(yàn)1、【多選題】微生物細(xì)胞的主要組成元素為（），約占細(xì)胞干重的90%～97%。本題答案：【碳#氧#氫#氮】2、【多選題】水是一切生物生存的基本條件，下列對(duì)水在生物細(xì)胞內(nèi)的生理功能描述正確的有（）本題答案：【水是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入和代謝物排出均以水為媒介#細(xì)胞內(nèi)的一切生化反應(yīng)均在水介質(zhì)中進(jìn)行#水的比熱高是熱的良導(dǎo)體，能有效調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)溫度】3、【多選題】微生物能夠利用的氮源種類有（）本題答案：【復(fù)雜的有機(jī)氮化合物，蛋白及各種分解產(chǎn)物等。#無機(jī)氮化物，銨鹽、硝酸鹽等#分子態(tài)氮?dú)狻?、【多選題】下列屬于微生物需要的大量元素的有（）本題答案：【硫#磷】5、【多選題】下列屬于化能自養(yǎng)型微生物的有（）本題答案：【硫化細(xì)菌#硝化細(xì)菌】6、【多選題】單純擴(kuò)散不是細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式，下列對(duì)其特點(diǎn)描述正確的有（）本題答案：【不需膜上載體蛋白參與。#擴(kuò)散是非特異性的,速度取決于營(yíng)養(yǎng)物的濃度差。#運(yùn)送前后溶質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化】7、【多選題】主動(dòng)運(yùn)輸是微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式，下列對(duì)其特點(diǎn)描述正確的有（）本題答案：【需要特異性載體蛋白參與#消耗能量#養(yǎng)料與載體蛋白間存在著專一對(duì)應(yīng)的關(guān)系】8、【多選題】基團(tuán)移位運(yùn)輸是通過磷酸烯醇式丙酮酸—已糖磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)（PTS)完成的，其相關(guān)描述正確的有（）本題答案：【即需要特異性載體蛋白參與又消耗能量#PTS通常由三種蛋白質(zhì)組成，包括酶I、酶II和一種熱穩(wěn)定蛋白質(zhì)（HPr）。#營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在運(yùn)輸前后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化#酶Ⅱ是結(jié)合于細(xì)胞膜上,可誘導(dǎo)出一系列與底物分子相適應(yīng)的酶Ⅱ?！?、【多選題】培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)原則和方法（）本題答案：【根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需要配制培養(yǎng)基#各種營(yíng)養(yǎng)成分比例協(xié)調(diào)#最適的物理化學(xué)條件（pH值和滲透壓）#經(jīng)濟(jì)原則】10、【多選題】下列有關(guān)合成培養(yǎng)基描述正確的有（）本題答案：【用化學(xué)試劑配制的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)稱為合成培養(yǎng)基#化學(xué)成分和含量清楚且固定不變，實(shí)驗(yàn)重現(xiàn)性強(qiáng)，適用于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、代謝、生理生化等精細(xì)研究】11、【判斷題】固體培養(yǎng)基中常用凝固劑為瓊脂，其瓊脂含量為5%。本題答案：【錯(cuò)誤】12、【判斷題】加富培養(yǎng)基用來增加所要分離的微生物的數(shù)量。選擇培養(yǎng)基抑制不需要的微生物的生長(zhǎng)。本題答案：【正確】13、【判斷題】利用微生物代謝產(chǎn)物與指示劑的顯色反應(yīng)快速鑒別不同微生物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)為鑒別培養(yǎng)基本題答案：【正確】14、【判斷題】培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度越高越適合微生物快速生長(zhǎng)。本題答案：【錯(cuò)誤】15、【判斷題】固氮微生物能夠利用空氣中的分子態(tài)氮，但其培養(yǎng)基中還需要提供有機(jī)氮源。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】生長(zhǎng)因子雖是一種重要的營(yíng)養(yǎng)要素，所有微生物都需從外界吸收，因此配置培養(yǎng)基時(shí)需要添加。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】微生物雖然需要多種微量元素，自來水和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中以雜質(zhì)形態(tài)存在的數(shù)量已能滿足微生物生長(zhǎng)需要，過量加入會(huì)造成毒害。本題答案：【正確】18、【判斷題】細(xì)胞壁是控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物排除的主要屏障。本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】主動(dòng)運(yùn)輸是微生物在自然界稀薄的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境中獲得營(yíng)養(yǎng)物，正常生存的重要原因之一。本題答案：【正確】20、【判斷題】水是可以通過擴(kuò)散自由通過微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜。本題答案：【正確】第6章微生物生長(zhǎng)與控制單元作業(yè)第6章微生物生長(zhǎng)與控制單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】微生物的生長(zhǎng)與繁殖是在（）環(huán)境因素作用下，細(xì)胞生命狀態(tài)的綜合反映。本題答案：【內(nèi)、外】2、【單選題】如果同化（合成）作用的速度（）異化（分解）作用速度，則其原生質(zhì)總量（質(zhì)量、體積、大小）會(huì)不斷增加，這就是微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)。本題答案：【超過了】3、【單選題】下列哪一種對(duì)于微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定方法（），不屬于間接方法。本題答案：【稱干質(zhì)量】4、【單選題】同步生長(zhǎng)是指通過特殊手段而使細(xì)胞群體中所有個(gè)體處于同一（）狀態(tài)的方法。本題答案：【生理】5、【單選題】單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線是以，培養(yǎng)（）為橫坐標(biāo)，以細(xì)胞數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)而繪制的一條規(guī)律性曲線。本題答案：【時(shí)間】6、【單選題】單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線中，（）的生長(zhǎng)速率常數(shù)R為負(fù)值。本題答案：【衰亡期】7、【單選題】在單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線中，下列關(guān)于對(duì)數(shù)期表述錯(cuò)誤的是（）。本題答案：【菌體細(xì)胞群體形態(tài)與生理特征最不一致】8、【單選題】高密度培養(yǎng)又稱高密度發(fā)酵，一般指在液體培養(yǎng)時(shí)，細(xì)胞群體密度超過常規(guī)培養(yǎng)（）倍以上的生長(zhǎng)狀態(tài)或培養(yǎng)技術(shù)。本題答案：【10】9、【單選題】微生物作為一個(gè)整體而言，其生長(zhǎng)溫度范圍較廣，在（）℃范圍均可生長(zhǎng)。本題答案：【-10~95】10、【單選題】最適生長(zhǎng)溫度在（）℃以下的微生物稱為嗜冷微生物。本題答案：【15】11、【單選題】滅菌是指采用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法，使存在于物體中的（）微生物永遠(yuǎn)喪失其活力。本題答案：【所有活的】12、【單選題】耐氧菌的耐氧機(jī)制是因?yàn)槠淙狈Γǎ１绢}答案：【過氧化氫酶】13、【單選題】下列不屬于濕熱滅菌的方法是（）。本題答案：【熱空氣滅菌法】14、【單選題】對(duì)于熱敏感液體的滅菌可采用（）方法。本題答案：【過濾除菌法】15、【單選題】現(xiàn)今已發(fā)現(xiàn)的2500多種抗生素中，能用于臨床治療的有幾十種，能用于食品防腐的只有乳酸鏈球菌素和（）。本題答案：【納他霉素】16、【多選題】下列測(cè)定微生物生長(zhǎng)量的方法中，屬于間接法的方法為（）。本題答案：【比濁法#測(cè)DNA含量】17、【多選題】平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。本題答案：【靈敏度高#適用于各種好氧菌和厭氧菌】18、【多選題】下列獲得微生物同步生長(zhǎng)的方法中，屬于環(huán)境條件誘導(dǎo)法的是（）。本題答案：【養(yǎng)料誘導(dǎo)法#抑制劑誘導(dǎo)法#溫度誘導(dǎo)法】19、【多選題】微生物的生命活動(dòng)離不開水，下面關(guān)于水在微生物中的作用說法正確的是（）。本題答案：【是微生物細(xì)胞的重要組成成分#起著溶劑和運(yùn)輸介質(zhì)的作用#參與細(xì)胞內(nèi)水解和縮合反應(yīng)#參與細(xì)胞內(nèi)氧化和還原反應(yīng)】20、【多選題】在微生物的研究中，研究每個(gè)微生物細(xì)胞所發(fā)生的變化，在技術(shù)上是極為困難的，目前所使用的研究方法主要有（）。本題答案：【電子顯微鏡觀察細(xì)胞超薄切片技術(shù)#同步培養(yǎng)技術(shù)】21、【多選題】單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線4個(gè)時(shí)期中，其中生長(zhǎng)速率常數(shù)R=0的時(shí)期為（）。本題答案：【延遲期#穩(wěn)定期】22、【多選題】單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有（）。本題答案：【菌種#接種齡#接種量#培養(yǎng)基成分】23、【多選題】在單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線中，下列關(guān)于穩(wěn)定期表述正確的是（）。本題答案：【活細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最高水平且維持恒定#糖原開始聚集#菌體產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗之間呈現(xiàn)為有規(guī)律的比例關(guān)系】24、【多選題】在單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線中，下列關(guān)于衰亡期表述正確的是（）。本題答案：【活細(xì)胞數(shù)目以對(duì)數(shù)速率減少#芽孢桿菌在此期間釋放芽孢#微生物細(xì)胞形態(tài)與革蘭氏染色反應(yīng)出現(xiàn)異?！?5、【多選題】連續(xù)發(fā)酵與單批發(fā)酵相比具有的優(yōu)點(diǎn)是（）。本題答案：【便用采用各種傳感器和儀表進(jìn)行自動(dòng)控制#減少了非生產(chǎn)時(shí)間，提高了設(shè)備的利用率#產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定#節(jié)約了大量動(dòng)力、人力、水和蒸汽等】26、【多選題】溫度是影響微生物生長(zhǎng)繁殖的最重要因素之一，其生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)是指（）。本題答案：【最適生長(zhǎng)溫度#最低生長(zhǎng)溫度#最高生長(zhǎng)溫度】27、【多選題】根據(jù)微生物的生長(zhǎng)溫度不同，可將其分為三類，即（）微生物。本題答案：【嗜溫#嗜熱#嗜冷】28、【多選題】下列關(guān)于水分活度表述正確的是（）。本題答案：【水分活度描述的是一種能力狀態(tài)#水分活度值越高，表示水的游離程度越高】29、【多選題】氧氣對(duì)于微生物的生命活動(dòng)有著極其重要的影響，下列微生物具有超氧化物歧化酶的為（）。本題答案：【專性好氧菌#耐氧菌#兼性厭氧菌】30、【多選題】氧化劑的殺菌機(jī)制是釋放出新生態(tài)原子氧，氧化菌體細(xì)胞中的活性基團(tuán)，以下屬于氧化劑類消毒劑的是（）。本題答案：【高錳酸鉀#過氧化氫#漂白粉】31、【判斷題】微生物的生長(zhǎng)與繁殖是交替進(jìn)行的，其群體生長(zhǎng)=個(gè)體生長(zhǎng)+個(gè)體繁殖。（）本題答案：【正確】32、【判斷題】微生物細(xì)胞中都含有相對(duì)恒定的ATP，可通過測(cè)定ATP間接測(cè)得微生物生長(zhǎng)量，此方法靈敏度高，不受外界因素影響。（）本題答案：【錯(cuò)誤】33、【判斷題】細(xì)胞計(jì)數(shù)法中的傾注平板法可測(cè)定樣品中的活細(xì)胞數(shù)目，其主要缺點(diǎn)是受到融化瓊脂熱力影響的微生物可能不被計(jì)數(shù)。本題答案：【正確】34、【判斷題】某種微生物的代時(shí)G為5min，其生長(zhǎng)速率常數(shù)R為2.本題答案：【錯(cuò)誤】35、【判斷題】同步生長(zhǎng)細(xì)胞在培養(yǎng)過程中，一般經(jīng)過2~3個(gè)分裂周期就會(huì)很快喪失其同步性，原因是不同個(gè)體間細(xì)胞分裂周期一般都有較大的差別。（）本題答案：【正確】36、【判斷題】真菌的生長(zhǎng)曲線大致可分為4個(gè)時(shí)期，即延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。（）本題答案：【錯(cuò)誤】37、【判斷題】耐氧菌是耐氧性厭氧菌的簡(jiǎn)稱，該類微生物生長(zhǎng)時(shí)不需要任何氧，分子氧的存在對(duì)其有損害作用。（）本題答案：【錯(cuò)誤】38、【判斷題】兼性厭氧菌是指在有氧或無氧條件下均能生長(zhǎng)的微生物，但在無氧條件下生長(zhǎng)的更好。（）本題答案：【錯(cuò)誤】39、【判斷題】專性好氧菌類微生物細(xì)胞內(nèi)有完整的呼吸鏈，以分子氧作為最終氫受體，具有超氧化物歧化酶（SOD），缺乏過氧化氫酶。（）本題答案：【錯(cuò)誤】40、【判斷題】消毒是指采用較溫和的物理或化學(xué)方法，殺滅物品上所有微生物，而對(duì)被消毒對(duì)象基本無害。（）本題答案：【錯(cuò)誤】41、【判斷題】滅菌和無菌都是指對(duì)物品的作用。（）本題答案：【錯(cuò)誤】42、【判斷題】巴氏消毒法中，在63℃時(shí)對(duì)牛奶消毒，維持30min，這種消毒方法稱為高溫瞬時(shí)法（HTST）。本題答案：【錯(cuò)誤】43、【判斷題】結(jié)晶紫可干擾細(xì)菌細(xì)胞壁葡聚糖的合成，臨床上常用2%~4%結(jié)晶紫水溶液即紫藥水消毒皮膚和傷口。（）本題答案：【錯(cuò)誤】44、【判斷題】苯酚的殺菌作用機(jī)制是因?yàn)槠渚哂斜砻婊钚詣┑淖饔?，破壞?xì)胞壁的通透性。（）本題答案：【錯(cuò)誤】45、【判斷題】輻射是能量通過空間傳播或傳遞的一種物理現(xiàn)象，其可用來滅菌，其中紫外線是一種電離輻射，使微生物DNA分子形成嘧啶二聚體，引起微生物死亡，達(dá)到滅菌目的。本題答案：【錯(cuò)誤】46、【判斷題】細(xì)胞計(jì)數(shù)法就是計(jì)算出微生物細(xì)胞的個(gè)體數(shù)目，此法只適用于多細(xì)胞狀態(tài)的細(xì)菌和酵母菌。本題答案：【錯(cuò)誤】第8章單元作業(yè)第8章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】1944年，在Avery的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中，被確定的轉(zhuǎn)化因子是（）。本題答案：【雙鏈DNA】2、【單選題】遺傳型是指生物的（）所攜帶的遺傳信息。本題答案：【全部遺傳因子】3、【單選題】表型是指具有一定遺傳型的個(gè)體，在特定環(huán)境條件下通過生長(zhǎng)發(fā)育所表現(xiàn)出來的（）的總和。本題答案：【外表特征和內(nèi)在特征】4、【單選題】（）是最小的突變單位或交換單位。本題答案：【核苷酸】5、【單選題】（）是指堿基的改變使密碼子變?yōu)榻K止密碼子。本題答案：【無義突變】6、【多選題】證實(shí)遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)是核酸的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)包括：（）、（）和（）本題答案：【肺炎雙球菌（或鏈球菌）的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)#噬菌體感染實(shí)驗(yàn)#煙草花葉病毒重建實(shí)驗(yàn)】7、【多選題】證實(shí)基因突變自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)包括：（）、（）和（）本題答案：【變量實(shí)驗(yàn)#涂布實(shí)驗(yàn)#影印實(shí)驗(yàn)】8、【多選題】遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)可以是（）本題答案：【單鏈DNA#單鏈RNA#雙鏈DNA#雙鏈RNA】9、【多選題】菌種保藏的主要目的是在一定時(shí)間內(nèi)使菌種()，以供研究、生產(chǎn)、交換之用。本題答案：【不死#不變#不亂#不污染】10、【多選題】聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymeiasechainreaction，PCR）：是一種在體外快速擴(kuò)增特定DNA序列的技術(shù)。基本反應(yīng)是循環(huán)地進(jìn)行()的過程。本題答案：【變性#復(fù)性或退火#延伸】11、【判斷題】基因突變是指基因內(nèi)部遺傳結(jié)構(gòu)或DNA序列的任何可遺傳的改變。本題答案：【正確】12、【判斷題】質(zhì)粒是細(xì)胞內(nèi)必不可少的的遺傳物質(zhì)。本題答案：【錯(cuò)誤】13、【判斷題】遺傳型相同的兩個(gè)個(gè)體它們的表型也肯定是相同的。本題答案：【錯(cuò)誤】14、【判斷題】基因中插入幾個(gè)核苷酸會(huì)使翻譯的閱讀框發(fā)生改變，從而使突變位置后的氨基酸序列完全變化。本題答案：【錯(cuò)誤】15、【判斷題】基因自發(fā)突變的主要原因是堿基互變異構(gòu)體的存在或由于細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)與堿基的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致形成不同的堿基配對(duì)。本題答案：【正確】16、【判斷題】紫外線照射往往容易引起核酸中相鄰的胸腺嘧啶形成TT二聚體。本題答案：【正確】17、【判斷題】基因重組是指兩種不同來源的遺傳物質(zhì)通過交換和重新組合、形成新的基因型的的過程。通過基因重組所獲得的后代具有特異的不同于親本的新基因組合。本題答案：【正確】18、【判斷題】轉(zhuǎn)化因子是指轉(zhuǎn)化過程中的游離的DNA片段。轉(zhuǎn)化子是指轉(zhuǎn)化后的受體菌。本題答案：【正確】19、【判斷題】感受態(tài)是指受體菌容易接受外源DNA片段并實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的生理狀態(tài)。本題答案：【正確】20、【判斷題】轉(zhuǎn)導(dǎo)是指由噬菌體介導(dǎo)的供體細(xì)胞DNA或RNA轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中去的過程或方式。本題答案：【正確】21、【判斷題】原生質(zhì)體融合與細(xì)菌的接合一樣，都需要兩個(gè)細(xì)胞的接觸，從而使遺傳性狀不同的兩種菌的DNA融合，形成一個(gè)新的重組子的過程。本題答案：【正確】22、【判斷題】干燥-載體保藏法是將菌種接種于適當(dāng)?shù)妮d體上，如河砂、土壤、硅膠、濾紙、麩皮等，以保藏菌種。此法適用于產(chǎn)孢子或芽孢的微生物。本題答案：【正確】23、【判斷題】低溫冷凍保藏法是將細(xì)胞轉(zhuǎn)移至添加了保護(hù)劑的凍存管中，放在超低溫冰箱或者液氮等深冷環(huán)境中保藏，常用的保護(hù)劑是20%的甘油。本題答案：【正確】24、【判斷題】菌種在培養(yǎng)或保藏過程中，由于自發(fā)突變的存在，出現(xiàn)某些原來優(yōu)良生產(chǎn)性狀的劣化、遺傳標(biāo)記的丟失等現(xiàn)象，稱為菌種的衰退。本題答案：【正確】25、【判斷題】使衰退的菌種回復(fù)原來菌種優(yōu)良性狀的過程稱為復(fù)壯。本題答案：【正確】第9章微生物生態(tài)單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】（）是指兩個(gè)微生物種群之間沒影響或僅存在無關(guān)緊要的相互作用的相互關(guān)系。例如空氣中的微生物，海洋和低營(yíng)養(yǎng)湖中的M.；休眠的芽胞，厚垣孢子等。本題答案：【中性關(guān)系】2、【單選題】（）是指一個(gè)微生物種群因另一種群的存在或生命活動(dòng)而單方面獲利的現(xiàn)象。例如土壤中兼性厭氧微生物的生長(zhǎng)消耗環(huán)境中的氧，為厭氧微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。本題答案：【偏利關(guān)系】3、【單選題】（）是指兩個(gè)微生物種群之間相互受益并保持它們各自獨(dú)立性的松散關(guān)系。例如土壤中的纖維素分解菌分解纖維素為葡萄糖，為固N(yùn)菌提供C源；而固N(yùn)菌固定大氣N，又能改善纖維分解菌的N素營(yíng)養(yǎng)。本題答案：【協(xié)同關(guān)系】4、【單選題】（）是指兩種微生物形成了特殊的結(jié)構(gòu)，緊密地生活在一起，彼此依賴，相互為對(duì)方創(chuàng)造有利的生存條件。它們?cè)谏砩舷嗷シ止?，互換代謝活動(dòng)的產(chǎn)物；在組織上形成了特殊的結(jié)構(gòu)，單獨(dú)不能存活。本題答案：【互惠關(guān)系（共生關(guān)系）】5、【單選題】（）是兩個(gè)群體或多個(gè)群體共同依賴于同一生長(zhǎng)基質(zhì)或者環(huán)境因素，結(jié)果一方或兩方的群體大小或生長(zhǎng)率受到限制的現(xiàn)象。競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果強(qiáng)者生存，弱者淘汰。本題答案：【競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系】6、【單選題】（）是指當(dāng)一種微生物群體產(chǎn)生某種物質(zhì)使另一個(gè)微生物群體生長(zhǎng)受到抑制而本身不受影響時(shí)的現(xiàn)象。本題答案：【拮抗關(guān)系】7、【單選題】牛、羊、駱駝等反芻動(dòng)物以草為食，它們與瘤胃微生物之間的相互關(guān)系為（）。本題答案：【共生關(guān)系】8、【單選題】（）是指一種生物侵入另一種生物體內(nèi)吸取自己所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，在一定的條件下對(duì)后者造成損害或死亡的現(xiàn)象。本題答案：【寄生關(guān)系】9、【判斷題】富營(yíng)養(yǎng)化是指水體中因N、P等元素含量過高而引起水體表層的藍(lán)細(xì)菌和藻類過度生長(zhǎng)繁殖的現(xiàn)象。本題答案：【正確】10、【判斷題】未培養(yǎng)微生物是指迄今為止采用微生物純培養(yǎng)分離、培養(yǎng)方法還未獲得純培養(yǎng)的微生物。本題答案：【正確】第12章微生物與食品衛(wèi)生單元作業(yè)第12章微生物與食品安全單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列標(biāo)準(zhǔn)屬于菌落總數(shù)測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）。本題答案：【GB4789.2-2016】2、【單選題】食物微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)食品衛(wèi)生的要求，從（）的角度，對(duì)不同食品提出具體要求。本題答案：【微生物學(xué)】3、【單選題】食品衛(wèi)生通常并不包含種植和（）環(huán)節(jié)的安全。本題答案：【養(yǎng)殖】4、【單選題】食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的（）疾病，屬于食源性疾病的范疇。本題答案：【急性、亞急性】5、【單選題】食品中污染了不同種類的微生物，除了引起食品腐敗變質(zhì)、喪失食用價(jià)值外，有少數(shù)微生物還可對(duì)（）產(chǎn)生毒害作用，稱這類微生物為病原微生物。本題答案：【人和動(dòng)物】6、【單選題】引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱程度稱為（）。本題答案：【毒力】7、【單選題】外毒素的主要成分是（），一般由（）菌產(chǎn)生。本題答案：【蛋白類，革蘭氏陽性】8、【單選題】由細(xì)菌菌體引起的細(xì)菌性食物中毒，屬于（）型食物中毒。本題答案：【感染型】9、【單選題】由細(xì)菌產(chǎn)生的毒素引起的細(xì)菌性食物中毒，屬于（）型食物中毒。本題答案：【毒素型】10、【單選題】下列微生物能引起毒素型食物中毒的是（）。本題答案：【金黃色葡萄球菌】11、【多選題】標(biāo)準(zhǔn)按照提供者的不同可分為（）。本題答案：【強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)#私人所有的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)#自愿性標(biāo)準(zhǔn)】12、【多選題】食品衛(wèi)生是食品安全的必要條件，食品安全是食品衛(wèi)生的充分條件，其兩者區(qū)別主要在（）。本題答案：【形成的原因不同#兩者要求的內(nèi)容不同#涵蓋的范圍不同】13、【多選題】食品中毒，是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的（）疾病。本題答案：【急性#亞急性】14、【多選題】按照發(fā)病機(jī)制，細(xì)菌性食物中毒可分為（）食物中毒。本題答案：【毒素型#混合型#感染型】15、【多選題】毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括（）。本題答案：【外毒素#內(nèi)毒素#DNA酶#莢膜】16、【多選題】下列關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)表述正確的為（）。本題答案：【潛伏期短#發(fā)病和食物間有明顯關(guān)系#同起食物中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似#發(fā)病率高】17、【多選題