蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則

第一章總則第一條為了加強(qiáng)蛋制品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》）。第二條本《細(xì)則》適用于蛋制品生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。第三條本《細(xì)則》所稱蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的產(chǎn)品。蛋制品生產(chǎn)許可類別編號(hào)1901，包括：再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品、熱凝固蛋制品和其他蛋制品。（一）再制蛋，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，保持蛋的基本物理形態(tài)，脫殼或不脫殼，剖開或不剖開，經(jīng)預(yù)處理、腌制、鹵制、煮制、烘烤、熏制等工藝加工制成的蛋制蛋、醋蛋、水煮蛋、溏心蛋、烤蛋、其他。（二）干蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、過(guò)濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌、脫糖、干燥、過(guò)篩等工藝制成的蛋制品，包括：全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片、皮蛋粉（粒）、其他。（三）液蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、攪拌過(guò)濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的蛋制品，包括：全蛋液、蛋黃液、蛋白液、其他。（四）冰蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、攪拌過(guò)濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌、冷凍等工藝制成的蛋制品，包括：冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、其他。（五）熱凝固蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、配料、混合、過(guò)濾、灌裝、加熱等工藝制成的蛋制品，包括：蛋腸、蛋干、蛋羹、蛋豆腐、蛋布丁、蛋黃酪、其他。（六）其他蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)上述五類之外加工工藝制成的蛋制品。括標(biāo)準(zhǔn)修改單）。第二章生產(chǎn)場(chǎng)所第五條企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所見表1。一般包括選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、打蛋區(qū)、配料區(qū)、脫糖區(qū)、干燥區(qū)、第六條廠房的結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)應(yīng)能保證蛋制品加工過(guò)程的有序進(jìn)行，并提供適合的溫濕度條件，不應(yīng)在露天環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)第七條廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計(jì)，建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備，以防止微生物孳生及污染，特別是應(yīng)防止沙門氏菌的污染，接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔；用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔；破殼、殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染。第八條生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。廠房和車間原則上劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同潔凈級(jí)別的作業(yè)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔。蛋制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求見表2。等等等等等第九條人員、原料、包裝材料、廢棄物、設(shè)備等進(jìn)出清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)有合理的防止交叉污染的限制和控制措施，設(shè)置相互分隔的人流通道、物流通道以及廢棄物通道。第三章設(shè)備設(shè)施第十條企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，性能與精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)。蛋制品常見生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施詳見表3。等施第十一條應(yīng)配置異物探測(cè)裝置并調(diào)試到最佳狀態(tài)，最大限度減少產(chǎn)品加工過(guò)程中異物污染。第十二條加工用水及冰的供應(yīng)設(shè)施應(yīng)能供應(yīng)足夠的冰水、冷水或熱水，所供水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的規(guī)定，供應(yīng)加工用水及冰的管道或容器應(yīng)避免污染。使用不同顏色），輔助用水管道與加工用水管道不能有交叉連接或發(fā)生虹吸。第十三條裝置器具的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮蛋制品安全和污染風(fēng)險(xiǎn)，便于進(jìn)行徹底的清洗消毒。第十四條用于液蛋生產(chǎn)的機(jī)器或容器的設(shè)計(jì)應(yīng)能除去蛋殼等異物。第十五條準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有單獨(dú)的更衣室。不同清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)按需分別設(shè)置人員洗手、消毒、干手等設(shè)備設(shè)施。第十六條應(yīng)按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)管理制度中規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。自行開展相關(guān)檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)配備滿足原料、半成品、成品檢驗(yàn)所需的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施，并確保檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的性能、精度滿足檢驗(yàn)要求。檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的數(shù)量應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)。常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施見表4。分析天平（0.0001g）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干pH值第十七條采用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。第四章設(shè)備布局和工藝流程第十八條應(yīng)具備合理的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程，避免交叉污染。蛋制品常規(guī)生產(chǎn)工藝流程見表5。第十九條應(yīng)明確產(chǎn)品在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）“食品分類系統(tǒng)”的最小分類號(hào)。按照GB2760以及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的要求使用食品添加劑。第二十條鼓勵(lì)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中食品安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施。第二十一條蛋制品通用關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一般包括分選、清洗、異物探測(cè)等。（一）分選。加工前應(yīng)對(duì)鮮蛋進(jìn)行檢查，挑選出破殼、損殼、裂紋等不良蛋。（二）清洗。應(yīng)按要求對(duì)鮮蛋進(jìn)行清潔，選擇合格的清潔劑和消毒劑供應(yīng)商，控制清潔劑和消毒劑安全風(fēng)險(xiǎn)，并制定清洗消毒程序。（三）異物探測(cè)。應(yīng)在每次使用異物探測(cè)設(shè)備前對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證，確保其有效運(yùn)行。第二十二條再制蛋加工工藝的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一般包括配料、料液管理、脫殼、腌制、鹵制、真空軟包裝和滅菌等。（一）配料。配料應(yīng)用校準(zhǔn)好的設(shè)備稱量各種食品原料，并專人復(fù)核，同時(shí)監(jiān)控配料中食品添加劑的使用量，嚴(yán)格按照GB2760的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，確保其在合適的范圍內(nèi)。（二）料液管理。對(duì)于反復(fù)使用的料液，應(yīng)在每次使用前對(duì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合料液指標(biāo)要求。（三）脫殼。脫殼機(jī)脫殼后應(yīng)對(duì)未脫殼干凈的蛋采取合適的措施（如手工脫殼），確保脫殼后的蛋表面無(wú)蛋殼。脫殼后的蛋若不能立即加工，應(yīng)將其貯存在10℃以下，并在12h內(nèi)進(jìn)行下一步加工處理。（四）腌制、鹵制。腌制、鹵制時(shí)應(yīng)按規(guī)定的操作進(jìn)行，在腌制過(guò)程中進(jìn)行破殼檢查，控制腌制、鹵制溫度和時(shí)間。（五）真空軟包裝。包裝材料應(yīng)在產(chǎn)品包裝前經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞綔缇?，包裝時(shí)應(yīng)對(duì)真空包裝機(jī)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，確保其不偏離限值，并對(duì)真空包裝機(jī)進(jìn)行清潔，清潔頻率每班至少1次，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)真空包裝機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)。應(yīng)對(duì)真空軟包裝封口進(jìn)行監(jiān)控，確保封口平整，無(wú)漏氣。（六）滅菌。應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程對(duì)真空包裝的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌，并監(jiān)控滅菌設(shè)備的溫度、壓力、滅菌時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)。第二十三條干蛋制品（粉狀產(chǎn)品）加工工藝的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一般包括噴粉、蛋粉熱室處理等。（一）噴粉。應(yīng)確保蛋粉水分含量在合適的范圍內(nèi)，噴粉時(shí)應(yīng)控制進(jìn)出氣口溫度，檢測(cè)每批次蛋粉的水分含量，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理。（二）蛋粉熱室處理。應(yīng)監(jiān)控?zé)崽幚硎液偷胺壑行臏囟?。第二十四條液蛋制品加工工藝的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一般包括打蛋、過(guò)濾和收集、暫存、巴氏殺菌等。（一）打蛋。應(yīng)使用人工或機(jī)械逐個(gè)破殼，不應(yīng)使用擠壓破殼法進(jìn)行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。（二）過(guò)濾和收集。應(yīng)使用適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾器、離心機(jī)或其他合適的設(shè)備過(guò)濾液蛋。應(yīng)選擇合適的濾網(wǎng)孔徑，并制定控制措施以確保濾網(wǎng)的完好和清潔，應(yīng)至少每班1次檢查、清洗濾網(wǎng)，必要時(shí)，對(duì)濾網(wǎng)進(jìn)行更換。清洗時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行，清洗后應(yīng)進(jìn)行效果驗(yàn)證，確保后續(xù)產(chǎn)品不會(huì)受到污染。（三）暫存。蛋液暫存溫度應(yīng)不高于7℃,并在24h內(nèi)進(jìn)行下一步處理，確保微生物不會(huì)生長(zhǎng)繁殖。1.應(yīng)使用被驗(yàn)證的殺菌公式對(duì)液蛋進(jìn)行巴氏殺菌，在一定溫度下進(jìn)行加熱，加熱時(shí)間要足以殺滅沙門氏菌，或者使用其他被驗(yàn)證并可得到相同效果的處理方法。不同的液蛋（如全蛋液、蛋白液、蛋黃液）的巴氏殺菌需要不同的時(shí)間-溫度組合，應(yīng)至少每3個(gè)月對(duì)殺菌機(jī)處理的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，核查殺菌效果。一旦原料、機(jī)器設(shè)備、環(huán)境條件等發(fā)生變化，也應(yīng)對(duì)殺菌機(jī)處理的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，核查殺菌效果。2.巴氏殺菌結(jié)束時(shí)，如不立即進(jìn)行下一步加工，所有的液蛋產(chǎn)品應(yīng)立即冷卻到7℃以下暫存。3.巴氏殺菌后的每個(gè)階段都應(yīng)采取控制措施保護(hù)各類產(chǎn)品以防止其受到污染。第二十五條冰蛋制品加工工藝的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一般包括冷凍等。蛋液裝填后應(yīng)迅速冷凍，及時(shí)調(diào)節(jié)、記錄冷凍或急凍設(shè)施設(shè)備溫度。第二十六條熱凝固蛋制品加工工藝的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一般包括配料、加熱等。（一）配料。配料應(yīng)用校準(zhǔn)好的設(shè)備稱量各種食品原料，并專人復(fù)核，同時(shí)監(jiān)控配料中食品添加劑的使用量，嚴(yán)格按照GB2760的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，確保其在合適的范圍內(nèi)。（二）加熱。加熱時(shí)應(yīng)按規(guī)定的操作進(jìn)行，應(yīng)監(jiān)控加熱溫度和時(shí)間。第五章人員管理第二十七條應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)等需求。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理第二十八條企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位相適應(yīng)。與食品安全相關(guān)崗位的人員應(yīng)定期培訓(xùn)和考核，不具備能力的不得上崗。第二十九條負(fù)責(zé)清潔消毒的人員應(yīng)接受良好培訓(xùn)，能夠正確使用清潔消毒工器具及相關(guān)試劑，保證清潔和消毒作業(yè)的效果滿足生產(chǎn)要求。第三十條應(yīng)對(duì)食品加工人員開展班前健康檢查，并形成記錄，防止法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口第六章管理制度第三十一條建立并執(zhí)行采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。（一）應(yīng)規(guī)定食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商的選擇、審核、評(píng)估程序，對(duì)供應(yīng)商采用的流程和安全措施進(jìn)行評(píng)估，必要時(shí)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審或?qū)α鞒踢M(jìn)行監(jiān)控。（二）采購(gòu)散裝液態(tài)食品的，應(yīng)建立卸載入庫(kù)檢查制度及操作規(guī)程。卸載入庫(kù)檢查人員在卸載入庫(kù)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)檢查罐體專用標(biāo)識(shí)、鉛封，核驗(yàn)隨車裝運(yùn)記錄，如實(shí)記錄入庫(kù)散裝液態(tài)食品品名、數(shù)量、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)企業(yè)、卸載入庫(kù)日期等信息，并與駕駛員共同簽字確認(rèn)，留檔備查。（三）需冷凍產(chǎn)品和需高溫殺菌產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料應(yīng)分別采用耐低溫和耐高溫的材料，在加工、貯存和運(yùn)輸條件下不影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。第三十二條建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制制度。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件如崗位規(guī)程、記錄表等。生產(chǎn)過(guò)程中原料管理（如領(lǐng)料、投料、余料管理等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等）的控制措施實(shí)施記錄，應(yīng)與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。第三十三條建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣的方式及要求，過(guò)程檢驗(yàn)包括但不限于對(duì)半成品質(zhì)量、安全指標(biāo)的監(jiān)測(cè)。應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等檢驗(yàn)要求應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等因素確定。（一）自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，每年至少?duì)所檢項(xiàng)目進(jìn)行1次使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備的，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。（二）委托檢驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。（三）產(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，產(chǎn)品留樣設(shè)施應(yīng)滿足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期滿并有記錄。對(duì)過(guò)期產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實(shí)、完整記錄留樣及過(guò)期產(chǎn)品處置相關(guān)信息。第三十四條建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度。應(yīng)根據(jù)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要規(guī)定運(yùn)輸、交付要求。委托運(yùn)輸?shù)?，?yīng)當(dāng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核并簽訂合同。（一）運(yùn)輸器具。運(yùn)輸食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品受到污染。用于運(yùn)輸液體蛋制品的容器應(yīng)由安全可靠的材料制成，其設(shè)計(jì)應(yīng)為一次性用品或便于清洗和充分排水且不應(yīng)用于其他用途。裝運(yùn)需要冷藏或冷凍貯存蛋制品的車輛，在裝運(yùn)貨物前應(yīng)提前預(yù)冷至需要的溫度。（二）運(yùn)輸過(guò)程控制要求。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取合適的控制措施保證原料包裝的完整性和原料蛋的完好性，并將運(yùn)輸時(shí)間控制在合理的范圍之內(nèi)。運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制應(yīng)符合產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)臏囟纫?。需要冷藏或冷凍貯存的蛋制品運(yùn)輸過(guò)程中不能脫離冷鏈，其中液蛋制品溫度應(yīng)控制在0-4℃,冰蛋制品溫度控制在-13℃以下。應(yīng)在運(yùn)輸車廂內(nèi)放置溫控裝置，并定期校準(zhǔn)維護(hù)，校準(zhǔn)頻率第三十五條建立并執(zhí)行食品安全追溯管理體系。如實(shí)記錄原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷售等全過(guò)程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄投料的原料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、投料日期等信第三十六條建立并執(zhí)行食品安全自查制度。應(yīng)建立完善符合實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，確定風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、管控措施、管控頻次和責(zé)任人員，對(duì)蛋制品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自查評(píng)價(jià)。根據(jù)執(zhí)行中存在的問(wèn)題動(dòng)態(tài)調(diào)整《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。第三十七條建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對(duì)在驗(yàn)收和生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開放置并明顯標(biāo)記。如實(shí)、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處置、銷毀等措施，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。第三十八條建立并執(zhí)行食品安全事故處置方案。應(yīng)規(guī)定食品安全事故處置措施及向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告的要求。第三十九條其他制度。（一）建立并執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)管理制度。包括原料、包裝材料倉(cāng)庫(kù)管理制度和產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)管理制度。1.原料、包裝材料倉(cāng)儲(chǔ)管理度。貯存期間應(yīng)按照不同原料和包裝材料的特點(diǎn)分區(qū)存放，并建立標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、來(lái)源等相關(guān)信息。原料和包裝材料的貯存應(yīng)有專人管理，貯存在適宜的溫濕度條件下，至少每月清理1次變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的原料和包裝材料。2.成品倉(cāng)儲(chǔ)管理度。應(yīng)根據(jù)蛋制品特點(diǎn)設(shè)置倉(cāng)庫(kù)溫濕度要求，按照標(biāo)識(shí)分類存放，并標(biāo)明相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量等，應(yīng)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)的溫濕度，保證產(chǎn)品貯存在適宜的溫濕度條件下。不得將