餐廳服務(wù)員習(xí)題庫與參考答案

餐廳服務(wù)員習(xí)題庫與參考答案一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.每逢()由于當(dāng)夜月亮光亮特別強，正式曬石的好時機A、公歷十五|B、農(nóng)歷十六|C、農(nóng)歷十五|D、公歷十六正確答案：C2.()是指人的言談、舉止和態(tài)度A、風(fēng)度B、儀表|C、儀容|D、儀態(tài)|正確答案：D3.瓶口插架固定法中，如瓶口面積不大，可以安置()形固定架，枝基支撐在花瓶內(nèi)壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、IC、X|D、L|正確答案：A4.以下屬于粵菜名點的是：()。A、金銀絲面B、三丁包|C、蛋黃水晶餃|D、奶油炸糕|正確答案：C5.在農(nóng)歷五月初五這一天，漢族有()的習(xí)俗。A、吃水餃|B、喝雄黃酒|C、吃月餅D、吃湯圓|正確答案：B6.一般團體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食()、水果。A、熱菜|B、拼盤|C、開胃小菜D、冷菜|正確答案：A7.中國菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、()眾多、風(fēng)味獨特的特點。A、廚師|B、口味C、原料|D、流派|正確答案：D8.插花時，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、小巧B、呆板|C、活潑|D、龐大|正確答案：B9.()方式可以使人體獲得維生素D.A、曬太陽|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物類食物|D、多吃土豆正確答案：A10.()在烹飪過程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性狀A(yù)、維生素B、蛋白質(zhì)|C、碳水化合物|D、脂肪|正確答案：D11.根據(jù)時令來選擇花型。如春天選用()。A、梅花B、菊花|C、荷花|D、迎春花|正確答案：D12.視聽設(shè)備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防雷電B、防斷電|C、防盜|D、防過壓|正確答案：A13.()是強堿性的液體，所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機。A、起蠟水|B、蠟水|C、消毒水|D、清潔劑正確答案：B14.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、儀式B、道德水準|C、方法|D、前提|正確答案：A15.朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、面醬|B、辣醬C、清醬|D、黃醬|正確答案：B16.空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每()清洗一次。A、2-3周|B、2-3天|C、2-3季度D、2-3月|正確答案：A17.()的重頭戲是喝分歲酒,吃團年飯。A、元宵|B、除夕|C、春節(jié)|D、中秋正確答案：B18.紅茶服務(wù)可視茶的品質(zhì)或賓客的飲用習(xí)慣，添加()等。A、綠茶|B、咖啡|C、淡奶D、奶茶|正確答案：C19.服務(wù)人員應(yīng)該根據(jù)不同的職業(yè)特點，不同的就餐目的，提供()的服務(wù)。A、價廉物美|B、專業(yè)化|C、超值D、個性化|正確答案：D20.餐廳服務(wù)中服務(wù)員要主動向客人問好等規(guī)定都是針對客人的()需求A、社會群體感|B、受尊重|C、安全|D、自我實現(xiàn)正確答案：B21.細菌性食物中毒()A、只有在秋季發(fā)生B、全年皆可發(fā)生|C、只有在春季發(fā)生|D、只有在夏季發(fā)生|正確答案：A22.江蘇菜追求()，清鮮本和，鮮甜醇正。A、清淡|B、鮮甜|C、本味|D、微辣正確答案：C23.高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動物的()。A、腳爪B、血|C、頭、尾|D、內(nèi)臟|正確答案：C24.下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是()。A、服務(wù)員個人儀容不整潔|B、臺面保潔不到位|C、餐具洗滌不干凈|D、餐巾花擺放不規(guī)范正確答案：A25.使用洗衣機時，要注意洗滌物品的總重量應(yīng)()洗衣機額定的洗衣重量。A、約等于|B、等于|C、大于D、小于|正確答案：D26.常用滅火器材的使用方法不包括()。A、1112滅火器的使用方法B、泡沫滅火器的使用方法|C、二氧化碳滅火器的使用方法|D、干粉滅火器的使用方法|正確答案：A27.()地區(qū)口味大多清淡，略帶甜味。A、華中|B、華南C、華北|D、華東|正確答案：D28.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆蟲污染三個方面。A、細菌|B、寄生蟲及卵|C、霉菌|D、環(huán)境正確答案：B29.餐廳出現(xiàn)火情時，餐廳服務(wù)員()的做法是不對的。A、自己馬上離開現(xiàn)場|B、保護餐廳財產(chǎn)C、有組織地進行滅火|D、維護餐廳秩序|正確答案：A30.美國是一個多民族國家，主要信仰基督教和()。A、伊斯蘭教|B、東正教|C、天主教D、佛教|正確答案：C31.香檳就是一種高級起泡酒，它因()香檳省而得名A、俄羅斯B、法國|C、中國|D、美國|正確答案：B32.根據(jù)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣來選擇花型。如美國人喜歡()。A、百合花|B、睡蓮|C、山楂花|D、玫瑰正確答案：C33.雨雪天氣，餐廳門前放警示牌的目的是()。A、告知客人路滑|B、施工請小心|C、此門不開請繞行|D、告知停業(yè)正確答案：A34.在餐廳布置過程中，往往選用工藝品來裝飾()以烘托意境A、餐盤|B、環(huán)境C、餐叉、餐勺|D、餐具|正確答案：B35.應(yīng)提供根據(jù)就餐人數(shù)的實際需要來設(shè)計宴會食品，()設(shè)計安排。A、經(jīng)驗|B、感覺|C、隨意|D、合理正確答案：D36.珠蘭花茶主要產(chǎn)于()。A、云南昆明B、江西景德鎮(zhèn)|C、安徽歙縣|D、江蘇常州|正確答案：C37.藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圓滿,主客非吃不可。A、牛肉|B、青稞|C、羊肉D、米飯|正確答案：D38.裱花蛋糕用于中國宴會受()習(xí)俗影響，蛋糕上有花卉圖案和中英文祝頌詞語。A、中東|B、歐美|C、東南亞D、日韓|正確答案：B39.餐廳提供給顧客的五形產(chǎn)品不包括()A、餐具質(zhì)地B、服務(wù)態(tài)度|C、就餐環(huán)境|D、烹飪技藝|正確答案：A40.非年份葡萄酒又叫()葡萄酒A、大|B、小|C、中|D、次正確答案：B41.在適宜的環(huán)境下，白酒通過一定時間的貯藏，白酒品質(zhì)將會()A、氣味不正B、降低|C、不變|D、提升|正確答案：D42.碳水化合物在人體內(nèi)吸收主要在()中進行。A、口腔|B、小腸|C、胃|D、結(jié)腸正確答案：B43.()砷的化合物有劇毒,其中()劇毒。A、二氧化碳|B、三氧化二砷(砒霜)|C、氫氣|D、三氧化四氫正確答案：B44.()質(zhì)地軟、易于加工是最受歡迎的加工材料A、銅|B、鋅C、金、銀|D、鐵|正確答案：C45.華西地區(qū)流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也愛香甜。A、麻|B、咸|C、酸|D、甜正確答案：A46.白酒不應(yīng)該有異味諸如()A、酵母味B、焦糊味|C、酒麯味|D、清香味|正確答案：B47.沙門菌食物中毒多發(fā)生在()兩個季節(jié)。A、春、夏|B、夏、秋|C、春、冬|D、秋、冬正確答案：D48.基礎(chǔ)茶類不包括()。A、靑茶B、綠茶|C、白茶|D、花茶|正確答案：D49.平衡膳食寶塔的第五層塔尖是精品視食品，油脂類攝入量每天不超過()gA、25|B、85C、55|D、45|正確答案：A50.常見的特殊菜肴()A、神仙雞B、獅子頭|C、烤全羊|D、拔絲蘋果正確答案：D51.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬，()突出A、蒜香|B、蔥香|C、魚香D、醬香|正確答案：D52.職業(yè)道德是社會主義道德準則在職業(yè)生活中的()A、目體體現(xiàn)|B、行為規(guī)范C、明確規(guī)定|D、外在表現(xiàn)|正確答案：A53.道德的作用(),并長期起作用。A、十分寬泛、幾乎無處不在|B、階段性很強C、局限性很強|D、非常小|正確答案：A54.營養(yǎng)素中的()是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)|C、碳水化合物|D、水|正確答案：B55.在()的禮俗中，歡迎親友、互獻哈達是最為普遍的一種禮節(jié)。A、蒙古族|B、藏族C、彝族|D、滿族|正確答案：B56.通常說的糖是指()A、多糖和寡糖|B、寡糖和雙糖C、雙糖和單糖|D、雙糖和多糖|正確答案：C57.在繁忙的業(yè)務(wù)中，遇到不能解決的問題時，餐廳服務(wù)員應(yīng)()。A、不用理睬B、報告經(jīng)理|C、等業(yè)務(wù)閑時解決|D、放置一邊|正確答案：B58.屬于貴族式服務(wù)的選項是()。A、意式宴會|B、法式宴會|C、日式宴會|D、英式宴會正確答案：B59.人們在對服務(wù)的需求上，有()的心理，即講究實惠。A、求高B、從眾|C、求低|D、求實|正確答案：C60.土家族食禁極嚴,禁食(),未婚青年忌食豬蹄，兒童忌食雞爪和豬鼻，成年人忌食豬尾。A、羊肉|B、狗肉C、豬肉|D、牛肉|正確答案：B61.由于核能的發(fā)展,人工放射性同位素的應(yīng)用，以及核試驗等污染著環(huán)境,()物質(zhì)直接或間接地污染食品,其中一部分可通過食物鏈進入人體。A、有毒|B、有害|C、化學(xué)D、放射性|正確答案：D62.高檔餐具的()都有嚴格規(guī)定A、加工B、使用|C、分發(fā)|D、裝飾|正確答案：B63.下列選項中，不屬于禮儀范疇的是()A、見面時行握手禮|B、新落成的大型建筑揭幕|C、迎接國外元首的檢閱儀仗隊D、大橋通車的剪裁|正確答案：B64.()姿態(tài)不符合服務(wù)員√站姿要領(lǐng)。A、直腰收腹B、肩平挺胸|C、目光上揚|D、兩腿相靠，直立|正確答案：C65.調(diào)和一般主要指花材之間的相互關(guān)系，調(diào)和不包括()來達到。A、配色|B、修剪|C、選材|D、擺放正確答案：D66.玉器雖然硬度較高，但不能()。A、使用|B、清洗|C、碰撞|D、加熱正確答案：C67.飲料冰箱的冷藏溫度不能低于()℃A、0|B、4|C、-4D、1|正確答案：A68.禮儀就是人們在社會交往活動中應(yīng)共同遵守的行為()。A、規(guī)范與準則|B、準則|C、原則D、規(guī)范|正確答案：A69.多桌宴會的餐臺通常選擇直徑為()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正確答案：B70.將葡萄酒加工處理后，形成香檳酒的酒基再裝入瓶中進行()發(fā)酵。A、三次|B、五次C、兩次|D、四次|正確答案：C71.對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)|B、對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者互不相干|C、提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)|D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德正確答案：C72.回族偏好()酥香、軟爛和醇濃。A、鮮香|B、鮮甜C、酸辣|D、咸鮮|正確答案：D73.一份精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳()。A、品味|B、格調(diào)C、特色|D、檔次|正確答案：B二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.英國的著名菜肴有()。A、愛爾蘭燴羊肉B、面包布丁|C、雞肉色拉|D、丁香火腿|正確答案：ABC2.花茶的種類有()。A、茉莉花茶|B、珠蘭花茶|C、百合花茶D、窨花茶|正確答案：ABD3.干粉滅火器主要用于各種()等火災(zāi)的撲救。A、油料燃燒|B、電器燃燒C、可燃液體|D、可燃固體|正確答案：AB4.下列選項中，屬于人體的條件必需氨基酸有()A、亮氨酸|B、酪氨酸C、蛋氨酸|D、半胱氨酸|正確答案：BD5.杯花花型包括()。A、大鵬展翅|B、三尾金魚|C、鴛鴦戲水|D、彩鳳翼美正確答案：ABCD6.中餐主題宴會擺臺的擺放要求和技巧包括()。A、餐臺插花的要求|B、餐臺、臺布的選用要求|C、餐具的選用及擺放要求|D、餐臺的裝飾要求正確答案：ABCD7.餐飲企業(yè)食品儲藏室衛(wèi)生要求是()A、通風(fēng)|B、防霉變C、干燥|D、防潮|正確答案：ABCD8.金酒分為()。A、果味金酒B、美式金酒|C、荷蘭金酒|D、英式干金酒|正確答案：ACD9.如果無節(jié)制地飲酒，會使()。A、中風(fēng)B、食欲下降|C、高血壓|D、酒精性肝硬化|正確答案：ABCD10.滅火的基本方法包括()。A、冷卻滅火|B、窒息滅火|C、隔離滅火D、抑制滅火|正確答案：ABCD11.()是每個餐飲企業(yè)均必循遵循的職業(yè)道德規(guī)范A、強化管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培育品牌和信譽B、實行明碼標(biāo)價，做到價格公平和物有所值|C、嚴格遵守國家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺執(zhí)行國家有關(guān)政策|D、確保食品衛(wèi)生安全。推行綠色餐飲，切實保障消費者的身體健康|正確答案：ABCD12.紅茶加工時不必經(jīng)過殺青，一般分為()工序。A、發(fā)酵|B、揉捻|C、萎凋|D、干燥正確答案：ABCD13.禮節(jié)是人們在交往時表示互相尊敬的慣用形式，如在交際場合相互表示()等A、尊敬|B、問候|C、慰問D、祝賀|正確答案：ABCD14.分菜準備的標(biāo)準()。A、操作工具干凈衛(wèi)生|B、分菜工具選用√|C、分菜工具使用得當(dāng)D、分菜過程干凈利落|正確答案：AB15.朝鮮族有()等特點，特別是敬老美德受到各民族人民的稱贊A、講究禮貌|B、講究衛(wèi)生|C、開朗熱情D、豪放粗獷|正確答案：AB16.道德具有()的特點A、規(guī)范性|B、穩(wěn)定性C、層次性|D、社會性|正確答案：ABCD17.餐飲顧客的性格多種多樣，一般可以分為()。A、活躍型|B、憂郁型C、急躁型|D、穩(wěn)重型|正確答案：ABCD18.餐廳管理發(fā)揮規(guī)劃功能的重點是做好()的工作。A、人力規(guī)劃B、服務(wù)項目規(guī)劃|C、業(yè)務(wù)活動規(guī)劃|D、效益規(guī)劃|正確答案：ABC19.禮貌是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、()來體現(xiàn)的A、禮儀|B、儀容|C、語言|D、儀態(tài)正確答案：BCD20.禮儀的功能包括()A、調(diào)節(jié)功能B、尊重功能|C、教化功能|D、約束功能|正確答案：ABCD21.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、才要保持完整B、附帶特殊佐料|C、往往帶有包裝物|D、菜肴成品溫度高|正確答案：BCD22.提前調(diào)兌，然后儲存水和酒分子根據(jù)重新排列。白酒將()。A、色澤加深B、味道平衡|C、