生物浙科版學(xué)案：預(yù)習(xí)導(dǎo)航實(shí)驗(yàn)8果酒及果醋的制作

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精預(yù)習(xí)導(dǎo)航一、用葡萄制作葡萄酒1．與做酒有關(guān)的微生物是:________。2．酒的風(fēng)味取決于：________的不同.3．制作果酒的原料：葡萄或其他果汁.4．利用酵母菌制作葡萄酒的原理：在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行________呼吸將葡萄糖________成酒精，反應(yīng)式如下：________________________________________________________________________。而且當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過________％時(shí),酵母菌就會(huì)________。5．實(shí)驗(yàn)操作（1）設(shè)備及其用品：（略）（2)材料：紫葡萄、新鮮酵母或干酵母（3）步驟：①?zèng)_洗取2。5~5kg的________葡萄→用水洗凈→在鮮紅紫色的________溶液中浸泡約________min→用水洗凈→________水分，待用②榨汁用多功能榨汁機(jī)以________速將葡萄打成漿狀(也可以用杵和研缽搗爛)③制作酵母懸液適量干酵母（2.5kg葡萄約用1g干酵母）放在一小燒杯中。eq\o（→，\s\up7(（<℃)加少量溫水）)干酵母成糊狀→加少許(一小撮)________，混勻，放置片刻→待酵母懸液中出現(xiàn)________即可④裝入發(fā)酵瓶△裝量不要超過________△瓶上所加的玻璃管最好是________的，否則效果不好。⑤酒精發(fā)酵△發(fā)酵溫度：25～30℃若溫度偏低，則________________若溫度高于____℃，要采取降溫措施，否則________△發(fā)酵時(shí)間：________天△鑒別發(fā)酵完畢的依據(jù)：發(fā)酵瓶中________⑥過濾、分裝、保存發(fā)酵液(渾濁)(用________過濾，除去葡萄皮和籽.同時(shí)可以__________________，以獲得盡可能多的葡萄酒）→濾液(仍然渾濁）（分裝到____L的____瓶中，加蓋,密封,靜置)→________即為葡萄酒(清澈)⑦葡萄美酒答案：1。酵母菌2．菌種4．無氧氧化C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH（酒精)16死亡5．(3）成熟高錳酸鉀5瀝去低40蔗糖氣泡2/3彎曲發(fā)酵時(shí)間延長30酒的風(fēng)味不佳2～3停止出現(xiàn)氣泡兩層紗布用洗干凈的手?jǐn)D壓濾渣1～2細(xì)口上清液二、用果汁制作果酒1．與做果酒有關(guān)的微生物：________2．原理:C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH3．制作葡萄酒的材料：（1)水果：________（最好)、梨、柑橘或其他水果（2）新鮮酵母或干酵母4．步驟：（1)制取果汁：蘋果________→多功能榨汁機(jī)打碎→____層紗布過濾即成果汁(2）配料（以1升為例)向____L發(fā)酵瓶中加200g________→倒入果汁→轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)酵瓶使________→倒入________（約1g干酵母），混勻、加蓋(3）發(fā)酵天可見到氣泡→____天劇烈發(fā)酵停止→取出果酒過濾和分裝注意事項(xiàng):①發(fā)酵開始時(shí),由于________________會(huì)使瓶內(nèi)出現(xiàn)________，該情況不能持續(xù)出現(xiàn)________天以上。②若________天還看不到氣泡，必須________,使發(fā)酵作用盡快發(fā)生。(4）靜置________個(gè)月，用________法取出________即為果酒。答案：1.酵母菌3．（1)蘋果4．(1）切成大塊2（2)2蔗糖蔗糖完全溶解酵母懸液（3）310微生物的有氧呼吸負(fù)壓33加入更多的酵母5～6虹吸上清液三、用果酒制果醋1．與做果醋有關(guān)的微生物:________2．原理：C2H5OH＋O2→eq\o（CH3COOH,\s\do4(（乙酸）)）＋H2O3．實(shí)驗(yàn)設(shè)備及用品：(略)4．實(shí)驗(yàn)材料：果酒和醋化醋桿菌5．實(shí)驗(yàn)步驟：把800mL酒—水混合物倒入________瓶中→發(fā)酵在________瓶中(將適量________菌的培養(yǎng)物或醋曲懸液加在200mL酒—水混合物中混勻，調(diào)pH至________后倒入________瓶中,使________)→將水簇箱通氣泵由________（①②③中選)通氣,通氣不必太快→48h后，用pH試紙檢查________瓶中流出液的pH，若呈________性，則進(jìn)行下一步→調(diào)節(jié)甲與乙間的雙通活塞、乙與丙③處的螺絲夾，使流出液量為____滴/____min→每天用pH鑒測(cè)流出液→停止實(shí)驗(yàn)果醋