公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題

公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間正確答案：A2.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、60%B、50%C、45%D、65%E、40%正確答案：A3.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。A、索氏提取法B、堿性乙醚法C、酸水解法D、羅紫-哥特里法正確答案：C4.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、淀粉B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖E、糖原正確答案：B5.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C6.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、脾臟儲(chǔ)留B、紅細(xì)胞增加C、預(yù)防貧血D、肝臟的儲(chǔ)留E、增強(qiáng)胎兒免疫力正確答案：C7.對(duì)3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、15~20;6~10B、10~20;5~10C、20~30;10~15D、5~10;2~5正確答案：A8.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。A、膽堿酯酶活性被抑制B、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白C、溶血作用D、毓基酶失活正確答案：B9.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()。A、嬰幼兒、老年和少年人群B、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群C、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群D、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童正確答案：B10.亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D11.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、40-50mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、0.4-1mg/kg.bw正確答案：D12.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為()Mg/日。A、800B、1000C、900D、600E、700正確答案：B13.某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<10B、<1C、<5D、<3正確答案：D14.營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)。A、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)B、建立人民健康檔案為目標(biāo)C、提高人民健康水平為目標(biāo)D、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)正確答案：D15.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、1000B、100C、10D、1.0正確答案：B16.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是()。A、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇,確定目標(biāo)人群B、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃C、制定目標(biāo),社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃D、確定目標(biāo)人群,制定目標(biāo),社區(qū)診斷,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃正確答案：B17.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正確答案：A18.BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)正確答案：C19.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、壞血病B、佝僂病C、凝血障礙D、癩皮病正確答案：C20.營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指()。A、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低D、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化E、精神面貌改善正確答案：D21.2016年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、6B、5C、9D、8E、7正確答案：A22.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉正確答案：D23.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗正確答案：A24.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位B、嬰幼兒需站立測(cè)量C、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪D、嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高正確答案：C25.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是()。A、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次B、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用正確答案：C26.健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面()。A、指導(dǎo)健康教育干預(yù)B、模式的效度和可信度檢驗(yàn)C、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析D、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查硏究E、解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為正確答案：B27.大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、50%~75%B、75%C、20%~30%D、25%?50%正確答案：C28.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、棉酚B、皂貳C、組胺D、龍葵素正確答案：D29.食物中毒的調(diào)查不包括（）。A、實(shí)驗(yàn)室診斷B、環(huán)境污染調(diào)查C、臨床診斷D、流行病學(xué)調(diào)查正確答案：B30.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、暗適應(yīng)不良D、皮炎E、溶血性貧血正確答案：C31.通過測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、脂昉酸甘油酸酯C、不飽和脂肪酸D、甘油酸酯正確答案：B32.除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、母乳B、牛奶C、燕麥D、豬肉正確答案：A33.對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。A、冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗正確答案：A34.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、100B、300C、400D、200正確答案：D35.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、水果B、全脂奶油C、菌藻類食物D、大豆制品E、水產(chǎn)品正確答案：B36.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況B、居民食物攝入狀況C、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)D、居民的體格狀況正確答案：D37.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐保證營(yíng)養(yǎng)平衡不包括（）。A、品種單純B、食物搭配合理C、營(yíng)養(yǎng)素間平衡D、數(shù)量充足正確答案：A38.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、大塊B、細(xì)軟品C、辛辣D、油膩正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.為充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用,應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則有()。A、搭配的食物依次食用最好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、食物的各類搭配越多越好D、搭配的食物同時(shí)食用最好E、食物的生物學(xué)種屬越近越好正確答案：BCD2.力量運(yùn)動(dòng)包括()。A、足球B、跳繩C、騎車D、步行正確答案：ABC3.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。A、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性D、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理正確答案：BDE4.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、生蟲B、腸道致病菌污染C、蛋白質(zhì)腐敗D、脂肪酸敗E、發(fā)霉正確答案：AE5.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括()。A、社會(huì)性B、實(shí)踐性C、多學(xué)科性D、強(qiáng)制性E、宏觀性正確答案：ABCE6.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、蒸餾醬油B、氨基酸態(tài)醬油C、發(fā)酵醬油D、化學(xué)醬油E、配制醬油正確答案：CD7.影響GI的因素有()。A、食物烹調(diào)加工方式B、胃排空率C、咀嚼強(qiáng)度D、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度E、小腸中淀粉酶的含量正確答案：ABCDE8.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()。A、銅B、鐵C、鋅D、硒正確答案：BCD9.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：ABD10.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、預(yù)防缺鐵性貧血B、預(yù)防某些癌癥C、保持心血管健康D、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：BCD11.測(cè)定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、色素C、固醇D、磷脂E、灰分正確答案：ABCD12.高血壓病人營(yíng)養(yǎng)治療正確的措施包括()A、增加鈣的攝入B、限制能量C、限酒D、限制食鹽攝入E、增加鎂的攝入正確答案：ABCDE13.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏正確答案：ABE14.衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。A、健康教育B、醫(yī)療改革C、衛(wèi)生教育D、全民健身計(jì)劃E、健康促進(jìn)正確答案：AE15.孕婦對(duì)鐵的需要主要用于()。A、增強(qiáng)孕婦免疫力B、胎兒體內(nèi)的儲(chǔ)留C、增強(qiáng)胎兒免疫力D、胎盤的儲(chǔ)留E、紅細(xì)胞增加正確答案：BDE16.下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是()。A、掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用B、防止原料直接面對(duì)高溫C、掛糊純粹是口感需要D、掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)正確答案：ACD17.黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、玉米B、蔬菜C、花生D、咸肉正確答案：AC18.魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、魚腮呈暗褐色B、腹部膨脹C、有臭味D、魚鱗脫落E、眼球下陷正確答案：ABCDE19.人體內(nèi).水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水,通常每人每日()。A、內(nèi)生水約300mLB、飲水約1200mLC、內(nèi)生水約600mLD、飲水約1500mLE、飲水約1600mL正確答案：AB20.健康檔案的收集方式包括()。A、利用現(xiàn)存資料B、小組討論C、健康篩查D、經(jīng)常性工作記錄E、社區(qū)調(diào)查正確答案：ACDE21.食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中,選擇的參照物一般是()A、果糖B、白面包C、全麥面包D、淀粉E、葡萄糖正確答案：BE22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有()。A、實(shí)施B、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)C、評(píng)價(jià)D、選擇途徑E、設(shè)計(jì)正確答案：ABCDE23.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。要保證尿液檢驗(yàn)指標(biāo)的準(zhǔn)確性必須()。A、24h內(nèi)送檢B、及時(shí)送檢C、掌握正確的收集方法D、48h內(nèi)送檢正確答案：BC24.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)可包括()。A、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B、尿維生素B2測(cè)定C、紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D、硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E、谷胱甘肽還原酶活力正確答案：ABCE25.有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括()A、鎂B、鈣C、鐵D、鉀E、鈉正確答案：ABD26.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)C、身體不適時(shí)要休息D、水分的補(bǔ)給充足E、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)正確答案：ACD27.下列()的脂肪含量較低。A、淀粉B、谷類C、堅(jiān)果D、菌藻類E、水果正確答案：ABDE28.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好正確答案：ABD29.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括()。A、執(zhí)行計(jì)劃B、分析營(yíng)養(yǎng)問題C、項(xiàng)目評(píng)價(jià)D、確定項(xiàng)目目標(biāo)E、制訂計(jì)劃正確答案：ABCDE30.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()。A、農(nóng)藥殘留的污染B、寄生蟲的污染C、工業(yè)廢水的污染D、微生物的污染E、人畜糞便的污染正確答案：ABCDE31.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南()。A、盡早開奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)正確答案：ABCD三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的,結(jié)合就餐人員的體重變化,可修訂變化范圍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.蛋白質(zhì)——能量營(yíng)養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.低糖牛奶是將奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.對(duì)成人來說,脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.BMI18.5為營(yíng)養(yǎng)不良。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.乳母對(duì)能量的需要大大增加,因此作為重要能量來源的脂肪的供能比應(yīng)為35%~40%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能進(jìn)行劃分的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過程中,只需要營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員認(rèn)真細(xì)致地工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.市場(chǎng)需求調(diào)查是市場(chǎng)調(diào)查的一種,是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場(chǎng)需求問題而有意識(shí)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、從而認(rèn)識(shí)市場(chǎng)的需求狀況的過程和工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.任何企業(yè)在決策前都必須做市場(chǎng)調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.氫化過程會(huì)使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì),血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞。()A、正確B、錯(cuò)誤正確