《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)監(jiān)測(cè)與評(píng)估》

Q/LB.□XXXXX-XXXX2ICS03.080.99CCSX00HNSCFX團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HNSCFXXXX—XXXX餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)監(jiān)測(cè)與評(píng)估（征求意見稿）FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布STYLEREF標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號(hào)T/HNSCFXXXX—XXXX餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)監(jiān)測(cè)與評(píng)估范圍本文件規(guī)定了對(duì)餐飲服務(wù)提供者開展反食品浪費(fèi)監(jiān)測(cè)與評(píng)估的術(shù)語(yǔ)和定義、建立監(jiān)測(cè)體系、評(píng)估基本原則、監(jiān)測(cè)評(píng)估要點(diǎn)、評(píng)估指標(biāo)、評(píng)估方式、評(píng)估結(jié)果判定、評(píng)估結(jié)果運(yùn)用等內(nèi)容。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者開展反食品浪費(fèi)自查、監(jiān)測(cè)與評(píng)估。社會(huì)機(jī)構(gòu)（行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)等相關(guān)組織）開展反食品浪費(fèi)監(jiān)測(cè)與評(píng)估，可參照本文件。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則GB/T42967機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南DB41/T2397機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品浪費(fèi)對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。反食品浪費(fèi)對(duì)可安全食用或飲用的食品，通過一定的手段，避免廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動(dòng)。人均餐飲浪費(fèi)量指在餐飲消費(fèi)時(shí)，每人每餐產(chǎn)生的食品浪費(fèi)量。[可以通過餐盤稱重法得到，具體測(cè)量方法見附錄B。]食品浪費(fèi)系數(shù)餐廚垃圾收集容器內(nèi)，被浪費(fèi)食品輪廓面積與餐廚垃圾輪廓面積之比。[食品浪費(fèi)系數(shù)的測(cè)定方法按附錄B執(zhí)行。]建立監(jiān)測(cè)體系4.1應(yīng)明確專門管理機(jī)構(gòu)和專兼職管理人員負(fù)責(zé)反食品浪費(fèi)工作，實(shí)行層級(jí)管理。4.2應(yīng)建立健全食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等各環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理制度，可與現(xiàn)行相關(guān)管理制度文件整合或在其他管理制度文件中體現(xiàn)。4.3制定并實(shí)施本單位反食品浪費(fèi)自查制度，定期評(píng)估本單位的食品浪費(fèi)情況。4.4應(yīng)對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行反食品浪費(fèi)業(yè)務(wù)知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)，建立培訓(xùn)及考核機(jī)制，定期開展培訓(xùn)、考核和評(píng)比。4.5應(yīng)建立反食品浪費(fèi)投訴舉報(bào)制度，對(duì)外公布投訴方式。4.6應(yīng)按相關(guān)規(guī)定對(duì)反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行記錄。相關(guān)記錄的管理符合保存期限和追溯需求。5評(píng)估基本原則5.1堅(jiān)持問題導(dǎo)向立足實(shí)際情況，運(yùn)用科學(xué)方法和標(biāo)準(zhǔn)化理念，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，健全完善管理制度，不斷提高反食品浪費(fèi)工作成效。5.2突出評(píng)估重點(diǎn)統(tǒng)籌考慮各項(xiàng)評(píng)估指標(biāo)內(nèi)容，突出餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)工作的重點(diǎn)，科學(xué)選擇評(píng)估指標(biāo)，壓實(shí)主體責(zé)任，完善評(píng)估體系。5.3注重評(píng)估實(shí)效堅(jiān)持以評(píng)促改、以評(píng)促建，提升餐飲業(yè)反浪費(fèi)管理水平和工作實(shí)效，促進(jìn)反食品浪費(fèi)工作相關(guān)制度落到實(shí)處，分類指導(dǎo)不同業(yè)態(tài)餐飲服務(wù)提供者開展反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估。5.4確保客觀公正嚴(yán)格按照本文件規(guī)定，統(tǒng)一評(píng)估方法、確定評(píng)估結(jié)果，鼓勵(lì)引入第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)參與評(píng)估。6監(jiān)測(cè)評(píng)估要點(diǎn)6.1主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行反食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，并由服務(wù)人員提示說明、引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，不應(yīng)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。6.2提供團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，控制上菜服務(wù)流程和節(jié)奏。6.3自助餐服務(wù)應(yīng)當(dāng)建立備餐評(píng)估、供餐巡查等制度，合理預(yù)測(cè)客情，根據(jù)用餐人數(shù)合理布置餐臺(tái)，配備不同規(guī)格的餐飲用具，引導(dǎo)消費(fèi)者按需、少量、多次取餐。對(duì)造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。6.4集體用餐配送單位應(yīng)協(xié)助用餐單位開展就餐場(chǎng)所反食品浪費(fèi)宣傳引導(dǎo)活動(dòng)。配送的食品應(yīng)在包裝、容器或配送箱上標(biāo)注集體配餐單位和中央廚房信息，包括菜品名稱、加工制作時(shí)間、使用時(shí)限、保存條件和食用方法等信息。6.5單位食堂應(yīng)建立以需供餐、用餐預(yù)訂制度。根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點(diǎn)等科學(xué)制定食譜，宜采取分餐制。建立用餐巡查制度，對(duì)就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的飲食行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為的，應(yīng)當(dāng)面進(jìn)行提醒勸告。6.6機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立制止餐飲浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度，將制止餐飲浪費(fèi)納入公共機(jī)構(gòu)節(jié)約資源考核合節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建活動(dòng)內(nèi)容。6.7學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育需要進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配，減少就餐浪費(fèi)。學(xué)校食堂應(yīng)執(zhí)行校長(zhǎng)、教師陪餐制度，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約用餐、杜絕浪費(fèi)的文明習(xí)慣。6.8網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)（含餐飲服務(wù)提供者自建網(wǎng)站）建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，不誘導(dǎo)消費(fèi)者追逐盲目消費(fèi)、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)在點(diǎn)餐流程頁(yè)面，以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐含義的頁(yè)面警示框。點(diǎn)餐頁(yè)面宜標(biāo)注餐品份量、規(guī)格、建議用餐人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。6.9宴席服務(wù)、農(nóng)村集體聚餐應(yīng)根據(jù)預(yù)訂需求，合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量。7評(píng)估指標(biāo)7.1一票否決項(xiàng)發(fā)生以下情形之一的，評(píng)估組應(yīng)終止評(píng)估程序，直接評(píng)估為不合格：a）評(píng)估當(dāng)年內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重食品浪費(fèi)事件的，且被新聞媒體及其他方式曝光、造成惡劣影響的；b）現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估發(fā)現(xiàn)供餐（含采購(gòu)、制餐）人員、用餐人員存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的。7.2基礎(chǔ)項(xiàng)包括組織制度建設(shè)、餐前準(zhǔn)備、供餐管理、餐后管理、宣傳培訓(xùn)、監(jiān)督檢查等，共100分。二級(jí)指標(biāo)及分值見附錄A。7.3加分項(xiàng)加分項(xiàng)體現(xiàn)為工作創(chuàng)新，共10分。二級(jí)指標(biāo)及分值見附錄A。8評(píng)估方式8.1內(nèi)部評(píng)估8.1.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將反食品浪費(fèi)作為主體責(zé)任落實(shí)的重要內(nèi)容，納入日管控、周排查、月調(diào)度之中，切實(shí)按照相關(guān)要求執(zhí)行。相關(guān)記錄保存期限不少于2年。8.1.2餐飲服務(wù)提供者的管理機(jī)構(gòu)在每季度末，按照附錄A表《餐飲服務(wù)提供者反食品浪費(fèi)監(jiān)測(cè)評(píng)估細(xì)則》，對(duì)所管理的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)施監(jiān)測(cè)評(píng)估。鼓勵(lì)相關(guān)單位委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)所管理的餐飲機(jī)構(gòu)開展監(jiān)測(cè)評(píng)估。8.2抽查評(píng)估評(píng)估部門按照附錄表A的評(píng)估細(xì)則對(duì)評(píng)估對(duì)象實(shí)施評(píng)估，通過聽取匯報(bào)、查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)核查等形式對(duì)評(píng)估對(duì)象實(shí)施評(píng)估。9評(píng)估結(jié)果判定根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行等級(jí)判定，評(píng)估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，評(píng)估得分85分（含）以上為優(yōu)秀，75分（含）以上85分以下為良好，60分（含）以上75分以下為合格，60分以下為不合格。10評(píng)估結(jié)果運(yùn)用10.1內(nèi)部評(píng)估結(jié)果運(yùn)用餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將內(nèi)部評(píng)估的結(jié)果進(jìn)行公示通報(bào)，組織全體員工針對(duì)存在問題和不足，采取有效措施整改完善，提升反食品浪費(fèi)工作成效。10.2抽查評(píng)估結(jié)果運(yùn)用評(píng)估部門評(píng)估后，對(duì)評(píng)估等級(jí)為優(yōu)秀的，應(yīng)采取適當(dāng)方式予以獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)不合格的，應(yīng)采取適當(dāng)方式予以曝光。10.3促進(jìn)行業(yè)自律行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)餐飲行業(yè)反浪費(fèi)研究，開展餐飲行業(yè)浪費(fèi)監(jiān)測(cè)和分析評(píng)估，并每年向社會(huì)公布監(jiān)測(cè)評(píng)估結(jié)果。向政府及其有關(guān)部門提出反浪費(fèi)工作建議。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)行業(yè)制止餐飲浪費(fèi)工作的引導(dǎo)和自律監(jiān)督。指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者反食品浪費(fèi)工作持續(xù)改進(jìn)、不斷提高。10.4加強(qiáng)社會(huì)共治鼓勵(lì)社會(huì)公眾、消費(fèi)者、媒體積極參與反食品浪費(fèi)監(jiān)督，向有關(guān)餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)管理者、行業(yè)協(xié)會(huì)、政府監(jiān)管部門等提供監(jiān)督舉報(bào)信息，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)處理和反饋。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立顧客投訴機(jī)制，自覺接受公眾和消費(fèi)者監(jiān)督，對(duì)于消費(fèi)者反饋或媒體曝光的餐飲浪費(fèi)問題，及時(shí)落實(shí)整改。附錄A（規(guī)范性）餐飲服務(wù)提供者反食品浪費(fèi)評(píng)估細(xì)則一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)序號(hào)評(píng)估內(nèi)容得分一票否決項(xiàng)存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)情形1評(píng)估當(dāng)年內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重食品浪費(fèi)事件的，被新聞媒體及其他方式曝光、造成惡劣影響的。2現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估發(fā)現(xiàn)供餐（含采購(gòu)、制餐）人員、用餐人員存在嚴(yán)重食品浪費(fèi)行為的[注]。組織制度建設(shè)（10分）建立機(jī)構(gòu)（4分）3建立組織機(jī)構(gòu)，明確工作職責(zé)，得1分。4配備專兼職反食品浪費(fèi)管理人員，得1分。5將反食品浪費(fèi)工作納入年度目標(biāo)管理或年度工作安排且按計(jì)劃完成相關(guān)工作任務(wù)的，得2分。健全制度（4分）6制定包含食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工、消費(fèi)、餐廚垃圾處置等環(huán)節(jié)的反食品浪費(fèi)管理制度，明確具體措施的，得2分。每缺少一項(xiàng)扣0.5分，扣完為止。7定期開展反食品浪費(fèi)自查，得2分。納入考核（2分）8餐飲服務(wù)提供者將反食品浪費(fèi)工作納入內(nèi)部考核的，得2分。餐前準(zhǔn)備（15分）采購(gòu)管理（10分）9食品原料采購(gòu)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)供貨者，建立固定供貨渠道并簽訂供貨協(xié)議的，得2分。10食品原料進(jìn)貨票據(jù)、供應(yīng)商檔案、進(jìn)貨登記臺(tái)賬齊全的，得4分，每缺少一項(xiàng)扣1分。11易腐、生鮮食品的采購(gòu)，結(jié)合進(jìn)餐人數(shù)預(yù)估情況，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，得2分。12按制度要求進(jìn)行驗(yàn)收且驗(yàn)收合格方可入庫(kù)的，得2分。貯存管理（5分）13食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等貯存場(chǎng)所和設(shè)備符合食品冷藏、冷凍、分類分區(qū)和蟲害控制等要求的，得2分。14遵循先進(jìn)、先出、先用原則使用食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品，定時(shí)清庫(kù)，防止食品腐敗變質(zhì)的，得3分。供餐管理（35分）精準(zhǔn)備餐（10分）15對(duì)用餐人數(shù)實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐、減少食品浪費(fèi)的，得4分。16設(shè)食堂的餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)建立每周食譜制，做到葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，采用適當(dāng)方式提前公布的，得3分。17開展用餐滿意度調(diào)查，征求消費(fèi)者意見建議，調(diào)整菜品菜譜，不斷優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)和菜肴口味的，得3分。合理供餐（25分）18充分利用邊角料，提高食品原料利用率的，得5分。19集體用餐服務(wù)推行現(xiàn)制現(xiàn)供，及時(shí)續(xù)供的，得4分。20采取自助餐、自選餐等供餐方式，采取多種份量提供菜式和主食，提供小份菜、小餐盤等不同規(guī)格選擇的，得4分。21服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、按需取餐、不設(shè)最低消費(fèi)的，得4分。22菜單上菜品標(biāo)注名稱和辣度、甜度、酸度等口味信息的，得4分。23集體用餐安排節(jié)儉用餐數(shù)量和形式的，得4分。表A.1餐飲單位反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估細(xì)則（續(xù)）餐后管理（15分）餐后服務(wù)（6分）24就餐結(jié)束后應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩余餐品，并說明貯存及食用方法的，得1分。25為消費(fèi)者提供免費(fèi)或者合理收費(fèi)的打包服務(wù)，得1分。26禁止使用不可降解的一次性塑料制品，選用可降解或其他環(huán)保替代產(chǎn)品的，得2分。27對(duì)消費(fèi)者的光盤行動(dòng)進(jìn)行不同形式的獎(jiǎng)勵(lì)，得2分。垃圾處理（9分）28設(shè)置餐廚垃圾和其他垃圾投放容器，并做到分類投放的，得3分。29按照GB/T42967的要求建立餐廚垃圾臺(tái)賬，記錄餐廚垃圾重量或食品浪費(fèi)系數(shù)，監(jiān)測(cè)餐廚垃圾浪費(fèi)情況，并按季度公示餐廚垃圾去向的，得3分。30與具備資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂合作協(xié)議并委托其對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行收運(yùn)，或安裝餐廚垃圾就地資源化處置設(shè)備，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化、無害化處理的，得3分。宣傳教育（10分）宣傳培訓(xùn)（4分）31將反食品浪費(fèi)、節(jié)約糧食納入從業(yè)人員入職、日常培訓(xùn)內(nèi)容的，得2分。32將反食品浪費(fèi)、節(jié)約糧食納入集體用餐單位全體人員日常培訓(xùn)內(nèi)容的，得2分。宣傳引導(dǎo)（6分）33積極組織開展反食品浪費(fèi)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)合理膳食，科學(xué)就餐的，得2分。34將“光盤行動(dòng)”等反食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)設(shè)置在醒目位置，提升消費(fèi)者反食品浪費(fèi)意識(shí)的，得2分。35利用單位宣傳載體發(fā)布反食品浪費(fèi)有關(guān)內(nèi)容的，得2分。監(jiān)督檢查（15）用餐監(jiān)督（9分）36建立用餐監(jiān)督管理員制度的，得3分。37設(shè)置用餐監(jiān)督員，或采取有效方式對(duì)用餐人員浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督糾正的，得3分。38在餐盤回收處設(shè)置電子監(jiān)控設(shè)備的，得3分。獎(jiǎng)懲措施（6）39制定食品浪費(fèi)行為通報(bào)制度，通過適當(dāng)方式曝光食品浪費(fèi)行為的，得3分。40對(duì)踐行“光盤行動(dòng)”的用餐人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)或頒發(fā)特殊榮譽(yù)的，得3分。工作創(chuàng)新（加分項(xiàng)，10分）信息運(yùn)用（5分）41利用互聯(lián)網(wǎng)+、大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，打造智慧廚房、智慧餐飲，推進(jìn)反食品浪費(fèi)工作的，得5分。創(chuàng)新成果（5分）42在反食品浪費(fèi)技術(shù)、管理等方面形成創(chuàng)新性成果且成效顯著，注重經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和典型示范，近三年在市級(jí)以上媒體宣傳報(bào)道或全市、全省示范推廣的，得5分。注1：發(fā)生第1、2條情形之一的，評(píng)估組應(yīng)終止評(píng)估程序，直接評(píng)估為不合格。執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)估的機(jī)構(gòu)，可根據(jù)具體情況選用附錄B中食品浪費(fèi)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)算，可單獨(dú)使用或聯(lián)合使用。注2：評(píng)估指標(biāo)共110分，含基礎(chǔ)項(xiàng)100分，加分項(xiàng)10分；加分項(xiàng)單獨(dú)計(jì)分。在評(píng)估過程中，對(duì)于不同業(yè)態(tài)、不同餐飲服務(wù)提供者沒有涉及到的條款視為通過，不扣分。注3：評(píng)估結(jié)果分為四個(gè)等級(jí)，其中評(píng)估得分85（含）以上為優(yōu)秀，75分（含）以上85分以下為良好，60分（含）以上75分以下為合格，60分以下為不合格。

附錄B（資料性）餐飲機(jī)構(gòu)食品浪費(fèi)指標(biāo)測(cè)算方法B.1人均餐飲浪費(fèi)量B.1.1通過餐盤稱重法計(jì)算。餐盤稱重法指以用餐單元（每桌、每次、每餐或某用餐團(tuán)體、某供餐單位的某餐次）為單位，利用稱重工具測(cè)量并記錄每個(gè)用餐單元的全體消費(fèi)者食品浪費(fèi)量的方法，包括對(duì)剩余餐食分類稱重和計(jì)算分析。B.1.2分類稱重待消費(fèi)者就餐結(jié)束后，收集剩余以及提前撤下菜品，區(qū)分可食用部分、不可食用部分以及油水,分別稱重記錄?？墒秤貌糠种亓考礊槭称防速M(fèi)量。同時(shí),記錄樣就餐人數(shù)。B.1.3計(jì)算分析根據(jù)食品浪費(fèi)量之和和總就餐人數(shù)計(jì)算得到人均餐飲浪費(fèi)量。計(jì)算公式為：人均餐飲浪費(fèi)量（克／人／餐）＝樣本桌食品浪費(fèi)量之和（克）／樣本桌總就餐人數(shù)（人）。B.1.4結(jié)果判斷人均餐飲浪費(fèi)量