海航酒店餐飲部運行手冊

海航酒店

餐飲部運行手冊

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：餐飲總監(jiān)部門：餐飲部

直接行政主管：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

平級：酒店其它部門總監(jiān)

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、秘書

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）海航酒店集團運行品質(zhì)管理部等有關部1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

門。2）環(huán)衛(wèi)、疾病控制中心等政府職能部門。

2）本酒店其它部門。3）餐廳用品供應商。

3）其它海航酒店餐飲部。4）商務公司/旅行社關鍵客戶。

4）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室及所轄區(qū)域。

2）屬不定時工作制。

第二部份：工作職責

職責概要：

全面負責餐飲部的總體行政管理和運營，直接對總經(jīng)理負責，負責制定餐飲部長期、短期的

年度和月度計劃，執(zhí)行質(zhì)量標準，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，保證員工工作表現(xiàn)良

好，確?？腿藢ξ覀兊姆崭械綕M意；并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

管理權(quán)限：（主管級以上職位填寫）

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

具有部門申購、領用、報銷、審批單的簽字權(quán)。

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能

考評中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無

職責項目應達到標準和要求

發(fā)揮部門與部門之間的橋梁紐帶，及時將酒店的精神與決議要求

部門溝通傳達到部門；協(xié)調(diào)酒店內(nèi)部各部門的關系，樹立與維護良好而鮮

明的企業(yè)形象。

組織制定部門年度經(jīng)營計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準后，負責組織實施；

制定各項規(guī)章制度建立健全部門的組織系統(tǒng)和運行機制及各項規(guī)章制度，實現(xiàn)本企

業(yè)各部門之間的合作、協(xié)調(diào)與溝通的良性運轉(zhuǎn)。

根據(jù)酒店的有關人力資源體系研究制定適合本酒店的機構(gòu)設置，

提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管

人力資源管理

理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設，督導培訓工作，提高員

工的素質(zhì)。

成本核算根據(jù)酒店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本

部門的年度收入預算、年度費用預算和年度酒店資本重置預算，

上報酒店審批后，將預算指標分解下達、實施控制和落實，保證

預算的執(zhí)行和實現(xiàn)。

貫徹賓客至上、優(yōu)質(zhì)服務的經(jīng)營理念，建立、健全酒店質(zhì)量標準、

服務質(zhì)量監(jiān)控服務程序和操作規(guī)程，督導各部門貫徹實施，保證酒店服務標準

化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保提供優(yōu)質(zhì)服務。

領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，

安全監(jiān)查

保障客人和員工的人身安全及部門的財產(chǎn)安全。

綜合性考核指標：

累計考核形式

第三部份：任職資格

年齡30周歲?50周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m?1.75m；女：身高1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮

個性素質(zhì)

儀素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷大學?？疲ê┮陨蠈W歷，接受過酒店經(jīng)營管理專業(yè)培訓。

至少五年以上四星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗，其中三年餐飲

工作經(jīng)驗

部經(jīng)理以上工作經(jīng)歷。

能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務藝術及廚房工

業(yè)務知識和技能作技能；具有財務管理的基本知識，具備最新市場營銷理念、

創(chuàng)新意識；具有良好的人際關系和較強的工作協(xié)調(diào)能力。

有良好的語言表達能力，口才好，以及良好的英語會話和書

語言能力

寫能力，最好精通兩門或兩門以上的外語。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個崗位大概職責及要求。

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職，位概述

職位名稱：餐飲部經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲總監(jiān)

平級：酒店其它部門經(jīng)理

直接下屬：餐飲部副經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）酒店集團運行品質(zhì)管理部等有關部門。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）本酒店其它部門。2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預站等政府職能部門。

3）其它海航酒店餐飲部。3）餐廳用品供應商。

4）餐飲部全體員工。4）商務公司/旅行社關鍵客戶。

5）負責實施和保持賓客意見/明信片

/客人來信等形式的投訴。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室及所轄各運營區(qū)域。

2）屬不定時工作制。

第二部份：工作職責

職責概要

全面負責制訂餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，并組織落實，督導各部位日常運作，確保為客人

提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務，并進行成本控制。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

無

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能

考評中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無

職責項目應達到標準和要求

制定各廳面的工作計劃，長短期經(jīng)營結(jié)合實際，制訂比較符合酒店特點的、員工操作比較

預算，主持建立和完善各部門的規(guī)章方便的、使用的各項制度與工作程序、標準等。

制度及工作程序和標準，并組織落實。

定期深入各聽取匯報并檢查工作情每周一次聽取各管區(qū)的負責人工作匯報，出現(xiàn)的問題

況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲在最短時間內(nèi)解決。

價格，監(jiān)督采購和盤點，并進行有效

的成本控制。

負責分配下屬部門負責人的任務并對分配的任務要結(jié)合實際情況，并跟蹤落實與完成情

其管理工作進行日常督導。況。

參加每日餐飲部例會，完成上傳下達在一個工作日內(nèi)完成下達工作。

工作。

作好餐飲部下屬各部門的內(nèi)部協(xié)調(diào)及與其他兄弟部門建立良好的合作關系。

與其他相關部門的溝通合作。

定期對下屬進行績效評估。結(jié)合酒店的績效考核標準。

組織并落實所轄部門的員工培訓，提每月要舉辦一次新入職員工培訓，半年要舉行一次技

高員工素質(zhì)。能比賽或考核。

協(xié)助餐飲總監(jiān)完成餐飲部其他工作。每日更新各部門的日志，并提交給餐飲總監(jiān)。

綜合性考核指標：

累計考核形式

第三部份：任職資格

年齡28周歲?40周歲。

性別男女不限。

身高男：身高L68m~L75m；女：身高1.60m~1.70ni。

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀

素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷大學?？疲ê┮陨蠈W歷，接受過酒店經(jīng)營管理專業(yè)培訓。

工作經(jīng)驗至少四年以上四星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗，其中三年為餐飲

部主管以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務知識和技能能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務藝術及廚房工作

技能；具有財務管理的基本知識，具備最新市場營銷理念、創(chuàng)

新意識；具有良好的人際關系和較強的工作協(xié)調(diào)能力。

語言能力具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強的人際溝通能力，口才好有豐

富專業(yè)的外語知識及外語交流技巧。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個崗位大概職責及要求。

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：餐飲部副經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲部經(jīng)理

平級：酒店其他部門副經(jīng)理

直接下屬：各廳面經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）酒店集團運行品質(zhì)管理部。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）本酒店其它部門。2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預站等政府職能部門。

3）其它海航酒店餐飲部。3）餐廳用品供應商。

4）餐飲部全體員工。4）商務公司/旅行社關鍵客戶。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室及各運營區(qū)域。

2）屬不定時工作制。

第二部份：工作職責

職責概要：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控

制。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

無

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能

考評中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無

職責項目應達到標準和要求

協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導各轄區(qū)的日常工作。做好每日的匯報制度。

制定各轄區(qū)的工作計劃、經(jīng)營預算，并協(xié)

檢查各轄區(qū)計劃工作的進程。

助組織落實。

做好各部門檢查工作情況，控制日用品及與管事部聯(lián)系有關季度庫存的收貨/

餐具的破損，并監(jiān)督盤點。成本/損壞的情況。

負責督導、檢查餐廳的服務質(zhì)量，廣泛征在運營中不斷地收集客人的反饋意見，以確保

集客人意見，對服務的改進提出建議，并令客人喜出望外。

組織落實。

提出對下屬員工的任命建議，并對其管理1）向餐飲部經(jīng)理提供員工工作表現(xiàn)的

工作進行日常督導。反饋意見。

2）親自觀察員工的工作表現(xiàn)

做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門1）確保指定部門內(nèi)部及其與其它大部

的溝通合作。門之間的有效交流。

2）按要求組織/參加餐飲大部及各部

門會議。

定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議?？疾靻T工個人的工作表現(xiàn)、儀表著裝、工作紀

律，對員工的工作表現(xiàn)、規(guī)范動作（如果要求

的話）進行評估。

完成餐飲部經(jīng)理交給的其他工作。確保餐飲部經(jīng)理交辦的工作能按質(zhì)按量完成。

綜合性考核指標：

第三部份：任職資格

年齡28周歲?40周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m~l.75m；女：身高1.60m~L70m。

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮

儀素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷大學?？疲ê┮陨蠈W歷，接受過酒店經(jīng)營管理專業(yè)培訓。

工作經(jīng)驗至少三年以上四星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗，其中二年為餐

飲部主管以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務知識和技能具有相關財務知識，熟悉餐飲服務及菜品知識，掌握餐飲服

務衛(wèi)生標準，了解客源國的風土人情、生活習慣、宗教信仰，

懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強的人際溝通能力，有豐富專

業(yè)的外語知識及外語交流技巧?？诓藕?。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個崗位大概職責及要求。

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職，位概述

職位名稱：秘書部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲總監(jiān)

平級：酒店其他部門秘書

直接下屬：無

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其他部門/部門秘書。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）部門各廳面經(jīng)理。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室。

2）屬標準工時工作制。

第二部份：工作職責

職責概要：

協(xié)助餐飲總監(jiān)/經(jīng)理負責餐飲部的行政管理和運營工作，負責組織和跟蹤正在進行的項目，

負責餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單

制作及保管。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責項目應達到標準和要求

負責部門召開會議的會議記錄，傳按照要求，做會議記錄，確保會議記錄分發(fā)到所有的相

達餐飲部經(jīng)理的各種指示。關人員。

收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合

確保對所有的信件、傳真、留言和電子郵件做出及時的

同及外部門的各種文件、公函、信

反饋或分發(fā)。

件、合同。

負責接待來訪客人，處理各種電話、

按照飯店的標準接聽撥入和撥出的電話。

電傳、傳真、復印。

負責所有餐廳采購單、領貨單、預

確保各類公文的及時呈報和流轉(zhuǎn)，并對其進行跟蹤。

算及各類文件的呈報與流轉(zhuǎn)。

完成餐飲部正、副經(jīng)理交給的其他

處理并跟蹤領導分派的任務，確保完成交辦的工作。

工作。

綜合性考核指標：

累計考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m~L75m；女:身高1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，鼓勵他人，嚴于律

己，工作積極主動，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷文秘或相關專業(yè)?？埔陨衔幕?，受過餐飲崗位知識培訓，掌

握專業(yè)的公文知識，了解行文過程，熟練掌握計算機操作技能。

工作經(jīng)驗至少二年以上四星級酒店文秘工作經(jīng)驗，其中一年為餐飲部文秘

以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務知識和技能掌握專業(yè)的公文知識，了解行文過程，熟練掌握計算機操作技能。

語言能力具有較強的語言組織能力和文字處理能力，口才好，很好文件管

理能力，人際溝通與協(xié)調(diào)能力強，有豐富專業(yè)的外語知識及外語

交流技巧。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章，計算機操作。

特殊要求無

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職，位概述

職位名稱：廳面經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲部經(jīng)理

平級：酒店其他部門管區(qū)經(jīng)理

直接下屬廳面副經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）其它海航酒店餐飲部。2）商務公司/旅行社關鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場為所所負責區(qū)域。

2）屬綜合計算工時制。

第二部份：工作職責

職責概要：

對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務，完成每月營業(yè)指標，確保令客人喜出

望外。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

無。

2）人事權(quán)限

無。

3）資金權(quán)限

無。

職責項目應達到標準和要求

督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制人員出勤表，監(jiān)督并確保指定部門（根據(jù)各餐廳/宴會部

檢查員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是/酒水的不同情況）的順利運營

否符合要求。

重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習制定員工培訓的計劃方案，發(fā)現(xiàn)員工培訓

服務技巧技能，對員工進行會所意識、推銷意需求。

識的訓練，定期檢查并做好培訓紀錄。

情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不1）在運營中不斷地收集客人的反饋意見，

斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅以確保令客人喜出望外。

持在一線，及時發(fā)現(xiàn)與糾正服務當中出現(xiàn)的問2）正確并且有技巧地處理客人的口頭投

題。訴。

3）發(fā)現(xiàn)服務中存在的問題及時提出改進建

議。

對餐廳服務質(zhì)量進行檢查，把好餐廳出品服務始終如一地保持餐廳的食品/酒水/服務/清

的每一關。潔度。

加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使注重食品、酒水、紙張、電、水等方面的

用情況，減少費用開支與物品損耗。節(jié)約（可以循環(huán)使用的，要循環(huán)使用）。

定時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，1）確保所有的材料、設備和機器的正確操

做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全與防火作，定期清洗，以延長使用壽命。

工作。2）確保員工了解并使用飯店有關消防和生

命安全/緊急事件的程序。

廚師長保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、與廚師長協(xié)作，制定促銷/菜單計劃。

客人情況研究制定特別菜單。

傳達餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部將會議的相關內(nèi)容或決定及時傳達給員

經(jīng)理下達的各項任務。工，以確保工作的順利完成。

搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投任何客人的投訴都要向上級匯報，以便采取

訴，并立即采取行動予與解決，必要時報告餐正確行動。

飲部經(jīng)理。

綜合性考核指標：

累計考核形式。

第三部份：任職資格

年齡22周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.75m；女：1.60m~l.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮

儀素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷酒店管理或相關專業(yè)大專以上文化水平，受過餐飲崗位知識

培訓。

工作經(jīng)驗至少二年以上四星級酒店中餐廳管理工作經(jīng)驗。

業(yè)務知識和技能熟悉餐飲服務及菜品知識，掌握餐飲服務衛(wèi)生標準，了解客

源國的風土人情、生活習慣、宗教信仰，懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強的人際溝通能力，能用一門

外語進行服務對話，口才好。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個崗位大概職責及要求。

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：廳面副經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：廳面經(jīng)理

平級：酒店其他部門管區(qū)主管

直接下屬：廳面領班

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）其它海航酒店餐飲部。2）商務公司/旅行社關鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場為所負責區(qū)域。

2）屬不定時工作制。

第二部份：工作職責

職責概要：

協(xié)助廳面經(jīng)理對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務，完成每月營業(yè)指標。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

無。

2）人事權(quán)限

無。

3）資金權(quán)限

無。

職責項目應達到標準和要求

督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制人員出勤表，檢查1）根據(jù)人事編制，做好人員配置。

員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要2）每位員工符合著裝要求。

求。

具有為酒店做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責1）定期推出促銷活動。

制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務規(guī)范與程序并組織實2）員工執(zhí)行最低服務標準；規(guī)范員工

施，業(yè)務上要求精益求精。服務。

視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧1）根據(jù)實際工作中發(fā)現(xiàn)的問題，制定

技能，對員工進行會所意識、推銷意識的訓練，定期培訓計劃。

檢查并做好培訓紀錄。2）提高推銷意識，增加收入。

熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改1）了解當天消費客源，收集客人資料，

善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，做好客史檔案工作。

及時發(fā)現(xiàn)與糾正服務當中出現(xiàn)的問題。2）針對服務漏溪及時補救。

對餐廳服務質(zhì)量進行檢查，把好餐廳出品服務的每一要求員工把好對客出品及服務的每一

關。關。

加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情1）熟知餐廳資產(chǎn)情況。

況，減少費用開支與物品損耗。2）掌握物品使用及安排相關接待。

負責餐廳的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳為客營造良好的就餐環(huán)境。

美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好1）樹立員工安全防火防盜意識。

維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全與防火工作。2）增強物品使用壽命。

與廚師長保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人1）保持廚房與廳面的工作暢通。更好

情況研究制定特別菜單。的為客服務。

2）推出主題活動，增加收益。

綜合性考核指標：

累計考核形式。

第三部份：任職資格

年齡22周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.75m；女：1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀

素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷酒店管理或相關專業(yè)大專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培

訓。

工作經(jīng)驗至少二年以上四星級酒店中餐廳管理工作經(jīng)驗。

業(yè)務知識和技能熟悉餐飲服務及菜品知識，掌握餐飲服務衛(wèi)生標準，了解客源

國的風土人情、生活習慣、宗教信仰，懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強的人際溝通能力，能用一門外

語進行服務對話，口才好。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個崗位大概職責及要求。

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：預訂員部門：餐飲部

直接行政主管：廳面經(jīng)理

平級：酒店其他部門領班

直接下屬：無

內(nèi)部聯(lián)系：

外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。

1）其它酒店或散客用餐預訂。

2）其它海航酒店餐飲部。

2）商務公司/旅行社關鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為酒店各餐廳。

2）屬綜合計算工時制。

第二部份：工作職責

職責概要：

負責宴會部日常的預定處理工作，負責預定單的發(fā)送工作和宴會預定處的文案工作。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責項目應達到標準和要求

負責處理一般宴會預定工作。

1）幫忙接聽和回答部門的電話，并交由適當人員處理，若

獨自當班，可接受一般的宴會預定，并給予落實安排。

2）向賓客提供和確認菜單，給予落實并通知到相關崗位；

填寫和發(fā)送宴會預定單。

負責填寫宴會預定單和發(fā)送到填寫宴會預定單（四聯(lián)單），發(fā)送到餐廳樓面、大堂副理、

各相關部門。廚房；必須交負責人簽收。

負責宴會預定處的文案工作。

1）負責宴會預定部菜單的管理工作。

2）負責宴會預定部賓客席位卡的制作和核實工作。

3）負責宴會預定部每日賓客用餐的菜單制作和核實工作。

4）負責宴會預定處預定單的整理和歸檔工作。

5）負責收集和統(tǒng)計每月的集團用餐合計工作。

6）負責賓客檔案的整理工作，將各類檔案按系統(tǒng)分類，依

類歸檔。

7）負責宴會預定處相關表格文具的領取和補充工作。

1）負責宴會預定處的月報和下月預定報表工作。

2）負責宴會預定處的崗位的整潔和衛(wèi)生維護工作。

3）協(xié)助主管處理每日文書工作，例如確認函，書信及合約

的制作，或是傳真的收發(fā)等。

4）妥善保存辦公室財產(chǎn)，需領購時應獲主管同意，填寫領

貨單。

完成部門經(jīng)理分派的其他工服從上級的安排；完成上級指派的任務。

作。

綜合性考核指標：

累計考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?30周歲。

性別女

身高1.60m?1.70m

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷

酒店管理或相關的專業(yè)，旅游中專畢業(yè)或以上的學歷，有2年以上

的酒店銷售或餐飲服務工作經(jīng)歷，熟悉酒店的運作情況，懂得賓客

接待的禮儀禮節(jié)。

工作經(jīng)驗

要求至少3年以上的酒店工作經(jīng)驗，其中1年為餐廳面客服務領班

或以上的工作經(jīng)歷，或者1年或以上的酒店銷售工作經(jīng)驗。

業(yè)務知識和技能

熟練掌握計算機操作技能，有一定的外語會話能力和能處理餐廳突

發(fā)事件的應變能力。

語言能力

具有一定的決策能力，良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強的人際溝通能力。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求無

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：領班（餐飲各營運區(qū)域）部門：餐飲部

直接行政主管：餐廳經(jīng)理

平級：酒店其他部門領班

直接下屬：餐服務員

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）商務公司/旅行社關鍵客戶。

2）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為餐廳。

2）屬綜合計算工時制。

第二部份：工作職責

職責概要：

有效地督導本組服務人員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限。

2）人事權(quán)限。

3）資金權(quán)限。

職責項目應達到標準和要求

做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務要1）完成餐廳經(jīng)理分配的任務。

按質(zhì)、按量按時完成。

2）提高廳面的整體管理水平。

檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準與規(guī)

1）按酒店要求著裝。

范要求的不能上崗；為良好的個人衛(wèi)生和統(tǒng)

2）不論在酒店的任何地方（前臺和后臺區(qū)域），

一制服而感到自豪。監(jiān)督服務員的具體操作，

都要微笑著向客人和同事致以問候。

發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合操

3）培訓員工操作標準程序，統(tǒng)一操作標準。

作標準。

完成餐廳經(jīng)理分配的工作，領導本班服務員1）了解當日預定情況，做好相應工作準備。

做好開餐前的準備工作，落實每天衛(wèi)生工作2）做好開餐前的人員分配。

計劃，保持餐廳整潔，著重檢查用品、物品3）嚴格執(zhí)行餐廳計劃衛(wèi)生。

是否備齊、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放4）檢查客用菜單及酒具更好的為客服務。

是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；5）工作中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

按照領班檢查工作程序逐項檢查，發(fā)現(xiàn)不能6）在日常工作中起到承上啟下的好作用。

解決的問題及時報告餐廳經(jīng)理。

注意客人用餐情況，隨時滿足客人各種用餐

1）做好每日沽清，特別推薦菜品和飲料能

需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時要

更好的為客提供用餐服務。

親自參與服務。督導服務員向客人推薦特別

菜點、飲料，主動介紹菜單。2）根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況，合理分配

員工的服務對象。

增強員工管理提高員工的積極性，加強團隊1）在實際工作中，察觸員工技能弱項，合理

建設，根據(jù)需要，對員工進行培訓。

安排相應培訓。

2）提高服務品質(zhì)。

領班檢查廳、門、電器開關、空調(diào)開關、音1）提高消防安全意識。

響情況，做好安全和節(jié)電工作。如有客人遺2）增強員工節(jié)能降耗的認識，根據(jù)時段做好

物，應及時上報餐廳經(jīng)理并上交。相應工作。

3）有客人遺物時，做好相關登記；及時上報

并且交至相關部分。

綜合性考核指標：

累計考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?28周歲。

性別男女不限。

身高女：1.60m?1.70m；男：1.68m?1.75m。

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷酒店服務與管理或相關專業(yè)中專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培

訓。

工作經(jīng)驗至少二年以上四星級酒店中餐工作經(jīng)驗，其中有一年為餐廳領班工作經(jīng)

歷。

業(yè)務知識和技能熟悉餐廳服務及菜品知識，掌握餐飲服務衛(wèi)生標準，懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強的人際溝通能力，具備一定的英語聽說能力。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求靈活機動，能適應不同的工作環(huán)境。

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部1分：職位概述

職位名稱：服務員部門：餐飲部

直接行政主管：餐廳領班。

平級：酒店其他部門服務員。

直接下屬：

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）餐飲部全體員工。無。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為餐廳。

2）屬綜合計算工時制。

第二部份：工作職責

職責概要：

完成領班交派的工作，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責項目應達到標準和要求

聽從領班領導，做好開餐前準備工

1）確保個人儀表和行為符合飯店標準。

作。

2）確保運營之前，已事先做好準備工作，并及時補充

貯存量。

嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序與衛(wèi)1）服務之前或之后，檢查部門的清潔情況。

生要求，努力提高服務質(zhì)量。

2）采取必要的防范措施，注重飯店的安全和衛(wèi)生標準。

3）熟悉各項工作及服務程序。

主動、熱情、耐心、禮貌、周到的1）時刻保持微笑服務。

要求，不斷完善服務態(tài)度。

2）服務敬語不離口。

分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好

鼓勵他人，嚴于律己，工作積極主動。

地完成接待任務。

妥善安排客人就座，注意客人用餐1）不同的菜品需及時更換不同的餐具。

情況及時更換餐具、煙灰缸，主動

為客人點煙；及時清理桌面。2）煙灰缸內(nèi)的煙蒂不能超過兩個。

上班時要精神集中，不準幾個人湊

工作時不允許出現(xiàn)脫崗、離崗現(xiàn)象。

在一起閑談。

要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，在客人有需要幫助的第一時間為客人提供服務。

及時為客人提供服務。

上班時要控制情緒，保持良好的心

隨時以自然的微笑、和藹的態(tài)度為客人提供服務。

o

接到客人投訴，應立即上級領導解

任何客人的投訴都要向上級匯報，以便采取正確行動。

決，隨時滿足客人的服務要求。

綜合性考核指標：

累計考核形式。

第三部份：任職資格

年齡18周歲?25周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.70m；女：1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個性素質(zhì)富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學歷/培訓資歷酒店服務或相關專業(yè)中專以上文化水平，受過餐廳崗位知識培訓。

工作經(jīng)驗至少一年以上四星級酒店中餐服務工作經(jīng)驗。

業(yè)務知識和技能熟悉中餐服務及菜品知識，掌握餐飲服務衛(wèi)生標準，懂得賓客接待禮

儀。

語言能力具有良好的中餐服務能力，較強的人際溝通能力，具備一定服務英語

能力。

任前培訓內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。

特殊要求靈活機動，能適應不同的工作環(huán)境。

第一部分餐飲部崗位職責說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：管事主管部門：餐飲部

直接行政主管：行政總廚

平級：酒店其他部門管區(qū)經(jīng)理

直接下屬：領班

內(nèi)部聯(lián)系外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預站等政府職能部門。

2）餐飲部全體員工。2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務外包單位。

3）餐廳用品供應商。

工作環(huán)境特點：

1）主要工作場所為管事部。

2）屬綜合計算工時制。

第二部份：工作職責

職責概要：

在餐飲部經(jīng)理的指導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降

低餐具破損率。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務決策權(quán)限

無

2）人事權(quán)限

無

3）資金權(quán)限

無

職責項目應達到標準和要求

建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制1）符合酒店物資管理制度。

度并嚴格落實。2）有利于提高工作質(zhì)量。

3）有效貫徹實施。

根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制1）提高酒店資金使用率。

定餐具、用具的年度預算。2）利潤做大化。

根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制1）制定費用控制指標，在確保工作質(zhì)量的

定部門費用控制指標。嚴格控制費用支出及物同時，努力控制費用支出，降低成本。

料消耗，降低餐飲營業(yè)成本。2）培養(yǎng)員工的成本觀念和質(zhì)量意識。

和餐飲部各部位的負責人、計財部有關領導做

有效控制物資破損率，提高餐具使用。

好定期的餐具盤點（一年兩次到四次）。

檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。酒店物資管理制度。

確保餐具的清潔度和金銀器皿和不銹鋼的光

落實服務標準。

亮度，均應達標。

每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的餐確保菜品容積衛(wèi)生。

具洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工作。

根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工人員有效使用率。

作。

做好定期的培訓工作和員工的評估、獎懲工