食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工職業(yè)技能資格知識(shí)考試題及答案

食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工職業(yè)技能資格知識(shí)考試題及答案單選題1.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（）試劑和用具。A、離心管.鉬酸鈉.滴管B、點(diǎn)滴板.鉬酸銨.滴管C、試管.酒精燈.氯化銨D、濾紙.酒精燈.磷鉬酸銨.滴管參考答案：D2.作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集實(shí)驗(yàn)，應(yīng)接種（）斜面作為凝集試驗(yàn)用的抗原。A、2%瓊脂B、5%瓊脂C、2%瓊脂D、1%瓊脂參考答案：B3.紫外線殺菌時(shí)，其波長(zhǎng)為（）具有殺菌作用。A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm參考答案：B4.置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的置信度為（）。A、99%B、98%C、95%D、90%參考答案：C5.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）。A、基準(zhǔn)試劑B、化學(xué)試劑C、分析純?cè)噭〥、優(yōu)級(jí)純?cè)噭﹨⒖即鸢福篈6.正確佩戴安全帽有兩個(gè)要點(diǎn)：一是安全帽的帽襯與帽殼之間應(yīng)有一定間隙；二是（）。A、必須系緊下鄂帶B、必須時(shí)刻配帶C、必須涂上黃色參考答案：A7.蒸餾水.試劑和器皿帶進(jìn)雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作（）來(lái)扣除。A、對(duì)照試驗(yàn)B、校準(zhǔn)儀器C、選擇合適方法D、空白試驗(yàn)參考答案：D8.皂腳.洗滌水中含油測(cè)定所用溶劑分別為（）。A、乙醚.丙酮B、石油醚.丙酮C、丙酮.乙醚D、濃硫酸.乙醚參考答案：C9.在易爆生產(chǎn)車間嚴(yán)禁穿（）和穿戴易產(chǎn)生靜電的衣物。A、釘鞋B、布鞋C、皮鞋參考答案：A10.在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠劑參考答案：D11.在食品檢驗(yàn)中，用于評(píng)估食品中氯化鈉（食鹽）含量的常用方法是？A、莫爾氏鹽滴定法B、酸堿滴定法C、折光法D、比重法參考答案：A12.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定食品中總糖含量的常用方法是？A、斐林試劑法B、酸堿滴定法（直接法，但常用于測(cè)定可還原糖）C、高效液相色譜法（精確，但非最常用）D、折光法參考答案：A13.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定食品中灰分含量的常用方法是？A、高溫爐灼燒法B、酸堿滴定法C、折光法D、紫外可見(jiàn)分光光度法參考答案：A14.在色譜分析中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于（）。A、排阻色譜法B、吸附色譜法C、分配色譜法D、離子交換色譜法參考答案：B15.在氣相色譜定量分析中，只有試樣的所有組分都能出彼此分離較好的峰才能使用的方法是（）。A、歸一化法B、內(nèi)標(biāo)法C、外標(biāo)法的單點(diǎn)校正法D、外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲線法參考答案：A16.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)椋ǎ?。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③參考答案：B17.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反應(yīng)現(xiàn)象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成參考答案：D18.在進(jìn)行食品中重金屬含量檢測(cè)時(shí)，常用的儀器分析方法是？A、原子吸收光譜法B、酸堿滴定法C、感官評(píng)價(jià)法D、微生物檢測(cè)法參考答案：A19.在進(jìn)行食品中亞硝酸鹽含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是？A、格里斯試劑比色法B、酸堿滴定法C、紫外可見(jiàn)分光光度法（直接法）D、氣相色譜法參考答案：A20.在標(biāo)定過(guò)程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計(jì)算出的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（）。A、偏高B、偏低C、無(wú)影響D、不能確定參考答案：B21.在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色.香.味形成的基質(zhì)。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、糖D、油脂參考答案：C22.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（）。A、分子B、離子C、基態(tài)原子D、激發(fā)態(tài)原子參考答案：C23.原子吸收法測(cè)定錫時(shí)，加入硝酸銨溶液作為基體改進(jìn)劑，是為了消除（）的干擾。A、鐵B、鉀C、鋅D、鈉參考答案：D24.原子核由（）和中子構(gòu)成。A、質(zhì)子B、電子C、核電荷D、負(fù)質(zhì)子參考答案：A25.元素周期律是指元素性質(zhì)隨著（）的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)參考答案：B26.元素周期表有（）短周期。A、7個(gè)B、2個(gè)C、4個(gè)D、3個(gè)參考答案：D27.預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A、使用方法；B、產(chǎn)品的性質(zhì)；C、量值（或者數(shù)量）D、內(nèi)容物種類參考答案：C28.有關(guān)稱量皿的使用錯(cuò)誤的是（）。A、不可做反應(yīng)器B、不用時(shí)要蓋緊蓋子C、蓋子要配套使用D、用后要洗凈參考答案：C29.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速.定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)參考答案：B30.油脂雜質(zhì)檢測(cè)常用（）。A、定量濾紙B、快速濾紙C、慢速濾紙D、中速濾紙參考答案：A31.由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為（）A、樣品B、檢樣C、原始樣品D、平均樣品參考答案：B32.由于非原子性吸收對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是（）。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收參考答案：A33.用于評(píng)估食品中游離脂肪酸含量的常用方法是？A、酸堿滴定法（用堿中和游離脂肪酸）B、高效液相色譜法C、折光法D、紫外可見(jiàn)分光光度法參考答案：A34.用于評(píng)估食品中蛋白質(zhì)變性的常用方法是？A、硫酸銨飽和度沉淀法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法（如觀察顏色、質(zhì)地變化）D、高效液相色譜法參考答案：C35.用于快速篩查食品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分的方法是？A、聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、比重法參考答案：A36.用于檢測(cè)食品中食品添加劑（如人工合成色素）殘留量的常用儀器分析技術(shù)是？A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、原子吸收光譜法C、紫外可見(jiàn)分光光度法D、核磁共振法參考答案：A37.用于檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的常用方法是？A、薄層層析法B、高效液相色譜法C、紫外可見(jiàn)分光光度法D、氣相色譜法參考答案：B38.用于測(cè)定食品中總膳食纖維含量的常用方法是？A、酶-重量法B、酸堿滴定法C、折光法D、紫外可見(jiàn)分光光度法參考答案：A39.用于測(cè)定食品中葉綠素含量的常用方法是？A、分光光度法B、酸堿滴定法C、折光法D、熒光分光光度法（雖然可用，但不如分光光度法常用）參考答案：A40.用于測(cè)定食品中可溶性固形物含量的常用方法是？A、折光法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、分光光度法參考答案：A41.用于測(cè)定食品中肌酐含量的常用方法是？A、苦味酸法B、酸堿滴定法C、折光法D、紫外可見(jiàn)分光光度法參考答案：A42.用于測(cè)定食品中二氧化硫含量的常用方法是？A、碘量法B、酸堿中和法C、折光法D、紫外可見(jiàn)分光光度法參考答案：A43.用于測(cè)定食品中淀粉酶活性的常用方法是？A、碘-淀粉比色法（通過(guò)淀粉消耗來(lái)間接測(cè)定）B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、高效液相色譜法參考答案：A44.用以測(cè)定糖化力的麥芽浸出液制備時(shí)，稱取00g細(xì)粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯中，將糖化杯放入（）水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時(shí)。A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃參考答案：B45.用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入石油醚的作用是（）。A、易于分層B、分解蛋白質(zhì)C、分解糖類D、增加脂肪極性參考答案：A46.用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。A、玻璃電極老化了B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)C、甘汞電極阻塞D、預(yù)熱時(shí)間不夠參考答案：D47.熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長(zhǎng)為（）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm參考答案：B48.銀鹽法測(cè)As含量，選擇測(cè)定是波長(zhǎng)為（）。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm參考答案：B49.易燃易爆危險(xiǎn)試劑應(yīng)貯于（）中，且頂部有通風(fēng)口。A、木箱B、鐵柜C、塑料袋D、玻璃瓶參考答案：B50.易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥.通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離火種.熱源，避免陽(yáng)光直射，不必與（）分開(kāi)存放。A、氧化劑B、強(qiáng)酸C、強(qiáng)堿D、鹵素參考答案：D51.異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm參考答案：C52.乙醚萃取法測(cè)定維生素時(shí)，至醚層呈（）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無(wú)色參考答案：C53.樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃參考答案：B54.選粒試驗(yàn)中，2mm以下者為（）。A、Ⅰ號(hào)大麥B、Ⅱ號(hào)大麥C、癟大麥D、不算大麥參考答案：C55.顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點(diǎn)（）擦鏡頭。A、香柏油B、二甲苯C75%D、乙醇甘油參考答案：B56.下面屬于有害重金屬的是（）。A、鉻B、錳C、硒D、鉛參考答案：D57.下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說(shuō)法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜參考答案：C58.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖參考答案：C59.下列試劑哪一個(gè)與薄層色譜法測(cè)苯甲酸，山梨酸的含量無(wú)關(guān)（）。A、氨水B、（1+1）鹽酸C、溴甲酚綠D、無(wú)水乙醇參考答案：C60.下列情況（）將引起偶然誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)參考答案：D61.下列哪項(xiàng)指標(biāo)常用于評(píng)估食品的氧化程度？A、酸價(jià)B、過(guò)氧化值C、水分含量D、灰分參考答案：B62.下列哪項(xiàng)是用于評(píng)估食品中脂肪含量的常用方法？A、羅茲-哥特里法B、碘量法C、酸堿中和法D、比重法參考答案：A63.下列哪項(xiàng)是食品檢驗(yàn)中常用的物理檢驗(yàn)方法？A、微生物培養(yǎng)B、感官檢驗(yàn)C、化學(xué)分析D、儀器色譜分析（基礎(chǔ)版，選最貼近物理檢驗(yàn)的感官）參考答案：B64.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)食品新鮮度的重要指標(biāo)？A、水分活度B、過(guò)氧化值C、酸價(jià)D、溶解度參考答案：C65.下列哪個(gè)是蔗糖經(jīng)蔗糖酶水解的產(chǎn)物（）。A、葡萄糖+葡萄糖B、果糖+葡萄糖C、半乳糖+葡萄糖D、果糖+半乳糖參考答案：B66.下列幾種方法中，哪種方法（）不能用以測(cè)定大麥的發(fā)芽率。A、過(guò)氧化氫法B、半粒染色法C、伊紅美藍(lán)染色法D、普通發(fā)芽法參考答案：C67.下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞參考答案：D68.為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是（）。A、發(fā)色劑B、防腐劑C、色素D、漂白劑參考答案：C69.為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）。A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%～60%D、無(wú)要求參考答案：C70.同位素中（）。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù).質(zhì)子數(shù)均不相同參考答案：A71.糖果水分測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪ǎ?。A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化炭化D、以上都是參考答案：D72.索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用（）作為抽提劑。A、無(wú)水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇參考答案：C73.酸式滴定管尖部被少量潤(rùn)滑油堵塞，快速有效的處理方法是（）。A、管尖處用熱水短時(shí)間浸泡并用力下抖B、用細(xì)鐵絲桶并用水沖洗C、裝滿水利用水柱的壓力壓出D、用洗耳球?qū)Υ祬⒖即鸢福篋74.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因?yàn)椋ǎ?。A、磨口旋塞會(huì)被堿類溶液腐蝕粘住B、酸.堿中和會(huì)影響滴定結(jié)果C、違反了操作規(guī)定D、堿類溶液會(huì)與玻璃起反應(yīng)參考答案：A75.酸價(jià)的測(cè)定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來(lái)進(jìn)行測(cè)定的。A、氧化-還原反應(yīng)B、復(fù)分解反應(yīng)C、歧化反應(yīng)D、中和反應(yīng)參考答案：D76.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅.汞.鉛.鉍.銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是參考答案：A77.雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸參考答案：A78.食品中重金屬（如鉛、鎘）的形態(tài)分析，常采用的技術(shù)是？A、高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、微生物檢測(cè)法參考答案：A79.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的總量測(cè)定，常采用的方法是？A、格里斯試劑比色法（主要用于亞硝酸鹽）B、鎘柱還原法結(jié)合分光光度法C、酸堿滴定法D、折光法參考答案：B80.食品中維生素C的含量測(cè)定，常采用的方法是？A、碘量法B、酸堿滴定法C、熒光分光光度法D、高效液相色譜法參考答案：A81.食品中維生素A和維生素E的測(cè)定，常采用的方法是？A、高效液相色譜法B、酸堿滴定法C、紫外可見(jiàn)分光光度法（直接法，但不如HPLC精確）D、熒光分光光度法（可用于特定維生素，但非A和E的首選）參考答案：A82.食品中添加劑（如防腐劑）的測(cè)定，常采用的方法是？A、高效液相色譜法B、微生物培養(yǎng)法C、感官檢驗(yàn)法D、比重法參考答案：A83.食品中糖類的測(cè)定，常用的試劑是？A、斐林試劑B、莫爾氏鹽C、碘化鉀D、溴水參考答案：A84.食品中砷的檢測(cè)選用（）。A、分光光度計(jì)B、氣相色譜儀C、液相色譜儀D、原子熒光光度計(jì)參考答案：D85.食品中色素（如蘇丹紅）的檢測(cè)，常采用的方法是？A、高效液相色譜法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、微生物檢測(cè)法參考答案：A86.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，常用的技術(shù)是？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、酸堿滴定法C、比重法D、折射法參考答案：A87.食品中農(nóng)藥殘留（如有機(jī)磷農(nóng)藥）的快速檢測(cè)，常采用的方法是？A、酶抑制法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、高效液相色譜法（雖然精確，但非快速檢測(cè)）參考答案：A88.食品中抗氧化劑（如茶多酚）的總抗氧化能力測(cè)定，常采用的方法是？A、DPPH自由基清除法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、氣相色譜法參考答案：A89.食品中抗壞血酸的測(cè)定常用（）法。A、比色B、中和C、氧化D、還原參考答案：A90.食品中甲醛含量的測(cè)定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、氣相色譜法參考答案：A91.食品中黃曲霉毒素B1的精確測(cè)定，常采用的方法是？A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、微生物檢測(cè)法（用于毒性測(cè)定，非精確定量分析）參考答案：A92.食品中二氧化硫殘留量的快速檢測(cè)，常采用的方法是？A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、氣相色譜法參考答案：A93.食品中多酚類化合物含量的測(cè)定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸堿滴定法C、折光法D、熒光分光光度法參考答案：A94.食品中的酸度測(cè)定，常用哪種指示劑進(jìn)行滴定終點(diǎn)判斷？A、甲基橙B、酚酞C、溴甲酚綠D、百里酚酞參考答案：A95.食品中的水分含量通常通過(guò)什么方法進(jìn)行測(cè)定？A、比重瓶法B、干燥法C、滴定法D、紫外分光光度法參考答案：B96.食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，廣泛采用的方法是？A、凱氏定氮法B、碘量法C、酸堿中和法D、折光法參考答案：A97.食品中大腸桿菌的檢驗(yàn)通常采用的方法是？A、PCR技術(shù)B、顯微鏡直接計(jì)數(shù)C、發(fā)酵法D、膜過(guò)濾法參考答案：D98.食品中殘留農(nóng)藥的多殘留檢測(cè)，常采用的技術(shù)是？A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、微生物檢測(cè)法參考答案：A99.食品中殘留抗生素（如青霉素）的檢測(cè)，常采用的方法是？A、微生物抑制法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)參考答案：D100.食品中殘留除草劑（如草甘膦）的檢測(cè)，常采用的方法是？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、微生物檢測(cè)法參考答案：A101.食品中苯并芘（一種致癌物質(zhì)）的檢測(cè)，常采用的方法是？A、高效液相色譜-熒光檢測(cè)法B、酸堿滴定法C、感官檢驗(yàn)法D、微生物檢測(cè)法參考答案：A102.食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定，常采用的方法是？A、甲醛滴定法B、酸堿滴定法（直接法，但甲醛滴定法更常用）C、折光法D、紫外可見(jiàn)分光光度法參考答案：A103.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮呈（）現(xiàn)象。A、蘭色或紫色B、紅色C、黃色D、亮綠色參考答案：A104.實(shí)驗(yàn)室中干燥劑變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（）。A、紅色B、藍(lán)色C、黃色D、黑色參考答案：A105.實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會(huì)引起下面（）項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。A、細(xì)度B、水份C、酸度D、斷條率參考答案：B106.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。A、紅色B、藍(lán)色C、黃色或黃褐色D、綠色參考答案：C107.若樣品中脂肪含量超過(guò)10%，需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl4參考答案：C108.若電器和儀器著火，不宜選用（）滅火。A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器參考答案：B109.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁參考答案：B110.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀參考答案：A111.氣相色譜儀由載氣系統(tǒng).柱分離系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng)外，其另外一個(gè)主要系統(tǒng)是（）。A、恒溫系統(tǒng)B、樣品制備系統(tǒng)C、記錄系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)參考答案：D112.氣相色譜分離一個(gè)組分的分配系數(shù)取決于（）。A、固定液B、柱溫C、檢測(cè)器D、載氣流速參考答案：D113.氣相色譜的主要部件包括（）。A、載氣系統(tǒng).分光系統(tǒng).色譜柱.檢測(cè)器B、載氣系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng).色譜柱.檢測(cè)器C、載氣系統(tǒng).原子化裝置.色譜柱.檢測(cè)器D、載氣系統(tǒng).光源.色譜柱.檢測(cè)器參考答案：B114.評(píng)估食品中油脂新鮮度和氧化程度的一個(gè)常用指標(biāo)是？A、酸價(jià)B、碘值C、皂化值D、折射率參考答案：A115.啤酒中雙乙酰的測(cè)定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的（）裝置。A、水蒸汽蒸餾B、回流C、分餾D、蒸餾參考答案：A116.啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查（）。A、水份及選粒試驗(yàn)B、破損率和千粒重C、麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查D、夾雜物及破損率參考答案：C117.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（）。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)參考答案：D118.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成（）。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液參考答案：A119.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在（）波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm參考答案：A120.某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%，則該桃酥說(shuō)分含量（）SB/T10032-92。A、達(dá)到B、未達(dá)到C、不能確定是否達(dá)到D、桃酥無(wú)水分要求參考答案：B121.麥汁總氮的測(cè)定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列（）。A、氫氧化鈉.鹽酸.酚酞B、硫酸.硫酸銅.甲基紅C、鹽酸.硫酸鉀.結(jié)晶紫D、硫酸.硼酸.溴甲酚綠.氫氧化鈉參考答案：D122.鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)應(yīng)在（）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、乙酸鈉溶液B、磷酸鹽溶液C、氨水-氯化銨溶液D、硼砂溶液參考答案：A123.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。A、空白試驗(yàn)B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心D、正確選取樣品量參考答案：A124.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。A、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液.碘水溶液參考答案：D125.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是（）。A、金黃色，大而凸起的圓形菌落B、金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)C、金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落D、白色透明圓形菌落參考答案：B126.將藥品標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的（）原則。A、應(yīng)有利于保障安全和人體健康.保護(hù)環(huán)境B、合理利用資源C、有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn).經(jīng)濟(jì)合理D、協(xié)調(diào)一致.擴(kuò)大交流參考答案：A127.減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是（）。A、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平D、掌握好稱量物品的性能參考答案：A128.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）。A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對(duì)否B、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差C、檢測(cè)項(xiàng)目之間的相關(guān)性D、化驗(yàn)員的熟練程度參考答案：D129.既作為碳源，又可以作為消沫劑的是（）。A、葡萄糖B、花生餅粉C、玉米油D、酵母膏參考答案：C130.灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。A、無(wú)機(jī)成分總量B、有機(jī)成分C、污染的泥沙和鐵.鋁等氧化物的總量參考答案：A131.黃酒中氧化鈣的化學(xué)測(cè)定法中加入草酸銨的作用是（）。A、使酒中的Ca2+沉淀分離出來(lái)B、消除酒中其它金屬離子的干擾C、消除黃酒中游離酸的干擾D、消除酒中氨基酸的干擾參考答案：A132.緩沖溶液的緩沖范圍一般為（）。A、3個(gè)PH單位B、2個(gè)PH單位C、1個(gè)PH單位D、5個(gè)PH單位參考答案：B133.化驗(yàn)室嚴(yán)禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）A、食品燒杯B、藥品玻璃儀器C、藥品燒杯D、食品玻璃儀器參考答案：B134.化驗(yàn)室的溫度變化很大時(shí)，對(duì)下列情況影響無(wú)法校正的是（）。A、天平的變動(dòng)性B、容量瓶的體積C、滴定管的讀數(shù)D、折光儀的讀數(shù)參考答案：A135.后酵酒中（）含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、酒精參考答案：B136.后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解形成的（）溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。A、氧氣B、酒精C、二氧化碳D、麥芽三糖參考答案：C137.衡量樣本平均值的離散程度時(shí)，應(yīng)采用（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差C、極差D、平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差參考答案：D138.過(guò)氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為（）。A、溶液顯出藍(lán)色B、淺黃色C、蘭色消失D、溶液顯紅色參考答案：C139.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官.理化.微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車間.倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件參考答案：B140.關(guān)于采樣敘述錯(cuò)誤的是（）。A、采樣地點(diǎn)要有出入安全的通道和通風(fēng)條件B、采樣前必須了解所采物質(zhì)的性質(zhì).安全操作的有關(guān)知識(shí)及處理方法C、采集設(shè)備必須潔凈.干燥.嚴(yán)密D、采集設(shè)備必須用耐腐蝕的材料制造參考答案：D141.根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（）A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入?yún)⒖即鸢福篋142.鉻酸洗液經(jīng)使用后氧化能力降低至不能使用，可將其加熱除去水份后再加（），待反應(yīng)完全后，濾去沉淀物即可使用。A、硫酸亞鐵B、高錳酸鉀粉末C、碘D、鹽酸參考答案：B143.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（）。A、相對(duì)誤差B、相對(duì)偏差C、絕對(duì)偏差D、絕對(duì)誤差參考答案：C144.高錳酸鉀法采用的指示劑是（）。A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺參考答案：B145.防蠅設(shè)施指（）。A、紗門.紗窗B、誘蠅燈C、塑料簾.風(fēng)幕D、以上答案都正確參考答案：D146.二硫腙比色法測(cè)Pb含量，選擇測(cè)定波長(zhǎng)為（）。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm參考答案：B147.對(duì)可逆反應(yīng)，下列論述不正確的是（）。A、增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動(dòng)B、增大壓強(qiáng)，平衡向著氣體體積縮小的方向移動(dòng)C、升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動(dòng)D、加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動(dòng)參考答案：D148.電子天平應(yīng)放在（）處。A、避光B、干燥C、平穩(wěn)D、以上答案都正確參考答案：D149.電離屬于（）。A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是參考答案：C150.電解時(shí)，任一物質(zhì)在電極上析出的量與通過(guò)電解池的（）成正比。A、電流；B、電壓；C、電量；D、電動(dòng)勢(shì)參考答案：C151.當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時(shí)，用（）作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實(shí)脂類含量。A、乙醚B、無(wú)水乙醚C、石油醚D、乙醇參考答案：C152.當(dāng)稱量物品時(shí)，開(kāi)啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是（）。A、天平零點(diǎn)有問(wèn)題B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點(diǎn)參考答案：B153.蛋白質(zhì)是由氨基酸以（）相互聯(lián)接而成的。A、肽鍵B、氫鍵C、分子鍵D、離子鍵參考答案：A154.常用抗氧化劑中對(duì)人體有一定毒副作用的為（）。A、維生素CB、維生素EC、茶多酚D、BHA參考答案：D155.測(cè)食品中微量元素的含量時(shí)，樣品粉碎處理時(shí)不應(yīng)選用下面的（）。A、玻璃研缽B、瑪瑙研缽C、瓷研缽D、組織搗碎機(jī)參考答案：D156.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸參考答案：D157.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法參考答案：C158.不可以用火直接加熱的玻璃儀器是（）。A、圓底燒瓶B、平底燒瓶C、燒杯D、試管參考答案：C159.不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的（）含量超過(guò)了其味域值。A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳參考答案：C160.標(biāo)定硫代硫酸鈉的基準(zhǔn)物是（）。A、草酸鈉B、硫酸鉀C、重鉻酸鉀參考答案：C161.背景吸收屬于（）。A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是參考答案：A162.薄層色譜法測(cè)苯甲酸時(shí)，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開(kāi).顯色，樣斑成（），背景為藍(lán)色。A、紅色B、黃色C、紫色D、黑色參考答案：B163.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為（）。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析參考答案：B164.K2SO4在定氮法中消化過(guò)程的作用是（）。A、催化B、顯色C、氧化D、提高溫度參考答案：D165.50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效數(shù)字是（）。A、2位B、3位C、4位D、5位參考答案：C166.1N的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液使用期限（）。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月參考答案：C167.（）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？A、區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件參考答案：C多選題1.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大參考答案：ABCD2.質(zhì)量檢驗(yàn)的步聚有（）。A、檢驗(yàn)的準(zhǔn)備B、測(cè)量或試驗(yàn)C、記錄D、比較和判定參考答案：ABCD3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門的主要工作范圍是（）。A、宣傳貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法律.法規(guī)B、編制和控制質(zhì)量檢驗(yàn)程序文件C、量檢驗(yàn)用文件的準(zhǔn)備和管理質(zhì)D、質(zhì)量檢驗(yàn)法律.法規(guī)的制定和實(shí)施參考答案：ABC4.在食品檢驗(yàn)中，以下哪些方法常用于測(cè)定食品中的水分含量？A、干燥法B、折光法C、滴定法D、卡爾·費(fèi)休法參考答案：AD5.影響細(xì)菌染色的因素有（）。A、細(xì)菌細(xì)胞壁.細(xì)胞膜的通透性B、膜孔的大小C、菌齡D、染色液中電解參考答案：ABCD6.以下哪些技術(shù)可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)C、微生物檢測(cè)法D、酶抑制法參考答案：ABD7.以下哪些技術(shù)可用于食品中殘留獸藥的檢測(cè)？A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)C、微生物檢測(cè)法（通常用于抗生素效價(jià)測(cè)定）D、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法參考答案：ABD8.以下哪些方法可用于食品中重金屬含量的測(cè)定？A、原子吸收光譜法B、電感耦合等離子體質(zhì)譜法C、酸堿滴定法D、分光光度法（某些特定條件下）參考答案：ABD9.以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的測(cè)定？A、氣相色譜法B、高效液相色譜法C、酸堿滴定法（通常不用于脂肪酸測(cè)定）D、質(zhì)譜法（結(jié)合氣相色譜或液相色譜）參考答案：ABD10.以下哪些方法可用于食品中游離氨基酸的測(cè)定？A、氨基酸自動(dòng)分析儀B、高效液相色譜法C、酸堿滴定法（如甲醛滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮）D、紫外可見(jiàn)分光光度法（通常不直接用于氨基酸測(cè)定）參考答案：AB11.以下哪些方法可用于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定？A、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量B、酸堿滴定法測(cè)定脂肪含量（通常不直接用于脂肪含量測(cè)定）C、折光法測(cè)定可溶性固形物含量D、高效液相色譜法測(cè)定維生素含量參考答案：ACD12.以下哪些方法可用于食品中維生素的測(cè)定？A、高效液相色譜法B、微生物法（如維生素C的碘量法，但此為間接法）C、分光光度法（某些維生素）D、氣相色譜法（某些維生素的衍生物）參考答案：ABCD13.以下哪些方法可用于食品中食品添加劑含量的測(cè)定？A、高效液相色譜法B、氣相色譜法（適用于揮發(fā)性添加劑）C、分光光度法（某些特定添加劑）D、滴定法（如用于測(cè)定防腐劑、甜味劑等）參考答案：ABCD14.以下哪些方法可用于食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理？A、農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定B、農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型的應(yīng)用（基于攝入量、毒性等因素的綜合評(píng)估）D、感官檢驗(yàn)法（通常不用于農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理）參考答案：ABC15.以下哪些方法可用于食品中抗氧化劑含量的測(cè)定？A、高效液相色譜法B、分光光度法（某些抗氧化劑）C、酸堿滴定法（某些抗氧化劑）D、氣相色譜法（某些抗氧化劑的衍生物）參考答案：ABCD16.一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)食品中含有（）時(shí)，含有志賀氏菌的可能性極大。A、大腸菌群B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌參考答案：ACD17.驗(yàn)時(shí)要量取25ml的KOH溶液，應(yīng)選用的儀器是（）。A、25ml的移液管B、50ml的量杯C、25ml的堿式滴定管D、25ml的酸式滴定管參考答案：AC18.下列哪項(xiàng)是實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生氣溶膠的主要原因（）。A、撞擊B、離心C、超聲破碎D、攪拌參考答案：ABCD19.下列關(guān)于折光儀使用方法正確的是（）。A、由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使視野分為明暗兩部分B、通過(guò)放大鏡在刻度尺上進(jìn)行讀數(shù)C、轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點(diǎn)D、每次測(cè)定后，必須對(duì)儀器進(jìn)行擦拭參考答案：ABCD20.下列分析方法中屬于化學(xué)分析的（）。A、電化學(xué)分析B、滴定分析C、重量分析D、色譜分析參考答案：BC21.系統(tǒng)誤差按其來(lái)源分為（）。A、方法誤差B、儀器誤差C、過(guò)失誤差D、試劑誤差參考答案：ABD22.溫度計(jì)不小心打碎后，散落了汞的地面應(yīng)（）。A、撒硫磺粉B、灑漂白粉C、灑水D、20%三氯化鐵溶液參考答案：ABD23.屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）。A、葡萄球菌B、溶血性鏈球菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌參考答案：CD24.實(shí)驗(yàn)時(shí)要量取25ml的KOH溶液，應(yīng)選用的儀器是（）。A、25ml的移液管B、50ml的量杯C、25ml的堿式滴定管D、25ml的酸式滴定管參考答案：AC25.沙門氏菌屬的形態(tài)特征是（）。A、革蘭氏陰性桿B、有芽抱C、有莢膜D、大多數(shù)有動(dòng)力.